Домашний хлеб в хлебопечке

[yaga]

У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...





БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ

[Caparol]

Можно добавить кунжута за 15-20 мин до выпечки - тогда он слегка провалится в тесто и будет держаться. Правда существует опасность, что тесто может опасть, если поднять крышку в конце расстойки.

Я лично делаю так: на хлеб размером "L" (500гр муки) сразу сверху муки, сахара и соли в самом начале добавляю 2-3 стл. кунжута, тогда и вкус приятнее, и на поверхности есть, и заморачиваться ненуно. И на таймер ставлю с вечера на утро.

Когда пек булочьки с кунжутом, смазывал верх взбитым желтком, а сверху уже семена.

Ну с булками/яйцом понятно, а вот с хлебом я побоялся, шо они не "всплывут", кунжут-то сырой... а хотелось, шоб поджарился.. он тогда вкуснючий...Возьму на заметку добавление в самом начале...

[Ustas]

Ну с булками/яйцом понятно, а вот с хлебом я побоялся, шо они не "всплывут", кунжут-то сырой... а хотелось, шоб поджарился.. он тогда вкуснючий...Возьму на заметку добавление в самом начале...

Да он и поджарится, не боись. Его будет много - не только сверху, но и с боков, и снизу, там он и поджариться, в тесте его видно почти не будет. А так он будет только на крыше - маловато. Если хочешь, поджарь его в сковородке на 1,5 стл. растит. масла, и вместе с маслом и добавляй.

Это любимый хлеб моей семьи в последнее время - в обычный белый 3 стл кунжута и сыворотка вместо воды. Просто и вкусно. Причем масло беру не кунжутное, а оливковое, от кужутного привкус сильный, на любителя.

[Caparol]

Кстати, во время вчерашней выпечки заметил, что колобок очень жидкий, практически как ржаной. Стиснув зубы не стал добавлять муки. В результате хлеб получился типа фрэнча.. тонкая корочка обалденно пушистый мякиш... Поставил галочку.

[WARDA]

Всем приветы!!!

Новичков принимаете в свои хлебные ряды, дорогие булочки и кренделёчки?
В связи с мировым кризисом и боязнью остаться без хлеба насущного, сегодня после плодотворнх поисков, погони и начитавшись родного форума прикупили Панасоник SD 255. Будем тестить завтра.
Вообще я счастливая обладательница Панасоника - Мультиварка и теперь Хлебопечка

[Ирина_C]

Осилив только первых 61 стр. решила так спросить (тапками не бросать )
Что можно сделать, чтоб хлеб был плотнее..... (Маме не нравится "слишком" мягкий хлеб)
Самый "плотный" у меня вышел молочный - хватило на ЦЕЛЫЙ ДЕНЬ !
Сейчас поставила опять основной, но уменьшила воду до 310. а сахар до 1,5 л. Вот теперь волнуюсь....

[_SV_]

Ирина_C, ржаной и гречневый хлеба имеют более плотную структуру. Из белых у панасоника самый плотный вроде бы яичный.

[Ustas]

Осилив только первых 61 стр. решила так спросить (тапками не бросать )
Что можно сделать, чтоб хлеб был плотнее..... (Маме не нравится "слишком" мягкий хлеб)
Самый "плотный" у меня вышел молочный - хватило на ЦЕЛЫЙ ДЕНЬ !
Сейчас поставила опять основной, но уменьшила воду до 310. а сахар до 1,5 л. Вот теперь волнуюсь....

Хотите плотный хлеб - берите любой базовый рецепт, ну хоть бы 500муки+1,5сах+1,5соли+1,5држж+1,5масла+330воды и увеличивайте кол-во муки или снижайте кол-во воды на 5-10%. При этом хорошо бы это делать при контроле колобка. Об этом можно почитать здесь: http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=1502.0

Или вот рецепт "из тех времен" - достаточно плотный хлеб: http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=26&topic=1016.0
Маме должно понравиться

[Ирина_C]

Спасибо. Обязательно попробую.
А это тот о ком я переживала...
(Основной большой, но с 310 мл. воды и 1,5 л. сахара)
Вроде ничего...немного плотнее

[*Nika*]

С месяц уже как заметил, что хлеб на кулиндоровской муке получается не такой, как раньше. Какой-то более сбитый и не особо вкусный. Жена тоже отметила, что эта мука "плывет". Купил муку "Копейка" - вроде как получше хлеб вышел.
Кто-то еще заметил подобное с кулиндоровской?

[Ustas]

С месяц уже как заметил, что хлеб на кулиндоровской муке получается не такой, как раньше. Какой-то более сбитый и не особо вкусный. Жена тоже отметила, что эта мука "плывет". Купил муку "Копейка" - вроде как получше хлеб вышел.
Кто-то еще заметил подобное с кулиндоровской?

Как уже раньше было замечено, это переодически происходит, и не только с Кулиндоровской. Я лично не заметил, патамучто добавляю 60-70% сыворотки, это дает ощутимый резалт. Можно еще 1-2 чл. клейковины добавить, что Картинка (дай Бог здоровья) делила, сразу хлеб пышнее и вкуснее.

[Caparol]

С месяц уже как заметил, что хлеб на кулиндоровской муке получается не такой, как раньше. Какой-то более сбитый и не особо вкусный. Жена тоже отметила, что эта мука "плывет". Купил муку "Копейка" - вроде как получше хлеб вышел.
Кто-то еще заметил подобное с кулиндоровской?

На волне "глобального экономического кризиса" было куплено два блока кулиндоровской муки. Вчера пёк, по совету Юстаса сыпанул туда кунжута и еще итальянских трав две ч.л. Хлебушек вышел на славу. Проверьте условия хранения муки, может она отсырела немного... Кстати, никто из в тут присутствующих не покупал в прошлый понедельник в "Метро" х/п Мулинекс?

[СвиТа-Я]

В прошлую пятницу а Метро взяла х/п Аляска, так поняла самый дешевый Китаец.
Все выходные пекла и нарабоваться не могу до сих пор. Опробовала только простой белый и сдобный белый - красота.
По советам форума начала печь на Макфе. Пока на быстрых дрожжах, но мечтаю освоить закваску

[Ustas]

В прошлую пятницу а Метро взяла х/п Аляска, так поняла самый дешевый Китаец.
Все выходные пекла и нарабоваться не могу до сих пор. Опробовала только простой белый и сдобный белый - красота.
По советам форума начала печь на Макфе. Пока на быстрых дрожжах, но мечтаю освоить закваску

Поздравляю с почином! Удачных и вкусных Вам хлебов.

ЗЫ. А где это вы нашли на форуме советы по Макфе? У нас вроде Кулиндоровская №1

[СвиТа-Я]

Я не поленилась и перечитала усё, жалею только что рецепты сразу не списывала, теперь придется опять все листать.
О Макфе писала какая то девушка - уже забыла как зовут, там еще дрожжи обсуждали потом. Сказали что Кулиндоровская не всегда ах, а Макфа дает стабильно положительный результат.

[VM2]

С месяц уже как заметил, что хлеб на кулиндоровской муке получается не такой, как раньше. Какой-то более сбитый и не особо вкусный. Жена тоже отметила, что эта мука "плывет". Купил муку "Копейка" - вроде как получше хлеб вышел.
Кто-то еще заметил подобное с кулиндоровской?

У нас такая же история с кулиндоровской мукой.

[*ОДА*]

Осилив только первых 61 стр. решила так спросить (тапками не бросать )
Что можно сделать, чтоб хлеб был плотнее..... (Маме не нравится "слишком" мягкий хлеб)
Самый "плотный" у меня вышел молочный - хватило на ЦЕЛЫЙ ДЕНЬ !
Сейчас поставила опять основной, но уменьшила воду до 310. а сахар до 1,5 л. Вот теперь волнуюсь....

хлеб на зкваске- он выходит плотный, вперед н 2-3 стрницы Вика карантинка давала ссылку на рецепт.

[shuska]

Про Кулиндоровскую муку:
Я вчера была в шоке! Такого я еще не видела.
Купила новый пакет муки, поставила проверенный хлеб. Но этапе измерения муки меня удивило, что на положенный вес муки идет значительно меньше, чем обычно. Поняла, что мука сырая. Но чтобы настолько При замесе в ведерке плескалась лужа (!). Тесто никак не хотело сформироваться не то что в колобок, а даже в кучку. Тесто получалось типа как на оладьи. Я, естественно, постаралась и набухала еще муки. Хлеб испекся, но далеко не такой как обычно. Очень жаль, что эта мука часто подводит (у меня это уже 2-й раз). А про Макфу тоже слышала, но, если не ошибаюсь, хвалят ее больше девочки из России (может она там лучше, чем у нас?). Хотя, если такое будет продолжаться с Кулиндоровской, то прийдется искать что то другое.

[Caparol]

Днями покупали муку на оптовом, в нескольких местах продавцы одновременно отговаривали от Кулиндоровской и агитировали за Белгород-Днестровскую, хотя она даже и дешевле

Странно, я тоже на оптовом брал...

[Dominion]

В субботу взял привычную Кулиндоровскую. Вчера испек батон "из тех времен" в форм-факторе "кирпич". Испеклось отлично - мука не подвела чего и желаю всем !

[Лер]

А что, в Фуршете ржаной уже нет? Луганская однозначно лучше. Да и хранить удобнее.

Были на прошлой неделе - уже, к сожалению, не было. Сказали, что периодически завозят, но очень небольшими партиями. (((