Домашний хлеб в хлебопечке

[yaga]

У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...





БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ

[Foxjon]

Ссылку на оригинал, плиз.

Да согласен, верхушка не такая как хотелось бы, но учитывая, что это был всего навсего первый пробный запуск хлебопечки, ранее никогда не имел дела с такими вещами, то результат меня очень порадовал ))
Сам рецепт взял - здесь.

[кранч]

Хлеб - да.А как бытьь с пирожками?

А что мешает сделать то же с пирожками? Моя бабушка, всегда достав из духовки пироги, пирожки накрывала их чистым полотенцем...."Что бы отдохнули" как она говорила))))
Я тоже делаю замес в ХП пеку же хлеб в духовке, черный хлеб всегда накрываю и пироги с пирожками (иногда), белый не накрываю никогда....корки не бывают твердыми. Вы когда хлеб в духовке печете водичку на листик наливаете (листик стоит на дне духовки под решеткой с хлебом) на первые 10-15 минут? Температуру в процессе выпечки хлеба уменьшаете?

[кампик]

А что мешает сделать то же с пирожками? Моя бабушка, всегда достав из духовки пироги, пирожки накрывала их чистым полотенцем...."Что бы отдохнули" как она говорила))))
Я тоже делаю замес в ХП пеку же хлеб в духовке, черный хлеб всегда накрываю и пироги с пирожками (иногда), белый не накрываю никогда....корки не бывают твердыми. Вы когда хлеб в духовке печете водичку на листик наливаете (листик стоит на дне духовки под решеткой с хлебом) на первые 10-15 минут? Температуру в процессе выпечки хлеба уменьшаете?

Воду не ставлю температуру не уменьшаю

[Ustas]

Сам рецепт взял - здесь.

Так, на всякий случай

[Ustas]

добрый вечер! У меня такой вопросик, тесто дрожжевое делаю в хлебопечке, а пеку хлеб или пирожки в духовке, но вот когда все готовое, то верх получается твердоват, чего? Спасибо!

Присоединяюсь к вопросу.Только у меня твердоват низ...

Для начала - скажите, какая у вас духовка, электрическая или газовая?
Есть регулятор температуры? Проверяли вы его термометром, не врет ли?
При какой температуре вы печете? Какой режим - только низ, низ+верх, конвекция?

[nataly ki]

Хлеб - да.А как бытьь с пирожками?

И пирожки тоже.

[Dgozefina]

добрый вечер! У меня такой вопросик, тесто дрожжевое делаю в хлебопечке, а пеку хлеб или пирожки в духовке, но вот когда все готовое, то верх получается твердоват, чего? Спасибо!

Отрегулировать температуру. Пересушивает духовка

[Ludmila11-09]

Так из чего же изготавливаются хлебопекарные дрожжи, которые мы каждый день употребляем в составе различных хлебобулочных изделий?

Для выработки хлебопекарных дрожжей (по ГОСТ 171-81) используется следующее основное и вспомогательное сырьё:

  Показать скрытый текст

Многа букафф

ХЛЕБОПЕКАРНЫЕ ДРОЖЖИ - сделано по ГОСТу...
Так из чего же изготавливаются хлебопекарные дрожжи, которые мы каждый день употребляем в составе различных хлебобулочных изделий?

Для выработки хлебопекарных дрожжей (по ГОСТ 171-81) используется следующее основное и вспомогательное сырьё:

- свекловичная мелласа с рН среды 6,5 до 8,5 с массовой долей сахарозы не менее 43,0% с массовой долей суммы сбраживаемых сахаров не менее 44,0% по ОСТ 18-395;
- сульфат аммония по ГОСТ 3769;
- сульфат аммония технический, полученный при производстве сернистого ангидрида;
- аммоний сернокислыйочищенный по ГОСТ 10873;
- аммоний гидроортофосфат марки А по НТД;
- аммиак водный технический марки Б (для промышленности) по ГОСТ 9;
- карбамид по ГОСТ 2081;
- диаммонийфосфат технический (для пищевой промышленности) по ГОСТ 8515;
- вода питьевая по ГОСТ 2874*;
- кислота ортофосфорная термическая по ГОСТ 10678;
- калий углекислый технический (поташ) по ГОСТ 10690 первого сорта;
- калий хлористый по ГОСТ 4568 марки ;
- калий хлористый технический по НТД;
- магний сернокислый 7-водный по ГОСТ 4523;
- магний хлористый технический (бишофит) по ГОСТ 7759;
- эпсомит;
- порошок магнезитовый каустический по ГОСТ 1216;
- экстракт кукурузный сгущенный;
- дестиобиотин ЦТД;
- кислота серная техническая по ГОСТ 2184 (контактная улучшенная марок А и Б) или аккумуляторная по ГОСТ 667;
- мальц-экстракт;
- солод пивоваренный ячменный;
- сильвинит;
- микроудобрение для сельского хозяйства южных районов;
- мел химически осажденный по ГОСТ 8253;
- крахмал картофельный по ГОСТ 7699;
- соль поваренная пищевая по ГОСТ 13830*;
- бельтинг хлопчатобумажный фильтровальный по ГОСТ 332;
- пеногасители;
- кислота олеиновая; техническая (олеин) по ГОСТ 7580, марок Б14 и Б16;
- кислота олеиновая техническая (олеин) марки «О» или марки ОМ;
- дистиллированные жирные кислоты подсолнечного и соевого масел;
- масло хлопковое рафинированное по ГОСТ 1128;
- концентрат пекарский фосфатидный;
- масло подсолнечное по ГОСТ 1129;
- дезинфицирующие вещества;
- известь хлорная по ГОСТ 1692;
- известь строительная по ГОСТ 9179;
- известь белильная (термостойкая);
- натр едкий технический по ГОСТ 1625;
- кислота молочная пищевая по ГОСТ 490;
- кислота борная по ГОСТ 9656;
- водорода перекись по ГОСТ 177;
- фурацилин;
- фуразолидон;
- сульфонол НП-3;
- катапин (бактерицидный);
- моющее жидкое средство «Прогресс»;
- калий маргонцовокислый технический по ГОСТ 5777;
- кислота соляная синтетическая техническая по ГОСТ 857;
- кальция пантотенат по ФС 42-2530;
- кальция пантотенат рацемический для животноводства по НТД;
- кислота соляная техническая по НТД;
- кислота соляная из хлористого водорода-ректификата марки Б по НТД.

Таким образом, из более чем полусотни составляющих в пищу без вреда для здоровья можно употреблять лишь около 10!!

Как видно из официального государственного документа, для производства хлебопекарных дрожжей используется 36 видов основного и 20 видов вспомогательного сырья, абсолютное большинство которого никак не назовешь пищевым. С помощью микроудобрений для сельского хозяйства южных районов и прочих химикалий дрожжи насыщаются тяжелыми металлами (медь, цинк, молибден, кобальт, магний и пр.) и иными не всегда полезными нашей плоти химическими элементами (фосфор, калий, азот и т.д.). Их роль в процессе дрожжевого брожения ни в каких справочниках не раскрывается...

Сейчас учёные пришли к выводу о том, что дрожжевой хлеб является одной из причин возникновения рака. Но до сих пор, технология производства дрожжевого хлеба не изменилась. И здесь всё ясно, если хочешь жить в здоровом теле - перестань есть дрожжевой хлеб.

Кто предупреждён - тот вооружён! Берегите своё здоровье и здоровье своих близких!"]

...и как быть?...

[alkor57]

Так из чего же изготавливаются хлебопекарные дрожжи, которые мы каждый день употребляем в составе различных хлебобулочных изделий?

Для выработки хлебопекарных дрожжей (по ГОСТ 171-81) используется следующее основное и вспомогательное сырьё:

  Показать скрытый текст

Многа букафф

ХЛЕБОПЕКАРНЫЕ ДРОЖЖИ - сделано по ГОСТу...
Так из чего же изготавливаются хлебопекарные дрожжи, которые мы каждый день употребляем в составе различных хлебобулочных изделий?

Для выработки хлебопекарных дрожжей (по ГОСТ 171-81) используется следующее основное и вспомогательное сырьё:

- свекловичная мелласа с рН среды 6,5 до 8,5 с массовой долей сахарозы не менее 43,0% с массовой долей суммы сбраживаемых сахаров не менее 44,0% по ОСТ 18-395;
- сульфат аммония по ГОСТ 3769;
- сульфат аммония технический, полученный при производстве сернистого ангидрида;
- аммоний сернокислыйочищенный по ГОСТ 10873;
- аммоний гидроортофосфат марки А по НТД;
- аммиак водный технический марки Б (для промышленности) по ГОСТ 9;
- карбамид по ГОСТ 2081;
- диаммонийфосфат технический (для пищевой промышленности) по ГОСТ 8515;
- вода питьевая по ГОСТ 2874*;
- кислота ортофосфорная термическая по ГОСТ 10678;
- калий углекислый технический (поташ) по ГОСТ 10690 первого сорта;
- калий хлористый по ГОСТ 4568 марки ;
- калий хлористый технический по НТД;
- магний сернокислый 7-водный по ГОСТ 4523;
- магний хлористый технический (бишофит) по ГОСТ 7759;
- эпсомит;
- порошок магнезитовый каустический по ГОСТ 1216;
- экстракт кукурузный сгущенный;
- дестиобиотин ЦТД;
- кислота серная техническая по ГОСТ 2184 (контактная улучшенная марок А и Б) или аккумуляторная по ГОСТ 667;
- мальц-экстракт;
- солод пивоваренный ячменный;
- сильвинит;
- микроудобрение для сельского хозяйства южных районов;
- мел химически осажденный по ГОСТ 8253;
- крахмал картофельный по ГОСТ 7699;
- соль поваренная пищевая по ГОСТ 13830*;
- бельтинг хлопчатобумажный фильтровальный по ГОСТ 332;
- пеногасители;
- кислота олеиновая; техническая (олеин) по ГОСТ 7580, марок Б14 и Б16;
- кислота олеиновая техническая (олеин) марки «О» или марки ОМ;
- дистиллированные жирные кислоты подсолнечного и соевого масел;
- масло хлопковое рафинированное по ГОСТ 1128;
- концентрат пекарский фосфатидный;
- масло подсолнечное по ГОСТ 1129;
- дезинфицирующие вещества;
- известь хлорная по ГОСТ 1692;
- известь строительная по ГОСТ 9179;
- известь белильная (термостойкая);
- натр едкий технический по ГОСТ 1625;
- кислота молочная пищевая по ГОСТ 490;
- кислота борная по ГОСТ 9656;
- водорода перекись по ГОСТ 177;
- фурацилин;
- фуразолидон;
- сульфонол НП-3;
- катапин (бактерицидный);
- моющее жидкое средство «Прогресс»;
- калий маргонцовокислый технический по ГОСТ 5777;
- кислота соляная синтетическая техническая по ГОСТ 857;
- кальция пантотенат по ФС 42-2530;
- кальция пантотенат рацемический для животноводства по НТД;
- кислота соляная техническая по НТД;
- кислота соляная из хлористого водорода-ректификата марки Б по НТД.

Таким образом, из более чем полусотни составляющих в пищу без вреда для здоровья можно употреблять лишь около 10!!

Как видно из официального государственного документа, для производства хлебопекарных дрожжей используется 36 видов основного и 20 видов вспомогательного сырья, абсолютное большинство которого никак не назовешь пищевым. С помощью микроудобрений для сельского хозяйства южных районов и прочих химикалий дрожжи насыщаются тяжелыми металлами (медь, цинк, молибден, кобальт, магний и пр.) и иными не всегда полезными нашей плоти химическими элементами (фосфор, калий, азот и т.д.). Их роль в процессе дрожжевого брожения ни в каких справочниках не раскрывается...

Сейчас учёные пришли к выводу о том, что дрожжевой хлеб является одной из причин возникновения рака. Но до сих пор, технология производства дрожжевого хлеба не изменилась. И здесь всё ясно, если хочешь жить в здоровом теле - перестань есть дрожжевой хлеб.

Кто предупреждён - тот вооружён! Берегите своё здоровье и здоровье своих близких!"]

...и как быть?...

К счастью, есть и другое мнение, я уже выкладывал ---Записки кулинарного озорника.Дрожжи и закваска

[Ма-ри-на]

К счастью, есть и другое мнение, я уже выкладывал ---Записки кулинарного озорника.Дрожжи и закваска

Вот я как раз этим советом и пользуюсь, но надо сказать, что здоровый образ жизни требует наличие свободного времени, а не у каждого оно есть к сожалению, поэтому и болезни неизбежны

[Лелик2008]

Ничего не понимаю. Решила сделать ржаную закваску. Смешала 100 мл. воды и 100 гр. муки. Масса получилась как тесто, а не жидкая. Два года назад, когда делала, вроде на первом этапе смесь должна быть жидковатая. Потом вымеряла, что 100 мл. вод - это 117 гр. воды и долила еще 17 гр, масса все равно густая. Подскажите, кто закваски делает, как должно быть?

[Ludmila11-09]

Вот я как раз этим советом и пользуюсь, но надо сказать, что здоровый образ жизни требует наличие свободного времени, а не у каждого оно есть к сожалению, поэтому и болезни неизбежны

ох уж это время...

Тоже стараюсь уйти от "непонятного" мне, но иногда и не получается

[Ludmila11-09]

К счастью, есть и другое мнение, я уже выкладывал ---Записки кулинарного озорника.Дрожжи и закваска

ну-да-ну-да....,
сама пользуюсь самовыращеными из виноградного сусла. Но результат интересен при выпечке "часто и много".
А вот на "быстро" с ожидаемым результатом применяла мокрые люкс, предполагая, что они не столько каки содержат

[Ма-ри-на]

Ничего не понимаю. Решила сделать ржаную закваску. Смешала 100 мл. воды и 100 гр. муки. Масса получилась как тесто, а не жидкая. Два года назад, когда делала, вроде на первом этапе смесь должна быть жидковатая. Потом вымеряла, что 100 мл. вод - это 117 гр. воды и долила еще 17 гр, масса все равно густая. Подскажите, кто закваски делает, как должно быть?

Густая лучше

[Ustas]

К счастью, есть и другое мнение, я уже выкладывал ---Записки кулинарного озорника.Дрожжи и закваска

Запишу-ка я эту ссылку в базу, а то время от времени появляются "испуганные термофилами" люди.

[Dominion]

Так из чего же изготавливаются хлебопекарные дрожжи, которые мы каждый день употребляем в составе различных хлебобулочных изделий?
...и как быть?...

Тоже стараюсь уйти от "непонятного" мне, но иногда и не получается

Вообще, это, конечно, страшно. В наши смутные времена, многие, даже используют оксид дигидрогена при выпечке хлеба.

[Ksusha56]

Вообще, это, конечно, страшно. В наши смутные времена, многие, даже используют оксид дигидрогена при выпечке хлеба.

Интересно, я одна полезла в гугл или еще нашлись такие как я Браво

[Ludmila11-09]

Если не задумываться что-из-чего-как-почему..., то и смысла нет развивать процесс хлебопечения в доме.
Сегодня нет проблем купить хлебушек и вкусный, и дешевый, и...., и...
)))

[Ludmila11-09]

Вообще, это, конечно, страшно. В наши смутные времена, многие, даже используют оксид дигидрогена при выпечке хлеба.

это у-жа-с-но !!!

В одном из маркетов, где налажено хлебопечение прям, как говорится, при тебе,
продают хлебушек красивенький такой, дорогущиииий..., написано, что на закваске...
Вот, думаю, чичас узнаю что-да-как. Угу, счас...
А тут довелось поздненько покупочки делать, без мужа рядом, некому ....о-э-у-бу-бу-быстрее-та-шо-ты-блин-та-оно-тебе-та-хочешь-та-возьми-шо-не-хошш???-ну-не-бери-..., некоторые меня могут понять )))))))),

...так вот, мальчишка-поваренок отдел обслуживает, спрашиваю,
-а вы и правда на закваске хлеб свой выпекаете???, ....и что, прям вот здесь и закваску выращиваете??7
-нее, говорит, она у нас в мешках сухая...
-...заквас-каа???...
-неее, смесь готовая уже, ...воду добавили и все, даже орехи там, ...или изюм...

...о-та-кэээ....

[Ksusha56]

Если не задумываться что-из-чего-как-почему..., то и смысла нет развивать процесс хлебопечения в доме.
Сегодня нет проблем купить хлебушек и вкусный, и дешевый, и...., и...
)))

Вот как-то у меня эти понятия с магазинным хлебом не связываются - если дешевый, то не вкусный, если вкусный - то это химия из мешка, как написали выше, еще и не дешевая. Так что лучше сама, сама