Паска, сырные и творожные паски

[Ленуля]

После окончания Великого поста все будут печь или покупать пасхи. Решила первый раз сделать сама пасхи.
Давайте делиться рецептами пасхального кулича. Кто и как делает тесто и как выпекает в духовке (или микроволновке). Где взять формы для выпекания.
Вообщем всем, что касается этого ответственного дела.




Пасхальные рецепты: паски, запеканки*

[_Глафира_]

2. Папа просил узнать, что надо добавить в пасочки, чтобы они не черствели.
Почему многие покупные, мол, кондитерские изделия могут долго не черстветь - что они туда кладут?
(Мы вроде бы и подсолнечное масло добавляем, и вообще всё делаем правильно, по бабушкиному рецепту... )

Мы добавляем водку.

[Fionna]

Девочки, с Праздником!

У нас после выпечки пасочек возникло два вопроса.

1. Остались сырые белки (литровая банка).
Что можно из них сделать в домашних условиях в обычной духовке?
Когда-то пробовала делать безе - не очень-то получилось.(((
(Думаю, что у нас это уже кто-то точно обсуждал, просто найти не могу...

2. Папа просил узнать, что надо добавить в пасочки, чтобы они не черствели.
Почему многие покупные, мол, кондитерские изделия могут долго не черстветь - что они туда кладут?
(Мы вроде бы и подсолнечное масло добавляем, и вообще всё делаем правильно, по бабушкиному рецепту... )

1. Если не боишься повозиться, то 10 белков можно задействовать в торт "Итальянский ореховый"( в темке у Фуксии есть рецепт с описанием).

2. У нас в семье пасхальные куличи любят и пекут тяжёлые, внутри они слегка "забитые" (не воздушные, как те что в магазинах продаются). Туда идёт много масла сливочного и обязательно 1-2 ложки свиного смальца. Подсолнечное масло никогда не добавляем. Такие пасочки могут стоять очень долго и не черстветь. Правда съедаются они очень быстро ))))

[pupsa]

Да, чтоб не черствели именно смалец добавляют

[Коханочка]

Всех с Праздником!!! Какие у всех получились чудесные паски!
Большое спасибо Татке за рецепт куличей для тех, у кого нет времени, сегодня опробовали - очень вкусно! Делала пробную порцию, получилось 2 штучки. Остальные пекла по семейному рецепту.

[Son'ka]

Девочки, с Праздником!

У нас после выпечки пасочек возникло два вопроса.

1. Остались сырые белки (литровая банка).
Что можно из них сделать в домашних условиях в обычной духовке?
Когда-то пробовала делать безе - не очень-то получилось.(((
(Думаю, что у нас это уже кто-то точно обсуждал, просто найти не могу...

)

Я своим утром сделала шикарный омлет, добавила сметанки и кетчупа, жарила на маленьком огне под крышкой, они даже не поняли что там желтков нету. А с помазки-глазури осталось много даже, я выложила ложкой на фольгу на противень и в духовку на градусов 200 запхала, таймер поставила минут 20, и думаю, будь что будет, нет, так выкину, а, получилось обалденное безе, когда специально делала и выставляла температуру то никогда не получалось, все время продукты выкидывала а вот так тяп-ляп и получилось. Мне кажется, что дело в том, что когда делаешь безе, то ложишь все по рецепту,печешь чуть ли не час, потом еще час не открываешь духовку, и не получается, по крайней мере у меня. Короче оказывается все проще, тут белки и побольше пудры, немного лимонного сока и 20 минут.

[KETTI]

Я своим пасхальные глазки делала, фото увы нет , потому-что их мало было опоздала............ Из теста для паски, только более крутого как на калачи сделала рулет, раскатала тесто и размазала по нему начинку , поджареные орехи, остатки тертого мака, сверху взбитые белки с сахаром( как на помадку), размазала. скрутила рулетом, разрезала на куски как булочки , аккуратно снизу немного прищепила тесто, чтоб начинка быстро не убежала. На противень. Когда они на почти готовы, выкладывала сверху взбитые белки с сахаром и лимоном, смачно , большая шапочка. Сверху присыпка пасхальная. Конечно очень сладко, но детям понравилось, особенно пасхальная помадка.

[ksuwechka]

Это мои пасочки уже после освящения - пеку по Мясоедовскому рецепту
Всех с наступившим праздником!!!!

[Toma]

По Мясоедовскому какие получаются пасочки?

Хочу выразить огромную признательность Эле (у которой ник эллис по английски).
Несмотря на то,что тесто было жидковатым,пасочки вышли отменными!!!!
Я такие и люблю! Сладенькие,тяжеленькие,влажные! Дети едят только эти! Сравнивают со всеми,которые нам дарили в этом году и их не хотят есть
Я правда немного изменила его на свой вкус - но основа та же и это именно то,что я искала! (и чего я раньше не пекла их?)
В общем Элечка - спасибище!!!

[Ustas]

По Мясоедовскому какие получаются пасочки?

Ну, какие какие... Самые вкусные, как для меня
Воспоминания из детства - такие пекли моя крестная, и крестная отца, и бабушка...
Когда готовлю кулич, всегда их вспоминаю, мне было бы не стыдно поставить его им на стол!

А так, Мясоедовский - это не просто рецепт, пасхальные куличи ( +/-) похожи по составу в большинстве случаев.
Это прежде всего технология «Венского теста» - длительная опара на желтках, которая дает незабываемый аромат.
В опару идут все составляющие, и часть (половина) муки.

Посмотрите, вот замечательный рецепт ув. Итуиции:
https://forumodua.com/showthread.php?t=412122&p=28376212&viewfull=1#post28376212

Это и есть то самое, отличия совсем незначительны.
В Мясоедовском опара считается готовой, когда упадет, т.е. чуть позже.
Обычно это 4-9часов, в зависимости от температуры. И ванилька в опару не идет, а добавляется после.
А так, база одна – тот самый кулич из книги «О вкусной и здоровой пище» 1954г издания.
В эту книгу он попал из «Домоводства» (1938г), а туда… ну, понятно что из более ранних источников.

А что касается вкуса – давайте у Татки спросим. Традиционно, один куличик пеку для неё

[Toma]

Ustas - так поделитесь с нами своим рецептом и поподробнее,пожалуйста.
А то хвастаетесь,а сами зажали

[Ustas]

Ustas - так поделитесь с нами своим рецептом и поподробнее,пожалуйста.
А то хвастаетесь,а сами зажали

Да не, не зажал
Рецепт конечно не мой. Авторство принадлежит нашей землячке, замечательному хлебопеку, но не с этого форума, с хлебопечки.ru
Завсегдатаи "Хлебного раздела" хорошо знают, где его найти: Мясоедовский от Изюминки

Мое описание процесса тут
Как украшал - тут

[Т@тк@]

По Мясоедовскому какие получаются пасочки?

А что касается вкуса – давайте у Татки спросим. Традиционно, один куличик пеку для неё

Да. Мне повезло. Мне достается кулич Мясоедовский сделанный твоими руками. За что тебе огромное спасибо.

Что касается вкуса. Этот такой класический, настоящий, очень вкусный кулич. Такой вкус, который я помню с детства. Он не тяжелый, но и не из категории воздушный куличей. Как бы описать? Тесто в меру воздушное, в меру влажное. При разломе ( а не разрезе) волокнистое. Очень пахучее. Этот кулич безумно вкусный. Причем вкуснее он через несколько дней стояния. Когда цукаты, изюм, цедра отдают свои ароматы тесту.

Я может и лентяйка ( не делала его ни разу) но я же знаю, что мне такой достанется.
Но я обязательно его сделаю. Я считаю, что каждая хозяйка, которая печет куличи на Пасху просто должна его сделать хотя бы раз. Хотя бы для того, чтоб знать, что такое Кулич Мясоедовский. Результат того стоит. Поверьте.

Такие куличи пекли наши бабушки. А у них всегда были самые вкусные куличи.

[gal]

А можно рецептик ореховых рулетов? пожалуйста.

Пасхальные рулеты c ореховой начинкой.

[Мамааа]

Напрасно я на свои пасочки наговаривала.
Уже последнюю доедаем.
Хоть я и накрутила-намутила с рецептом, думала вообще ничего не получится, но все-таки они получились очень пышные и вкусные.
Даже свекровь хвалила и попросила дать с собой.
А покупная лежит, только по одному разу попробованная...

[Scarlett]

Всех хозяюшек с праздником. Вот мои пасочки.

[Toma]

Ustas - я так поняла,что вы хлебопечку используете для приготовления кулича?
У меня просто ее нет и не хочу принципиально.

елки!! да Вы умелец!!! (посмотрела ссылки)
нет слов - это редкость для мужчины!

[Ustas]

Ustas - я так поняла,что вы хлебопечку используете для приготовления кулича?
У меня просто ее нет и не хочу принципиально.

Ненаказуемо
Хотя сравнивая качество замеса в комбайне и ХП, могу сказать, что хлебопечка мешает сдобное тесто не хуже. Просто макс. размер меньше (600-700гр муки).
А конкретно на Пасху - все равно надо руками, хотя-бы последний замес.

нет слов - это редкость для мужчины!

Ой, я немогу! У нас среди хлебопеков больше трети мужики

[Чегевика]

[QUOTE=Ustas;28445660]Ненаказуемо
хлебопечка мешает сдобное тесто не хуже. Просто макс. размер меньше (600-700гр муки).
А конкретно на Пасху - все равно надо руками, хотя-бы последний замес.

Даже и 1кг с опарой получается в хлебопечке. Вот результат.
Всё сделано в кенвуде, только изюм перемешивался ложкой.
На фото глазурь уже пострадала от набега.

[mclarenna]

всем доброго дня,а у меня сегодня второй заход перед проводами)

[ksuwechka]

И я на Проводы сегодня замесила - опять по Мясоедовскому рецепту. Хочу сегодня проэксперементировать с замесом - чуть увеличить кол-во муки+не так долго оба раза в ручную вымешивать - вечером отчитаюсь о результатах.