Разговоры на кухне... о кухне, еде и прочих житейских мелочах;)

[Odessit82]

ты учитывай, что я с двумя неуправляемыми детьми)))
Оттого и спрашиваю - может лучше дома пересидеть?)

я в курсе! да они зайдут по колено в воду и их прекрасно волны будут сбивать с ног )))) а шо детям ещё надо ))))

[Чебурген]

Так не люблю этот перец "Билозирка" - вот он мне не такой. Перец все-же должен быть мясистым!

А мне наоборот, на фаршировку именно он. Ровненький, удобно фаршировать и в кастрюлю плотно выкладывать.. А вот на салат или запечь- конечно что- то помясистее, пусть и не такой аккуратный.
Кстати, ковырялся в компе, нашёл старую фотку, вроде не выкладывал её. Угощайтесь



Сорри, но перец- Билозирка и чуть майонеза присутствует

[Джжжули]

оо захотелось такого весеннего салатика)))красиво, молодец!

[Юльчена]

и мне для фаршировки именно билозирка и нравится
легко шкурка отходит и мякоть мягче чем обычно

[ШакИра]

Всем прю!

У нас тут кто-то пончики с джемом любит?

[Skodnik]

Odessit82, смотри, я сегодня немножко поигрался с перцами, поэкспериментировал, чтобы "наверняка" сочными были. Во- первых (анализ твоих возможных ошибок): На 2 кг перца 800 г свинины- пожалуй всё же многовато. И если свинина не жирная, то тоже- возможны варианты.Я сегодня на 1 кг перца (11 шт. средних) взял где-то 300 г мясного подчерёвка, остальное рис и лук с морковкой пассерованые). Подливку сегодня сделал достаточно жидковатую (поторопился, в достаточно горячую воду сметану добавил, мелкие комочки, но то не страшно). Я перцы не фарширую, а потом в кастрюлю закладываю, а чищеные перцы засовываю в кастрюлю, а потом в них фарш аккуратно, не плотно. Сегодня меня вообще пробило не на мясорубку мясо пропустить, а мелко ножом порезать (это так, шоб не расслабляться ) На дно перцев сначала залил чуть подливки, потом фарш (не приминал фарш плотно пальцами), потом сверху долил подливой, и в кастрюлю до середины. Не знаю, как у кого при заливке до верха (уровня перцев), и меня при закипании ещё жидкость выделяется, и даже на самом малом огне из -под крышки лезет Ну и "крышечками" перцы по традиции закрывал

Вложение 4599936Вложение 4599937Вложение 4599938Вложение 4599935Вложение 4599940Вложение 4599939

Cheбурген) а кинь подробно шо надо делать плиз.
пасатрел на тебя и сам захотел сделать))

[Luna Konte]

Приветики Я пончики лю. А шо, хочешь поделицца? ))))

[ШакИра]

Приветики Я пончики лю. А шо, хочешь поделицца? ))))

Боюсь, лиса все сожрёть

[Чебурген]

Cheбурген) а кинь подробно шо надо делать плиз.
пасатрел на тебя и сам захотел сделать))

Вот слегка откорректированный текст, который я Одесситу82 в ЛС отправил (думаю, что это не совсем "тайна личной переписки" ) Надеюсь, пригодится

Добрый день!
Я мясо не обжариваю, хотя некоторые обжаривают слегка фарш. Перекручиваю на мясорубке на крупной решётке (если свинина не очень жирная (типа задней части) можно добавить немного обычного солёного или свежего сала, если есть, буквально граммов сто. Рис тоже не привариваю, перемешиваю сырой рис с сырым фаршем. Пропорции не скажу, я всё на глаз делаю. Но мне кажется, что 800 г свинины на 2 кг перцев- очень мясной фарш получится, но то такое, дело вкуса. На глаз прикинь объём полученого фарша. Морковку и лук я тушу, морковку на очень мелкую тёрку, лук мелко режу ножом, можно в блендере даже, но не до каши. На 800 г мяса и 2 кг перцев думаю одной маленькой морковки и средней луковицы хватит. Тушу не сильно, чтобы лук только- только начал золотиться, обычно сначала тушат лук, потом морковку добавляют, можно одновременно. Ещё люблю в фарш мелко накрошеную петрушку добавлять. Сам фарш присаливаю чисто символически, иногда вообще не солю, соль в подливе. С пропорциями сметаны и томат пасты или кетчупа играйся сам, на свой вкус, какой вкус будет у подливы, такой и у самих перцев, не делай густой, как нежирный кефир, не гуще. В принципе где-то поровну сметаны и кетчупа, ну а там повторюсь, дело вкуса. Вода на подливу кипячёная, но не очень горячая, чтобы сметана не свернулась сразу. Соответственно соль-перец по вкусу, если фарш присолил, или кетчуп острый- не переусердствуй Фаршем перец не набивай очень плотно, чтобы он рассыпчатым оставался, я набиваю чайной ложкой и пальцем помогаю, чтобы чувствовать. Не до самого верха, чтобы при варке фарш не вылезал, около 0,5-1 см оставь от верха. Кстати, если лишний фарш остаётся (лучше "на глаз"сделать чуть больше), я его кладу на дно кастрюли, он просто варится и съедается, как отдельное блюдо с подливой
Подливу наливаю сначала вовнутрь перцев, потом в кастрюлю, где-то до середины, максимум 2/3, она при варке поднимается. Варю где-то минут20- 30 на очень медленном огне под крышкой, переварка для этого блюда не страшна, хуже не доварить, когда рис твердоватым будет. Сорт риса тоже не принципиален, в этом блюде не столь важно, будет он рассыпчатым или не очень (опять же, дело вкуса). Вот если туго набьёшь перец, даже рассыпчатый рис может комом стать. Я перец закрываю своими "крышечками", после чистки оставшимися, но это тоже не принципиально. Очень здорово уже в тарелке перец разделить пополам и обильно полить подливой из кастрюли . Я и малая любим ещё сметанки сверху немного, а жена так, чтобы в тарелке в подливе плавал буквально
Вроде всё.
Удачи и приятного аппетита!

[Skodnik]

Вот слегка откорректированный текст, который я Одесситу82 в ЛС отправил (думаю, что это не совсем "тайна личной переписки" ) Надеюсь, пригодится

Добрый день!
Я мясо не обжариваю, хотя некоторые обжаривают слегка фарш. Перекручиваю на мясорубке на крупной решётке (если свинина не очень жирная (типа задней части) можно добавить немного обычного солёного или свежего сала, если есть, буквально граммов сто. Рис тоже не привариваю, перемешиваю сырой рис с сырым фаршем. Пропорции не скажу, я всё на глаз делаю. Но мне кажется, что 800 г свинины на 2 кг перцев- очень мясной фарш получится, но то такое, дело вкуса. На глаз прикинь объём полученого фарша.

Ну блин примерно в сухом виде скоко? стакана два ?

Морковку и лук я тушу, морковку на очень мелкую тёрку, лук мелко режу ножом, можно в блендере даже, но не до каши. На 800 г мяса и 2 кг перцев думаю одной маленькой морковки и средней луковицы хватит. Тушу не сильно, чтобы лук только- только начал золотиться, обычно сначала тушат лук, потом морковку добавляют, можно одновременно. Ещё люблю в фарш мелко накрошеную петрушку добавлять. Сам фарш присаливаю чисто символически, иногда вообще не солю, соль в подливе. С пропорциями сметаны и томат пасты или кетчупа играйся сам, на свой вкус, какой вкус будет у подливы, такой и у самих перцев, не делай густой, как нежирный кефир, не гуще. В принципе где-то поровну сметаны и кетчупа, ну а там повторюсь, дело вкуса. Вода на подливу кипячёная, но не очень горячая, чтобы сметана не свернулась сразу. Соответственно соль-перец по вкусу, если фарш присолил, или кетчуп острый- не переусердствуй Фаршем перец не набивай очень плотно, чтобы он рассыпчатым оставался, я набиваю чайной ложкой и пальцем помогаю, чтобы чувствовать. Не до самого верха, чтобы при варке фарш не вылезал, около 0,5-1 см оставь от верха.
Кстати, если лишний фарш остаётся (лучше "на глаз"сделать чуть больше), я его кладу на дно кастрюли, он просто варится и съедается, как отдельное блюдо с подливой

ленивые перцы

Подливу наливаю сначала вовнутрь перцев, потом в кастрюлю, где-то до середины, максимум 2/3, она при варке поднимается. Варю где-то минут20- 30 на очень медленном огне под крышкой, переварка для этого блюда не страшна, хуже не доварить, когда рис твердоватым будет. Сорт риса тоже не принципиален, в этом блюде не столь важно, будет он рассыпчатым или не очень (опять же, дело вкуса). Вот если туго набьёшь перец, даже рассыпчатый рис может комом стать. Я перец закрываю своими "крышечками", после чистки оставшимися, но это тоже не принципиально. Очень здорово уже в тарелке перец разделить пополам и обильно полить подливой из кастрюли . Я и малая любим ещё сметанки сверху немного, а жена так, чтобы в тарелке в подливе плавал буквальноВроде всё.
Удачи и приятного аппетита!

Растекся слюнями

последний вопрос
перцы в кастрюле, заливаются подливой сразу?

[Kariatida]

Ну блин примерно в сухом виде скоко? стакана два ?

Сказывся? пару ложек столовых)

[Odessit82]

Сказывся? пару ложек столовых)

а я где-то полстакана втулил

[Юльчена]

Сказывся? пару ложек столовых)

насколько я поняла о рисе суть... и на 2 кг перцев явно не пару ложек
а чашечки так 2 ,причем не кофейные

или о сале???

кстати, вчера перцы фаршировала и передержала их *на гостей отвлеклась*- и мясо не сухое, поэтому до сих пор не понимаю почему оно у Одссита сухое..

[Kariatida]

насколько я поняла о рисе суть... и на 2 кг перцев явно не пару ложек
а чашечки так 2 ,причем не кофейные

я не по перцу, я по мясу ориентируюсь))
Ну вот на 700 грамм мяса я кладу 2 столовые ложки риса с горкой)

[Чебурген]

Ну блин примерно в сухом виде скоко? стакана два ?

ленивые перцы

Растекся слюнями

последний вопрос
перцы в кастрюле, заливаются подливой сразу?

Сказывся? пару ложек столовых)

Шо за крайности? Я на 1 кг не крупных перцев (10-12 шт), где-то 2/3 200 г стакана кладу (на глаз). Мяса где-то грамм 300-350, плюс лук с морковкой пассерованые, но то мизер. Если конечно, чисто мясной перец делается, то можно и пару ложек символически Подливой заливаю сразу. Подлива на тёплой кипячёной воде (шоб сметана не свернулась комомчками, хотя это не страшно). Рекомендую на дно перцев чуть подливы налить сначала, до фаршировки. Если чувствую, что очень плотно набил перцы, тонкой деревяной шпажкой типа зубочистки сверху фарш в перцах протыкаю, чтобы фарш пропитался подливой.

[Юльчена]

вчера мой ребенок поспал 15 минут днем
понятное дело, что это мизер...
поэтому сегодня я устроила эксперимент- все ж твердят- чего ты его спать укладываешь насильно
и я его решила сегодня не укладывать
итог он уснул сам на диване в 17.15 и нафиг этот сон?!???? и сколько он проспит!??
укладываю же я его насильно в 14.30-15.00 , раньше и глазом не моргнет

[Skodnik]

Шо за крайности? Я на 1 кг не крупных перцев (10-12 шт), где-то 2/3 200 г стакана кладу (на глаз). Если конечно, чисто мясной перец делается, то можно и пару ложек символически Подливой заливаю сразу. Подлива на тёплой кипячёной воде (шоб сметана не свернулась комомчками, хотя это не страшно). Рекомендую на дно перцев чуть подливы налить сначала, до фаршировки. Если чувствую, что очень плотно набил перцы, тонкой деревяной шпажкой типа зубочистки сверху фарш в перцах протыкаю, чтобы фарш пропитался подливой.

я наверное когда буду делать фарш сразу суну в мясорубку и пару морковок и лука и зелени

[Юльчена]

я не по перцу, я по мясу ориентируюсь))
Ну вот на 700 грамм мяса я кладу 2 столовые ложки риса с горкой)

так ты любишь сплошное мясо))
я смотрю чтобы было пропорционально, но на 700 грамм у меня явно не 2 ложки))) а хорошая чашка так точно, и не могу сказать,что мои перцы обделены мясом))))
правда,Мариха?))

[Skodnik]

вчера мой ребенок поспал 15 минут днем
понятное дело, что это мизер...
поэтому сегодня я устроила эксперимент- все ж твердят- чего ты его спать укладываешь насильно
и я его решила сегодня не укладывать
итог он уснул сам на диване в 17.15 и нафиг этот сон?!???? и сколько он проспит!??
укладываю же я его насильно в 14.30-15.00 , раньше и глазом не моргнет

часиков в 6 разбуди и пусть покушкает шото)
А потом на гулики)

Я так злился когда меня бабушка спать заставляла)))

[Kariatida]

вчера мой ребенок поспал 15 минут днем

Мои сегодня спят - оба!!! Вот до сих пор спят.
Сейчас пойду искупаюсь и буду их будить.
Вот это вымотались - и ранним подъемом и - Олег - шастанием по 7 км и - Влада - беганием на площадке!