Вторые блюда. Только рецепты.

[Мэри_Поппинс]

Мне лично не нравится привкус его в холодце...

Я тоже никогда желатин в холодец не кладу: базарный хороший петух + пара свиных копытец и застынет, как деревянный !

[Verooona]

Кстати, о холодце, раз варите на праздники, а не для себя , то не забудьте сверху украсить каждую тарелочку половинкой крутого яйца и красиво вырезанной розочкой из отварной морковки . (на крайний случай хоть листочек лавровый (от варки холодца оставшийся) выловите и в центр тарелочки положите . Красота - страшная сила .

Кстати, здесь где-то был вариант "заливки" холодца в яичную скорлупу... Получаются "Яйца Фаберже". Очень красиво и эффектно, судя по фотографиям... Хочу на новый год сделать чуть-чуть...

[Б_Рысь]

Кстати, о холодце, раз варите на праздники, а не для себя , то не забудьте сверху украсить каждую тарелочку половинкой крутого яйца и красиво вырезанной розочкой из отварной морковки . (на крайний случай хоть листочек лавровый (от варки холодца оставшийся) выловите и в центр тарелочки положите . Красота - страшная сила .

Я однажды целый пруд изобразила... Но вообще - это уже извращение

[Verooona]

Я однажды целый пруд изобразила... Но вообще - это уже извращение

Это када есть время и вдохновение...

ПС А пруд - это как?

[Б_Рысь]

Это када есть время и вдохновение...

ПС А пруд - это как?

Ну, уж не помню всех подробностей... У меня там лилии плавали, лягушки разве что не квакали

[Verooona]

Ну, уж не помню всех подробностей... У меня там лилии плавали, лягушки разве что не квакали

А лилии из яиц делала?

[Б_Рысь]

А лилии из яиц делала?

Нет, из овощей вырезала... Прям как скульптор )))

[Verooona]

Нет, из овощей вырезала... Прям как скульптор )))

Оооо... А из каких овощей и до какой глубины утапливала в бульон?
Т.е. всё было "под водой" или выступало кое-шо наружу?


ПС Хочу таки теперь точно холодец на Новый год...

[Б_Рысь]

Оооо... А из каких овощей и до какой глубины утапливала в бульон?
Т.е. всё было "под водой" или выступало кое-шо наружу?


ПС Хочу таки теперь точно холодец на Новый год...

Для лилий лучше брать что-то типа редьки, редиски... Размер зависит от блюда... Частично утопить в холодце... Еще можно использовать веточки сельдерея или петрушки для "водорослей ", но главное - не переборщить с этим.

[Verooona]

Для лилий лучше брать что-то типа редьки, редиски... Размер зависит от блюда... Частично утопить в холодце... Еще можно использовать веточки сельдерея или петрушки для "водорослей ", но главное - не переборщить с этим.

Ага, спасибки!
(плюсомёт поломаный...)
Бум пробовать!!!

[loli]

Девочки, а какой рис брать, чтобы он не разваривался, чтобы получился как китайский рассыпчатый*?...

[Myrka]

Я раньше не умела варить рис рассыпчатый, поэтому брала "пропареный", но вкус не ахти как по мне. Потом чё ток не делала и в духовку доходить т.с. ставила, и в полотенце укутывала.... Щас наблатыкалась - беру любой длиннозернистый и воды на полтора пальца наливаю - холодной, довожу до кипения и сразу на маленький, пока вода не выкипет. Лучше, если он немного постоит в покое под крышкой. Получается отличный рассыпчастый рис, всем китайцам на зависть)))

[El Comandante]

какой рис брать, чтобы он не разваривался, чтобы получился как китайский рассыпчатый*?...

Для плова, что ли?
Тогда басмати и дев-зира.

[loli]

Нет, плов муж любит как раз нерассыпчатый))) (хотя раньше наоборот делала так, пока не узнала, что он кашу любит!)))

Это для риса с овощами и креветками, например..)

И ещё, с чем и как можно делать голубцы? ато никогда не делала, а так хочется разнообразия..

[pupsa]

Девочки, вот что-то я никогда не покупала грибы вешенки...
Что с ними делать?
Как их готовить ?
Какие они( в приготовлении)..

[von Brahman]

Вешанка-очень полезный гриб,напоминает по своим свойствам отдаленно шиитаке.
Работа с ним не отличается от приготовления обычных шампиньонов.Только при выборе смотрите,чтобы не было темных и желтых пятен.
Вешенку выращивают в теплицах,так что грязи там мало.Но промыть все же следует.А дальше-как обычный шампиньон.Можно жарить,на икру,очень хорошо их тушить со сметаной.Запекать можно.Та все что угодно.Воды при готовке дают,как и шампиньоны,так что рассчитывайте.................,

[gal]

pupsa, он более водянистый, поэтому лучка и приправ не жалей

[Verooona]

И ещё, с чем и как можно делать голубцы? ато никогда не делала, а так хочется разнообразия..

Голубцы?
Я на голубцы делаю такой же фарш, как и на фаршированные перцы...
Всё кладу на глаз, точного веса не скажу.

Делаю поджарку с луком и морковкой, потом туда - немного томата (и пол-ложки сахара).
Мясо (любое) перемалываю. Лучше, конечно свинину и добавить туда немного подчерёвка.
Рис пропариваю - заливаю кипятком и оставляю на минут 15.
Все соединяю: в молотое мясо добавляю рис, поджарку с томатом, режу зелень (петрушку, укроп.) Солю, перчу, добавляю приправ всяких...
В пропаренные капустные листья (режу их пополам) заворачиваю фарш и немного "прижимаю" в руке. Так они не разварятся. Складываю в казанок.
Снова - поджарка на сковородке с луком. Туда же - томат (и сахар), соль. Заливаю этим голубцы в казанке, добавляю еще водички, чтоб покрыла чуть-чуть, даю закипеть и делаю маааахонький огонь, томятся они у меня до готовности...

Бабушка моя делала так же, только вместо риса - пшено. Вроде, тоже ничего. Но мне нравятся больше с рисом. Вместо цельного риса можно и рисовую сечку.

[gal]

И ещё, с чем и как можно делать голубцы? ато никогда не делала, а так хочется разнообразия..

Тыц

[Alexandr]

Девочки, вот что-то я никогда не покупала грибы вешенки...
Что с ними делать?
Как их готовить ?
Какие они( в приготовлении)..

Если добавить в котлетный фарш один-два грибочка, тогда не надо добавлять яйцо. Рубил в блендере лук и добавил вешенки гриб, так ни одной капли сока не было, всё съел.