Рестораны Одессы - II

[Alx2001]

ну если соевые сливки, то понятно. Но я ж про Тирамису из маскарпоне спрашивала
видать везде, где цена ниже хотя б 40-50гр, делают из соевых сливок либо детских сырков. Так получается?

Делаем дома сами: Маскарпоне покупаем вражеский, савоярди тоже покупной, яйца - Украина (по рецепту самого Вон Брахмана)))
себестоимость порции (стакан-вискарик) выходит где-то 15-17 грн воздушный, взбитый и 25-30 грн "тяжёлый" как мороженное (только продукты, ром/коньяк не учитывали).
Вот и считай - сколько он должен стоить. В ресторане - 60-70 грн не меньше.

[Andyboy]

И хозяин, конечно-же, передумал травить....
И кому от этого стало хуже ? Лучше бы он его переубедил.
Это как "Назло кондуктору - куплю билетик и пойду пешком" )))

Дело в том, что он такая мразь, для него прибыль выше всего.

[I-amhappy]

ой, точно! это я яица на 500гр маскарпоне написала да и с математикой у меня совсем плохо видимо сегодня и никогда не взвешивала "выход" готового. накалапуцала, залила и все рады. даже цену не высчитывала. Обычно нет у меня такой привычки. А теперь прям интересно стало... надо будет просчитать все популярные десерты в домашнем исполнении

Ты прозреешь, гарантирую)
А тут же ничего взвешивать не нужно, потому что продукты не проходят термообработку, а значит вес у них не изменится после смешивания, что смешали, то и получаем на выходе.

[Мельница]

Ты прозреешь, гарантирую)
А тут же ничего взвешивать не нужно, потому что продукты не проходят термообработку, а значит вес у них не изменится после смешивания, что смешали, то и получаем на выходе.

оно-то конечно так. Но я никогда бы не додумалась, что 8 яиц весят 400грамм У меня и мысли их взвешивать не было никогда.

[I-amhappy]

оно-то конечно так. Но я никогда бы не додумалась, что 8 яиц весят 400грамм У меня и мысли их взвешивать не было никогда.

Просто практически во всех проф.рецептах кондитерских яйца даны в граммах, без этого никуда). Желток весит в среднем 20 г, белок - 30 г.

[Andyboy]

Просто практически во всех проф.рецептах кондитерских яйца даны в граммах, без этого никуда). Желток весит в среднем 20 г, белок - 30 г.

в СССР в кондитерке мелланж использовали....так легче было считать

[Команданте]

Что то Тирамису есть расхотелось.

[чапаефф]

к себистоимости тирамису не забудьте добавить з\п персонала, налоги, разрешения,коммунальные расходы,закупку профессионального оборудования и прочую лабуду. Для чистоты эксперимента так сказать.)))

[АлТан]

к себистоимости тирамису не забудьте добавить з\п персонала, налоги, разрешения,коммунальные расходы,закупку профессионального оборудования и прочую лабуду. Для чистоты эксперимента так сказать.)))

+++++ а у некоторых ещё и аренду нехилую...))))

[Мельница]

только что "доложили", что Гоголь-Моголь закрылся на ремонт с завтрашнего дня (на месяц вроде). Кто-то что-то знает об этом? Что там будет? Просто косметику делают или концепт меняют?
может наконец-то от насекомых избавятся и можно будет туда захаживать

[Cosmeticia]

только что "доложили", что Гоголь-Моголь закрылся на ремонт с завтрашнего дня (на месяц вроде). Кто-то что-то знает об этом? Что там будет? Просто косметику делают или концепт меняют?
может наконец-то от насекомых избавятся и можно будет туда захаживать

а я думала насекомые и пятна на скатертях - это тоже часть интерьера))

[Zlato4ka]

Ой ребятки начиталась я на форуме столько хорошего о Slivovizza...
А что оказалось после всего... Как вспомню аж плакать хочется))))как всё запущенно...

[Мельница]

Ой ребятки начиталась я на форуме столько хорошего о Slivovizza...
А что оказалось после всего... Как вспомню аж плакать хочется))))как всё запущенно...

хочется подробностей!

[nodrugs]

Нет 80 грн 1 кг маскарпоне, савоярди уходит грамм 300-400 на такое кол-во (оно будет стоить где-то 7-8 грн) + оно пропитывается кофе с алкоголем, где-то 250 мл - это еще грн 5-8 + на 1 кг уходит больше, чем 4 яйца, в среднем 8 яиц, вес у них будет 400 г, то есть еще пусть плюс 10 грн, еще сахара грамм 200на 1 грн, ну и какао на столько же. Итого получаем по весу 1 кг+0,4+0,25+0,4+0,2, по цене 80+8+8+10+1+1 итого 2, 25 кг по цене 108 грн, т.е. себестоимость 1 кг тирамису получается 48 грн.)))

по розничным ценам оно так. в реальности иначе.)

[Аццкий препод]

Ой ребятки начиталась я на форуме столько хорошего о Slivovizza...
А что оказалось после всего... Как вспомню аж плакать хочется))))как всё запущенно...

Если это на Школьном, то отличный вариант на посмотреть футбол под водочку с закусками, не более. Их пицца отравила мне весь второй тайм Украина-Швеция до первого гола Шевы. Так что пробовать их основные блюда я как то не решился

[Elensk]

Пробегая мимо Бремена, вспомнив хорошие отзывы в теме, забежали...

Интерьер понравился, почувствовали себя в Германии. Красное нефильтрованное пиво тоже порадовало. Очень хороша оказалась жаренная картошка в сливочном соусе. Вот на ней надо было и остановиться.

Колбаски в жировой сетке... Это же стрихнин какой-то, а не колбаски. Абсолютно пресные, практически без специй, с привкусом старого сала, да еще местами подгоревшие. Честно высказав свое мнение по поводу этого блюда радостно вопрошавшей о наших впечатлениях официантке, услышали невразумительный рассказ о двух мангальщиках, один из которых работает на аутсорсе и видимо нам попались именно его колбаски . Так и не поняв, кто на ком стоял, от десерта решили воздержаться (вдруг он у них тоже с аутсорса).

В счет включили все, желания и времени объяснять, что за такие блюда надо доплачивать клиентам, прождавшим час и оставшимся голодными, не было.

На картошку с пивом по случаю можно зайти, а остальное меню внушает опасения.

[Матрица]

Пробегая мимо Бремена, вспомнив хорошие отзывы в теме, забежали...

опять же по теме Бремена, но уже оригинального))
давеча будучи в Бремене - наведались в тамошний Паулайнер - рекомендую!!!!!!!!!!!!!!!!!
потратили 40 евро, 2 литра темного + преогромнейший шницель, состоящий из двух блюд - собственно сам шницель с картошкой и тарелка салата..( сама не съела - муж помог) + рыбное блюдо из 2 приличных кусков океанской форели + 6 креветок..+ опять же вторым дополнительным был тазик с вареной картошкой..
ладно , о грустном не буду..
чего то пиво в Германии начинает немного дорожать.. видимо у нас просто взлетит..

ребята, а кто может прокомментировать заведения сети Гончарко - Трубадур и Фат Мозес
здесь скидочка вырисовывается - что и как . ибо не были, а про Марио отзывы никакие..
с меня плюсики

[-V-]

Доброе утро страна.Сколько уже было горя от газовых баллонов,все равно используют...
В Киеве рванулоhttp://www.segodnya.ua/regions/kiev/Restoran-vzryv.html

[AlpenRose]

На Таирова 21 февраля открывается Траттория ГюстО, на Королёва возле "Бочки". Очень симпатичный интерьер: дерево и ковка. Шеф-Руслан Андреев, бывший шеф Маристеллы. Надеюсь, будет вкусно)))

[Бубуська]

На Таирова 21 февраля открывается Траттория ГюстО, на Королёва возле "Бочки". Очень симпатичный интерьер: дерево и ковка. Шеф-Руслан Андреев, бывший шеф Маристеллы. Надеюсь, будет вкусно)))

Такой себе дауншифтинг