Консервирование

**Vesnata** · 07.08.2007 21:39

Наступил довольно непродолжительный период в году, когда большинство овощей и фруктов можно купить на базаре, причем они будут не испанские или турецкие. Именно сейчас хотелось бы запастись на зиму этим "богатством".
Мои близкие обожают, например, зимой открыть баночку с бакложанной икрой или другими вкусненькими салатиками из овощей. А как такие баночки выручают, если неожиданно пришли гости!!!
Прошу Вас поделиться интересными рецептами в данной области

Показать скрытый текст

Путеводитель часть 1

Путеводитель часть 2

**Alternativa** · 29.07.2013 07:15

Сообщение от Carin

C моей личной точки зрения, в варении или фруктах в сиропе ничто иное, кроме фруктов, сахара (и воды для сиропа), добавлять не стОит. Вы всегда сможете приготовить желаемый десерт, когда откроете банку зимой. Захотите - добавите обжаренные орехи, захотите - обмакнете каждую дольку в шоколад, добавите ванили или корицы и т.д.

А вот если вы захотите убрать орехи или шоколад из варенья - то это будет значительно сложнее

.

вот мне тоже вспомнилось вкусное абрикосовое варенько с бубочками

нос Чоколадом тоже не понимать...

*Morskaya*
я уж не помню, может задавала Вам вопрос, вы все консервы успеваете съесть за зиму(осень-весну), у Вас семья Большая?!

я бы свихнулась в таких количествах крутить, солить, вялить, сушить....

а за рецепт огурцов с луком нахваленный вами, спасибо, как раз огурчиков пару кг. собралась закрутить

***Morskaya*** · 29.07.2013 08:38

Сообщение от Alternativa

*Morskaya*
я уж не помню, может задавала Вам вопрос, вы все консервы успеваете съесть за зиму(осень-весну), у Вас семья Большая?!

я бы свихнулась в таких количествах крутить, солить, вялить, сушить....

а за рецепт огурцов с луком нахваленный вами, спасибо, как раз огурчиков пару кг. собралась закрутить

Вы что-то перепутали по поводу количества или Вас ввели в заблуждение мои яркие картинки.

Так на этих самых картинках и видно количество баночек каждого вида продукции – всего по чуть-чуть . У меня мизирное количество, но большое разнообразие именно тех ягод, фруктов, овощей, что мне нравятся.
Я не кручу компоты по 100 л, я вообще не делаю компоты, я не кручу огурцы по 30 и более 3-х литровых бутылей и т.д. и т.п. У меня нет подвалов и подсобных помещений для подобного количества консервации.
Самая большая банка в моем арсенале консервации – это 2 литровая ассорти (5 штук) Вы полагаете это много?

Среди любителей заморозки и сушки, увы

я не на первом месте…хотя тоже в наличии 2 холодильника и морозильная камера…и прекрасный сушильный агрегат, который эксплуатирую для приготовления разнообразных вкусностей в малых количествах, только для себя

Скажу лишь, что каждый год не повторяюсь…в прошлом году протирала черную смородину 6 баночек по 700 г, а в этом году не стала делать, бо 2 баночки еще в наличии в холодильнике стоят….Мимо ежевики прошла в этом году, надоела…..зато голубику сделала

Заморозила и 2 баночки по 700 г протерла...
В прошлом году огурцы вообще не делала, как то не сошлось….а в этом году уже 2 партии накрутила – может громко сказано, что партия и картинки яркие в заблуждение вводят. В общей сложности получилось 12 баночек по 1л и 5 баночек по 1,5 л – это большие заготовки по Вашему понятию?

Кстати об этих огурцах, я вообще-то не нахваливаю и не навязываю, а констатирую факт, что мне нравится и делюсь рецептом, но чтобы определить для себя подойдет Вам этот рецепт или нет, полагаю можно сделать баночку для пробы.
Ведь полно всяких рецептов в интернете, но я делюсь и показываю лишь те, что проверила сама

А выбор за Вами - принимать или нет! Как говорят теперь

на вкус и цвет фломастеры разные.

**FISH-ка** · 29.07.2013 09:41

Девочки, а где можно купить кременчугский ключ-полуавтомат? Только именно оригинал, не подделку? На Привозе смотрела, но мне никто из продавцов не смог показать коробку от ключа.

**Alternativa** · 29.07.2013 09:54

Сообщение от *Morskaya*

Вы что-то перепутали по поводу количества или Вас ввели в заблуждение мои яркие картинки.

нет,меня наверное ввели в заблуждение 30кг огурцов и 28 кг персиков

п.с. и не к чему оправдываться, таким длинным постом

, я просто спросила, мне, даже на мое большое семейство, хватит на зиму, как лекарства 2 банки по 0,7 смородины, и 1 малины, стараемся не болеть прям так что бы банками это есть, да и дети мои не по вареньям

А Вам на Здоровье!!!

**kokos11** · 29.07.2013 09:57

Сообщение от FISH-ка

Девочки, а где можно купить кременчугский ключ-полуавтомат? Только именно оригинал, не подделку? На Привозе смотрела, но мне никто из продавцов не смог показать коробку от ключа.

Оригинал выглядит вот так

**myshelovka** · 29.07.2013 10:02

Сообщение от Чебурген

Так такие же пропорции

На 3 л 2 ст. л с горкой соли, 2 ст. л. с горкой сахара, 2,5-3 ст. л. 9% уксуса. Я помидоры кручу с сельдереем, огурцы обычно с укропом, в ассорти кладу и то и другое, но больше укропа, даже если помидоры- огурцы пополам. Ещё кладу ломтики болгарского перца(четвертинками порезаный) на 3 литра 2-3 перца. Можно ещё половинки луковицы положить. Это рецепт (пропорции) в случае стерилизации тройной заливкой кипятком, когда при третьей заливке всё это в банку засыпается, заливается и крутится. Возможно, если делать отдельно рассол, пропорции будут другими.

спасибо!!! я в общем практически так и сделала, по 2 ст.л. соли и сахара, уксуса ток меньше по 2 ложки дала, посомтрим. не любят мои кислое(((, парила три раза. на дно полождила хрен и вишню и веточки с соцветиями укропа, треть банки огурцов, потом петрушку, сельдерей, морковь кольцами, лук половинками и четвертушками, перец болгарский и сверху помидрки. лаврушка, гвоздичка, перцы горошками тож на дно пошли)) посмотрим, но думаю не вкусно не будет! Еще спросить хотела, свекровь у меня полюбляет огурцы с аспирином закрывать, получаеться конешно вкусно, они прям за язык щипают, а я чет боюсь, малая (7 лет) огруцы консервированные ооооочень любит, одним-двумя обычно не ограничивается, вот можно ли ей эти огруцы если там аспирин хоть и в малой дозе. хотя уксус то наверное не лучше))) лучше всего навреное крутить квашенные, но у меня они не получаються чего-то, квасятьсятри дня а потом вата, выкидываю, может огурцы такие?

**kokos11** · 29.07.2013 10:29

В этом году у меня Славы победителям очень мало урожая дола и сильно уж они червивые и гниют прям на дереве.Вчера остатки сняли с дерева и я любимое пюре яблочное сделала со своей помагайкой

***Morskaya*** · 29.07.2013 11:08

Сообщение от Alternativa

нет,меня наверное ввели в заблуждение 30кг огурцов и 28 кг персиков

п.с. и не к чему оправдываться, таким длинным постом

, я просто спросила, мне, даже на мое большое семейство, хватит на зиму, как лекарства 2 банки по 0,7 смородины, и 1 малины, стараемся не болеть прям так что бы банками это есть, да и дети мои не по вареньям

А Вам на Здоровье!!!

Спасибо!

И Вашей семье доброго здоровья на долгие года!!!
Ответ мой не оправдательный, а скорее пояснительный-развернутый

чтобы страшная цифра 28 кг персиков не пугала Вас...поясню еще раз из 5 кг ничего не сделаешь, разве что баночку варенья

(конечно же утрирую) Однако персики крупные и косточки большие, тяжелые...а получилось то всего из всех этих кг - всего-то 14 баночек по 1 л в собственном соку и 800 г сушено-вяленых ...

**Чебурген** · 29.07.2013 11:34

Сообщение от myshelovka

Еще спросить хотела, свекровь у меня полюбляет огурцы с аспирином закрывать, получаеться конешно вкусно, они прям за язык щипают, а я чет боюсь, малая (7 лет) огруцы консервированные ооооочень любит, одним-двумя обычно не ограничивается, вот можно ли ей эти огруцы если там аспирин хоть и в малой дозе. хотя уксус то наверное не лучше))) лучше всего навреное крутить квашенные, но у меня они не получаються чего-то, квасятьсятри дня а потом вата, выкидываю, может огурцы такие?

Ну, наверное, смотря с каким аспирином. Раньше в консервировании таблетки ацетилсалициловой кислоты использовали. Если использовать аспирин УПСА, то возможно, щипать будет

Но в семье не помню, чтобы когда-то с таблетками делали. Опять же, вижу смысл добавлять "аспирин" если по вкусу уксус не приемлем, а в огурчиках почему бы уксусом не пользоваться? Только уксус хороший берите, не по 2-3 грн. за литр, а по 7-8-9. Он даже на вкус принципиально разный, думаю, что и технология приготовления тоже. Или возьмите хороший яблочный или винный натуральный, хоть он ещё дороже. Единственный момент, яблочный и винный часто 6% идёт, так что пропорцию скорректировать надо (в полтора раза больше).

**myshelovka** · 29.07.2013 11:53

да, уксус стараюсь брать в стекл.бутылках, он дороже, но как вы уже написали и на вкус и запах отличаеться, тот что по 3 грн ваще шмурдяк какой-то. а яблочный или винный не дают потом привкус? про аспирин я имела ввиду ацетилсалициловую кислоту, свекруня в огурцы ложит все как обычно, а ее в расчете 1 табл.на 1л банку, т.е. на 3-х литр.бутыль 3 табл. она еще арбузы с ним тоже крутит. так вот эти арбузы после хмельного застолья с утрица - то что доктор прописал)))) свекр очень их любит, муж мой тоже))) разрешают потмо открвать ток по случаю

**{Natulya}** · 29.07.2013 12:46

myshelovka в арбузы 2 табл.нужно простого аспирина(3 много),
как и вовсе консервации в которые ложите,

а вот про уксус была недавно программа по вопросу "почему взрывается консервация"
так вот,во многом зависит от уксуса-есть столовый 9% и меньше,
в консервацию,нужно ложить,9% столовый,
а натуральные дорогие идут только в салаты быстрого поедания(тобишь не для консервации),
т.к.в консервации идёт дополнительное брожение,
как определить правильный столовый уксус---нужно при покупке взять бутылку,хорошо взболтать,
если через 5 секунд пена не садится,положите эту бутылку на полку,он не пригоден для консервации,
если купили уксус(тот что вам нужен) в пластиковой бутылке,сразу же перелейте в стеклянную бутылку,
лучше покупать уксус в темных стеклянных бутылках.

**Марм** · 29.07.2013 13:30

Девочки подскажите проверенный рецепт маринованых арбузов) Вкусных))))

**naig** · 29.07.2013 13:33

Сообщение от myshelovka

а яблочный или винный не дают потом привкус?

Это всё очень индивидуально. Про винный ничего сказать не могу, пробовала делать-что-то не получается. А яблочный-свой, домашний. Кому-то нравится,а мне кажется, яблочный уксус к огурцам не подходит, а к помидорам по вкусу-нормально.
И уксус каждый раз другой получается, поэтому просто солёные помидоры в бутлях-мне тоже не понравились с яблочным уксусом. А квашеные, или закрутка-"помидоры половинками"-вместо одной ложки простого столового уксуса ложила 3 яблочного-очень вкусно.

**Marilka** · 29.07.2013 14:25

Сообщение от myshelovka

а яблочный или винный не дают потом привкус?

В прошлом году сделала на пробу штучек пять бутылей помидор с яблочным уксусом. Один открыли, не домучали. А 4 еще так и стоят с прошлого года. Надо выкинуть, все-равно их есть никто не хочет. Не нравится вкус.

**[email protected]** · 29.07.2013 15:51

Девочки я все со своими персиками))уже сделала компоты,в сиропе,повидло и варенье дольками)теперь муж требует чего то со спиртиком))может кто делал наливку или ликер на персиках? вот в инете пишут залить спиртом и держать 7-14 дней потом добавить сахарный сироп и держать пол года,че так долго? или в других рецептах меньше держать)и непонятно по спирту ,то пишут 60%,то 90%.Наливку вобще не делала,подскажите подробно или рецептик дайте)

**Carin** · 29.07.2013 16:00

Сообщение от Marilka

В прошлом году сделала на пробу штучек пять бутылей помидор с яблочным уксусом. Один открыли, не домучали. А 4 еще так и стоят с прошлого года. Надо выкинуть, все-равно их есть никто не хочет. Не нравится вкус.

Я делала с яблочным, но опять же летние помидоры. Очень вкусные, неострые получались. Так что я не думаю, что надо выкинуть, скорее всего, вам просто не пришлись по вкусу, подарите кому-то (если не хотите друзьям-родственникам, какой-то малообеспеченной семье). Грешно хорошую еду выкидывать в наше время

.

А вот винный уксус не уверена, что будет хорошо сочетаться с большинством овощей в консервации. Опять же, еще зависит, из какого сорта винограда он сделан, вкус заметно меняется.

Сообщение от {Natulya}

а натуральные дорогие идут только в салаты быстрого поедания(тобишь не для консервации),

Натуля, не могу согласиться.

У меня пару лет для консервации только камовский Анри 9% (не яблочный, а обычный). Если овощи нормальные, все отлично стоИт. Он стОит недешево, в отличие от синтетического, но и сделан одинаково хорошо, и 9% процентов они явно выдерживают.

А вот домашний использовать без измерения содержания уксусной кислоты и дополнительной очистки и вправду не рекомендуется.

Сообщение от Татьяна50

Очень просто снять шкурку. Закипит вода и положите туда персик-2 _3 минуты проварите

На мой (балованный

) вкус - 2-3 минуты варки все-таки много для персиков в с/с. Персик получится похожим на компотный. Или в таком случае брать недозрелые плоды.

**kokos11** · 29.07.2013 16:07

Сообщение от [email protected]

Девочки я все со своими персиками))уже сделала компоты,в сиропе,повидло и варенье дольками)теперь муж требует чего то со спиртиком))может кто делал наливку или ликер на персиках? вот в инете пишут залить спиртом и держать 7-14 дней потом добавить сахарный сироп и держать пол года,че так долго? или в других рецептах меньше держать)и непонятно по спирту ,то пишут 60%,то 90%.Наливку вобще не делала,подскажите подробно или рецептик дайте)

Думаю что с персика неудачная будет наливка,ни цвета не будет хорошего,ни вкуса особо выраженного разве что полные банки персика накладывать,тогда той наливки будет мало..Вкусная наливка из малины,смородины черной,вишни,из лепестков чайной розы.

**Lilu7** · 29.07.2013 16:25

Я немного экспериментирую с сушкой. Пробовала сделать курагу.
Абрикосу половинками закинула в кипящий сироп 1л воды - 1 кг сахара и оставила на сутки. Затем откинула, чтобы стекло, и в сушилку. С чаем было вкусно ))

**Lilu7** · 29.07.2013 16:36

Сообщение от Carin

Я делала с яблочным,

А вот винный уксус не уверена,

У меня пару лет для консервации только камовский Анри 9%

На мой (балованный

) вкус - 2-3 минуты варки все-таки много для персиков в с/с. Персик получится похожим на компотный. Или в таком случае брать недозрелые плоды.

Я как-то что-то закатывала с домашним яблочным уксусом. Больше не буду. Только с нейтральным по вкусу и запаху.
Покупаю не столовый, а спиртовой.

Чтобы просто шкурку снять, действительно хватает десятка секунд подержать в кипятке, затем в холодную воду для контраста.

***Morskaya*** · 29.07.2013 16:43

Сообщение от Lilu7

Я немного экспериментирую с сушкой. Пробовала сделать курагу.
Абрикосу половинками закинула в кипящий сироп 1л воды - 1 кг сахара и оставила на сутки. Затем откинула, чтобы стекло, и в сушилку. С чаем было вкусно ))

Для чего надо было на сутки оставлять? Абрикосы кислые? И сколько же потом эти абрикосы (набравшись сладкого сиропа за сутки) сушились?

Тема: Консервирование

Опции темы

Консервирование

Метки этой темы

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права