Паска, сырные и творожные паски

[Ленуля]

После окончания Великого поста все будут печь или покупать пасхи. Решила первый раз сделать сама пасхи.
Давайте делиться рецептами пасхального кулича. Кто и как делает тесто и как выпекает в духовке (или микроволновке). Где взять формы для выпекания.
Вообщем всем, что касается этого ответственного дела.




Пасхальные рецепты: паски, запеканки*

[НИКОЛЯ!]

Распробовала я свою пасочку - очень даже вкусная, так что зря наговаривала - сладкая, мягкая, плотная, все как я люблю)))
Так что Таточка, это тебе -

[Alenkaya]

Главные правила: никаких белков; обязательно сало «сеточка»; никакого спиртного; всё делать руками.

в тесто? или..в себя?
а что такое сало-сеточка?

[Натка-Помадка]

Мои пасочки, украшал малый)) Спасибо Пупса за помощь)))

[Alani]

И я закончила. Так и не пробую пока ))) пост держу. Всех с Великим Праздником!!!

[Т@тк@]

Поздравляю всех со Светлым Праздником Пасхи!!! Любви, мира и благополучия вашим семьям!

И вот мои скромные творения.

[anfissa]

Девочки, всех с праздником!!! Здоровья, добра, тепла Вашей семье!!! Всего-всего самого хорошего!!!

Мои красавцы)))

Девочки, хочу сразу всем ответить: "Воистину ВОСКРЕС!!!"
Спасибо большое всем за приятные отзывы и +++ вдвойне приятно т.к. делала первый раз
Отдельное спасибо хочу сказать Татианка т.к. дала мне рецептики.
Готовила т.к. Вы поняли выше писала по рецепту ЗАВАРНОЙ КУЛИЧ, пасочки просто супер по вкусу!!!
Вчера пробовали горячими, показались немного не сладкими и как не очень допеклись, хотя уже хорошо были румяными))) но сегодня восторгу не было предела!!!! Очень-очень вкусные, сладкие, просто таят во рту!!!! Всем советую!!!

[Умница*]

Делала по рецепту Татки, тот, что в холодильнике выстаивается. Первое, что смутило - 20гр. свежих дрожжей (сухих или мокрых?) на около 600гр. теста. Положила 3ст. ложки сухих львовских дрожжей(!!!), тесто жидкое. Особо ни на что не надеялась, ан нет. На следующий день тесто застыло и увеличилось в 2 раза в холодильнике. Паски получились бесподобные. 3шт. Дрожжами не пахнут. На проводы обязательно сделаю 2 порции.

[gal]

Поздравляю от души всех с праздником святого Воскресения!!

В день Пасхи, радостно играя,
Высоко жаворонок взлетел,
И, в небе синем исчезая,
Песнь воскресения запел.
И песнь ту громко повторяли
И степь, и холм, и темный лес.
"Проснись, земля", они вещали, -
Проснись: твой Царь, твой Бог воскрес.
Подснежник, ландыш серебристый,
Фиалка - зацветите вновь,
И воссылайте гимн душистый
Тому, Чья заповедь - любовь.

В этом году решила попробовать кроме своего рецепта заварного кулича ещё итальянскую выпечку от Адриано (пасхальные голубки) и рецепт на топлёном молоке. Вывод: всё очень вкусное, каждый рецепт по-своему, а на четверых моих малявок, так вообще пир горой)))))))))) Ну и куда ж без пасхальных ореховых рулетов (на фото осталось всего три из десяти)))) Счастливой Пасхи всем

[wolegan]

А можно рецептик ореховых рулетов? пожалуйста.

[СКАЗОЧКА]

Девочки, всех с Праздником Пасхи! Счастья, мира и добра!
Спасибо за рецепты и подсказки. Делала бриоши от Татки, сегодня попробовала - обалденно вкусные!!!!!!! И это, при том что у меня мешалка накрылась и пришлось вручную, поэтому пасочки получились более плотными. Но действительно ОЧЕНЬ вкусно! И просто. ))))
Второй рецепт - от Butsya. Вчера я жаловалась, что запах дрожжей. После выпечки запах стал гораздо меньше, сейчас нет ничего. Очень вкусно! Сладкие, сытные, ароматные. Спасибо за рецепт. Моя папка с рецептами пополнилась на 2 новых))))

[himepa]

Закончила наконец-то, Бриоши от Татки и куличи по рецепту Фуксии. Спасибо за рецепты, всегда куличи по ним получались очень вкусными, но сегодня я немного расстроена, мне почему-то не вкусно, не сладко, дети попробовали, говорят - вкусно, а мне - нет

Тоже пекла Бриоши первый раз, мне показались не сладкими, в след. раз добавлю сахара ровно в 2 раза больше. И все равно большое спасибо Татке за рецепт, очень подробно и понятно описано.

[baby-me]

У меня пасочки получились обалденно вкусные и воздушные. Рецепт у меня очень простой, на сухих дрожжах и без опары, но результат просто изумительный!
Вот уже два года подряд делаю по этому рецепту, всем очень нравится и просят еще!
Смотрю на Проводы опять буду печь, а то от вчерашних пасочек осталось очень мало)))

Делюсь СУПЕР-рецептиком.

Вам потребуется:
1 кг муки
500 мл молока
1 пакетик (11 г) сухих дрожжей или 60 г свежих прессованных
5 яиц
280-300 г + 1 ст. ложка сахарного песка
300 г сливочного масла
150-200 г изюма без косточек
цедра 1 лимона

1/3 ч. ложки соли
Для глазури:
1 яичный белок
4-5 ст. ложек с горкой сахарной пудры
1 ст. ложка лимонного сока

Способ приготовления:
Просейте муку и добавьте дрожжи.

Подогрейте молоко (не кипятите) и растопите в молоке масло.
Добавьте 280-300 г сахарного песка (в зависимости от желаемой сладости) к молоку с маслом. Остудите полученную смесь до 30°С.
Вылейте молоко с маслом в муку.

Примечание: Если вы используете свежие прессованные дрожжи, раскрошите их немного и залейте тепленьким молоком (30°С), чтобы покрыло. Подождите немного, пока дрожжи не растворятся полностью и потом добавьте к муке вместе с маслом, сахаром и оставшимся молоком.
На подпыленной мукой доске или в миске вымесите тесто до гладкости, пока оно не перестанет приставать к рукам или краям посуды (около 15 минут).
Накройте емкость с тестом крышкой, пленкой или полотенцем и поставьте в теплое место.
Вымойте изюм, обсушите и обваляйте в муке, чтобы он равномерно распределился в тесте.
Отделите желтки от белков. Один желток отложите для смазывания.

Когда объем теста увеличится вдвое (на это уйдет 75-90 минут), введите в тесто желтки, растертые добела с 1 ст. ложкой сахара.
Взбейте белки в крепкую пену. Под конец взбивания добавьте к белкам соль.
Добавьте в тесто взбитые белки. Добавляйте белки небольшими порциями и хорошо вымешивайте тесто руками на доске или в миске. Важно: не добавляйте муку, даже если вам кажется, что тесто слишком жидкое и липкое.
Положите в тесто изюм и цедру и тщательно перемешайте. Снова поставьте подходить. Готовность теста определяйте так: хорошо выбродившее тесто увеличивается в объеме в 2,5 раза; при надавливании на него пальцем оно медленно, а не быстро выравнивается; поверхность теста выпуклая, оно обладает приятным спиртовым запахом.

Нагрейте духовку до 180°С.
Форму для выпечки хорошо смажьте маслом. Чтобы готовый кулич легче вынимался из формы, выстелите ее дно и стенки бумагой для выпечки или промасленной бумагой.
Когда тесто подойдет второй раз (на это уйдет 75-90 минут), слегка обомните его (выпустите скопившийся углекислый газ), наполните форму для выпечки до трети ее объема шариком из теста и поставьте в теплое место минимум на 15-20 минут. Форму с тестом накройте салфеткой.

Когда тесто в форме хорошо расстоится, т. е. значительно увеличится в объеме и займет 3/4 объема формы, смажьте поверхность теста отложенным желтком и выпекайте 40-50 минут. Время выпекания зависит от величины формы. Проверяйте готовность деревянной палочкой. Если палочка после протыкания кулича будет сухая, то кулич готов.
Для глазури просейте сахарную пудру через мелкое ситечко и разведите лимонным соком. Отложите 1 ст. ложку пудры для подсыпания.

Белок взбейте в густую пену и, не прекращая взбивать, по одной ч. ложке введите лимонно-сахарную смесь. Глазурь должна быть довольно густой. Если она жидковата, добавьте еще сахарной пудры.

Покройте пасхальный кулич получившейся глазурью и украсьте. Глазурь сохнет несколько часов, но можно ее подсушить и в духовке при температуре 80-100°С.
3-4 кулича общим весом около 2,2 кг

А вот, собсно, и РЕЗУЛЬТАТ:


(Только я глазурь не делала по рецепту, т.к не успела, пользовалась покупной, а она оказалась полупрозрачной.)

[len_mone]

Это после освящения. Всех со светлым ПРАЗДНИКОМ СВЕТЛОЙ ПАСХИ

[Ваниль]

Такие пасочки у всех разные и аппетитные! Вот и я отстрелялась
получились невысокие засчёт особенностей теста и очень вкусные )

[Галя-Ляля]

Девочки, мои дорогие. Хочу поблагодарить всех помощниц и поделиться своей радостью. Alenkaya поделилась (написала мне в личку) со мной рецептом кулича "Для тех, у кого нет времени" от Т@тк@, а времени у меня действительно мало, но было огромное желание испечь пасхи. До это никогда не пекла, всегда переживала и была уверена, что не получится. Наслушалась от девчат, что сутки возятся, а оно раз на раз не приходится. Прочитала рецепт и взяли меня сомнения - ну не может быть так просто и вкусно. И вот я сделала, правда добавила цукаты и два вида изюма. ТАКИ ДА! ВКУСНОТА. Меня хвалили даже "конкуренты".
И конечно огромное спасибо Fuchsia за ее "Творожную запеканку с цукатами". Очень просто и вкусно.



Всех поздравляю с Великим праздником. Благодати нашим семьям.

[Alenkaya]

Примите поздравления и от нашей веселой компании! (Стилист-визажист - доця, парикмахер - мама)

[Di-Z]

Девочки, с Праздником!

У нас после выпечки пасочек возникло два вопроса.

1. Остались сырые белки (литровая банка).
Что можно из них сделать в домашних условиях в обычной духовке?
Когда-то пробовала делать безе - не очень-то получилось.(((
(Думаю, что у нас это уже кто-то точно обсуждал, просто найти не могу...

2. Папа просил узнать, что надо добавить в пасочки, чтобы они не черствели.
Почему многие покупные, мол, кондитерские изделия могут долго не черстветь - что они туда кладут?
(Мы вроде бы и подсолнечное масло добавляем, и вообще всё делаем правильно, по бабушкиному рецепту... )

[Медико]

2. Папа просил узнать, что надо добавить в пасочки, чтобы они не черствели.
Почему многие покупные, мол, кондитерские изделия могут долго не черстветь - что они туда кладут?
(Мы вроде бы и подсолнечное масло добавляем, и вообще всё делаем правильно, по бабушкиному рецепту... )

Говорят из-за жира не черствеют..... В свои добавляла только домашнее масло, пекла в пятницу, сегодня понедельник, а они такие же мягкие!

[len_mone]

2. Папа просил узнать, что надо добавить в пасочки, чтобы они не черствели.
Почему многие покупные, мол, кондитерские изделия могут долго не черстветь - что они туда кладут?
(Мы вроде бы и подсолнечное масло добавляем, и вообще всё делаем правильно, по бабушкиному рецепту... )

У меня пасхи не черствеют 3 недели точно, но у меня входит 750 гр. сливочного (домашнего- собственного приготовления) масла и 250 гр. смальца (вытопленной свинной сетки).

[Ustas]

С праздником, хозяюшки!
Надеюсь, у Вас все получилось, все кругом довольны и требуют добавки




Мои куличики по Мясоедовскому рецепту:









Обычно, эти куличи не черствеют до проводов.
Хранятся в пластиковых контейнерах, крышку оставляю чуть приотрытой на щелку: