Кабацкие сплетни. Разговоры ни о чем.

[Fankoni]

И вот случилось чудо - купил во вторник в Винах мира по 86грн за бутылку

Все собираемся туда заехать и никак не получается. Надо наверно сегодня наведаться, глянуть, что там интересного есть.

[_larion_]

За рубежом есть более достойные блюда, нежели черноморская камбала))

Она не нужна никому, эта одесская камбала, если мы говорим о достойных местах за рубежом, а не об одесских закусочных.))

Кстати о камбале, зарубеже и достойных местах

http://www.findermag.com/article.sdf/ru/themes/lifequality/restaurantes/14461

Ресторан-феномен, вместе с El Bulli принесший Каталонии всемирную славу родины кулинарных гениев и второй год подряд занимающий второе место в рейтинге "50 лучших ресторанов мира". Основанный в 1986 году, El Celler принадлежит трем братьям Roca, потомственным рестораторам, обладателям трех звезд гида "Мишлен" и главным «законодателям мод» испанской гастрономии на сегодняшний день. Сами братья называют свою кухню free style, с завидным постоянством являя миру авангардные находки, базирующиеся на традиции и неизменном чувстве юмора – например, оливки в карамели, бонбон из Campari, омлет в ложке, бриошь с жидким трюфелем, "молюскада" в белом вине, устрицы "инь-янь" в черном и белом чесноке, карпаччо из свиных ножек с грибным маслом, торт-мороженое из спаржи или камбала (!!!)в бергамоте и апельсинах.

http://www.cult-turist.ru/country/spain/pais_vasco/sansebastian/placing/?q=804&dp=plcn

Другим престижным рестораном Сан-Себастьяна является Мартин Берасатеги, названный так в честь основателя и шеф-повара ресторана. Его кухня отличается большой индивидуальностью, смелостью и точностью. Каждое блюдо, приготовленное в этом ресторане является эксклюзивным. Фирменным блюдом ресторана является камбала, поджаренная в альмеховом масле с мятой, грецкими орехами, апельсинами и сушёными мандаринами.

http://signorina.ru/page,2,56-samye-glamurnye-restorany-parizha.html
Париж Le Bristol 3 звезды мишлена.. Камбала, зажаренная в хлебной корочке с трюфелями под соусом

Еще один трехзвездночный в Париже ledoyen.. белая рыба тюрбо с картофелем и труфелями.. тюрбо почти таже камбала


Так, что был не прав..таки камбала есть везде))

Ну, если передумаете и решите побаловать себя камболой вот Вам рецепт от Савелия)))
http://savva-libkin.com/03-10-2012/flatfish/

[Скрытик]

Все собираемся туда заехать и никак не получается. Надо наверно сегодня наведаться, глянуть, что там интересного есть.

Там и коньяков обалденный выбор. Как мне написали в репу:

Мест, где за 600 грн. можно взять 40 летний арманьяк больше не припомню)))

[di72]

Кстати о камбале, зарубеже и достойных местах

Ну, если передумаете и решите побаловать себя камболой вот Вам рецепт от Савелия)))
http://savva-libkin.com/03-10-2012/flatfish/

Когда наши мамы и бабушки жарили камбалу на коммунальных и не очень кухнях, они и не подозревали, что делают это по рецепту "от Савелия" (глубину и тональность придыхания при произнесении установите сами).

[_larion_]

Когда наши мамы и бабушки жарили камбалу на коммунальных и не очень кухнях, они и не подозревали, что делают это по рецепту "от Савелия" (глубину и тональность придыхания при произнесении установите сами).

В данном случае рецепт описывается Савелием, потому рецепт от Савелия, что Вас смущает?
Если бы Вы описали здесь этот рецепт был бы рецепт от di72

[ЛАТОНА]

Кстати о камбале, зарубеже и достойных местах
]

Кстати, ничего не увидела о камбале из Одессы, Вы же утверждали об одесской камбале, как самой -самой и вдруг- с трюфелями, о, чудо!))

[di72]

В данном случае рецепт описывается Савелием, потому рецепт от Савелия, что Вас смущает?
Если бы Вы описали здесь этот рецепт был бы рецепт от di72

Смущает-ничего, скорее веселит)))))

[_larion_]

Кстати, ничего не увидела о камбале из Одессы, Вы же утверждали об одесской камбале, как самой -самой и вдруг- с трюфелями, о, чудо!))

Ну ни я же утверждал, что в приличном заведении камбалы не будет))
А разницы в камбале я не вижу

[AndreyN]

Да оставьте камбалу в покое... как можно плохо приготовить камбалу? Может еще знает кто то неудачный рецепт приготовления Сома?

[Скрытик]

Кстати, ничего не увидела о камбале из Одессы, Вы же утверждали об одесской камбале, как самой -самой и вдруг- с трюфелями, о, чудо!))

Вообще, думаю ностальгия по одесской камбале у тех, кто не мог ее купить ни за какие деньги в конце 80х - экология Черного моря (и одесского залива в частности) была настолько паршива, что ни камбала, ни кефаль просто не ловились. Они ушли отсюда. Даже дельфины стали большой редкостью. И только с умиранием промзоны эта рыба вернулась сюда.

[-V-]

Да оставьте камбалу в покое... как можно плохо приготовить камбалу? Может еще знает кто то неудачный рецепт приготовления Сома?

Раздраконили на ночь глядя))Хочу сома!!с хрустящей корочкой...завтра специально рано встану на рынок
...а потом за вином))Скрытик

[Скрытик]

О, я тоже утречком на Новый собираюсь Но за кроликом к "дедушке", что в молочном корпусе.

[Fankoni]

А мне на Привоз, надо мяском разжиться, хочу попробовать брезаолу сделать...

[-V-]

Я так поняла что многие по ресто уже не ходят))дома готовим...

[_larion_]

Да оставьте камбалу в покое... как можно плохо приготовить камбалу? Может еще знает кто то неудачный рецепт приготовления Сома?

А мне с сомом пару раз невезло..вроде свежая, без запахов..приносишь домой - жаришь..привкус тины... с тех пор предпочитаю семгу или судака..

[-V-]

А мне с сомом пару раз невезло..вроде свежая, без запахов..приносишь домой - жаришь..привкус тины... с тех пор предпочитаю семгу или судака..

В молоке предварительно подержи мин 10.Тины не почувствуешь)

[_larion_]

В молоке предварительно подержи мин 10.Тины не почувствуешь)

Спасибо, попробую...)

[_larion_]

Я так поняла что многие по ресто уже не ходят))дома готовим...

Одно другому не мешает.. иногда интересно попробывать сымтировать удачный ресторанный рецепт..порой даже получается нечто отдалено похожее

[Чебурген]

Одно другому не мешает.. иногда интересно попробывать сымтировать удачный ресторанный рецепт..порой даже получается нечто отдалено похожее

Интересно- да, согласен Но не всегда дома удаётся повторить ресторанные блюда, по крайней мере, с первого раза (я сейчас не о мангальных блюдах дома говорю ). В ресторане поваром блюдо многократно готовится, оттачиваются все нюансы, а дома скорее импровизация. Но дома блюда "с душой"
И ещё важна подача, оформление (в ресто ИМХО, это должна быть неотъемлемая составляющая любого блюда). Дома с этим не всегда заморачиваешься, разве что, под вдохновение.

[ЛАТОНА]

Ну ни я же утверждал, что в приличном заведении камбалы не будет))
А разницы в камбале я не вижу

Вы хотели сказать, черноморской камбалы не будет)) речь была о черноморской, по-Вашему, самой вкусной)))
https://forumodua.com/showthread.php?t=1518490&p=33423144&viewfull=1#post33423144

Очень жаль, что не видите раницы, вступая в спор)) о вкусе трюфелей тоже спорите?))