Консервирование

**Vesnata** · 07.08.2007 21:39

Наступил довольно непродолжительный период в году, когда большинство овощей и фруктов можно купить на базаре, причем они будут не испанские или турецкие. Именно сейчас хотелось бы запастись на зиму этим "богатством".
Мои близкие обожают, например, зимой открыть баночку с бакложанной икрой или другими вкусненькими салатиками из овощей. А как такие баночки выручают, если неожиданно пришли гости!!!
Прошу Вас поделиться интересными рецептами в данной области

Показать скрытый текст

Путеводитель часть 1

Путеводитель часть 2

***Morskaya*** · 04.08.2013 11:02

Я делаю сушено-вяленые груши

по подобию персиков, но с добавлением лимонного сока

**kokos11** · 04.08.2013 11:46

Сообщение от *Morskaya*

Я делаю сушено-вяленые груши

по подобию персиков, но с добавлением лимонного сока

Я хотела бы что-то консервированное,сушенные позже буду делать

**nataly ki** · 04.08.2013 12:02

Сообщение от MAR-GO

Никогда не ела ЭТИ маринованные сливы))))они к чему идут (в смысле гарниру)...или как деликатес какой?И что эти 5-7 раз оставлять на 12 часов?

Я делаю в 3-х литровых банках, выстаиваю по 12 часов (примерно) на балконе под крышкой. С 3-х литровой банки удобно сливать маринад в кастрюлю и кипятить. Когда готовы - раскладываю в литровые и поллитровые стерильные банки и заливаю кипящим маринадом. Вкусно. Как гарнир я не ем, но как добавка к мясу например, очень вкусно. Вкус пряный, не кислый.

**naig** · 04.08.2013 12:39

Сообщение от kokos11

.А вчера делала две баночки ассорти сделала такой маринад:на1,5л воды 4 ч.л. слоли,5ст.л. сахара,0,5 стакана уксуса.

то есть 100гр. уксуса?
Я тоже делаю ассорти по огуречному рецепту, а в этом году сделала разные пропорции и подписала-буду проверять. Да, в помидорную половину добавляю лук и перчик, сельдерей и маленький кусочек острого перца.

**kokos11** · 04.08.2013 12:50

Сообщение от naig

то есть 100гр. уксуса?
Я тоже делаю ассорти по огуречному рецепту, а в этом году сделала разные пропорции и подписала-буду проверять. Да, в помидорную половину добавляю лук и перчик, сельдерей и маленький кусочек острого перца.

Ага 100гр.

**himepa** · 04.08.2013 15:00

Сообщение от nataly ki

Девочки, подскажите где сейчас можно купить Уксус Анри спиртовой 9%? Обошла в центре Таврии и Обжоры, в Метро тоже нет. Кто где видел?

Покупала в Таврии на Вильямса/Королева, на прошлой неделе.

**ksenij9702** · 05.08.2013 07:16

Сообщение от kokos11

А что из груши сделать что-то у меня фантазии нет????7

В этом году я консервировала груши вот по этому рецептуhttp://forum.say7.info/topic14691.html

Думаю,что будет вкусно.

**kokos11** · 05.08.2013 07:29

Сообщение от ksenij9702

В этом году я консервировала груши вот по этому рецептуhttp://forum.say7.info/topic14691.html

Думаю,что будет вкусно.

Именно по этому рецепту я и сделала,только без ванили,сахара меньше дала(делала сироп на 1л воды 200г сахара) и шкурку чистила.Получилось вот так.Варенье еще в процессе.

**ВАУ-ВАУ** · 05.08.2013 09:03

Сообщение от *Morskaya*

Я мариную сливу только "венгерку".... к мясу - это естественный вариант, но сама по себе слива в маринаде прекрасна

нашла для себя очень удачный рецепт делаю уже несколько лет..

Мой способ приготовления абсолютно отличный, от выше написанного рецепта...потому как бланширую, заливаю маринадом и стерилизую в АГ (25-40 минут в зависимости от банок) и все готово! Чисто,вкусно и быстро!
...повторюсь только с венгеркой) В прошлом году тоже немного сделала из другого сорта, вкусно, но не то...

Жду венгерку

Какой ее срок созревания в этом году?

*Morskaya*, можно Ваш рецепт ( подробный) слив, хочу сделать первый раз. Очень буду благодарна Вам!

**ksenij9702** · 05.08.2013 10:05

Сообщение от kokos11

Именно по этому рецепту я и сделала,только без ванили,сахара меньше дала(делала сироп на 1л воды 200г сахара) и шкурку чистила.Получилось вот так.Варенье еще в процессе.

Красота!!! А я не догадалась почистить шкурку,но в следующем году,если понравятся, то же буду чистить груши.

**oks30_3** · 05.08.2013 10:31

Сообщение от ksenij9702

В этом году я консервировала груши вот по этому рецептуhttp://forum.say7.info/topic14691.html

Думаю,что будет вкусно.

И я сделала по этому рецепту

**MAR-GO** · 05.08.2013 11:48

Не думала не гадала и привезли с дачи целый кулек груш, твердые но сладкие, и должны быть вкусные потому как с соседской заброшенной дачи))))никто за деревом не ухаживал, все в зарослях а грушами обвешено и ни одного червячка...вот бывает что за своими смотришь, а такого урожая не бывает...теперь вот тожепо вышеуказанномк рецепту буду крутить...)))

**панночка** · 05.08.2013 15:38

Слива с корицей в меду
Вытянуть косточку со сливы, надрезав ее не до конца пополам, стараясь что бы побольше было сливы, типа целая, и сложить в промытые 0,5л баночки, залить простым кипятком, прикрыть крышкой и ждать пока не выстынет минут 15-25. Слить воду со слив в кастрюлю , добавить корицы, размешав ее с небольшим количеством сахара, розвести небольшим количеством холодной воды влить непрерывно помешивая в каструлю до полного исчезновения комочков и поставить кипятить .В баночки с теплой сливой добавить 2 чайные ложки светлого меда и залить кипятком с корицей, закатать и под одеяло. Это сладкая слива вкусная, особенно любят дети.
"Сливы маринованные"
подготовленные сливы одного размера плотно укладывают в банки,постоянно встряхивая, заливают горячим фруктовым маринадом:
-на 1 л заливки
*5 ст лож сахара
*3/4 чайн лож 80% уксусной кислоты (ессенция) (если уксус 6%,то где-то 1ст лож?,но сразу,не в маринад,а в 1л банку)
*2-3г корицы
*2-3 шт гвоздики и душистого перца накрываешь крышками и стерилизуют при 100% *0,5л -15 мин,1 л - 25 мин,3л -35 мин.

без стерилизации-горячим розливом:
в банку вместимостью 0,5л сложит плотно сливы(не придавливая,а встряхивая), залить кипятком на 5-10мин,слить,второй раз вскипятить и залить,на третий раз
в банку засыпать
*1 чайн.лож сахара,1 ст.лож уксуса,2-3 гвоздики,0,1 г корицы,
залить кипятком и закрутить. ЭТО как гарнир к мясу.Слива может быт любого сорта.

**Miami** · 05.08.2013 15:42

Подскажите пожалуйста, рецепт баклажанов, не знаю как правильно это объяснить....целыми закатывют в качестве заготовки под фаршировку.

***Morskaya*** · 05.08.2013 16:18

Сообщение от ВАУ-ВАУ

*Morskaya*, можно Ваш рецепт ( подробный) слив, хочу сделать первый раз. Очень буду благодарна Вам!

Именно из венгерки мне нравится этот рецепт...

Ингредиенты для маринада из расчета на 1 кг слив: 1,25 л воды (если используем (9 % уксус 250 мл)...я последнее время беру 1,5 л воды и 8 г (или 1 ч.л. + 1/4 ч.л.) лимонной кислоты, сахар беру 300 г (обычно венгерка сладкая), но если слива кислая то до 500 г сахара, гвоздика 1 г, корица 1 ч.л., несколько горошин душистого перца, лаврушка.

Способ приготовления: сливы с плотной мякотью вымыть и проколоть в нескольких местах, чтобы при стерилизации не лопнули, бланширую до 1 мин и складываю плотно в стерильные банки до плечиков банки (косточки из слив не удаляю), заливаю кипящим маринадом и ставлю стерилизовать в АГ - литровые баночки 15-20 мин, а 2-х литровые 25 мин при температуре 150 С. Закатываю и переворачиваю до остывания (без всякого укутывания).

P.S. маринад всегда пробую, если чего-то мне не хватает, то там уже интерпретирую по вкусу...

Мне нравится этот рецепт, но можно сделать и пилотный вариант - пару баночек, а там как понравится...

P.P.S. Дождусь венгерки и буду делать....итог покажу

...а еще из венгерки своим способом варки варенье обалденное получается

**Чебурген** · 05.08.2013 17:24

А у меня вопросик...

Скажите, кто сколько чеснока кладёт в маринованные огурцы и помидоры, допустим, в литровую банку? Я 3-4 средних зубчика, разрезанных пополам. Понятно, дело вкуса, но всё же?

**Miami** · 05.08.2013 17:27

Сообщение от Чебурген

А у меня вопросик...

Скажите, кто сколько чеснока кладёт в маринованные огурцы и помидоры, допустим, в литровую банку? Я 3-4 средних зубчика, разрезанных пополам. Понятно, дело вкуса, но всё же?

Так же кладу.Разве что в помидоры штучек 6-7 так как люблю его страстно!

**Юлия26** · 05.08.2013 17:31

Сообщение от Чебурген

А у меня вопросик...

Скажите, кто сколько чеснока кладёт в маринованные огурцы и помидоры, допустим, в литровую банку? Я 3-4 средних зубчика, разрезанных пополам. Понятно, дело вкуса, но всё же?

И в огурцы и в помидоры 2-3 крупных зубчиков, тоже режу пополам. В этом году, как и в прошлом, чеснок был свой и не позеленел)))

**Чебурген** · 05.08.2013 17:36

Я вобщем тоже, как минимум, написал. У меня и в закрутках и в любых блюдах, как говорится, "чеснока мало не бывает"

Кстати, вот прямо сейчас "идёт процесс"

Маринованые помидорки (мелкие, твёрдые, в сильпо вчера купленые по 3,49, сегодня немного докупил по 3,17). "Тремя заливками" делаю, 4х0,5 л, 2х0,8 л (или 0,72 л, не скажу точно), 1 литровая и одна 1,85 л

Чесночка не жалел

И ещё ломтики болгарского перца добавлял, в 1,85 л и луковицу небольшую, на 4 части разрезанную.

**Юлия26** · 05.08.2013 17:42

Сообщение от Чебурген

Я вобщем тоже, как минимум, написал. У меня и в закрутках и в любых блюдах, как говорится, "чеснока мало не бывает"

Кстати, вот прямо сейчас "идёт процесс"

Маринованые помидорки (мелкие, твёрдые, в сильпо вчера купленые по 3,49, сегодня немного докупил по 3,17). "Тремя заливками" делаю, 4х0,5 л, 2х0,8 л (или 0,72 л, не скажу точно), 1 литровая и одна 1,85 л

Чесночка не жалел

И ещё ломтики болгарского перца добавлял, в 1,85 л и луковицу небольшую, на 4 части разрезанную.

Я еще морковь добавляю, режу большими кольцами.

Тема: Консервирование

Опции темы

Консервирование

Маринованные сливы

Метки этой темы

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права