Рестораны Одессы - II

[Lilibells]

самое обидное,что там где цена 40-50 гр- сделано тоже из соевых сливок!!!!

[Мельница]

Маскарпоне у нас в магазинах только безумных денег стоит, у поставщиков в рестораны и т.п. можно купить по 80-90 грн за 1 кг.

так и я об этом 80гр за 1 кг маскарпоне + 4 яйца+сахарная пудра+савоярди (даже собственного приготовления денег стоит)+какао+кофе натуральный+ликёр либо коньяк... гривен 100-120 за 1 кг готового продукта наберётся.

[Мельница]

Тема Кабацкие сплетни все-таки перекочевала сюда)

*шепотом* давно пора объеденить

[АлТан]

"меньше знаешь - крепче спишь"! я поняла

Не знаю как сон, но желудок точно не слабит...)))

[Andyboy]

ну если соевые сливки, то понятно. Но я ж про Тирамису из маскарпоне спрашивала
видать везде, где цена ниже хотя б 40-50гр, делают из соевых сливок либо детских сырков. Так получается?

Есть только один выход проверить качество десерта – заказать тирамису и заявить официанту, что у вас аллергия на соевые продукты)

[Мельница]

Есть только один выход проверить качество десерта – заказать тирамису и заявить официанту, что у вас аллергия на соевые продукты)

ооо, отличная идея!
организуемся рейдом по ресто в поисках правильного Тирамису

[pupsa]

Есть только один выход проверить качество десерта – заказать тирамису и заявить официанту, что у вас аллергия на соевые продукты)

Какая наивность

[Мамочка42]

Есть только один выход проверить качество десерта – заказать тирамису и заявить официанту, что у вас аллергия на соевые продукты)

Врядли получится, официант может быть не в курсе. При таком раскладе повара не очень распространяются о составе, чтоб не опозориться))

Какая наивность

Вот-вот!

[Andyboy]

Какая наивность

Врядли получится, официант может быть не в курсе. При таком раскладе повара не очень распространяются о составе, чтоб не опозориться))



Вот-вот!

в таком случае остаецца только один вариант - молекулярная экспертиза)

[Мельница]

Ну если сначала сообщить об аллергии и потом отправить официанта к повару за уточнениями состава, то может вернётся и вежливо порекомендует что-то другое
Или я слишком хорошо думаю о людях?

[Мамочка42]

в таком случае остаецца только один вариант - молекулярная экспертиза....

.....содержимого желудка наивного клиента-любителя тирамису)))

[I-amhappy]

так и я об этом 80гр за 1 кг маскарпоне + 4 яйца+сахарная пудра+савоярди (даже собственного приготовления денег стоит)+какао+кофе натуральный+ликёр либо коньяк... гривен 100-120 за 1 кг готового продукта наберётся.

Нет 80 грн 1 кг маскарпоне, савоярди уходит грамм 300-400 на такое кол-во (оно будет стоить где-то 7-8 грн) + оно пропитывается кофе с алкоголем, где-то 250 мл - это еще грн 5-8 + на 1 кг уходит больше, чем 4 яйца, в среднем 8 яиц, вес у них будет 400 г, то есть еще пусть плюс 10 грн, еще сахара грамм 200на 1 грн, ну и какао на столько же. Итого получаем по весу 1 кг+0,4+0,25+0,4+0,2, по цене 80+8+8+10+1+1 итого 2, 25 кг по цене 108 грн, т.е. себестоимость 1 кг тирамису получается 48 грн.)))

[Flerchik]

О так у любого повара есть свои вот такие секреты и я слышала от знакомой управляющей рестораном что они используют усилитель вкуса чтобы еда казалась вкуснее.

[Flerchik]

Нет 80 грн 1 кг маскарпоне, савоярди уходит грамм 300-400 на такое кол-во (оно будет стоить где-то 7-8 грн) + оно пропитывается кофе с алкоголем, где-то 250 мл - это еще грн 5-8 + на 1 кг уходит больше, чем 4 яйца, в среднем 8 яиц, вес у них будет 400 г, то есть еще пусть плюс 10 грн, еще сахара грамм 200на 1 грн, ну и какао на столько же. Итого получаем по весу 1 кг+0,4+0,25+0,4+0,2, по цене 80+8+8+10+1+1 итого 2, 25 кг по цене 108 грн, т.е. себестоимость 1 кг тирамису получается 48 грн.)))

Класс! Какая смета! Профи)

[Andyboy]

Ну если сначала сообщить об аллергии и потом отправить официанта к повару за уточнениями состава, то может вернётся и вежливо порекомендует что-то другое
Или я слишком хорошо думаю о людях?

по-разному бывает....

Хотел бы рассказать еще об одном случае "оптимизации себестоимости блюда". Мой друг работал менеджером в одном из японских ресторанов, после этого случая он уволился....Хозяин предложил подыскать сушистам качественный жидкий дым для лосося и тунца, т.к. покупать копченую рыбу стало не выгодно. Он ему ответил, что не хочет травить людей, хлопнул даерью и уволился.

[Мамочка42]

О так у любого повара есть свои вот такие секреты и я слышала от знакомой управляющей рестораном что они используют усилитель вкуса чтобы еда казалась вкуснее.

А можно поподробнее, что за ресто, чтоб забыть туда дорогу навсегда
Усилитель вкуса - глютамат натрия - вреднейшая вещь!

[АлТан]

по-разному бывает....

Хотел бы рассказать еще об одном случае "оптимизации себестоимости блюда". Мой друг работал менеджером в одном из японских ресторанов, после этого случая он уволился....Хозяин предложил подыскать сушистам качественный жидкий дым для лосося и тунца, т.к. покупать копченую рыбу стало не выгодно. Он ему ответил, что не хочет травить людей, хлопнул даерью и уволился.

И хозяин, конечно-же, передумал травить....
И кому от этого стало хуже ? Лучше бы он его переубедил.
Это как "Назло кондуктору - куплю билетик и пойду пешком" )))

[АлТан]

А можно поподробнее, что за ресто, чтоб забыть туда дорогу навсегда
Усилитель вкуса - глютамат натрия - вреднейшая вещь!

Слушай, эта фигня сейчас везде - от приправ до бульонов и консервов...

[Мельница]

Нет 80 грн 1 кг маскарпоне, савоярди уходит грамм 300-400 на такое кол-во (оно будет стоить где-то 7-8 грн) + оно пропитывается кофе с алкоголем, где-то 250 мл - это еще грн 5-8 + на 1 кг уходит больше, чем 4 яйца, в среднем 8 яиц, вес у них будет 400 г, то есть еще пусть плюс 10 грн, еще сахара грамм 200на 1 грн, ну и какао на столько же. Итого получаем по весу 1 кг+0,4+0,25+0,4+0,2, по цене 80+8+8+10+1+1 итого 2, 25 кг по цене 108 грн, т.е. себестоимость 1 кг тирамису получается 48 грн.)))

ой, точно! это я яица на 500гр маскарпоне написала да и с математикой у меня совсем плохо видимо сегодня и никогда не взвешивала "выход" готового. накалапуцала, залила и все рады. даже цену не высчитывала. Обычно нет у меня такой привычки. А теперь прям интересно стало... надо будет просчитать все популярные десерты в домашнем исполнении

[Flerchik]

А можно поподробнее, что за ресто, чтоб забыть туда дорогу навсегда
Усилитель вкуса - глютамат натрия - вреднейшая вещь!

Обещаю что рекламировать его я здесь не буду, мы туда не ходим. А вы думаете одни они такие? Чего вдруг рыба в ресторане такая вкусная и не такая как дома? Прям все повара виртуозы)