Паска, сырные и творожные паски

[Ленуля]

После окончания Великого поста все будут печь или покупать пасхи. Решила первый раз сделать сама пасхи.
Давайте делиться рецептами пасхального кулича. Кто и как делает тесто и как выпекает в духовке (или микроволновке). Где взять формы для выпекания.
Вообщем всем, что касается этого ответственного дела.




Пасхальные рецепты: паски, запеканки*

[olga1979]

Так делаю, боюсь переборщить... или маслом не испортить?

Вы же не льёте его в тесто,просто смазываете руки.Просто вымешивать нужно достаточно долго в общей сложности до нужной консистенции.

[illogical.alice]

Почему, оно же жирное, в прошлом году не липло, а в этом липнет, все ложила по рецепту. Что делать?

всё может быть Звёзды по-другому встали, в прошлом году была другая мука (другая марка, другой урожай), могли чуть меньше быть яйца, могло быть более жирное сливочное масло, могла быть другая влажность воздуха и сухих компонентов (муки и сахара) и так дале до бесконечности.

Если вымешивание не даёт результатов (руки маслом не смазываю, по привычке), то смотрю по настроению и ситуации - могу добавить немножко муки.

[Alenkaya]

уже поставила первые на расстойку, щас пойдут в печку, чтото дрожжи прут как чумачечии ))

[olga1979]

всё может быть Звёзды по-другому встали, в прошлом году была другая мука (другая марка, другой урожай), могли чуть меньше быть яйца, могло быть более жирное сливочное масло, могла быть другая влажность воздуха и сухих компонентов (муки и сахара) и так дале до бесконечности.

Если вымешивание не даёт результатов (руки маслом не смазываю, по привычке), то смотрю по настроению и ситуации - могу добавить немножко муки.

Да,кстати и это тоже.У меня один год уходит 3 кг муки,точно по рецепту,а другой 3.5 кг.От муки тоже зависит.Главное не переборщить.

[WonderWoman]

Девочки, какой груз ставить на творожную паску? Делала варенную царскую, чашки с водой и блюдца хватит?

[illogical.alice]

Главное не переборщить.

вот поэтому на финише даже маслом руки не смазываю - боюсь мукой или жиром забить тесто. Хотя с лёкостью могу что-то в самом рецепте по ходу дела заменять. ))

[Маринка.87]

Девочки, подскажите пожалуйста, пасочки белком горячими смазываются?! в голове почему-то крутится инфа, что их нужно смазывать пока они еще горячие.... а я вчера в очередной раз протупила(уже с радости, что с моего теста что-то получилось). Сегодня вот на них взглянула и решила что для полного счастья нужно им "шапочку" сделать))))

[_Elena_]

я вчера отстрелялась

в итоге 27 штук - шесть из них большие - в форме "храмы" - остальные меньше - но маленьких совсем нет - самый минимальный размер в форме от детского питания.

мясоедовский, параскина паска на пробу, таткин бриошь и мой фаворит Veneziana di Giovanni Pina - итальянская сдоба с длинной расстойкой на закваске без дрожжей вообще. финальная расстойка итальянцев в формах заняла 8 часов - и это еще не предел благодаря манитобе она может растянуться до 15 часов ) делала 2 замеса - после того ,как попробовала первый - поняла ,что вот она - вершина сдобного блаженства, которую я так давно и долго искала.


итальянцы (венецианская сдоба в данном случае) на манитобе реально на миллион порядков выше всего остального.
после них, извините, но другие паски я не воспринимаю - попробовала итальянца сделать на свою голову в этом году
теперь никакие другие печь не буду.

[tonya]

Подскажите как правильно выпекать ягнят в форме?
Сколько теста положить?

[olga1979]

Девочки, подскажите пожалуйста, пасочки белком горячими смазываются?! в голове почему-то крутится инфа, что их нужно смазывать пока они еще горячие.... а я вчера в очередной раз протупила(уже с радости, что с моего теста что-то получилось). Сегодня вот на них взглянула и решила что для полного счастья нужно им "шапочку" сделать))))

Лично я смазываю остывшие,потому что когда вынимаю горячие даю им полежать,чтобы не осели,перекатываю с боку на бок,чтобы не примялись.Потом тёпленькие уже выстраиваю и смазываю.

[howrah]

Привет, Девчата!!

Подскажите, PLS, Делал шапочки-Глазурь на Куличики - по рекомендации: 2 белка+Стакан пудры и пару капель лимонного сока - застывает очень плохо. Решил взять чуть меньше белка и пустил 1,5 стакана пудры и побольше лимонного сока - результат улучшился, засыхали побыстрее,но уже сутки как- а ни одно ни другое не застыло полностью ((( ... Как сделать глазурь, чтобы эту покрыть и верхняя застыла??? Знаю, истина где-то рядом, но где???))) Заранее THNS.

А Куличики делал по передаче "Искусство есть" Video.GlasWeb.Com- и получились изумительные, лучше моего предыдущего рецепта.

[Lesichkaya]

Ой девченки, не получились у меня пасочки, совсем не поднялись, видать дрожжи никуда не годятся, первый раз такое. Но я не сдаюсь, поставила второй замес

[Ustas]

Привет, Девчата!!

Подскажите, PLS, Делал шапочки-Глазурь на Куличики - по рекомендации: 2 белка+Стакан пудры и пару капель лимонного сока - застывает очень плохо. Решил взять чуть меньше белка и пустил 1,5 стакана пудры и побольше лимонного сока - результат улучшился, засыхали побыстрее,но уже сутки как- а ни одно ни другое не застыло полностью ((( ... Как сделать глазурь, чтобы эту покрыть и верхняя застыла??? Знаю, истина где-то рядом, но где???))) Заранее THNS.

Привет

Татка тут правильно писала, или застынет и будет отваливаться, или будет липкая.
https://forumodua.com/showthread.php?p=38386760#post38386760

Попробуйте добавить ложку кипятка. На всякий случай, повторю рецепт полностью:

Глазурь:
- белки (охлажденные)= 2
- сахарная пудра= 1 ст. (250гр)
- лимонный сок= 1 ст.л.
- кипяток 1 ч.л.


ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Растереть белки. Можно взбить миксером.
Когда объем белков увеличится как минимум вдвое, добавить частями пудру, постоянно взбивая (не добавлять пудру всю сразу!),
когда вся пудра взбита, добавить частями лимонный сок. Глазурь побелеет.
Добавить аккуратно чайную ложку горячей воды, не переставая мешать глазурь.
За счет кипятка глазурь становится мягкая и не крошится при разрезании.

А такая, чтобы точно и застывала, и не крошилась - это сахарная помадка, ее варить надо:
http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=44566.msg92851#msg92851

[olga1979]

Ой девченки, не получились у меня пасочки, совсем не поднялись, видать дрожжи никуда не годятся, первый раз такое. Но я не сдаюсь, поставила второй замес

Муки не переборщили? Могли забить.

[Lesichkaya]

2 белка, 1 стакан сахарной пудры, 2 столовые ложки лимонного сока взбивается миксером, пока масса не загустеет до того, что не будет стекать с ложки. Густой глазурью обмазать пасочки сверху кулинарной кисточкой, готовая глазурь не стекает!

[Torry_23]

2 белка, 1 стакан сахарной пудры, 2 столовые ложки лимонного сока взбивается миксером, пока масса не загустеет до того, что не будет стекать с ложки. Густой глазурью обмазать пасочки сверху кулинарной кисточкой, готовая глазурь не стекает!

смазывать горячую пасочку?

[Катавка]

смазывать горячую пасочку?

да)

[дакукуся]

а я на 1 белок 250 гр сахарной пудры ставила и столовую ложку лимонного сока - быстренько на горячих схватывается! но опять-таки в этом году пришлось больше 250 гр брать - глазурь получалась прозрачной и стекала слишком, так что это на глаз смотрите! и спасибо за совет, который девочки дали - глазурь не взбиваю - просто ложкой вымешиваю!

п.с. я тоже вчера отстрелялась - ох и ленивицы они у меня были (по Таткиному быстрому рецепту) и вовсе не быстрые получились, хоть и вкууууснючие!))))
единственное что, уже второй год после холодильника в тесто муку домешиваю - слишком оно липкое, одну спекла на пробу без добавления муки - так она развалилась без формы и вовсе не поднялась!

всем хорошего праздника и вкусных пасочек!))))

[Мядуза]

Т@тк@ или девочки, туплю
Делаю по ленивому рецепту. Тесто сразу все по формам и на расстойку или партиями? Тогда если частями, то остальное тесто опять в холодильник?

[Lesichkaya]

Муки не переборщили? Могли забить.

Муки добавила буквально горсть ( небольшую) , но! тесто почему то было как клейстер, а не как "пушинка", час простояло и вообще не поднялось, может надо бло ему дольше стоять подходить? Вобщем как то сразу они у меня не заладились