Домашний хлеб в хлебопечке

[yaga]

У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...





БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ

[Ustas]

Уважаемые гуру хлебопечения, помогите избавиться от треснутой крыши в "Молочном хлебе", пекла по этому рецепту:
1. Сахар - 3 ст.л.
2. Молоко теплое - 350 мл
3. Дрожжи - 2 ч.л.
4. Мука - 560 г. (макфа)
6. Соль - 2 ч.л.
7. Масло сливочное размягченное - 70г.

Очень вкусный хлеб получается, чем-то очень похож на советский батон по 22 коп., но уже второй раз крыша получается треснутой. Пробовала уменьшать количество молока до 320 мл, тогда получается хлеб с крышей "а-ля графские развалины".

Режим выпечки основной - 3ч.17 мин., хлебопечка Мулинекс.
Что я делаю не так?

Cмотрите, если взять за основу известный старый рецепт "батон времен застоя", то в пересчете это должно выглядеть так:

2 ч.л. сухих дрожжей
560 гр пшеничной муки
2 ст.л. сахара
1.5 ч.л. соли
50 гр сливочного масла
290 мл воды

Обращаю Ваше внимание, что если делать жлеб полностью на молоке, то результат будет нестабильный, зависит во многом от того, какое молоко.
Поэтому попробуйте сначала на воде, сыворотка или смеси молоко/вода 50/50.
Если хотите усилить молочный вкус, можно воспользоваться сухим, 1-2стл.

Какая модель Мулика? И фото хлеба желательно.

[_Elena_]

От Оли выяснила очень интересный факт о молоке.
поэтому возможно если молоко закипятить и остудить результат будет более предсказуемым


цитирую

"Есть такое вещество под названием глютатион, очень коварное нужно сказать вещество. Коварство его в том, что по своей химической структуре оно подобно тем местам, которыми молекулы пшеничного белка соединяются и образуют прочные клейковинные нити. То есть, если глютатион прицепится к пшеничному белку, то он лишит его возможности соединиться с другим белком пшеницы. От этого клейковины в тесте будет меньше, она будет намного слабее. А значит тесто будет плохо держать форму, будет липким, расползающимся, что скажется на качестве выпечки.
В больших количествах глютатион содержится в несвежих (полумертвых) дрожжах и в молоке. Поэтому важно использовать свежие дрожжи и правильно подготовленное молоко.
В молоке глютатион содержится в активной форме, а кипячение молока денатурирует фермент протеазу, которая мешает связыванию молекул глютатиона между собой, а не с молекулами пшеничного белка. И это в свою очередь нейтрализует глютатион и делает его безвредным для молекул пшеничного белка. Для полной нейтрализации глютатиона правильно будет закипятить молоко и потом выдержать его 30 мин. при темп. ок. 80 град.
Также ослабляет негативное влияние глютатиона введение в тесто щепотки аскорбиновой кислоты, которая наоборот укрепляет клейковину.
Также положительно влияет на тесто кислое молоко, в котором есть молочная кислота, укрепляющая тесто."

[Ludmila11-09]

У меня вчера случайность вышла.
Знаю, в теме много экспериментаторов достойных, может что и усовершенствуется, а может кто и опытом своим поделится ))

При любой возможности кутить хлебушек из печи, согретой живым огнем, обязательно ею воспользуюсь, даже если в доме имеется свой же испеченный)
Ну не возможно даже сравнивать их вкусовые качества, да и не только вкусовые.

отступление: у меня орхидейки закапризничали, видать переувлажнила, а по совету бувалых, субстракт-кору необходимо было в духовке хорошенечко прокалить.

Вот кусочки коры дерева и просыпались в духовке.
А когда стала хлебушек выпекать, кора эта стала дыметь-гореть, а я и вынимать ее не стала

Аромат выпечки от этого только выиграл
Ну я, ккнеш, понимаю, что шашлык из мангала и в электорошашлычницы не сравнить,
но вишневых веточек уже нарезала

[Рассвет]

Cмотрите, если взять за основу известный старый рецепт "батон времен застоя", то в пересчете это должно выглядеть так:

2 ч.л. сухих дрожжей
560 гр пшеничной муки
2 ст.л. сахара
1.5 ч.л. соли
50 гр сливочного масла
290 мл воды

Обращаю Ваше внимание, что если делать жлеб полностью на молоке, то результат будет нестабильный, зависит во многом от того, какое молоко.
Поэтому попробуйте сначала на воде, сыворотка или смеси молоко/вода 50/50.
Если хотите усилить молочный вкус, можно воспользоваться сухим, 1-2стл.

Какая модель Мулика? И фото хлеба желательно.

Спасибо за подсказку! Все дело таки в молоке, когда делаю 40 (молоко) на 60 (вода) хлебушек получается с равномерной крышей.
Мулинекс 6000.
Фотографировать уже мало что осталось

[Dominion]

я делаю по рецепту..
а 3 грамма на 500 муки это очень мало.

В мерной чайной ложке-4 гр дрож.

Один пакетик дрожжей (Др. Откер) на 7гр. - это 3,5 мерных чайных ложки от панаса. (Проверено многократными опытами на живых людях). Нехитрый математический рассчёт с помощью кластерного суперкомпьютера из одесского политеха показывает, что, в одной мерной чайной ложке дрожжей ~2гр. дрожжей.
Стандартная норма для 500гр. буханки - 1,5 мчл, что, в свою очередь, можно приравнять к 3 гр. или 15гр. прессованных - для извращенцев.

[Lu.Lu.]

Пособие для начинающих от Рома:Вода простая чистая - 1 мерная чашка равна 240 мл.
Вода простая чистая - 1 мерная столовая ложка равна 15 мл
Мука пшеничная – 1 мерная чашка равна 150 грамм
Мука пшеничная – 1 мерная столовая ложка равна 9 грамм
Мука ржаная – 1 мерная чашка равна 130 грамм
Мука ржаная - 1 мерная столовая ложка равна 9 грамм
Соль – 1 мерная чайная ложка равна – мелкая соль 8 грамм, крупная соль 7 грамм
Сахар-песок белый – 1 столовая мерная ложка равна 15 грамм
Дрожжи сыпучие – 1 мерная чайная ложка равна 4 грамм
Дрожжи прессованные свежие (мокрые) из расчета 2 грамма на 100 грамм муки.
Масло растительное - 1 мерная столовая ложка равна 15 мл. или 15 грамм.
Подробнее: http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=7271.0

[a33]

как ни странно мерные ложки у хлебопечек бывают разными:у кенвуда-350 и у панаса не одинаковые,у лж - еще меньше, то же и с обычными чайными ложками.
проще взвесить,если есть чем.


ps Люда занялась выпечкой в хлебопечке,если кому интересно

[Ksusha56]

Стандартная норма для 500гр. буханки - 1,5 мчл, что, в свою очередь, можно приравнять к 3 гр. или 15гр. прессованных - для извращенцев.

Я не понялА, это почему это вдруг мы извращенцы Пеку на прессованных уже давно и великолепно себя чувствую

[Lilu7]

как ни странно мерные ложки у хлебопечек бывают разными:у кенвуда-350 и у панаса не одинаковые,у лж - еще меньше, то же и с обычными чайными ложками.
проще взвесить,если есть чем.

Стало интересно Взвесила свою мерную ложку от Ориона. В ней 4г сухих дрожжей.

[a33]

Стало интересно Взвесила свою мерную ложку от Ориона. В ней 4г сухих дрожжей.

Lilu7
я давно только свежие покупаю,хотя пачка сухих где-то имеется (про запас)

когда то 3-4 г сухих на 500 муки уходило
ps посмотрела - в кенвуде ложка регулируется ,вот так
в сравнении с ложкой панасоник - столовые по объему совпадают,а чайная у панаса - меньше
или это только у меня

[Ustas]

А я свою ложку вообще потерял, пользуюсь тескомовскими.
Не знаю скока там чего на самом деле, но 3чл = 1стл.

[Ма-ри-на]

Стало интересно Взвесила свою мерную ложку от Ориона. В ней 4г сухих дрожжей.

А как вам удалось 4гр взвесить? Давно мучает этот вопрос, т.к. аптечных весов дома нет, а в электронных погрешность большая

[mogves]

А как вам удалось 4гр взвесить? Давно мучает этот вопрос, т.к. аптечных весов дома нет, а в электронных погрешность большая

как вариант можно взвесить, например, 20 чайных ложек и разделить на 20))

[Татьяна Z.]

Я сегодня в "Метро",купила набор мерных ложек от микроскопической в 1 гр. до 100гр.

[_Elena_]

вот вчера выпекала в ХП пампушки только без чеснока



рецепт вот этот Олин
только дрожжей было грамм 5 - больше не оказалось

замес на пельменях
потом подъем около полутора часов на френче
потом обминка руками
сформировала шарики (10 штук) - сложила на дно ведерка
опять подъем на френче около часа двадцать
затем выпечка 40 минут

так печь понравилось больше чем замес в ХП с последующим выпеканием в духовке
с духовкой мороки больше
и тут температура для подъема 27 градусов поддерживается постоянно

итоговая высота буханки - с ведро ХП
можно было в последний подъем дольше ждать - тогды бы были еще выше пампухи - но было уже поздно - ночь, мне надоело.

чесноком не поливала - просто горячую буханку смазала ароматным настояным на чесноке и травах оливковым маслом и присыпала специями
в итоге отдельный "пампушки" спокойно отламываются

[Ustas]

ВАУ! аж сюда пахнет

[_Elena_]

кстати...
заметила...
"извращенный" хлеб со всякими экспериментами и "поиском идеала" пекут в основном технари.
давайте устроим перекличку, что-ли, чтобы подтвердить или опровергнуть мое предположение

я -_Elena_- мех.мат


да. в следующий раз попробую в ведре ХП печь по рецепту булочек и шарики складывать в двухмерный (или трехмерный сколько поместится) - массив
посмотрю что будет - будут ли они отделяться друг от друга

[a33]

посмотрю что будет - будут ли они отделяться друг от друга

советуют обмакнуть в раст масло или смазать
очень пышные получились пампушки

[_Elena_]

советуют обмакнуть в раст масло
очень пышные получились пампушки

спасибо , буду
ага - и это дрожжей меньше чем в рецепте... на целых 2 грамма

[Skey]

вот вчера выпекала в ХП пампушки только без чеснока

я в поедании такого хлеба меры не знаю... и часто от этих вкусняшек залезаю за центнер..