Домашний майонез

[Илья Царюк]

то,чем взбивают и как взбивают очень сказывается на самой структуре майонеза.он должен получаться не просто взбитой массой,а массой воздушной,но без пузырьков,плотной и сразу исключили гарду и даже наоборот обьяснили почему предпочтительней вилками взбивать,а не венчиком в ручную)),но какая разница если каждый привык по-своему)?!меня пузырьки устраивают-майонез всегда делаю ровно столько,сколько надо и ему не приходится в холодильнике долго лежать,такое редко очень бывает

Все зависит от назначения. Если соус нужен для заправки, то не очень важно воздушный он или нет.

[Nadin_I]

Все зависит от назначения. Если соус нужен для заправки, то не очень важно воздушный он или нет.

я согласна,тем более если сегодня сделал и сегодня-завтра сьел,но повар четко сформулировал требования к майонезу и пояснил почему именно так,а дальше колхоз-дело добровольное,хоть на заправку,хоть на конкурс)

[Ludmila11-09]

Я заправляю салаты майонезом и готовлю его так


Все очень просто, смотрите видео и повторяйте - отменный результат гарантирован. А там уже экспериментируйте на свой вкус.

Спасибо за видеоурок, все очень легко получилось на 5
Куриное яйцо заменила тремя перепелиными, отсутствие горчицы в холодильнике поправила горчичным маслом,
а чтобы небыл таким густым, добавила столовую ложку воды

И самое важное, в баночке взбивала, крышечкой закрыла, и не нужно тысячу плошек-чашек мыть !)))

[Хаки]

Не понимаю зачем возиться со струйками и взбиванием всего кроме масла, если блендером все делается за 10 секунд без лишней возни. Какой смысл усложнять если все равно используется яйцо? Вот когда только желток, тогда есть смысл возиться, а в остальном получается совершенно одинаково, что струйкой, что в блендере. Химия процессов одинаковая. Вот любят люди всё усложнять. И в с блендером за 10 секунд и со струйками будет густая нормальная эмульсия.

+1
я лет 10 взбивала по рецепту с тонкой струйкой. Насколько же это тягомотно!!!! Сегодня впервые сделала по рецепту с первой страницы темы и просто счастлива! Теперь только так!!!

[Nadin_I]

+1
я лет 10 взбивала по рецепту с тонкой струйкой. Насколько же это тягомотно!!!! Сегодня впервые сделала по рецепту с первой страницы темы и просто счастлива! Теперь только так!!!

при одинаковых пропорциях сделала с гардой-масло взбивается не так хорошо, и количество майонеза выходит меньше,и ощущается наличие масла,и плотность майонеза не понравилось....т.е. это дело вкуса-венчиком или гардой,я продолжаю взбивать венчиком,а времени выходит венчиком аж на минуты 2 дольше,но мне качество после венчика нравиться больше и потму потрачу эти две-три минуты,а не за минуту гардой)))

[Хаки]

А что такое "гарда"? Первый раз такое слышу.

[NeMo]

А что такое "гарда"? Первый раз такое слышу.

Это "чашечка", которая защищает нож в погружном блендере.

[distroer]

Всё время делал майонез блендером и всё время получалось на пять с плюсом, без всяких там заморочек и т.д. !!!!

[Nadin_I]

Всё время делал майонез блендером и всё время получалось на пять с плюсом, без всяких там заморочек и т.д. !!!!

это из категории :"а поговорить?!" а блендером гардой или венчиком??)))

[Илья Царюк]

Радует, что не смотря на то, что тонкие ценители майонеза пытаются назвать блендерно-белковый рецепт чем угодно, только не майонезом - соус адептов "масла, белка и блендера" все еще приносит радость людям. Ха-ха. Я доволен. Вы там только с яйцами аккуратней, берите из нормальных источников.

[Честная]

Девочки, а правда что домашний намного калорийнее покупного?

[-=TigeR=-]

Девочки, а правда что домашний намного калорийнее покупного?

правда в том что в нем практически отсутствует тот длинный список всяких Е который есть в заводском...
ну и вы точно знаете что туда положили и когда и как его сделали...

[NeMo]

а правда что домашний намного калорийнее покупного?

Никогда не понимал, зачем считать калории в соусе.
Загадка просто. Вы же его не килограммами едите? =)

[-=TigeR=-]

Никогда не понимал, зачем считать калории в соусе. ...

будешь следить за фигурой - тогда поймешь....

[Зося]

интересно, что будет, если не положить яйцо, или положить половинку, или два? кто-то экспериментировал, а то мне продукты жалко))

[Ludmila11-09]

в доме не оказалось куриных, брала 2 перепелиных яйца.
Показался густым, добавила воды, довела до желаемой консистенции,
ну и не был желтеньким

[NeMo]

интересно, что будет, если не положить яйцо

Желток - это основа эмульсии. Это тоже самое, что шить без ниток или хлеб печь без муки.

[Зося]

ага. то есть он вступает в реакцию с уксусом?

[NeMo]

ага. то есть он вступает в реакцию с уксусом?

Нет )))) Желток выполняет функцию эмульгатора в масле.
В реакцию там ничего ни с чем не вступает )

[Зося]

Домашний майонез без яиц.

Майонез в домашних условиях из натуральных продуктов, и без яиц!
Время приготовления: 10 минут
Порций: 500 мл
Сложность блюда: #s3_из_5
Похожие рецепты: #готовим_соусы #из_молока

Вам потребуется:

150 мл молока
300 мл раст. масла
1 ст.л. горчицы
2-3 ст.л. лимонного сока
1 ч.л. соли (или по вкусу)

Как готовить:

1. Смешать молоко и масло в стакане для взбивания.

2. Добавить соль и горчицу.

3. Взбивать смесь погруженным блендером, пока она не начнет превращаться в эмульсию.

4. Добавить лимонный сок, взбить до загустения, заправить по вкусу.

По вкусу можете добавить щепотку сахара, лимонный сок заменить уксусом.

Несколько важных моментов:
- Молоко должно быть комнатной температуры.
- Растительное масло для майонеза должно быть нейтрального вкуса, но обязательно содержать часть оливкового масла (лучше 50:50). Можно, конечно, использовать и чистое оливковое масло, если вам нравится.
- Горчицу следует брать неострую и без привкуса горечи.

Приятного аппетита!
взято из http://vk.com/academy_main