| ||
Паска, сырные и творожные паски
После окончания Великого поста все будут печь или покупать пасхи. Решила первый раз сделать сама пасхи.
Давайте делиться рецептами пасхального кулича. Кто и как делает тесто и как выпекает в духовке (или микроволновке). Где взять формы для выпекания.
Вообщем всем, что касается этого ответственного дела.
Пасхальные рецепты: паски, запеканки*
Последний раз редактировалось Вселенская скорбь; 18.04.2023 в 14:05.
Христос таки воскрес!
из моих четырех опробованных рецептов выстраиваю в порядке моих личных предпочтений. может кому интересно будет.
1 место - с огромнейшим отрывом итальянец на манитобе без грамма дрожжей - только на закваске Veneziana di Giovanni Pina тут без слов. для меня достаточно сладко (удивительно - я просто обожаю сладкую сдобу и невыношу несладкую. запах просто шикарный - изюм ни в чем я не замачивала. заквасочка дает тесту структуру хорошую. не сохнет. такой себе влажноватый , но не глывкый. в общем - это мое.
2 место - очень неожиданно и несколько раз проверено мною и таки да - параскина паска. сделана была совершенно случайно на один замес в ХП. думала будет последнее место. нет. вышла на второе - после внеконкурентного итальянца. тесто слаже чем у мясоедовского. более плотное и тяжелое. более влажное и меньше сохнет.
в будущем буду делать.
3 место - мясоедовский. неожиданно тоже для меня. не понравился. хотя в прошлом году впечатлил. как для меня не сладко и мякиш не достаточно глЫвкЫй и тяжелый. в общем в дальнейшем вычеркиваю этот рецепт их проб и поисков. маленькую самую разрезала - может дело в этом. просто все остальные - которые повыше-побольше - пойдут на раздачу.
4 место (последнее) - таткин бриошь - ну тут совсем я в шоке. не ожидала такой подставы. готовила его на старооскольской французской штучке. структура мякиша получилась. в марте пекла точно по той же технологии но на амине - вообще аЦЦтой. как для меня недостатки - а) совершенно не сладко. б) быстро сохнет. в) из-за большого кол-ва дрожжей (наверное) запах странный (не спас даже выможеный двое суток изюм в коньяке). тоже из дальнейшей "гонки" на будущее данный рецепт вычеркиваю
Последний раз редактировалось _Elena_; 05.05.2013 в 15:50.
Христос Воскрес!Всех со светлым праздником Пасхи!!!!Вот мои пасочки.Пекла по бабушкиному рецепту. В этом году решила попробовать испечь на одесских дрожжах, в которых впоследствии была очень разочарована.Встала в 7 утра, 2 часа ждала пока опара начнет подыматься, но чуда так и не произошло, пришлось ехать за уже проверенными львовскими дрожжами, которые я считаю самыми лучшими для выпекания пасочек, через пол часа опара уже была готова. Пекла в четверг два раза,так как решила что одной партии будет недостаточно. Начала выпекать в 11, а закончила в 3 ночи. Вот результат)
Христос Воскрес!Всех благ!
Пекла, как уже ранее писала по трем рецептам.
Самым лучшим оказался Таткин - "Для тех у кого нет времени" - просто бесподобно!!!(ещетуда ананасовых цукатов добавила)
С большим отрывом. в моем случае. рецепт от Фуксии
И совсем у меня не получился Таткин бриошь
жизнь нужно прожить так, чтобы захотелось еще
30.06.10
Татка, огромное спасибо за твои рецепты пасок. Хоть я и писала, что не получился "быстры", но он такой вкусный. Намного больше понравился, чем бриошь.
Но разбор полетов все таки жду!!!
Хозяюшки! Всех поздравляю со светлым праздником Пасхи!
Отдельное мое спасибо Лесе, которая Мама-Мия! Моя дорогая, замечательный кулич по Похлебкину, съели так быстро...Мало я сделала) Я делала на 1 кг муки, как бы "на попроб", а получилось - на поесть!
А вообще, скажу я вам, у нас своих куличей осталось - половинка)))
Было испечено 30 больших и 24 маленьких))))
Если и восьмой блин комом-к черту блины, лепите комочки!
Девочки, поздравляю всех со светлым праздником Пасхи!!!
Хочу сказать вам всем огромное спасибо за советы и поддержку.
Теперь в двух словах о моем вынужденном "эксперименте" с куличем из холодильника(кто пропустил - я вместо 150 гр. растопленного масла бухнула туда 150 гр.растительного...немножко неудачно сократила при переписывании рецепта и потом просто ливанула на автомате)
В холодильнике за сутки тесто не поднялось совершенно. через сутки я его достала.... часа 3 оно стояло на кухне и "отогревалось". особых изменений тоже не произошло. Далее было почти что 1,5 часа расстойки... изменений ноль... Темнеменее, пасочки дружно отправились в духовочку. Там с одной из них(средняя), буквально на глазах, произошло чудо и она увеличилась в обьеме почти в 3 раза... та что осталась маленькой - почему-то не захотела подниматься(((( самая большая уже в гордом одиночестве достаивала в духовке и начала подниматься лишь после того, как от неё забрали мелких соседок)))) Да да, мне дабы не спалить две маленькие пасочки пришлось открыть духовку и достать их... Но как потом оказалось - это совершенно не повлияло на структуру и рост оставшейся)))
Результат получился вот такой
Мои все остались с восторге от неё.в этом году данный "промах" у моей семьи по вкусовым качествам на первом месте(сравнивали исключительно с магазинными)
Если на мой вкус, то все хорошо(особенно если с учетом затрат времени и сил), но я люблю мокрые и жирные пасочки. В следующем году буду дополнительно еще несколько рецептов пробовать, хочу найти для себя именно "моё".
П.С. девочки, подскажите пожалуйста, чьи рецепты жирные и мокренькие на выходе получаются?
у моей бабушки покойной рецепт такой как у Фуксии, но все равно не получается он у меня именно той консистенции ((( еще вчера глаз упал на рецепт I-amhappy по описанию он похож на то, что я ищу(как раз чтобы волокнистость была).... но на фоне бабушкиного рецепта, мне кажется что там маловато масла...
Посоветуйте пожалуйста что еще можно посмотреть)))
МожноПолюбитьДушу,НеЗнаяТела,А ПотомСходитьСума,ПрикасаясьКтелуЛюбимойДуши.
у меня в этот раз по рецепту Фуксии паски оказались на удивление мокрыми и тяжелыми ( в хорошем смысле)вот удивительно, рецепт один, паски выходят разные ( кто то помню писал, что получились воздушные и пушистые)
Не хочу другой судьбы
Где есть не я, где есть не ты
Love... & That's It:)
Люблю! Одного Бармалея)))
Один и тот же рецепт даже у одной хозяйки разным иногда получается.
Open mind for a different view.
Поздравляю Всех с Праздником Пасхи!!!
Счастье! Я Вам очень благодарна за рецепт влажной,тяжёлой и изумительно вкусной пасхи! Мы 10 лет со свекровью пытались приготовить подобное по бабушкиному рецепту, и вот 2-й год я пеку без свекрови по вашему рецепту, думаю она теперь мне будет завидовать ))))) я себя с трудом сдерживаю что бы не стоптать больше чем могу)) Спасибочки!!!!!!!!!!!!
очень близко наша Лизка:)))
Елизавета 22.03.2011
В этом году испекла на пробу (из 2/3) кулич Мясоедовский, процесс конечно длительный, после 12-часового выстаивания, опадания так и не дождалась, сделала замес дальше как в рецепте, причем винный запах в тесте присутствовал, но после выпечки его и след простыл, а я так хотела этот аромат уловить в куличе. Куличики мне понравились, обязательно буду печь на след. год, но надо устроить на кухне Африку, чтобы опара все-таки опала сама.И тогда я узнаю, какая она, золотая рыбка.
Не надо совсем уж Африку на кухнеСообщение от himepa
В ванну налейте горячей воды доверху и поставьте опару повыше.
Если есть стремянка - самое то, более того - переставляя вверх -вниз, сможете регулировать температуру.
Одна ступенька +/- 1-3 градуса.
Если нет такой возможности - электродуховка с включенной лампочкой (но без выбора температурного режима) даст нужные 30градусов.
Маринка.87,вот я знала,что у тебя все получится!
я как раз в Олин рецепт положила больше масла.Практически такая вышла как ты хочешь.Но я в след.году буду пробовать еще рецепты.Вот Счастьин не пробовала.
А вот как раз Таточкины "ленивые" и получаются жирненькие и мокренькие. У меня, честно сказать, первый раз они тоже такие получились как у тебя на фото - забитые (но при этом все равно вкуснейшие). А потом прислушивалась к советам Татки и они выходили просто сказочными - пористые, воздушные, но при этом жирные, мокрые, тяжелые. Для меня они идеальны!
Рецепт Олечки I-amhappy тоже ооочень вкусный, но лично мне не хватило той самой мокрости :о))
Танин рецепт и мне понравился - всё в меру !
а про быстро и без хлопот - вообще молчу !
а Таткина творожная паска - отдельная ,тающая на языке, песня!
Последний раз редактировалось софира; 05.05.2013 в 23:23.
оооо! а я что-то пропустила....а где Татка давала рецепт творожной???Танин рецепт и мне понравился - всё в меру !
а про быстро и без хлопот - вообще молчу !
а Таткина творожная паска - отдельная ,тающая на языке, песня!
п.с. я её вкусу доверяю - проверено не одним рецептом))))
просто такая...
И опять я в этой теме с огромной благодарностью Татьяне (Т@тк@) за рецепт ленивых куличей. Пусть в этом году они получились в большинстве своем без шапочек (тесто видимо не успело полностью согреться, а я его определила в духовку, т.к. поднялось практически до верха форм), но собрали огромное количество комплиментов по вкусовым качествам. Что говорить, человек, который не уважает сдобу и сладости, съела пасочку грамм на 350 на глазах изумленной семьи
Фотоаппарат смилостивился и позволил скопировать фото.
Последний раз редактировалось Ellsara; 06.05.2013 в 18:48. Причина: добавила фото
Девочки- хозяюшки! Дайте совет, пожалуйста. Пекла по старому рецепту прабабушки "Кулич пасхальный на желтках" (2 кг муки, 18 желтков, 1л. молока, 600 гр. жира). Получилось очень вкусно: сладко, легко по весу и аж слоями. Но! Суховата (((. Нет той мокрости ((( Есть ли какие-то подсказки? От чего чаще всего зависит эта "мокрость"? Ну вдруг...
PS бабушка в свои 83 в этом году тоже её пекла с помощью небольшой и особо, как я понимаю, не вымешивала, и продукты обычные (у меня многое домашнее), но у неё она прямо мокренькая и вкусная-вкусная...
Никогда не бросайся грязью: можешь промахнуться, а руки останутся грязными
Я второй год пеку в том числе и по Таткиному рецепту и могу сказать,что пока что для меня этот рецепт идеален по тяжёлости и мокроте в хорошем смысле,хотя я всё равно пробую всё новое и в след.году буду осваивать новые горизонты. Хочу попробовать рецепт Бутси и Счастья.
Когда вчера на праздничном столе была нарезана моя паска(там были еще три разных паски)все сказали,что самая вкусная и удивительно мокрая у меня
И еще я люблю,когда пасочка при разрезе корично-сгущёночного цвета.Моя была именно такая.А добавляла я туда не лимонную цедру,а апельсиновую и куркуму.
горы зовут тех,чья душа им по росту(с)
а у меня в этом году паски по Таткиному рецепту получились даже влажнее, чем в прошлом!)))и рецепт Счастья тоже в планах опробовать!)Я второй год пеку в том числе и по Таткиному рецепту и могу сказать,что пока что для меня этот рецепт идеален по тяжёлости и мокроте в хорошем смысле,хотя я всё равно пробую всё новое и в след.году буду осваивать новые горизонты. Хочу попробовать рецепт Бутси и Счастья.
Когда вчера на праздничном столе была нарезана моя паска(там были еще три разных паски)все сказали,что самая вкусная и удивительно мокрая у меня
И еще я люблю,когда пасочка при разрезе корично-сгущёночного цвета.Моя была именно такая.А добавляла я туда не лимонную цедру,а апельсиновую и куркуму.
а как куркума повлияла на вкус???она же достаточно специфична...слышала, что для цвета шафран добавляют, а для вкуса шикарен мускатный орех! но я жуткий консерватор - круче ванили и лимонной цедры могут быть только ваниль и лимонная цедра!))))
просто такая...
Ваши права
Тема: 
Ответить с цитированием
Социальные закладки