Консервирование

**Vesnata** · 07.08.2007 22:39

Наступил довольно непродолжительный период в году, когда большинство овощей и фруктов можно купить на базаре, причем они будут не испанские или турецкие. Именно сейчас хотелось бы запастись на зиму этим "богатством".
Мои близкие обожают, например, зимой открыть баночку с бакложанной икрой или другими вкусненькими салатиками из овощей. А как такие баночки выручают, если неожиданно пришли гости!!!
Прошу Вас поделиться интересными рецептами в данной области

Показать скрытый текст

Путеводитель часть 1

Путеводитель часть 2

**pupsa** · 12.09.2013 20:41

Сообщение от {Natulya}

очень вкусная консервированная айва,
она,как и слива подходит ко всем мясным блюдам)

Да.
Она скорее как раз именно в блюдах и вкусная.

**Чебурген** · 12.09.2013 21:34

Не знаю, дело вкуса, как всегда, но для меня айва была именно самодостаточным вареньем, не приторным, с кислинкой. Вариация- джем, тоже. Было дело, я когда-то всякого разного варенья- повидла- джемов столько буквально обожрался, что стал "харчами перебирать" и просто, мягко говоря, разлюбил, чтобы не сказать иначе, любое варенье (кроме малины

)
Для меня самые кошмары- абрикосовое и сливовое, его дома всегда сто-олько было...... И с прошлых "урожаев" засахаренное накапливалось, бррр...

**Kysik** · 13.09.2013 14:44

Сообщение от Чебурген

На литр рассола где-то 150-200 г соли (крупной не йодированой). Сало нарезаю ломтями где-то 5-6 см стороной(шкурку я обычно срезаю), плотно закладываю в банку, если в кастрюльке или другой ёмкости, то сверху гнёт, чтобы не всплывало. Рассол кипячу и заливаю кипятком. Дня три- четыре при комн. температуре и готово, потом в холодильник. Месяца три в холодильнике в рассоле стоит нормально. При желании в рассол можно добавлять зубчики чеснока,перец горошек, лавруху, но с чесноком слышал, хуже стоит.
Как вариант, можно в рассоле и проварить минут 10 где-то, тогда соли меньше. Охладить и сразу в холодильник. Можно варить как в открытом виде сало, так и предварительно посоленое сухим посолом (после посола соль счистить), а при варке завёрнутое в фольгу или пищевую плёнку.

Чебурген скажите пжста ,сегодня буду делать, хочу еще раз уточнить, набить банку салом, залить горячим рассолом и сразу? закрыть крышкой пластиковой? или металлической?

**Чебурген** · 13.09.2013 20:05

Я сало сам не консервировал, хотя знаю, что делают и пробовал из "открытой банки"

Да, залить горячим рассолом, пусть остынет, пластмассовой крышечкой и в холодильник. Чтобы быстро просолилось, дня три подержите в баночке в рассоле при комнатной температуре и вперёд тонким ломтиком на "бородинский", зубочек чеснока и... И приятного аппетита

В рассоле в холодильнике от 2 до 3 месяцев стоит нормально.
Но обращаю внимание, я шкурку всегда срезаю, она привкус как по мне, не очень приятный даёт.

**pupsa** · 13.09.2013 21:02

Сообщение от Чебурген

Я сало сам не консервировал, хотя знаю, что делают и пробовал из "открытой банки"

Да, залить горячим рассолом, пусть остынет, пластмассовой крышечкой и в холодильник. Чтобы быстро просолилось, дня три подержите в баночке в рассоле при комнатной температуре и вперёд тонким ломтиком на "бородинский", зубочек чеснока и... И приятного аппетита

В рассоле в холодильнике от 2 до 3 месяцев стоит нормально.
Но обращаю внимание, я шкурку всегда срезаю, она привкус как по мне, не очень приятный даёт.

Не, сало без шкурки это извращение(:

**Татьяна50** · 14.09.2013 16:04

7 стаканов воды – 1 стакан поваренной соли, прокипятить 10 минут, остудить до комнатной температуры, небольшие куски сала и уложить неплотно в банку, добавить между слоями 3-5 лавровых листика, черный перец горошком, несколько зубчиков чеснока и залить рассолом на палец выше слоя сала, прикрыть неплотно крышкой. Неделю держать в комнате в темноте, затем в холодильник. Не укладывать плотно в банке, иначе сало «задохнется». Приготовленное по этому рецепту сало не стареет, не желтеет и долго хранится, сохраняя отличные вкусовые качества. -вот такой простой рецепт нашла у знатоков по засолке сала.

**Carin** · 14.09.2013 22:38

Так-с, в Эпицентре есть 1,5 л, 0,72 л и 0,5 л баночки ТО под 82 мм (обычную) крышку. 0,72 стоят 1,65 грн. Качество в этом году одинаковое и в Эпике, и в Метро. 1,5 л я сегодня не брала но , по-моему, совсем недорого ок. 3,5 грн. Крышки ТО ок. 11 грн.

В Метро на Таирова 0,92 уже разобрали

. Остались дорогие на 0,55 с широким горлом, 0,72 по 72 мм и 0,5 л. Цены не запомнила. Крышки ТО подешевели до 12 грн, они мне понравились, я себе прикупила еще упаковку.

И завезли 9% Анри

. Целая полочка, по 10,5 грн.

**MAR-GO** · 15.09.2013 13:58

Товарисчи поделитесь рецептом огурцов с водкой.Сама делала пару месяцев назад и рецепт забыла на даче, опять хочу сделать чтобы огурцы не "загнулись" и водочка в наличии...остался рецепт...
З.Ы. Отдельно водочку употребить не предлагать, поскольку после застолья осталось ТОЛЬКО НА ОГУРЦЫ)))))

**naig** · 15.09.2013 16:52

Тоже огурчиков сегодня нарвали, но только на салатик, а хотелось бы и заквасить ещё бутылёк.

**Carin** · 15.09.2013 17:00

Мда, какие-то два последних месяца лета в этом году прохладные получились.

Девушки, на базарах еще есть полевые незеленые помидоры? мне захотелось еще пару баночек мелких маринованных сделать

очень вовремя.

И еще такой вопрос: как думаете, уксус может получится из славы? я делала раньше из осенних сортов, а этот все-таки летний. Просто сделала повидло, осталось полно шкурок и чистых серединок с кусочками мякоти, может. попробовать их поставить на уксус?

**MAR-GO** · 15.09.2013 17:22

Сообщение от MAR-GO

Товарисчи поделитесь рецептом огурцов с водкой.Сама делала пару месяцев назад и рецепт забыла на даче, опять хочу сделать чтобы огурцы не "загнулись" и водочка в наличии...остался рецепт...
З.Ы. Отдельно водочку употребить не предлагать, поскольку после застолья осталось ТОЛЬКО НА ОГУРЦЫ)))))

Поделюсь этим рецептом, муж оказался на даче и добыл его))))
в банках огурцы со всякой "лобудой" как обычно
на три 3-х литровых банки делаем рассол:4,5 литра воды и 200 грамм соли
затем в каждую банку вливаем 25 грамм уксуса и 25 грамм водки
капроновые крышки залить кипяточком и в закрыть сразу банки после добавления горячего рассола.Распаренные крышки довольно герметично закрывают банку.
Иду делать огурчики)))

**Luchik** · 15.09.2013 19:58

Сообщение от Carin

Девушки, на базарах еще есть полевые незеленые помидоры?

Есть и сливка и кругленькие тож были, хотят 5-6грн (по 4 никакешки).
Это на дневном Привозе и при дожде..., думаю, есть смысл подождать солнышка)

**LuFon** · 15.09.2013 20:45

не знаю как на счет полевых теперь.....у нас на даче все помидоры на кустах полопались(( даже зеленые

**kokos11** · 15.09.2013 20:49

Сообщение от LuFon

не знаю как на счет полевых теперь.....у нас на даче все помидоры на кустах полопались(( даже зеленые

Ага,помидорам каюк,цена дешевле не будет

**Чебурген** · 15.09.2013 21:23

.. а огурцы сегодня по 30 были....... Те, которые неделю назад по 10 (но это на дорогом базаре, на Черёмушках, на Юго- Западном, но я там же такие же по 10 покупал. Но красивые

)
А я сегодня впервые лечо крутил

Честно говоря, ожидал, выход будет больше. 2 кг помидор, 2 кг перца (белозёрки и красного пополам) у перца вес не чищеного ,0,6 кг лука, и буквально одна морковка, но большая, 300 г. Получилось три литровые и одна поллитровая, "под завязку", 100 г осталось на распробовать

Последовательно всё закладывалось (в след. раз поменяю последовательность закладки лука и перца, или одновременно, в общей сложности около часа томилось), сразу в банки и закрутил.
Я всё это ещё во вторник покупал, и в холодильнике держал, всё руки не доходили.

**naig** · 15.09.2013 22:49

Как хорошо, что я неделю назад тоже прикупила перца и помидор-и лечо 4литра сделала, и аджики почти столько же. Маловато, конечно. А пару дней назад ещё подкупила и заквасила бутылёк. Да, свои помидоры можно смело убирать-много полопалось и врятли они доспеют.

**sherry1801** · 15.09.2013 23:25

Сообщение от *Morskaya*

Вот он...https://forumodua.com/showthread.php?t=44466&p=40629230&viewfull=1#post40629230

...по нему делала всю сливу в несколько заходов.....исключение - один раз попробовала пятидневку

Огромное спасибо за рецептик! Зимой покупала на базаре-была в восторге, теперь попробую сама!

**sherry1801** · 15.09.2013 23:49

Прочла наверное все форумские рецептики! Где ж я раньше была?!?!
Теперь подскажите пож-та проверенный рецептик аджики, но не жидкой(у меня есть рецепт с яблоками-делала, не очень),а именно настоящей, густой и вкусной!

**Чебурген** · 16.09.2013 00:12

Настоящую аджику не каждый может даже попробовать...

Для меня вообще "аджика" с яблоками- это просто фруктово- овощная заправка

Ну, в крайнем случае, к острому перцу и чесноку болгарский перец добавить. Ну в самом крайнем случае помидоры. Но яблоки... Персики ещё, грушки, и сахарку побольше

**sherry1801** · 16.09.2013 08:16

Сообщение от Чебурген

Настоящую аджику не каждый может даже попробовать...

Для меня вообще "аджика" с яблоками- это просто фруктово- овощная заправка

Ну, в крайнем случае, к острому перцу и чесноку болгарский перец добавить. Ну в самом крайнем случае помидоры. Но яблоки... Персики ещё, грушки, и сахарку побольше

Совершенно согласна! Поэтому и прошу рецептик и испробованный и настоящий.

Тема: Консервирование

Опции темы

Консервирование

Метки этой темы

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права