Домашний майонез

[Б_Рысь]

Миксером желток сразу размазывается по всему объёму
масла и риск просто испортить продукты очень велик.
Раз через раз возможно будет получаться.

А если взять миксер без чаши, такой, который в руках держишь, и небольшую плошку?

[NeMo]

А если взять миксер без чаши, такой, который в руках держишь, и небольшую плошку?

Не пробовал. Но думаю, что шансов на удачу должно быть больше.

[-=TigeR=-]

А если взять миксер без ...

но технология приготовления должна быть уже другой...
там явно масло надо добавлять уже в процессе... тонкой струйкой....

[Б_Рысь]

но технология приготовления должна быть уже другой...
там явно масло надо добавлять уже в процессе... тонкой струйкой....

А его и так положено добавлять тонкой струйкой. Даже по капелькам.

[NeMo]

А его и так положено добавлять тонкой струйкой. Даже по капелькам.

Если блендер погружной, можно просто налить масла в стакан и затем затопить желток на дно.

[Б_Рысь]

Если блендер погружной, можно просто налить масла в стакан и затем затопить желток на дно.

Так речь шла о миксере.

[NeMo]

Так речь шла о миксере.

А, миксером - да. Я значит не правильно понял "и так положено" ))

[Marani]

Интересная темка. Хочу написать о своем опыте. Майонез делаем по старому рецепту, который шел вместе с миксером, уже много лет. Теперь миксер поменяли на погружной блендер - тоже получается. Рецепт был таков: 0,5 ст. раф. подсолнечного масла, 1 яйцо, 1 ч.л. горчицы, 1 ст. л уксуса, соль, перец по вкусу. Все выливаю в чашу для взбивания, причем в любом порядке и ставлю в холодильник на 15-20 минут или в морозилку на 5 минут, из теплой смеси не всегда получается(!). Остывшую смесь взбить до загустения. Если майонез получился жидковат, добавить еще масла и снова взбить. Но, если майонез получился совсем жидкий как вода, то скорее всего он уже не получится и с добавлением масла, тут может быть виновато масло или яйца, не знаю, но иногда с ними бывает что-то не так. Я вместо уксуса использую иногда лимонный сок, вместо горчицы добавляю порошок васаби (тоже интересно получается). И еще в составе майонеза на упаковке почти всегда указывается сухое молоко. Попробуйте добавить чайную ложку, майонез получается нежнее, как-будто немного сливочный, и чуть гуще. Сахар добавлять не люблю. Удачи!

[NeMo]

Интересная темка. Хочу написать о своем опыте. Майонез делаем по старому рецепту, который шел вместе с миксером, уже много лет. Теперь миксер поменяли на погружной блендер - тоже получается. Рецепт был таков: 0,5 ст. раф. подсолнечного масла, 1 яйцо, 1 ч.л. горчицы, 1 ст. л уксуса, соль, перец по вкусу. Все выливаю в чашу для взбивания, причем в любом порядке и ставлю в холодильник на 15-20 минут или в морозилку на 5 минут, из теплой смеси не всегда получается(!). Остывшую смесь взбить до загустения. Если майонез получился жидковат, добавить еще масла и снова взбить. Но, если майонез получился совсем жидкий как вода, то скорее всего он уже не получится и с добавлением масла, тут может быть виновато масло или яйца, не знаю, но иногда с ними бывает что-то не так. Я вместо уксуса использую иногда лимонный сок, вместо горчицы добавляю порошок васаби (тоже интересно получается). И еще в составе майонеза на упаковке почти всегда указывается сухое молоко. Попробуйте добавить чайную ложку, майонез получается нежнее, как-будто немного сливочный, и чуть гуще. Сахар добавлять не люблю. Удачи!

Ощщщ!
Охлаждать - это большая ошибка. Если не хотите, чтобы получалось через раз - не охлаждайте никогда.
Просто перед тем как включить блендер, убедитесь, что желток целиком находится под гардой блендера.
И масло добавляют, чтобы разжижить майонез, а не уплотнить.

PS:
У блендера какая мощность?

[vivesta]

Marani, я тоже делаю майонез практически таким же образом и всегда получается очень вкусно! Советую и остальным попробывать

[Marani]

Ощщщ!
Охлаждать - это большая ошибка. Если не хотите, чтобы получалось через раз - не охлаждайте никогда.
Просто перед тем как включить блендер, убедитесь, что желток целиком находится под гардой блендера.
И масло добавляют, чтобы разжижить майонез, а не уплотнить.

PS:
У блендера какая мощность?

Ну я не сказала, что майонез получается через раз, может 1 раз в год не выходит. Мощность блендера 400 Вт. Я не хочу спорить, но всегда когда добавляю масло, майонез становится гуще. Не понимаю как может быть иначе.

[NeMo]

Ну я не сказала, что майонез получается через раз, может 1 раз в год не выходит. Мощность блендера 400 Вт. Я не хочу спорить, но всегда когда добавляю масло, майонез становится гуще. Не понимаю как может быть иначе.

Частички желтка и горчицы, которые являются основой эмульсии, придают плотность.
Масло их разбавляет только. 400 ватт маловато, но тоже получается хорошо.

[Хризантема]

Но, если майонез получился совсем жидкий как вода, то скорее всего он уже не получится и с добавлением масла, ...

Жидкий соус, не ставший майонезом, можно облагородить варёным желтком, соус прекрасно загустеет. Желтки раскрошите, добавьте немного неудачного майонеза, начните взбивать. И потихонечку вливайте оставшуюся массу.

[mif_x]

Вчера снова попыталась делать, впервый раз получился горький и жидкий, во второй (2 желтка вместо 1 яйца) густой (очень густой) но все равно что то не то

[OKateryna]

Я делаю майонез из видео-рецепта уже год, всегда отлично получается, главное следовать рецептуре!!!

[Tina-Tina]

Всем добрый день!!!
Вопросик к тем, кто делает майонез сам. Я делаю на подс.масле Олейна, но иногда чувствуется привкус масла. Чем его можно забить?
Напишу свой рецепт, может кто поправит: 2-3 яйца, соль, сахар, 0,5ч.л. обычной "клятой" горчицы - все перемешиваю и начинаю добавлять масло, когда все уже загустело, доливаю кип. холодной воды (смотря какой консистенции нужен майонез), немного уксуса и пару ложек сока лимонного. Бывает всяких специй по настроению.

[olya i]

Я делаю майонез из рецепта с первой страницы(,пост 3)уже несколько лет-шикарно!!!!Всем советую!!!Только масла200гр и потом разбавляю водой кипяченой до такой консистенции как мне нужно(воду добавляю по капельке,чтоб не перестараться)Впрочем об этом я узнала,прочитав данную темкуТеперь в моем доме покупного майонеза не бывает!

[Ма-ри-на]

Я делаю майонез из рецепта с первой страницы(,пост 3)уже несколько лет-шикарно!!!!Всем советую!!!Только масла200гр и потом разбавляю водой кипяченой до такой консистенции как мне нужно(воду добавляю по капельке,чтоб не перестараться)Впрочем об этом я узнала,прочитав данную темкуТеперь в моем доме покупного майонеза не бывает!

А зачем масла 200гр берете, он что так гуще получается?

[NeMo]

А зачем масла 200гр берете, он что так гуще получается?

капец ...

[Ма-ри-на]

капец ...

О-о-о,это такая консистенция майонеза? Наверное, что-то КАПельное!