Шашлыки из мяса /свинина, говядина, баранина, курица/

[Мотя Бикицер]

баранина тоже имеет специфический запах и вкус, но самые лучшие шашлыки как раз из неё,кстати,лесное мясо тоже со специфическим вкусом и шашлык из мяса диких зверей очень вкусный

ой-вей. вы когда-нибудь пробовали шашлык из кабана? из оленя? из лося? это мясо не пригодно для того, чтобы его жарить на гриле. оно очень жесткое, ввиду прижизненной активности этих существ. а у мужских особей еще и характерным запахом обладает. большая часть мяса крупной дичи пригодна только для долгого приготовления.

[_*Владимир*_]

ой-вей. вы когда-нибудь пробовали шашлык из кабана? из оленя? из лося? это мясо не пригодно для того, чтобы его жарить на гриле. оно очень жесткое, ввиду прижизненной активности этих существ. а у мужских особей еще и характерным запахом обладает. большая часть мяса крупной дичи пригодна только для долгого приготовления.

Если животное старое то мясо дичи жесткое, а мясо с молодого кабана очень даже ничего )

[Мотя Бикицер]

Если животное старое то мясо дичи жесткое, а мясо с молодого кабана очень даже ничего )

именно шашлык? и именно из молодого самца? та ну нафиг.
того же эффекта можно добиться, если мочиться на шашлык из обычной свинятины.
я против таких экспериментов.
всю эту дичь, за редким исключением, надо вымачивать, долго мариновать и, в идеале - тушить.
тут из говядины базарной шашлык не получается, потому что старая и абсолютно без капли жира. а вы про дичь мне тут несете.

[_*Владимир*_]

именно шашлык? и именно из молодого самца? та ну нафиг.
того же эффекта можно добиться, если мочиться на шашлык из обычной свинятины.
я против таких экспериментов.
всю эту дичь, за редким исключением, надо вымачивать, долго мариновать и, в идеале - тушить.
тут из говядины базарной шашлык не получается, потому что старая и абсолютно без капли жира. а вы про дичь мне тут несете.

Вы бы для начала попробовали на вкус шашлык с молодого кабанчика, тогда бы не писали такой бред. При отстреле кабанов сразу там кое чего вырезается (уточнять не буду дабы не портить аппетит гурманам ) и мясо практически не пахнет. И вообще только в период гона, а также некоторое время до и после него мясо самцов имеет неприятный, половой запах, а в период гона охота запрещена, так что попасть на вонючее мяско рискует только браконьер. Маринуется действительно очень долго, пару часов от силы, больше уставшие и голодные охотники не выдерживают. Так что нужно приобщатся к природе а не писать свои басни за монитором основываясь на своих домыслах .

[Юлевна-Царевна]

Вы бы для начала попробовали на вкус шашлык с молодого кабанчика, тогда бы не писали такой бред. При отстреле кабанов сразу там кое чего вырезается (уточнять не буду дабы не портить аппетит гурманам ) и мясо практически не пахнет. И вообще только в период гона, а также некоторое время до и после него мясо самцов имеет неприятный, половой запах, а в период гона охота запрещена, так что попасть на вонючее мяско рискует только браконьер. Маринуется действительно очень долго, пару часов от силы, больше уставшие и голодные охотники не выдерживают. Так что нужно приобщатся к природе а не писать свои басни за монитором основываясь на своих домыслах .

Извините, но мои друзья охотники.. в основном их охота проходит во Владимирских и Ярославских лесах..
Что готовили мы с подругой(я имею в виду мое личное участие): кабанчик(действительно маленький), лось(вернее лосиха), зайцы, утки.
Гаже диких уток я ничего не ела.. я готовлю достаточно хорошо с подругой и что мы только не делали.. и вымачивали в уксусной воде(100мл виноградного уксуса на литр).. и (это уже другая партия) и, продолжу, в молоке.. и кололи сливками, и просушку в специях ярких делали.. варили часа 4.. пахнет болотом и жесткие, как люфа.
Молодой кабанчик... жрать нечего, жесткий до ужаса.
Лосятина.. большая была, как коровка.. некоторые части, как вырезка, например.. пошли на вяленье - чудно.. вкусно, ярко, душисто.. что-то на варку, но долгое вымачивание + душистые травы(смородины лист, малины, гвоздика, мяты немного, душистый перец) и долгая варка дало результат.. котлетное мясо через 2 прогона через мелкое сито, все-равно застревало в зубах и дети отказывались есть котлеты.. Отлично пошла у нас сыроваренная колбаса к пиву.. чума просто. Пиво остужает дичий вкус, а дичь раскрывает пиво.
Зайцы.. ой, блин.. нафиг надо.. я чудесно кроликов поем.

[Мотя Бикицер]

При отстреле кабанов сразу там кое чего вырезается

при отстреле вырезается? может сразу отстреливается? шоб проще.
такие крутые охотники взгядом должны все ненужное сразу у зверя отсекать, на бегу. и шоб до костра только вырезка на шампурах добегала.
удачи тебе. великий кулинарный охотник.
сам охотником не являюсь, но переготовил этой хрени - вагон и маленькую тележку. сильно все на любителя.
а охотники - такие забавные особи. шо подстрелили - то будут жрать и нахваливать.

[_*Владимир*_]

Тебе тоже не хворать великий рассуждающий о теории кулинар, и дабы не показывать свое невежество советую хоть что-то почитать про дичь ) Там к стати и про вырезание есть. http://piterhunt.ru/Library/myasodj/mdj.htm

[Mottina]

Подскажите, пожалуйста, рецепты свиных ребрышек. В идеале, конечно хочется пикантного вкуса)

[Мотя Бикицер]

Подскажите, пожалуйста, рецепты свиных ребрышек. В идеале, конечно хочется пикантного вкуса)

для ребрышек - терияки. как по мне - идеальный соус, которым они обмазываются в процессе приготовления. можно не мариновать.
соевый соус, мед/сахар, чеснок, имбирь, острый перец.

[Скорук]

Извините, но мои друзья охотники.. в основном их охота проходит во Владимирских и Ярославских лесах..
Что готовили мы с подругой(я имею в виду мое личное участие): кабанчик(действительно маленький), лось(вернее лосиха), зайцы, утки.
Гаже диких уток я ничего не ела.. я готовлю достаточно хорошо с подругой и что мы только не делали.. и вымачивали в уксусной воде(100мл виноградного уксуса на литр).. и (это уже другая партия) и, продолжу, в молоке.. и кололи сливками, и просушку в специях ярких делали.. варили часа 4.. пахнет болотом и жесткие, как люфа.
Молодой кабанчик... жрать нечего, жесткий до ужаса.
Лосятина.. большая была, как коровка.. некоторые части, как вырезка, например.. пошли на вяленье - чудно.. вкусно, ярко, душисто.. что-то на варку, но долгое вымачивание + душистые травы(смородины лист, малины, гвоздика, мяты немного, душистый перец) и долгая варка дало результат.. котлетное мясо через 2 прогона через мелкое сито, все-равно застревало в зубах и дети отказывались есть котлеты.. Отлично пошла у нас сыроваренная колбаса к пиву.. чума просто. Пиво остужает дичий вкус, а дичь раскрывает пиво.
Зайцы.. ой, блин.. нафиг надо.. я чудесно кроликов поем.

не знаю.ни с кем не хочу ругаться. но ели дикую утку. ели зайца ели барана. не знаю мне нравиться и тем людям которые нас угощали тоже.
единственное хочу попробовать дикого кабана.
у меня дома все обсерали баранину. и жесткая и вонючая и всё что угодно. пока нам не приготовили на вертеле,а потом ещё поели типа люля кибаб из баранины. теперь дома у нас бараньи рёбрышки не переводятся.
я так понимаю что нужно уметь и знать как готовить))))

извините была мысль, что раз водятся в этих лесах ,значит россияне. а россияне ни когда не славились кухней и их хозяйки ни когда не умели готовить.
а когда посмотрели на ваш аватар и увидели что москва. то отпало всё желание рассуждать по поводу хозяек которые умеют готовить.(((((
россия и кухня это две не совместимые вещи.(((((

[Odessit82]

Подскажите, пожалуйста, рецепты свиных ребрышек. В идеале, конечно хочется пикантного вкуса)

как по мне, то рёбрышки достаточно замочить в луковом соке, добавить соль, перец, ну и кари для аромата, но это уже дело вкуса, больше для ребер ничего не надо!

[Чебурген]

извините была мысль, что раз водятся в этих лесах ,значит россияне. а россияне ни когда не славились кухней и их хозяйки ни когда не умели готовить.
а когда посмотрели на ваш аватар и увидели что москва. то отпало всё желание рассуждать по поводу хозяек которые умеют готовить.(((((
россия и кухня это две не совместимые вещи.(((((

Увы, похоже, ты тоже один из жертв антироссийского зомбирования Почитай посты Юлевны- Царевны в кулинарных темах. У неё таки есть чему поучиться. И кавказской кухне, и мясе на гриле- углях, и домашним колбасам, и вялению мяса.

[Mottina]

Спасибо за советы по ребрам)))) попробуем оба варианта)))

[LanOk]

извините была мысль, что раз водятся в этих лесах ,значит россияне. а россияне ни когда не славились кухней и их хозяйки ни когда не умели готовить.
а когда посмотрели на ваш аватар и увидели что москва. то отпало всё желание рассуждать по поводу хозяек которые умеют готовить.(((((
россия и кухня это две не совместимые вещи.(((((

Тю, там пол нашей страны живет)))

[Юлевна-Царевна]

не знаю.ни с кем не хочу ругаться. но ели дикую утку. ели зайца ели барана. не знаю мне нравиться и тем людям которые нас угощали тоже.
единственное хочу попробовать дикого кабана.
у меня дома все обсерали баранину. и жесткая и вонючая и всё что угодно. пока нам не приготовили на вертеле,а потом ещё поели типа люля кибаб из баранины. теперь дома у нас бараньи рёбрышки не переводятся.
я так понимаю что нужно уметь и знать как готовить))))

извините была мысль, что раз водятся в этих лесах ,значит россияне. а россияне ни когда не славились кухней и их хозяйки ни когда не умели готовить.
а когда посмотрели на ваш аватар и увидели что Москва. то отпало всё желание рассуждать по поводу хозяек которые умеют готовить.(((((
Россия и кухня это две не совместимые вещи.(((((

ага)) за 5 лет я заметила тут только одно, что уж сильно перехваливают себя одесские хозяйки)). Половина, уже многочисленных, моих приятельниц, дрожжевое тесто сделать не могут на опаре и бисквит без рецепта из инета, манты от хинкали не отличают, а от рулета Веллингтон впадают в некое оцепенение)))). Так что не надо ля-ля))

[Юлевна-Царевна]

Были мы на даче делали мой любимый люля-кебаб.. делала из 1 к 1 свинина и баранина.. лук взяла красный. Подавала с гранатовым соусом.. Вкусно очень.. люблю кебаб..
Взяла и кусочек индейки, и как хотела попробовать, по совету АлТан- маринад в соке сицилийского апельсина.. я пошла на острый вариант, добавив нееемного меда и чили(у меня соус был).. вкусно, для меня вот такие игры вкуса очень интересны. Получилось совсем не сухо(я потом давала отдышаться ей), буду делать еще, но вот все же, если застолье или гости, то нужно готовить и альтернативу, не все любят такие сочетания, лучше подстраховаться.

[Чебурген]

Вообще, маринование в апельсиновом соке шашлыка (для жарки на углях) ИМХО, очень интересная тема. Новое направление, так сказать. Надо попробовать

[Юлевна-Царевна]

Вообще, маринование в апельсиновом соке шашлыка (для жарки на углях) ИМХО, очень интересная тема. Новое направление, так сказать. Надо попробовать

Попробуй, мне понравилось.. мед я добавила не для карамелизации, а для третьего повкусия.. первым у меня шел апельсин, потом мед, а шлейфом шло чили.. но все же с ноткой меда, но уже тонкой.. Привычного соуса или дипа индюшка не потребовала, их заменила сальса, но не как соус, а как гарнир.

[АлТан]

Были мы на даче делали мой любимый люля-кебаб.. делала из 1 к 1 свинина и баранина.. лук взяла красный. Подавала с гранатовым соусом.. Вкусно очень.. люблю кебаб..

Я люля люблю, очень особенно бараний. Для меня зе бест - люля в Чегеваре.
Попробуй там бараний, очень интересно твое мнение. Всё пытаюсь выведать у них секрет - загадочно улыбаются )))
Я пробовал пару раз делать фарш сам - совсем не то.
Иногда покупаю готовый фарш в халяльном магазине у арабов - вкусно, но намного хуже ресторанного.
Получается суховатый.

[Мотя Бикицер]

Я люля люблю, очень особенно бараний. Для меня зе бест - люля в Чегеваре.
Попробуй там бараний, очень интересно твое мнение. Всё пытаюсь выведать у них секрет - загадочно улыбаются )))
Я пробовал пару раз делать фарш сам - совсем не то.
Иногда покупаю готовый фарш в халяльном магазине у арабов - вкусно, но намного хуже ресторанного.
Получается суховатый.

рубить надо мясо, а не перекручивать. и соотношение мяса к курдюку должно быть не меньше 4:1, лучше если 3:1
лучший вариант, если брать не курдюк, а грудинку баранью