Домашний хлеб в хлебопечке

[yaga]

У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...





БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ

[Агнес]

Что бы хлеб получился ржаным, сначала нужен рецепт ржаного хлеба(юмор)))
В Панасе же есть программа "Ржаной" (№7) и для хлеба и просто для теста (№17)

)))))
есть, делала из рецептов инструкции, есть можно, но не ах, забитый какой то и трескает верхушка..

[Ustas]

)))))
есть, делала из рецептов инструкции, есть можно, но не ах, забитый какой то и трескает верхушка..

Подробнее. Марка муки, дрожжей, ваши действия, наличие весов, солода/аграма/клейковины.

[Агнес]

Подробнее. Марка муки, дрожжей, ваши действия, наличие весов, солода/аграма/клейковины.

Явки, пароли....)))
По рецепту из книжки под названием "Заварной"
1. Сухие дрожжи 2 ч. л. -Львовские
2. Пшеничная мука -225 гр. - Кулиндорово
3. Ржаная мука -325 гр.-Добродия
4. Соль-1,5 ч. л.
5. Растительное масло -2 ч.л.
6. Ржаной солод ( беру на рынке Черемушкинском у мужика, хороший, ароматный, темнее чем в Таврии в пачках) 4 ст. л.
7. Кипяток для солода 80 мл.
8. Мед 2 ст.л.
9. Криандр 1 ч. л.
10. Вода 330 мл.
Солод предварительно заливаю кипятком, остужаю и потом добавляю.
Все граммы отмеряю весами, мл. мерным стаканчиком.
Все загрузила, программа 7 и все, до пикания жду, ниче не открываю, не лезу.
Есть можно, но смущает покореженная верхушка, и тяжелый какой -то забитый, и кислинки не хватает, характерной для бородинского, ржаного хлеба.
п.с. Чем заменить мед? Сейчас все вокруг кричат, что нагревать его нельзя, выделяется канцероген.....)

[кранч]

Это не Бородинский)) потому и нет кислинки в бородинский еще уксус идет да и ржаной муки больше(в теме о бородинском хлебушке есть рецептики)
Готовлю по такому же рецепту (Назывался "Карельский) но....воды 350!(не считая 80гр для солода) крыша почти как у белого. Правда я его пеку в духовке, а первый замес и расстойка в ХП, дальше ручками)) Мед не рекомендую заменять на сахар...потеряете в аромате, я еще вместо обычного кладу гречишный.....ух как же он пахнет этот хлебушек с таким медом.(Сколько там тех канцерогенов в 2 ст.л))))))

[Агнес]

Духовки нету, у меня 2 радости-мультиварка да хлебопечка))

[Агнес]

Идея в том, чтобы печь кроме белого, еще и темненький (бородинсикй, ржаной, заварной- без разницы), мужики у меня непривередливые, все едят, но мне как хлебопеку)) нерадостно видеть рыхлую корку, и забитое тесто.

[Ksusha56]

Явки, пароли....)))
Все загрузила, программа 7 и все, до пикания жду, ниче не открываю, не лезу.
Есть можно, но смущает покореженная верхушка, и тяжелый какой -то забитый, и кислинки не хватает, характерной для бородинского, ржаного хлеба.
п.с. Чем заменить мед? Сейчас все вокруг кричат, что нагревать его нельзя, выделяется канцероген.....)

Напрасно не заглядываете Посмотрите на ХП.ру уроки Ромы по "колобкам", очень помогает. Сама пеку по этому рецепту, вполне достойный хлебушек получается. Правда не с первого раза начал Но добавляю клейковину и сухую закваску "аграм". Аграм дает кислинку, клейковина большую легкость.

[Lilu7]

Духовки нету, у меня 2 радости-мультиварка да хлебопечка))

Два года назад я активно пекла хлеб в мульте. Хлебопечь купила только потому, что на работу вышла ))))

https://forumodua.com/showthread.php?t=33835&p=18988901&viewfull=1#post18988901

https://forumodua.com/showthread.php?t=33835&p=19091823&viewfull=1#post19091823

https://forumodua.com/showthread.php?t=33835&p=19140003&viewfull=1#post19140003

  Показать скрытый текст

Я не призываю печь в мульте, а только показываю свой хлебушек )))

Бородинский простой и с изюмом

[кранч]

Идея в том, чтобы печь кроме белого, еще и темненький (бородинсикй, ржаной, заварной- без разницы), мужики у меня непривередливые, все едят, но мне как хлебопеку)) нерадостно видеть рыхлую корку, и забитое тесто.

Попробуй заменить воду на "Айран" или на газированную водичку и все же 350 налей, а не 330. Добавь ст.л клейковины и крыша выйдет симпатичней. Ведь это я сейчас пеку в духовке, но пекла этот хлеб и в ХП и крыша ровной никогда не получалась на простом режиме "ржаной" (пр.№7) всегда симпатичная буханочка выходила, но в духовке пышней и крашЕ)))) Именно по этой причине и перешла на духовку.

[Лелик2008]

)))))
есть, делала из рецептов инструкции, есть можно, но не ах, забитый какой то и трескает верхушка..

Посмотри на срок годности дрожжей. Я стараюсь использовать дрожжи (сухие) максимально свежие, потому что как-то использовала годичной давности от даты производства, так хлеб и получился, не очень поднявшийся, а однажды случайно всыпала вообще вот-вот срок пройдет - хлеб вообще не поднялся, так куском глины и остался.

[Foxjon]

Всем привет, стал обладателем хлебопечки - Panasonic SD-ZB2502 и сразу опробовал по рецепту с сайта Хлебопечка.Ру

Хлебушек получился удачным и с первого раза, контролировать состояния колобка не пришлось, да я и вовсе не открывал крышку.

Проверенный рецепт хлеба - Ржаной - Panasonic SD-ZB2502

Все ингредиенты закупались в магазине сети - Таврия "В"

Исходные данные:
Программа - Ржаной - 07 (специальная лопатка для замеса ржаного хлеба)
Время выпечки - 3ч.30м.
Возможно использовать таймер - задержка 4-13 часов (дрожжи засыпаем в диспенсер)
Вес готового хлеба - 400 грм.
Выбор корочки и веса - невозможен.

Ингредиенты:
(все замеры проводились мерными приспособлениям хлебопечки - специальный мерный стакан и мерная ложка - столовая/чайная + ко всему этому использовались электронные весы для промера количества муки)
- Мука пшеничная (Кулиндоровская высшего сорта) - 190 грм
- Мука ржаная (Мука ржаная обдерная) - 160 грм
- Сыворотка (Шабська Ферма) - 290 мл
- Соль морская мелкая (не едированная) - 1 ч/л
- Сахар - 1 ст/л
- Масло оливковое (Monini Anfora) - 1 ст/л
- Дрожжи Саф Момент - 0,6 ч/л
- Кориандр молотый (отдел специй) - 1 ч/л
- Солод ржаной сухой (Для хлiба та квасу - Житниця) (отдел муки) - 1ч/л

Приготовление:

(все операции выполняем в той последовательности что я напишу

1) Засыпать в стакан: сахар - 1 ст/л и соль морскую - 1 ч/л, залить кипятком чтобы покрыть смесь и размешать до растворения, поставить остывать.
2) Засыпать в стакан: кориандр молотый 1 ч/л и солод ржаной сухой 1 ч/л, залить кипятком до покрытия смеси и размешать, накрыть крышкой и дать настояться.
3) Просеять через сито муку пшеничную - 190 грм. засыпать равномерно в ведро печки.
4) Отмерять и засыпать в ведро подальше от краев и лопатки - Дрожжи Саф Момент - 0,6 ч/л
5) Просеять через сито муку ржаную - 160 грм. засыпать равномерно в ведро печки.
6) В мерном стакане смешать (ранее приготовленный) раствор солода/кориандра + сахара/соли и добавить в стакан сыворотки до - 160 мл. - всю смесь аккуратно залить по стеночке ведра.
7) Выбираем программу - 07, жмем Start.
8) После готовности достать хлеб из ведерка на решётку, дать остыть 30-40 минут и можно пробовать.

Приятного аппетита!!!

Вложение 7175397Вложение 7175398Вложение 7175399

PS. На снимках остатки хлебушка, крыша немного помялась при его нарезке, заснять целиком только что приготовленный хлебушек я просто не успел ))) начали хомячить без команды!!!

Владельцы Панасоников 2502, отписывайтесь, что получилось у вас?

[Radio HAM]

"... начали хомячить без команды!!!"

Это всегда так, когда первый хлебушек, да с хрустящей корочкой, одурманивающий своим запахом... К тому же все своими руками.
Да и еще. Попробуйте заменить дрожжи "Софт-момент" на дрожжи
Саф-момент. Думаю, что результат превзойдет ожидания

[Ustas]

по рецепту с сайта Хлебопечка.Ру

Ссылку на оригинал, плиз.

Судя по высоте хлеба на фото, рецепт явно не для Панасиков - маловато будет.
Надо бы его пересчитать через пекарские %

Соотношение мук рж/пш позволяет этот вариант Дарницкого готовить на обычной программе (1),
Лопатка и режим Ржаной тут не обязателен. Запаривать 1чл солода тоже.

А так - молодец, конечно! ))

[генриетта]

Последнее время пеку хлеб на молочной сыворотке, все сорта (просто заменяю жидкость идущую по рецепту, молоко или воду), очень нравится.
Хлеб получается пышный и очень вкусный.
Если кому пригодится, буду рада

[Radio HAM]

Последнее время пеку хлеб на молочной сыворотке, все сорта (просто заменяю жидкость идущую по рецепту, молоко или воду), очень нравится.
Хлеб получается пышный и очень вкусный...

Готов подписаться под каждым Вашим словом. Хлеб на сыворотке получается просто потрясающим, особенно французский. Я уже больше 2-х лет использую молочную сыворотку вместо воды (даже в Бородинском хлебушке). Результат - 100%

[Ма-ри-на]

Последнее время пеку хлеб на молочной сыворотке, все сорта (просто заменяю жидкость идущую по рецепту, молоко или воду), очень нравится.
Хлеб получается пышный и очень вкусный.
Если кому пригодится, буду рада

И я подписывать под сказанным, хотя сыворотку использую скорее потому, что жаль выливать, все ж продукт полезный. Но багетики на сыворотке мне нравятся меньше чем на воде, а лучше еще на газированной минералке

[кампик]

добрый вечер! У меня такой вопросик, тесто дрожжевое делаю в хлебопечке, а пеку хлеб или пирожки в духовке, но вот когда все готовое, то верх получается твердоват, чего? Спасибо!

[триора]

добрый вечер! У меня такой вопросик, тесто дрожжевое делаю в хлебопечке, а пеку хлеб или пирожки в духовке, но вот когда все готовое, то верх получается твердоват, чего? Спасибо!

Присоединяюсь к вопросу.Только у меня твердоват низ...

[nataly ki]

добрый вечер! У меня такой вопросик, тесто дрожжевое делаю в хлебопечке, а пеку хлеб или пирожки в духовке, но вот когда все готовое, то верх получается твердоват, чего? Спасибо!

Я горячий хлеб ставлю на деревянную доску и сверху накрываю чистым х/б кухонным полотенцем. И так оставляю остывать. Дубовость корки проходит, хрустящесть остается.

[триора]

Я горячий хлеб ставлю на деревянную доску и сверху накрываю чистым х/б кухонным полотенцем. И так оставляю остывать. Дубовость корки проходит, хрустящесть остается.

Хлеб - да.А как бытьь с пирожками?