Домашний майонез

[Nadin_I]

по телевизору рассказывали и делали майонез и я только так и делаю.сказали что рецепт классический,как при СССР.
1 яйцо
0.5 ч.л. горчицы(берем только "Российскую")
1\3 ч.л. соли
1-1.5 ст.л.уксуса или лимонного сока
сахара1\4 ч. ложки(мы не добавляем,не ощутили его наличия)
масло рафинированное 300 мл
по желанию чтоб сделать жиже добавляют 1-1.5 ст.л воды, а мы оставляем густым
все ингредиенты( КРОМЕ масла) минутку взбить .затем при работающем миксере вливать струйкой масло.есть секрет если переборщили с кислотой-добавить каплю острого черного молотого перца

Поделитесь же.

Просим, просим результаты экспериментов!
У меня вчера нечаянно получился такой классный майонез, прямо "стоячий".
Все как всегда делала (из 5 перепелиных яиц), но всегда был жидковатый...

не знаю как из перепелов получается-не пробовала )
п.с. одним из секретов даже поделилась)

[Илья Царюк]

по телевизору рассказывали и делали майонез и я только так и делаю.сказали что рецепт классический,как при СССР.
1 яйцо
0.5 ч.л. горчицы(берем только "Российскую")
1\3 ч.л. соли
1-1.5 ст.л.уксуса или лимонного сока
сахара1\4 ч. ложки(мы не добавляем,не ощутили его наличия)
масло рафинированное 300 мл
по желанию чтоб сделать жиже добавляют 1-1.5 ст.л воды, а мы оставляем густым
все ингредиенты( КРОМЕ масла) минутку взбить .затем при работающем миксере вливать струйкой масло.есть секрет если переборщили с кислотой-добавить каплю острого черного молотого перца

Не понимаю зачем возиться со струйками и взбиванием всего кроме масла, если блендером все делается за 10 секунд без лишней возни. Какой смысл усложнять если все равно используется яйцо? Вот когда только желток, тогда есть смысл возиться, а в остальном получается совершенно одинаково, что струйкой, что в блендере. Химия процессов одинаковая. Вот любят люди всё усложнять. И в с блендером за 10 секунд и со струйками будет густая нормальная эмульсия.

[Хризантема]

Не понимаю зачем возиться со струйками и взбиванием всего кроме масла, если блендером ...

... а если блендер паламатый...

[NeMo]

Вот когда только желток, тогда есть смысл возиться

Ничего подобного. 10 секунд - и готово. В блендере не нужно никаких струек,
если сразу ножом захватываешь максимальное количество зёрен желтка для
образования эмульсии. А для этого нужно просто напросто накрыть сам желток
гардой и сразу же рвануть не максимальной скорости.

[Илья Царюк]

Ничего подобного. 10 секунд - и готово. В блендере не нужно никаких струек,
если сразу ножом захватываешь максимальное количество зёрен желтка для
образования эмульсии. А для этого нужно просто напросто накрыть сам желток
гардой и сразу же рвануть не максимальной скорости.

Тем-более. У меня с желтком раза три не получилось и я забросил, стал делать только с белком. Буду знать теперь.

[Nadin_I]

... а если блендер паламатый...

или просто миксер..

[Igon]

миксером тоже легко делается )
только масло нужно добавлять понемногу

[Zzzo]

Кстати, читаю тут про преимущество оливкового масла перед подсолнечным, недавно смотрела передачу о том, что это всего лишь миф, в подсолнечном витаминов не меньше, единственное преимущество оливкового- при жарке меньше образуется трансжиров, чем в подсолнечном, а в сыром виде( для майонезов, заправки в салат, соусов) подсолнечное куда полезней.

[NeMo]

Кстати, читаю тут про преимущество оливкового масла перед подсолнечным, недавно смотрела передачу о том, что это всего лишь миф, в подсолнечном витаминов не меньше, единственное преимущество оливкового- при жарке меньше образуется трансжиров, чем в подсолнечном, а в сыром виде( для майонезов, заправки в салат, соусов) подсолнечное куда полезней.

Из оливкового масла майонез получается не очень съедобный, как по мне.
Вот разве что чуть-чуть оливкового масла (нерафинированного) добавить
к рафинированному подсолнечному для придания оттенка. Буквально пятую
часть от объёма - получается очень даже интересно.

[perfecta]

спасибо за рецепт маионеза илье царюк получился за считанные минуты,супер

[dementiy0476]

Из оливкового масла майонез получается не очень съедобный, как по мне.
Вот разве что чуть-чуть оливкового масла (нерафинированного) добавить
к рафинированному подсолнечному для придания оттенка. Буквально пятую
часть от объёма - получается очень даже интересно.

Иногда так примерно и делаю: на 2 яйца- 240-250г подсолнечного + 40-50г оливкового первого отжима.

[NeMo]

Иногда так примерно и делаю: на 2 яйца- 240-250г подсолнечного + 40-50г оливкового первого отжима.

Дыг я от твоего совета и научился )

[makarov1800]

Майонез на целых яйцах
состав
1 яйцо; подсолнечное масло (рафинированное) - 160 мл; горчица - 0,5 чайной ложки, соль - 0,5 чайной ложки, сахар - 0,5 чайной ложки; сок лимона - 1 столовая ложка.


Приготовления (готовится с помощью ручного блендера)
В миску или высокий стакан для блендера разбить яйцо, добавить горчицу, соль и сахар. С помощью ручного блендера взбить ингредиенты до однородной массы. Не прекращая работу блендера, тонкой струей вливать масло, пока майонез не приобретет желаемой консистенции. Количество масла можно определить и «на глаз» - чем больше масла, тем гуще получится майонез. Когда майонез приобрел желаемой консистенции и достаточно загустел, влить сок лимона (при этом майонез становится более жидким) и взбить до однородной массы. Готовый майонез переложить в чистую банку, накрыть крышкой и охладить в холодильнике.

[Nadin_I]

Майонез на целых яйцах
состав
1 яйцо; подсолнечное масло (рафинированное) - 160 мл; горчица - 0,5 чайной ложки, соль - 0,5 чайной ложки, сахар - 0,5 чайной ложки; сок лимона - 1 столовая ложка

... Готовый майонез переложить в чистую банку, накрыть крышкой и охладить в холодильнике.

пока ничего нового-тот же рецепт немного выше и раньше уже цитировался и не единожды и даже с предложениями экспериментов

[Nadin_I]

Ничего подобного. 10 секунд - и готово. В блендере не нужно никаких струек,
если сразу ножом захватываешь максимальное количество зёрен желтка для
образования эмульсии. А для этого нужно просто напросто накрыть сам желток
гардой и сразу же рвануть не максимальной скорости.

надеюсь все видели передачу "Специя" где повар обьяснял почему именно венчиком,а не гардой необходимо взбивать майонез.даже рекомендовал вилками взбить на худой конец,но не блендером

[NeMo]

надеюсь все видели передачу "Специя"

Не все. У меня телевизора нет.

[Ма-ри-на]

надеюсь все видели передачу "Специя" где повар обьяснял почему именно венчиком,а не гардой необходимо взбивать майонез.даже рекомендовал вилками взбить на худой конец,но не блендером

У меня 3 телевизора , но я тоже не видела. Расскажите, что же там страшного происходит во время взбивания блендером.

[distroer]

Та ладно,если честно всё время делаю (почти два года делаю майонез блендером) и ничего,вкусный и без всяких!

[Ма-ри-на]

Та ладно,если честно всё время делаю (почти два года делаю майонез блендером) и ничего,вкусный и без всяких!

Так и я столько же делаю и тоже довольна, особенно временем приготовления. Просто интересно стало что ж там такого страшного рассказали. Прям интрига какаясь...

[Nadin_I]

то,чем взбивают и как взбивают очень сказывается на самой структуре майонеза.он должен получаться не просто взбитой массой,а массой воздушной,но без пузырьков,плотной и сразу исключили гарду и даже наоборот обьяснили почему предпочтительней вилками взбивать,а не венчиком в ручную)),но какая разница если каждый привык по-своему)?!меня пузырьки устраивают-майонез всегда делаю ровно столько,сколько надо и ему не приходится в холодильнике долго лежать,такое редко очень бывает