Консервирование

**Vesnata** · 07.08.2007 21:39

Наступил довольно непродолжительный период в году, когда большинство овощей и фруктов можно купить на базаре, причем они будут не испанские или турецкие. Именно сейчас хотелось бы запастись на зиму этим "богатством".
Мои близкие обожают, например, зимой открыть баночку с бакложанной икрой или другими вкусненькими салатиками из овощей. А как такие баночки выручают, если неожиданно пришли гости!!!
Прошу Вас поделиться интересными рецептами в данной области

Показать скрытый текст

Путеводитель часть 1

Путеводитель часть 2

**Carin** · 29.10.2013 12:26

Кстати, к вопросу об утилизации остатков айвы. Я взялась в этом году просто запекать айву (осталось пару кг). Прямо целиком, можно нарезать, капнуть сливок или посыпать сахаром, в фольгу, на сковороду-гриль/духовку, такой десерт классный.

А вот что подскажите, дорогие девушки. Меня много лет мучает вопрос, как быстро и легко отжать сок из винограда. Соковарки нет, да и не всегда сок закатывать, иногда просто сырой хочется сделать на пару дней. Соковыжималка даже обычная помидорная жутко дробит кости, потом приходится отцеживать. Потолочь и через сито - самый удачный и вкусный сок, зато долго и гембельно. Существуют какие-то небольшие прессы, к-рые в квартирных условиях можно использовать? те, к-рые я видела для вина, только для большой площади...

**kokos11** · 29.10.2013 12:35

Сообщение от Carin

Кстати, к вопросу об утилизации остатков айвы. Я взялась в этом году просто запекать айву (осталось пару кг). Прямо целиком, можно нарезать, капнуть сливок или посыпать сахаром, в фольгу, на сковороду-гриль/духовку, такой десерт классный.

А вот что подскажите, дорогие девушки. Меня много лет мучает вопрос, как быстро и легко отжать сок из винограда. Соковарки нет, да и не всегда сок закатывать, иногда просто сырой хочется сделать на пару дней. Соковыжималка даже обычная помидорная жутко дробит кости, потом приходится отцеживать. Потолочь и через сито - самый удачный и вкусный сок, зато долго и гембельно. Существуют какие-то небольшие прессы, к-рые в квартирных условиях можно использовать? те, к-рые я видела для вина, только для большой площади...

Есть маленькие прессы(для маленьких объемов),у меня был такой(на 5л),отдала маме а нам муж сделал большой

**Carin** · 29.10.2013 12:44

Сообщение от kokos11

Есть маленькие прессы(для маленьких объемов),у меня был такой(на 5л),отдала маме а нам муж сделал большой

Спасибо, Кокосик, а маленький тоже самодельный? или их где-то продают?

**kokos11** · 29.10.2013 13:24

Сообщение от Carin

Спасибо, Кокосик, а маленький тоже самодельный? или их где-то продают?

маленький покупали на базаре

**Lilu7** · 29.10.2013 14:21

Сообщение от Carin

Кстати, к вопросу об утилизации остатков айвы. Я взялась в этом году просто запекать айву (осталось пару кг). Прямо целиком, можно нарезать, капнуть сливок или посыпать сахаром, в фольгу, на сковороду-гриль/духовку, такой десерт классный.

А вот что подскажите, дорогие девушки. Меня много лет мучает вопрос, как быстро и легко отжать сок из винограда. Соковарки нет, да и не всегда сок закатывать, иногда просто сырой хочется сделать на пару дней. Соковыжималка даже обычная помидорная жутко дробит кости, потом приходится отцеживать. Потолочь и через сито - самый удачный и вкусный сок, зато долго и гембельно. Существуют какие-то небольшие прессы, к-рые в квартирных условиях можно использовать? те, к-рые я видела для вина, только для большой площади...

Мы совсем недавно купили небольшой пресс. До этого отжимали сок руками. Сначала виноград надо размять. Затем понемногу помещала в негодные для носки колготы, вставив один чулок в другой ))) и выжимала. Мы лет 20 так практиковали ))

**Carin** · 29.10.2013 14:27

Сообщение от Lilu7

Мы совсем недавно купили небольшой пресс. До этого отжимали сок руками. Сначала виноград надо размять. Затем понемногу помещала в негодные для носки колготы, вставив один чулок в другой ))) и выжимала. Мы лет 20 так практиковали ))

Я вот тоже толкушкой, а потом марлечкой, но после первого ведра того сока уже не сильно хочется

. Буду нацеливаться на пресс.

**Мадонна с дитём** · 29.10.2013 20:52

Сообщение от Мадонна с дитём

Я точно по этому рецепту делала ,позже отчитаюсь.

Вкусненько однако получилось!!
Еще с перчиком попробовать надо.

**Амити** · 30.10.2013 11:04

Сообщение от Zhemchug

Для компота: на 2-литровую банку 3 средних плода вымыть, нарезать дольками, кожуру не снимать. Сложить в банку, сбрызнуть лимонным соком. Сварить сироп из 1-1,5 стакана сахара на литр воды. Остудить сироп, чтобы банки не треснули. Залить банки доверху + (по желанию) корица, имбирь. Стерилизовать на медленном огне после закипания 20 минут. Достать банки, закатать, перевернуть, укутать.

не понимаю я игр с компотом. зачем стерилизовать, если можно упростить этот процесс! просто кипятком залить плоды +сахар и укутать банки.От горячей воды/сиропа/заливки банки обычно не трескаются, хоть бывает и такое. Берегите свое время для родных))

**naig** · 30.10.2013 11:17

Сообщение от Чебурген

На литр рассола где-то 150-200 г соли (крупной не йодированой). Сало нарезаю ломтями где-то 5-6 см стороной(шкурку я обычно срезаю), плотно закладываю в банку, если в кастрюльке или другой ёмкости, то сверху гнёт, чтобы не всплывало. Рассол кипячу и заливаю кипятком. Дня три- четыре при комн. температуре и готово, потом в холодильник. Месяца три в холодильнике в рассоле стоит нормально. При желании в рассол можно добавлять зубчики чеснока,перец горошек, лавруху, но с чесноком слышал, хуже стоит.
Как вариант, можно в рассоле и проварить минут 10 где-то, тогда соли меньше. Охладить и сразу в холодильник. Можно варить как в открытом виде сало, так и предварительно посоленое сухим посолом (после посола соль счистить), а при варке завёрнутое в фольгу или пищевую плёнку.

Угостили замечательным салом. Приварила минут 5, таскала кусочки без хлеба-такая вкуснотень, дотаскалась-аж плохо стало, съела яблочко, попила зелёного чаю. хочется выпить уксуса и минералки одновременно. Надо прятать-придёт муж-он такое обожает, чтоб не объелся до тошноты как я.
Сырое тоже посолила-класс, уже в морозилке.

**Мадонна с дитём** · 30.10.2013 14:19

Сообщение от Амити

не понимаю я игр с компотом. зачем стерилизовать, если можно упростить этот процесс! просто кипятком залить плоды +сахар и укутать банки.От горячей воды/сиропа/заливки банки обычно не трескаются, хоть бывает и такое. Берегите свое время для родных))

Я тоже не понимаю ,сделала по такому рецепту стакан сахара на литр воды ,так сладко получилось((
А вот рецепт айвы маринованой сахар в норме ,я бы такой компот сделала понятно что без уксуса.

Нравится айву натуральную с водой делать.Полную литровую банку айвы можно на мясорубке или дольками ,залить чуть остывшим кипятком и стерилизовать минут 20.
Такой себе концентрат получается))А без старилизации думаю такое количество айвы не проживет .
Я пью так ,а потом гущю сьедаю ,мне достаточно сладко или сироп варю и заливаю и мешаю уже в кастрюле по моей вкусовой пропорции.

**Амити** · 30.10.2013 14:35

если вы хотите компот их ягод/фрукты достаточно 1 стакана сахара на 3х литровый бутылек...или чуть больше , все зависит от сладости фрукты и от ваших вкусов

**oks30_3** · 30.10.2013 19:15

Девочки есть айва, тыква, грецкие орехи и лимоны, хочу из этого набора сварить варенье или джем.
Какие лучше подобрать пропорции, так как с тыквой никогда ни чего не делала?
Спасибо.

**Lilu7** · 30.10.2013 20:11

Сообщение от oks30_3

Девочки есть айва, тыква, грецкие орехи и лимоны, хочу из этого набора сварить варенье или джем.
Какие лучше подобрать пропорции, так как с тыквой никогда ни чего не делала?
Спасибо.

Про айву говорили чуть выше.

Из тыквы могу предложить сварить джем.

Полкило тыквы потереть на крупной тёрке. Засыпать двумя стаканами сахара. Снять цедру с большого лимона и апельсина - только верхний жёлтый слой, без белого. И выдавить из них сок. Сок влить к тыкве, добавить и цедру, а также чайную ложку корицы, пакетик ванильного сахара, кусочек тёртого имбиря - по вкусу. Проварить до загустения и прозрачности кусочков тыквы. Постоянно мешать во избежание пригорания. Очень вкусный джем!

Можно порезать тыкву и кусочками небольшими, можно сварить в несколько заходов, проваривая по 5 минут с перерывом в 12-24 часа. Если не уваривать , а оставить жидкую часть, то можно потом всё взбить блендером до однородности - вариантов много

Вот такой получился у меня.

**Мадонна с дитём** · 31.10.2013 08:59

Сообщение от oks30_3

Девочки есть айва, тыква, грецкие орехи и лимоны, хочу из этого набора сварить варенье или джем.
Какие лучше подобрать пропорции, так как с тыквой никогда ни чего не делала?
Спасибо.

Напишу свое мнение ,что все вместе соеденить получится , не очень вкусно на мой вкус.))
Сочетание айва -орех или тыква -лимон будет отлично
Айва -тыква ,очень сильный запах, вкус тыквы ,айвы не почуствуешь.

**oks30_3** · 31.10.2013 11:15

Сообщение от Lilu7

Про айву говорили чуть выше.

Из тыквы могу предложить сварить джем.

Полкило тыквы потереть на крупной тёрке. Засыпать двумя стаканами сахара. Снять цедру с большого лимона и апельсина - только верхний жёлтый слой, без белого. И выдавить из них сок. Сок влить к тыкве, добавить и цедру, а также чайную ложку корицы, пакетик ванильного сахара, кусочек тёртого имбиря - по вкусу. Проварить до загустения и прозрачности кусочков тыквы. Постоянно мешать во избежание пригорания. Очень вкусный джем!

Можно порезать тыкву и кусочками небольшими, можно сварить в несколько заходов, проваривая по 5 минут с перерывом в 12-24 часа. Если не уваривать , а оставить жидкую часть, то можно потом всё взбить блендером до однородности - вариантов много

Вот такой получился у меня.

Спасибо, сегодня буду варить джем по вашему рецепту.

**oks30_3** · 31.10.2013 11:15

Сообщение от Мадонна с дитём

Напишу свое мнение ,что все вместе соеденить получится , не очень вкусно на мой вкус.))
Сочетание айва -орех или тыква -лимон будет отлично
Айва -тыква ,очень сильный запах, вкус тыквы ,айвы не почуствуешь.

Спасибо, значит буду делать все отдельно.

**Feya)!** · 12.11.2013 16:41

Добрый день, форумчане с золотыми ручками - темы Консервирование !

Объединение единомышленников одесского форума – волонтеров-добровольцев, которые с удовольствием помогают собирать средства на лечение онкобольных деток и инвалидов, проводят ярмарки «СпасиБо, Одесса!» в которых принимают участие любые, желающие помогать, одесситы. Одесские хозяюшки готовят выпечку и закрутки, изделия ручной работы (хенд-мейд), а потом на ярмарке все это обменивается на пожертвование случайных прохожих.

Наша тема обсуждения https://forumodua.com/showthread.php?t=1900237&p=42824284#post42824284

Очень нуждаемся в закрутках на зиму на благотворительной основе а так же желающих к нам присоединиться! Обращаемся к Вам с огромной просьбой о помощи, т.к. так как есть детки со срочным сбором на лечение и большими суммами, и мы очень стараемся им помочь. Закруточки у нас просто разлетаются в зимнее время и приносят в копилочку хорошенькую денежку, которая потом в 100% объеме передается на лечение нуждающихся!

Есть доброе сердце? - Найди свободное время и помоги тем, кто не сможет обойтись без тебя! Мы надеемся на Вас форумчане....
Не проходите мимо!

**Arta** · 16.11.2013 18:07

Девочки (и мальчики

) подскажите, плз.
вздулась банка с вялеными помидорами.
Это все... на выброс?

или, может, можно что-то с ними приготовить?

**Lilu7** · 16.11.2013 19:02

А у меня отлетела крышка с помидор в своём соку. Закатаны 2 месяца назад. Стоят с тех пор 15 литровых баночек в комнате на полу, всё забываю вынести на чердак. Не ожидала. Обычно 2 недель хватает на проверку с головой.

**kokos11** · 16.11.2013 19:17

Сообщение от Arta

Девочки (и мальчики

) подскажите, плз.
вздулась банка с вялеными помидорами.
Это все... на выброс?

или, может, можно что-то с ними приготовить?

Откройте и посмотрите если нет плесени и они не скисли,то в ближайшее время их нужно употребить,вы их не досушили.

Тема: Консервирование

Опции темы

Консервирование

Ваша закрутка на зиму = чья-то спасенная жизнь!

Метки этой темы

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права