Консервирование

**Vesnata** · 07.08.2007 22:39

Наступил довольно непродолжительный период в году, когда большинство овощей и фруктов можно купить на базаре, причем они будут не испанские или турецкие. Именно сейчас хотелось бы запастись на зиму этим "богатством".
Мои близкие обожают, например, зимой открыть баночку с бакложанной икрой или другими вкусненькими салатиками из овощей. А как такие баночки выручают, если неожиданно пришли гости!!!
Прошу Вас поделиться интересными рецептами в данной области

Показать скрытый текст

Путеводитель часть 1

Путеводитель часть 2

**Веточка** · 28.11.2013 15:36

Сообщение от l_kenny

девочки, а где можно купить домашние закрутки? варенье, салаты. а то пост начался, а я в этом году поленилась))

вот тут у девочек на акциях, у них всегда много домашней консервации и свой вклад в хорошее дело сделаете

https://forumodua.com/showthread.php?t=1621593
следующая планируется на 20 декабря
п.с.надеюсь можно такую ссылочку в теме оставить?
п.с.с. И, если у кого-то есть пару баночек лишней консервации - девченки с удовольствием возьмут на акцию

**l_kenny** · 28.11.2013 15:48

предложений пока не много) но поняла, что ошиблась с посылом только к девочкам) мальчики, простите, у вас тоже с удовольствием куплю нужную консервацию)

**Чебурген** · 28.11.2013 17:24

Сообщение от l_kenny

мальчики, простите, у вас тоже с удовольствием куплю нужную консервацию)

Я "на продажу" не кручу

Так, немного для себя, для души, сам процесс интересен

**Carin** · 28.11.2013 21:57

Сообщение от l_kenny

предложений пока не много) но поняла, что ошиблась с посылом только к девочкам) мальчики, простите, у вас тоже с удовольствием куплю нужную консервацию)

Посмотрите или спросите в Продмаге. А лучше заказывать заранее, в сезон, чтобы закупили все необходимые фрукты-овощи и приготовили

. Это если заранее знаете, что не планируете крутить в этом году.

**Кальчева А.** · 30.11.2013 19:15

Добрый вечер! Засолила сало по рецепту Чебургена 10 дней назад.. Сегодня открыла банку, а там ... запах непонятный( В общем, стремно есть)
Кто-то солил? Почему так получилось у меня?...

**Чебурген** · 30.11.2013 20:45

А сало со шкуркой солила? Закручивала? Может, очень плотно переложила, оно при этом "задохнуться" могло, даже в рассоле. И вообще, о каком именно рецепте речь? Давайте вместе "разбирать полёты", чтобы не было проблем на будущее

**Marilka** · 30.11.2013 20:48

Сообщение от Кальчева А.

Добрый вечер! Засолила сало по рецепту Чебургена 10 дней назад.. Сегодня открыла банку, а там ... запах непонятный( В общем, стремно есть)
Кто-то солил? Почему так получилось у меня?...

Может порезала толстыми кусками. Пока соль до середины дошла - серединка и подгуляла.

**Кальчева А.** · 30.11.2013 21:33

Сообщение от Чебурген

На литр рассола где-то 150-200 г соли (крупной не йодированой). Сало нарезаю ломтями где-то 5-6 см стороной(шкурку я обычно срезаю), плотно закладываю в банку, если в кастрюльке или другой ёмкости, то сверху гнёт, чтобы не всплывало. Рассол кипячу и заливаю кипятком. Дня три- четыре при комн. температуре и готово, потом в холодильник. Месяца три в холодильнике в рассоле стоит нормально. При желании в рассол можно добавлять зубчики чеснока,перец горошек, лавруху, но с чесноком слышал, хуже стоит.
Как вариант, можно в рассоле и проварить минут 10 где-то, тогда соли меньше. Охладить и сразу в холодильник. Можно варить как в открытом виде сало, так и предварительно посоленое сухим посолом (после посола соль счистить), а при варке завёрнутое в фольгу или пищевую плёнку.

Вот...
Сало со шкуркой... Укладывала плотно... Кусочки примерно 5-6см... Может чуть больше)

**Чебурген** · 30.11.2013 22:07

Я на шкурке подрывался, было дело, почему первое, про неё спросил. И чеснок в рассоле тоже иногда не совсем приятный запах даёт, но это при длительном хранении. А насчёт плотно- не плотно, я имел ввиду, чтобы не свободно плавали в рассоле и не всплывали

Слышал, что если совсем плотно салом банку забить, без "просветов", то будет мало рассола, оно не просолится как следует, и будет впоследствии "задыхаться". В общем, приблизительно, чтобы рассола как и с овощами, приблизительно около половины объёма банки вошло.
Ну и.... деликатный момент. Сало изначально хорошее было, не старое?

**Стрекозка** · 30.11.2013 22:13

Попробовали на этой неделе огурцы с горчицей и соусом чили. Мужу ОЧЕНЬ понравилось, притом, что он большой привереда в еде, сам хорошо готовит. В общем, выросла я в его глазах, как хозяйка. Большое спасибо форумчанам, выложивших эти рецепты. А еще нам очень понравился мед с орехами молодыми, прямо вкус похлавы

**Lilu7** · 30.11.2013 22:41

Я всегда сало со шкуркой беру, мои мужчины сильно ругаются, если шкурки нет ))) Но я пару минут провариваю, а через сутки в холодильник на несколько дней в рассоле. Потом вынимаю, обмазываю чесночком, перцем, и в морозилку на хранение.

**Чебурген** · 30.11.2013 22:45

Хорошую шкурку на базаре ещё найти надо, сложнее, чем само сало

Вот потому в последнее время перестраховываюсь. А при сухом посоле шкурка почти всегда "деревянная".

**Lushiya** · 30.11.2013 22:50

Сообщение от Чебурген

Хорошую шкурку на базаре ещё найти надо, сложнее, чем само сало

Вот потому в последнее время перестраховываюсь.

Я оочень люблю сало! покупаю только на Привозе. Последнее время оочень тяжело найти ,хорошее. Шкурка явно старая толстая...((((само сало часто имеет не свежий вид..((( Последние два раза .выбирала выбирала...и все равно...было явно от старого хряка.....((((Я люблю жарить на свежем сале. А от старого хряка...сало при жарке воняет....((((

**Кальчева А.** · 30.11.2013 23:09

Сообщение от Чебурген

Я на шкурке подрывался, было дело, почему первое, про неё спросил. И чеснок в рассоле тоже иногда не совсем приятный запах даёт, но это при длительном хранении. А насчёт плотно- не плотно, я имел ввиду, чтобы не свободно плавали в рассоле и не всплывали

Слышал, что если совсем плотно салом банку забить, без "просветов", то будет мало рассола, оно не просолится как следует, и будет впоследствии "задыхаться". В общем, приблизительно, чтобы рассола как и с овощами, приблизительно около половины объёма банки вошло.
Ну и.... деликатный момент. Сало изначально хорошее было, не старое?

Чеснок не ложила. Сало свежее. Брат мужа зарезал свинью в субботу, а в воскресенье я солила...
Думаю, что сильно битком набила банку...
И что теперь? Выбрасывать?....

**Lilu7** · 30.11.2013 23:12

Сообщение от Чебурген

Хорошую шкурку на базаре ещё найти надо, сложнее, чем само сало

Вот потому в последнее время перестраховываюсь. А при сухом посоле шкурка почти всегда "деревянная".

Совершенно согласна. Поэтому сухой посол и не прижился ))))

**Carin** · 30.11.2013 23:28

Сообщение от Кальчева А.

И что теперь? Выбрасывать?....

Все зависит от того, насколько сильный неприятный запах. Достаньте пару кусочков, разрежьте, посмотрите и понюхайте в разрезе. Мое мнение: если все не сильно плохо, можно проварить и досолить или вытопить смалец + шкварки. Ну, если сильно неприятно пахнет и все такое, то покормить живность в округе.

**Lilu7** · 30.11.2013 23:35

Сообщение от Кальчева А.

Чеснок не ложила. Сало свежее. Брат мужа зарезал свинью в субботу, а в воскресенье я солила...
Думаю, что сильно битком набила банку...
И что теперь? Выбрасывать?....

Вот нашла у себя в блокноте один из рецептов

Засолка сала «мокрым» способом в рассоле «Украинский»:

Готовим рассол: берем 5 стаканов воды, 1 стакан крупно по молотой соли, кипятим вместе, затем студим до комнатной температуры. В это время нарезаем сало небольшими кусками, чтобы потом их было удобно доставать, и неплотно укладываем в трехлитровую банку.
Если сало нарезать слишком крупно, будет затруднительно доставать его из банки, да и сало там просто «задохнется». Между слоями добавьте 4 лавровых листика, черный перец горошком, 5 зубчиков чеснока и залить все это рассолом.
Затем прикройте банку неплотно крышкой. Неделю выдержите при комнатной температуре – вот и все, засолка сала завершена! Обычно на трехлитровую банку идет около двух килограмм сала.

Я не знаю, как вам пахнет сало, но можно попытаться что-то исправить. К примеру, хорошо обмыть кусочки, заложить в новый рассол - 1л воды, 1ст.л. соли, лавр. лист, перец чёрный, белый, душистый.. горошком - прокипятить минут 10, вытянуть и переложить в новый горячий рассол. Когда рассол с салом остынет, поместить в холодильник. Через пару дней попробуете. Если запах уйдёт, обмажьте кусочки сала толчёным чесноком, присыпьте молотым перцем, кориандром, тмином - и в морозильник на хранение. В морозильник даже рекомендуют сало помещать для созревания.

**pupsa** · 01.12.2013 05:48

Сообщение от Чебурген

Хорошую шкурку на базаре ещё найти надо, сложнее, чем само сало

Вот потому в последнее время перестраховываюсь. А при сухом посоле шкурка почти всегда "деревянная".

Если немного проварить- то нормальная практически любая шкурка.

**nataly ki** · 01.12.2013 16:15

Сообщение от Lilu7

Вот нашла у себя в блокноте один из рецептов

Засолка сала «мокрым» способом в рассоле «Украинский»:

Готовим рассол: берем 5 стаканов воды, 1 стакан крупно по молотой соли, кипятим вместе, затем студим до комнатной температуры. В это время нарезаем сало небольшими кусками, чтобы потом их было удобно доставать, и неплотно укладываем в трехлитровую банку.
Если сало нарезать слишком крупно, будет затруднительно доставать его из банки, да и сало там просто «задохнется». Между слоями добавьте 4 лавровых листика, черный перец горошком, 5 зубчиков чеснока и залить все это рассолом.
Затем прикройте банку неплотно крышкой. Неделю выдержите при комнатной температуре – вот и все, засолка сала завершена! Обычно на трехлитровую банку идет около двух килограмм сала.

Подскажите пожалуйста оптимальный размер кусочков сала, на которые его лучше порезать.

**Lilu7** · 01.12.2013 17:24

Сообщение от nataly ki

Подскажите пожалуйста оптимальный размер кусочков сала, на которые его лучше порезать.

Не могу подсказать, потому что по этому рецепту не делала. Меня несколько смущает совет держать неделю при комнатной температуре. Да и почему именно банка, а не кастрюля?

Тема: Консервирование

Опции темы

Консервирование

Метки этой темы

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права