Консервирование

**Vesnata** · 07.08.2007 22:39

Наступил довольно непродолжительный период в году, когда большинство овощей и фруктов можно купить на базаре, причем они будут не испанские или турецкие. Именно сейчас хотелось бы запастись на зиму этим "богатством".
Мои близкие обожают, например, зимой открыть баночку с бакложанной икрой или другими вкусненькими салатиками из овощей. А как такие баночки выручают, если неожиданно пришли гости!!!
Прошу Вас поделиться интересными рецептами в данной области

Показать скрытый текст

Путеводитель часть 1

Путеводитель часть 2

**Стрекозка** · 08.09.2013 00:19

Сообщение от kokos11

Шинкуешь,плотно набиваешь в банки(как можно плотнее),в каждую банку 1 ст.л. сахара,2ст.л.соли,заливаешь водой холодной родниковой(это в идеале),процесс долгий так как вода очень медленно будет впитываться,чем плотнее наложена капуста тем медленнее будет впитываться вода,закрыть капроновой крышкой и поставить в теплое,но не жаркое место на несколько дней пока не начнется процесс брожения,а потом вынести в подвал или холодное место.

А соль и сахар просто сверху в банку с капустой насыпать или растворить их в воде надо заранее?

**kokos11** · 08.09.2013 06:55

Сообщение от Стрекозка

А соль и сахар просто сверху в банку с капустой насыпать или растворить их в воде надо заранее?

На любителя,я не растворяю,моя мама растворяет.

**ВАУ-ВАУ** · 08.09.2013 10:05

Сообщение от Чебурген

Век живи- век учись

Попробую при случае

Я, например, на засолку сала исключительно в рассоле перешёл, за сухой посол забыл. Кстати, помню, тёща (первая

) и родители тёщи и тестя сало средними ломтями (где-то 5х5см) в рассоле консервировали.

Чебурген , пожалуйста дайте рецептик сала мокрого посола, делала в прошлом году , не записала и вспомнить не могу((( а было изумительно вкусно. Спасибо

**Чебурген** · 08.09.2013 10:52

На литр рассола где-то 150-200 г соли (крупной не йодированой). Сало нарезаю ломтями где-то 5-6 см стороной(шкурку я обычно срезаю), плотно закладываю в банку, если в кастрюльке или другой ёмкости, то сверху гнёт, чтобы не всплывало. Рассол кипячу и заливаю кипятком. Дня три- четыре при комн. температуре и готово, потом в холодильник. Месяца три в холодильнике в рассоле стоит нормально. При желании в рассол можно добавлять зубчики чеснока,перец горошек, лавруху, но с чесноком слышал, хуже стоит.
Как вариант, можно в рассоле и проварить минут 10 где-то, тогда соли меньше. Охладить и сразу в холодильник. Можно варить как в открытом виде сало, так и предварительно посоленое сухим посолом (после посола соль счистить), а при варке завёрнутое в фольгу или пищевую плёнку.

**vixen** · 09.09.2013 17:58

Сообщение от kokos11

Шинкуешь,плотно набиваешь в банки(как можно плотнее),в каждую банку 1 ст.л. сахара,2ст.л.соли,заливаешь водой холодной родниковой(это в идеале),процесс долгий так как вода очень медленно будет впитываться,чем плотнее наложена капуста тем медленнее будет впитываться вода,закрыть капроновой крышкой и поставить в теплое,но не жаркое место на несколько дней пока не начнется процесс брожения,а потом вынести в подвал или холодное место.

А банка литровая??

**kokos11** · 09.09.2013 18:00

Сообщение от vixen

А банка литровая??

3-х литровая

**vixen** · 09.09.2013 18:47

Сделала по обоим рецептам и Кокосика и Чебергена. Учитывая что капуста была одна, а рецепта оказалось два то как-то получилось не одинаково, но думаю на распробовать хватит.
Скажите, а долго она стоять так может?? Если я себе боченок куплю, то на сколько его можно растянуть?? Для меня есть два вида капусты. Которую свекровь заправляет при подаче на стол (масло и все такое, хотя она тоже не свежая) и та которую в бочках продают на рынке и которую можно есть сразу. Так вот хочу спросить какая получится у меня??

2 Чебурген: готова через пять дней после пребывания в холоде или с первого дня?? Крышкой накрывать надо??

Нажмите на изображение для увеличения
Название: ImageUploadedByTapatalk1378741615.551848.jpg
Просмотров: 41
Размер: 31.8 Кб
ID: 6813898

**kokos11** · 09.09.2013 18:57

Сообщение от vixen

Сделала по обоим рецептам и Кокосика и Чебергена. Учитывая что капуста была одна, а рецепта оказалось два то как-то получилось не одинаково, но думаю на распробовать хватит.
Скажите, а долго она стоять так может?? Если я себе боченок куплю, то на сколько его можно растянуть?? Для меня есть два вида капусты. Которую свекровь заправляет при подаче на стол (масло и все такое, хотя она тоже не свежая) и та которую в бочках продают на рынке и которую можно есть сразу. Так вот хочу спросить какая получится у меня??

2 Чебурген: готова через пять дней после пребывания в холоде или с первого дня?? Крышкой накрывать надо??

Вложение 6813898

Ты так грубо шинкуешь,я на много мельче,ну думаю что результат должен быть одинаковым,твоя дольше должна киснуть.Получится такая что сразу кушать можно(а масло и все такое и в ту что рынке продают тоже можно добавлять при желании).

**vixen** · 09.09.2013 19:33

Озадачилась... Там есть и погрубее куски (я пыталась ломтерезку приобщить к процессу). А какой толщины должна быть "полоска"??

**kokos11** · 09.09.2013 20:15

Сообщение от vixen

Озадачилась... Там есть и погрубее куски (я пыталась ломтерезку приобщить к процессу). А какой толщины должна быть "полоска"??

У меня шинковка есть,шинкует вот так

**{Natulya}** · 09.09.2013 22:13

kokos11,а твой рецепт(квашенной капусты) без морковки?)

**Carin** · 09.09.2013 22:29

Приволокли мы ящик симпатишной славы

. По 3,5 средние и крупные. Покрупнее поесть, остальное - на фирменное кокосиково повидло.

**Daiv** · 09.09.2013 22:29

Сообщение от kokos11

У меня шинковка есть,шинкует вот так

красиво - моя Бернеровская не так красиво шинкует

**Чебурген** · 10.09.2013 01:44

Сообщение от vixen

2 Чебурген: готова через пять дней после пребывания в холоде или с первого дня?? Крышкой накрывать надо??

Вложение 6813898

Готова (малосольная) где-то на третий день пребывания при комнатной температуре (не забывайте протыкать

) Крышкой накрывать, лишь чтобы пыль не попадала (не герметично)

Сообщение от Daiv

красиво - моя Бернеровская не так красиво шинкует

Вот на Бёрнере. Не так, чтобы красиво-гламурно, но быстро и удобно

Вложение 6815930

**Carin** · 10.09.2013 01:51

Красота еще от капусты зависит, чем она больше, тем длиннее и тоньше получаются ленточки. Ну и тем меньше толстых прожилок.

**Luchik** · 10.09.2013 08:18

Сообщение от Carin

Приволокли мы ящик симпатишной славы

. По 3,5 средние и крупные. Покрупнее поесть, остальное - на фирменное кокосиково повидло.

Еленочка, а почём венгерка была и в какой таре?
Мы были в воскресенье и не взяли - была по 6грн 30кг в ящике, как-то многовастенько..

**kokos11** · 10.09.2013 08:27

Сообщение от {Natulya}

kokos11,а твой рецепт(квашенной капусты) без морковки?)

Можно добавлять морковку по желанию,только немного,чтобы капуста белой оставалась

**kokos11** · 10.09.2013 08:29

Сообщение от Carin

Красота еще от капусты зависит, чем она больше, тем длиннее и тоньше получаются ленточки. Ну и тем меньше толстых прожилок.

Совершенно верно,я стараюсь брать маленькие или средние головки и шинкую через всю капусту,не режу ее на части.

**Амити** · 10.09.2013 10:33

мне муж очередной сюрприз вчера сделал)) пришла после работы с желание киноху глянуть.. а у меня аджика перекручена и из яблок сок сделан...пришлось дорабатывать вкусняку.
закрутили 4 л. аджики и 5 литров яблочного сока))) надо еще порцию аджики, а то маловато вышло на всех не хватит)

**s_irena** · 10.09.2013 13:08

здравствуйте!у меня вопрос-в рецептах аджики с первой страницы нет уксуса-это не опечатка?дело в том,что мне как раз подходит без уксуса).но возникли сомнения-не взорвется ли?

Тема: Консервирование

Опции темы

Консервирование

Метки этой темы

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права