Вторые блюда. Только рецепты.

[<VIKUSIK>]

ты лучше у нее все тонкости выспроси и опубликуй ))))

Я с ней уже договорилась - она сама тут все напишет

[gal]

застывает-застывает. на спор могу продемонстрировать.

Не верю (с)
Он то застывает, но до того состояния, как в холодильнике - никогда.
Ещё раз замечу, что уже застывший холодец, правильно сваренный, на столе не должен таять, хоть сутки простоит.
Это мой новогодний, с хреном, ммм )))

[von Brahman]

Кстати,сейчас вспомнили прокунжут)
Рецепт старый,но такое исполнение мною было украдено из ресторана Прага.
Все просто.
Берется банан,кунжут,мед,на ваш вкус что то типа клинового сиропа,или ягодного и кунжут.И взбитые сливки..
Кунжут обжариваем на сухой сковородке.Банан обмакиваем в мед,обваливаем в кунжуте,равномерно.На блюдо выкладываем,сбрызгиваем сиропом,укладываем по ложке мороженого и давим сливки,там где уместо.Можно наслаждаться...................,

[Февральский]

ага, очень из разряда Вторые блюда)

[Ярина]

Мясная книжка
Чалагач разрезаем, но не до конца, только до косточки. Чуть солим, обмазываем горчицей, майонезом, посыпаем специями и оставляем на пару часиков. Потом в разрезы вставляем ломтик сыра и ломтик помидоры. Запекаем в фольге, минут за 10 до готовности фольгу открываем, чтоб подрумянилось. получается вот такая книжка.

[Lerik]

Тыц

Люди, вы уж простите серость, но я никак не разберусь, как правильно капусту подготавливать. Ее на листья разбирать, или как? Сколько надо ее проваривать? У меня вообще иногда даже листья в кастрюлю не помещаются. И вообще, когда я начинаю пытаться завернуть фарш в лист, то у меня либо он вывыливается, т.к. лист почемуто разматывается, либо сам лист рвется/ломается....

[Лимонадик]

Люди, вы уж простите серость, но я никак не разберусь, как правильно капусту подготавливать. Ее на листья разбирать, или как? Сколько надо ее проваривать? У меня вообще иногда даже листья в кастрюлю не помещаются. И вообще, когда я начинаю пытаться завернуть фарш в лист, то у меня либо он вывыливается, т.к. лист почемуто разматывается, либо сам лист рвется/ломается....

присединяюсь к вопросу,
у меня тоже с этим вечная проблема

[Redg]

во-первых, на голубцы нельзя брать зеленую капусту. только белую! во-вторых, разобрать на листья, обрезать у них твердые основания и залить кипятком

[АВТОЛЕДИ]

зимой беру на голубцы кислую капусту ( но это на любителя) и часик держу ее в холодной воде, чтоб кислота лишняя ушла. без проблем фарш заворачивается и не рвется ничего. а свежую я не провариваю, а вырезая качанчик ( сверху делаете глубокие надрезы, но не до конца. потом "втыкаете" в него вилку и за нее держите))) обильно поливаю кипятком прямо в мойке---листья отходят сами.

[gal]

во-первых, на голубцы нельзя брать зеленую капусту. только белую! во-вторых, разобрать на листья, обрезать у них твердые основания и залить кипятком

А чего нельзя? Отравимся? ))))))
Всё можно, если аккуратно и в воду при варке добавить кефирчика или сметанки - голубцы не развалятся.
Разобрать на листья свежую капусту новичок не сможет - он её порвёт капитально. А вот если опустить в кипящую воду в кастрюле, при этом заранее вырезав качан у капусты, листья легко снимаются. Но снимать их лучше на столе, а потом опять капусту в кипяток окунать.
С кислой капустой мороки гораздо меньше - надо лишь на полчасика залить её водой, чтоб кислинки меньше было. И если варите с кислой - опять же маленький секрет, добавьте в воду чуть сахара.
Если голубцы делать с виноградного листа - вообще красота, они уже дозированы по форме, надо лишь их обдать кипятком перед кручением. И ещё маленький секрет - любые голубцы вкуснее поджаренными есть, но именно с виноградного листа они получаются в этом случае обалденные.

[Б_Рысь]

Хочется добавить - лучше брать капусту с тонкими листьями... Выбирать, короче, тоже надо уметь.

[gal]

Люди, вы уж простите серость, но я никак не разберусь, как правильно капусту подготавливать. Ее на листья разбирать, или как? Сколько надо ее проваривать? У меня вообще иногда даже листья в кастрюлю не помещаются. И вообще, когда я начинаю пытаться завернуть фарш в лист, то у меня либо он вывыливается, т.к. лист почемуто разматывается, либо сам лист рвется/ломается....

Лерик, учись на кислой капусте, она самая податливая.
И складывай по такому принципу:

[Verooona]

А чего нельзя? Отравимся? ))))))
Всё можно, если аккуратно и в воду при варке добавить кефирчика или сметанки - голубцы не развалятся.
Разобрать на листья свежую капусту новичок не сможет - он её порвёт капитально. А вот если опустить в кипящую воду в кастрюле, при этом заранее вырезав качан у капусты, листья легко снимаются. Но снимать их лучше на столе, а потом опять капусту в кипяток окунать.
С кислой капустой мороки гораздо меньше - надо лишь на полчасика залить её водой, чтоб кислинки меньше было. И если варите с кислой - опять же маленький секрет, добавьте в воду чуть сахара.
Если голубцы делать с виноградного листа - вообще красота, они уже дозированы по форме, надо лишь их обдать кипятком перед кручением. И ещё маленький секрет - любые голубцы вкуснее поджаренными есть, но именно с виноградного листа они получаются в этом случае обалденные.

О! Из виноградных листьев - самые вкусные голубцы получаются! И очень легко крутятся...
gal, я точно также делаю - вырезаю кочан, опускаю в кипящую воду, потом достаю из кастрюли, все листья, что легко снимаются - снимаю. Потом - снова в кипящую воду... И так до тех пор, пока не разберу всю капусту.
А вот с кислой капусты ни разу не пробовала делать. Надо будет обязательно сделать...

[Mariha]

Я тоже так делаю голубчики (ещё савойская капустка мягенькая, я с ней обычно делаю голубцы с гречкой и грибами), но мои не такие маленькие и хорошенькие...у меня один, как 3 твоих

[Alternativa]

Девочки, подскажите, пожалуйста, язык надо солить в начале или в конце варки?

[Lerik]

Гал, спасибо!!! Даже с илюстрациями!

[Kysik]

Имеется кусище мяса(свинина),хочеться запечь целиком и не сильно при этом напрягаться. Подскажите,плиз,кто какие рецептики знает.

[Natella]

Имеется кусище мяса(свинина),хочеться запечь целиком и не сильно при этом напрягаться. Подскажите,плиз,кто какие рецептики знает.

Мясо моем, делаем в нем дырочки, запихиваем туда кусочки чеснока, сверху натираем солью и перцем, заворачиваем все это дело в фольгу, что бы ниде не было дырочек. И на 2 часа в духовку. Поверяем что бы было готово: открываем аккуратно фольгу, тыкаем в мясо вилкой: если сок прозрачный то готово, если нет, то опять аккуратно заворачиваем и допекаем дальше. Обалденная буженина!

[АВТОЛЕДИ]

Мясо моем, делаем в нем дырочки, запихиваем туда кусочки чеснока, сверху натираем солью и перцем, заворачиваем все это дело в фольгу, что бы ниде не было дырочек. И на 2 часа в духовку. Поверяем что бы было готово: открываем аккуратно фольгу, тыкаем в мясо вилкой: если сок прозрачный то готово, если нет, то опять аккуратно заворачиваем и допекаем дальше. Обалденная буженина!

+ в конце фольгу можно открыть на минут 20, чтоб подрумянилось!

[Б_Рысь]

Я лично буженину ни в какой фольге не запекаю. Шпигую чесноком, лавровым листом и перцем (горький + душистый), натираю солью и молотым перцем, жарю под крышкой в казане. Потом еще в духовку на допекание. Периодически поливаю соком, оставшимся в казане.