Домашний хлеб в хлебопечке

[yaga]

У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...





БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ

[Dominion]

А можно поделится новаторским рецептом?)

Сам не в теме. Можно посмотреть здесь для знакомства

[Кобата]

а что вы имеете против дрожжей???
есть замечательный рецепт (ну очень быстрых) коржиков по Похлебкину, правда на дрожжах.
а без дрожжей в детстве делали на даче, но там или кислое молоко или дикое количество соды.

А откуда мнение, что я против?) Мне просто интересен рецепт хлеба на разрыхлителе. Не кексов, рецепты которых я знаю, а именно хлеба. Кстати, вспомнила, что личная заинтересованность у меня тоже есть. Некоторое время назад моей дочке запретили любую дрожжевую выпечку. Приходилось покупать бездрожжевой хлеб. А так бы я сама делала.

Сам не в теме. Можно посмотреть здесь для знакомства

спасибо)

[Dominion]

А откуда мнение, что я против?) Мне просто интересен рецепт хлеба на разрыхлителе. Не кексов, рецепты которых я знаю, а именно хлеба. Кстати, вспомнила, что личная заинтересованность у меня тоже есть. Некоторое время назад моей дочке запретили любую дрожжевую выпечку. Приходилось покупать бездрожжевой хлеб. А так бы я сама делала.

Думаю, что, в большинстве супермаркетов, которые "пекут хлеб сами" - можно купить хлеб на разрыхлителе, без дрожжей

[cbr600]

Ребята! Поделитесь пожалуйста рецептом теста для пельменей!

[Ustas]

Ребята! Поделитесь пожалуйста рецептом теста для пельменей!

Тест лапшерезки Fackelman (пельмени)

[Ustas]

А можно напомнить про обещанную модернизацию не правильного бородинского?

Ой, совсем замотался... Ремонт... Сорьки

[Это я]

Подскажите, пожалуйста, если в рецепте теста написано: замесить тесто в режиме замеса дрожжевого теста, а в моей хлебопечке такого режима нет, есть режим пельмени (замешивает тесто 20 минут) и режим пицца длиться40 минут, что делает - не знаю). , то как мне лучше поступить, в каком режиме замешивать и сколько давать подниматься?

[кранч]

А режима просто "тесто" нет?
"обычный", "ржаной", "с изюмом" или еще какой?

[Ustas]

Подскажите, пожалуйста, если в рецепте теста написано: замесить тесто в режиме замеса дрожжевого теста, а в моей хлебопечке такого режима нет, есть режим пельмени (замешивает тесто 20 минут) и режим пицца длиться40 минут, что делает - не знаю). , то как мне лучше поступить, в каком режиме замешивать и сколько давать подниматься?

Точное название модели печки?

[Это я]

А режима просто "тесто" нет?
"обычный", "ржаной", "с изюмом" или еще какой?

Тесто нет.Есть пельмени и есть пицца.

Точное название модели печки?

Панасоник 255

[Ksusha56]

Тесто нет.Есть пельмени и есть пицца.

Панасоник 255

Не может такого быть в 255 Почитайте инструкцию.
Выбираете основную программу, потом кнопкой режим выбираете режим -Douge, оно же тесто. Время 2 часа 20 мин

[Mystery Lady]

Не может такого быть в 255 Почитайте инструкцию.

Там должен быть замес на 2часа 20 минут.обычное дрожжевое тесто.

[Ksusha56]

Там должен быть замес на 2часа 20 минут.обычное дрожжевое тесто.

Настолько все делаю на автомате, что даже по памяти не смогла
тут сразу озвучить ) Уже откорректировала свое сообщение.

[Это я]

Не может такого быть в 255 Почитайте инструкцию.
Выбираете основную программу, потом кнопкой режим выбираете режим -Douge, оно же тесто. Время 2 часа 20 мин

Там должен быть замес на 2часа 20 минут.обычное дрожжевое тесто.

Спасибо большое! У меня печка эта уже энное кол-во лет, я и забыла, что инструкцию нужно читать)))

[anfissa]

Подскажите пожалуйста вкусное тесто для пирогов, хочу испечь для ребенка, желательно чтоб поменьше дрожжей было .

[alkor57]

Подскажите пожалуйста вкусное тесто для пирогов, хочу испечь для ребенка, желательно чтоб поменьше дрожжей было .

Про "вредность" дрожжей - Записки кулинарного озорника.Дрожжи и закваска
А по поводу теста, не знаю как для пирогов, но куличи получаются - лучшие какие я ел. Думаю пирог получится без проблем или булочки.
РЕЦЕПТ КУЛИЧА ПО ПОХЛЁБКИНУ ДЛЯ ХЛЕБОПЕЧКИ
1. Засыпаем в ведерко 2 ч.л. дрожжей, 100 г муки и 100 мл чуть тёплого молока. Вымешиваем (я замешивала на Пицце) и оставляем минут на 10-15.
2. В это время кипятим 100-150 г молока (как показала практика, может понадобиться до 200 г молока) и вливаем его в 100 г муки, быстренько перемешивая деревянной лопаточкой до получения эластичной массы (по консистенции что-то среднее между густым тестом для оладий и очень мягким тестом для пирожков). Такой разброс в количестве молока из-за разной влажности муки, у меня очень сухая, берет много жидкости, ориентируйтесь по консистенции.
3. Остужаем заварное тесто до температуры парного молока и перекладываем в ведерко хлебопечки.
4. Вновь вымешиваем и оставляем на 1 час для подъема.
5. В это время берем 4 средних яйца (приблизительно по 60 г), отделяем желтки от белков. Белки можете потом использовать для приготовления глазури. Желтки поместила в блендер, добавила около 170 г сахара, 2 г ванили, щепотку соли, 0,5 ч.л. (обычной) куркумы, цедру половины среднего лимона, 2 ст.л. (обычных) коньяка и взбила до белого цвета.
6. Включаем замес, тесто опадает, добавляем в него желтковую заливку, 300 г муки и 150 г растопленного сливочного масла. Даем перемешаться и смотрим на консистенцию. Жидкости добавлять не придется, а вот муки - очень даже может быть. Колобок должен представлять собой нечто среднее между привычным пшеничным и ржаным, мягкий, завивается в удава и стремится вылезти из печки, на дне оставляет влажную подстилку.
7. В хорошо вымешанное тесто засыпаем 160 г изюма, обсыпанного мукой, и ждем, пока он равномерно вмешается в тесто (не возбраняется помочь лопаткой).
8. Оставляем для подъема на 1 - 1,5 часа.
9. Смазываем крышу взбитым яйцом.
10. Режим Выпечки 1 час 10 мин. я экспериментировал и доводил время до 60-65 мин. но если печь в духовке пирог, то надо смотреть по готовности.

P.S. А может вы хотели рецепт не сладкого пирога? Есть рецепт пирога с мясом и картошкой, но там на маргарине и дрожжах.

[Lemark -]

Подскажите достойную муку в Сочи.
Брал Макфу... Хм... Хлеб поднимается недостаточно, структура узорчатая. В общем, чет совсем хм...
Раньше, летом пек из керченской, никогда таких проблем не было. Теперь уж не знаю, что брать.

[Dominion]

Подскажите достойную муку в Сочи.
Брал Макфу... Хм... Хлеб поднимается недостаточно, структура узорчатая. В общем, чет совсем хм...
Раньше, летом пек из керченской, никогда таких проблем не было. Теперь уж не знаю, что брать.

макфездец - технологична и даёт хороший, по внешнему виду, результат. Если она устраивает - тада Огонь! Поднимается она хорошо если не подделка и хранилась правильно.
И структура у неё, эээ, однородная получается. Если, конечно, замес нормальный. И влажность.

[anfissa]

Про "вредность" дрожжей - Записки кулинарного озорника.Дрожжи и закваска
А по поводу теста, не знаю как для пирогов, но куличи получаются - лучшие какие я ел. Думаю пирог получится без проблем или булочки.
РЕЦЕПТ КУЛИЧА ПО ПОХЛЁБКИНУ ДЛЯ ХЛЕБОПЕЧКИ
1. Засыпаем в ведерко 2 ч.л. дрожжей, 100 г муки и 100 мл чуть тёплого молока. Вымешиваем (я замешивала на Пицце) и оставляем минут на 10-15.
2. В это время кипятим 100-150 г молока (как показала практика, может понадобиться до 200 г молока) и вливаем его в 100 г муки, быстренько перемешивая деревянной лопаточкой до получения эластичной массы (по консистенции что-то среднее между густым тестом для оладий и очень мягким тестом для пирожков). Такой разброс в количестве молока из-за разной влажности муки, у меня очень сухая, берет много жидкости, ориентируйтесь по консистенции.
3. Остужаем заварное тесто до температуры парного молока и перекладываем в ведерко хлебопечки.
4. Вновь вымешиваем и оставляем на 1 час для подъема.
5. В это время берем 4 средних яйца (приблизительно по 60 г), отделяем желтки от белков. Белки можете потом использовать для приготовления глазури. Желтки поместила в блендер, добавила около 170 г сахара, 2 г ванили, щепотку соли, 0,5 ч.л. (обычной) куркумы, цедру половины среднего лимона, 2 ст.л. (обычных) коньяка и взбила до белого цвета.
6. Включаем замес, тесто опадает, добавляем в него желтковую заливку, 300 г муки и 150 г растопленного сливочного масла. Даем перемешаться и смотрим на консистенцию. Жидкости добавлять не придется, а вот муки - очень даже может быть. Колобок должен представлять собой нечто среднее между привычным пшеничным и ржаным, мягкий, завивается в удава и стремится вылезти из печки, на дне оставляет влажную подстилку.
7. В хорошо вымешанное тесто засыпаем 160 г изюма, обсыпанного мукой, и ждем, пока он равномерно вмешается в тесто (не возбраняется помочь лопаткой).
8. Оставляем для подъема на 1 - 1,5 часа.
9. Смазываем крышу взбитым яйцом.
10. Режим Выпечки 1 час 10 мин. я экспериментировал и доводил время до 60-65 мин. но если печь в духовке пирог, то надо смотреть по готовности.

P.S. А может вы хотели рецепт не сладкого пирога? Есть рецепт пирога с мясом и картошкой, но там на маргарине и дрожжах.

Спасибо большое! Попробую
Если вам не сложно, напишите еще не для сладкого.

[alkor57]

Спасибо большое! Попробую
Если вам не сложно, напишите еще не для сладкого.

Мне известен(из книг самого Похлебкина) только этот рецепт-
он не для хлебопечки.

  Показать скрытый текст

В. Похлебкин .Тайны хорощей Кухни .

А ведь в справной, работящей семье хлеб пекли чуть
ли не каждый день — дватри раза в неделю, чтобы
всегда иметь его свежим. Ныне же, при современной до
машней технике — газовой плите — выпечка хлеба за
нимает не более 15—30 минут.
Конечно, речь идет не о буханках на килограмм и
более веса или о батонах. Чтобы быстро, за 8—10 ми
нут испечь хлебное тесто, надо придать ему форму ле
пешки или небольшой булочки величиной с кулак. Вкус
хлеба от этого не изменится, пропеченность улучшит
ся, а время выпечки сократится до минимума.
Что же надо сделать? Что надо иметь?
1. Возьмите: 35—50 граммов дрожжей (от трети до
половины пачки), 0,5 стакана воды, 1—2 столовые
ложки муки. Перемешайте все вместе в чашке, от
ставьте.
2. Нарежьте мелконамелко или пропустите через
мясорубку луковицу.
3. Зажгите печь в кухне (духовку).
4. Перелейте дрожжевую смесь в большую миску,
добавьте к ней полстакана воды или молока (что есть
под рукой) и примерно треть стакана подсолнечно
го масла. Все быстро, но старательно перемешайте,
всыпьте нарезанный измельченный лук, посолите (ще
поткадве), затем постепенно подсыпайте муку и все
время размешивайте до образования теста, не пристаю
щего к рукам.
Момент этот важно не пропустить. Главное — чтобы
тесто не получилось слишком крутое; значит, муку надо
всыпáть постепенно, до тех пор, пока оно, еще будучи
очень мягким и нежным, в то же время совершенно от
ставало бы от рук. Хорошо промесив такое тесто, наде
лайте из него колобков величиной примерно с яблоко
или чуть меньше и сплюсните каждый из этих шаров в
лепешку толщиной примерно в одинполтора сантимет
ра. Выложите эти лепешки на противень или лучше на
лист и на расстоянии примерно полуторадвух сантимет
ров друг от друга прочертите по этим лепешкам глубо
кие линии ножом, сделав их как бы полосатыми.
Дайте хлебу постоять перед посадкой в печь 2—3 ми
нуты или сразу сажайте в печь, ибо в кухне к этому
времени уже будет жарко. Заметьте время. Минут через
10 посмотрите, проткните заостренной спичкой. Если
лепешки зарумянились, а на спичке все же остаются
следы теста, дайте постоять в духовке еще минуты 2—3.
Но не больше. Вынимайте, разложите на деревянной
доске (фанере), прикройте полотенцем, куском полотна.
Ваш хлеб готов. На все ушло вместе с разделкой не бо
лее 20 минут. Затяжка во времени может быть лишь от
того, что духовка печет слабо или не была предвари
тельно хорошо прогрета.
Попробуйте приготовленный хлеб минут через 25,
не раньше: лишь тогда он приобретет свой настоящий
вкус. Ну как? Вкусно! Да еще как! И совсем нетрудно.
Прямотаки ерундовски просто.

Рецепт ну очень быстрого хлеба, главное от технологии не уходить.
В интернете одна девушка, таки за 20 минут делает такой вариант,
я немного на расстойку давал времени , и дрожжи у меня сухие,без спешки 30 мин.
Получается очень оригинально и вкусно.