Шашлыки из мяса /свинина, говядина, баранина, курица/

[Чебурген]

Ну и я мариную тертым на терку луком. Тогда надо меньше лука (не "кило на кило") и он дает больше сока.

Знакомая тема Очень эффективно и вкусно ! Правда, я не на тёрку, а в блендере, на тёрку слишком жестоко (для глаз). Но один нюанс. Перед нанизыванием на шампуры эти кусочки лука лучше с мяса счистить, они подгорать сильно будут. Хотя в этом есть своя "изюминка"

[translator]

Я сегодня готовил еще мясо на люля-кебаб на завтра, так что мясорубку доставал. Сначала провернул лук на шашлык. Лук измельчился и дал много сока. Потом уже крутил мясо. А на сам люля-кебаб я лук режу тоже в блендере. Тогда он режется мелкими, но сухими кусочками, что очень важно для этого блюда — фарш должен быть сухим, иначе упадет с шампура. А сок лук будет отдавать уже при жарке.

[Чебурген]

Сорри за лёгкий офф, для поднятия первоапрельского настроения Фото не из инета, а собственного производства.

Вложение 4060206Вложение 4060201Вложение 4060202Вложение 4060203Вложение 4060204Вложение 4060205

[Чебурген]

А это я Вложение 4060252
И вот ещё пару фото...
Вложение 4060270 Вложение 4060267
На вопрос ТС: как и в чём?
-На шампурах, на мангале и с удовольствием
Рецепт во всех случаях на фото один (проверенный нашей компанией за много лет): свиная шея пополам с кострецом, много лука, много специй, домашнее вино.
P.S. Фото с Первомая разных лет

[translator]

Я сегодня готовил... люля-кебаб...

Дома сегодня было 2 дня рожденья сразу. Я работал Махмудом/Камалем/Джамалем... Короче, между виски, джином и тостами занимался мясом и огнем у камина. Делал шашлык из свинины (шея) и люля-кебаб (говядина+нутряк) по этому рецепту. Отменно! Первую закладку жарил на акации, а потом пришлось взять древесный уголь, т.к. надо было повторить закладку того и другого, а время терять не хотелось.

Сорри за лёгкий офф, для поднятия первоапрельского настроения Фото не из инета, а собственного производства.

Зачет.

[IrenE*]

Я сейчас вечером замариновал и поставил просто в холодильник. Не в морозилку.
Ну и я мариную тертым на терку луком. Тогда надо меньше лука (не "кило на кило") и он дает больше сока.

сколько вы держите мясо в луке? а то однажды длго лежало, и говядина сильно даже не мягкой стала а через чур мягкой... какие еще куски на шашлык вы режете?(размер)

[translator]

Не знаю, было, не было...

[translator]

сколько вы держите мясо в луке? а то однажды длго лежало, и говядина сильно даже не мягкой стала а через чур мягкой... какие еще куски на шашлык вы режете?(размер)

Так, чтобы потом при еде резать на 2-3 части.

[IrenE*]

хорошее видео)) у меня есть его книга, советы дельные, вкусные и подробные))

[IrenE*]

Не знаю, было, не было...

обратите внимание какая у него говядина!! с прослойками и жирненькая))

[АлТан]

обратите внимание какая у него говядина!! с прослойками и жирненькая))

Что за говядина и где " у него" ? ))))

[IrenE*]

Что за говядина и где " у него" ? ))))

на видео шашлык из говядины, посмотрите на неё внимательно.

[INET]

Прошу прощения, если не в ту тему. Может кто подскажет, кому можно заказать приготовить молочного поросенка, из нашего сырья? Спасибо!

[Alexandr]

Прошу прощения, если не в ту тему. Может кто подскажет, кому можно заказать приготовить молочного поросенка, из нашего сырья? Спасибо!

Чья духовка?

[krasotka_li]

Прошу прощения, если не в ту тему. Может кто подскажет, кому можно заказать приготовить молочного поросенка, из нашего сырья? Спасибо!

Да сделайте это сами.Это не так сложно как кажется.Духовка у вас дома есть?

[INET]

Да сделайте это сами.Это не так сложно как кажется.Духовка у вас дома есть?

Есть, конечно, но она же маленькая для поросенка, гусь не всегда помещается
Да я и не рискну.

[Alexandr]

Есть, конечно, но она же маленькая для поросенка, гусь не всегда помещается
Да я и не рискну.

Ой, фольгой пятачек и уши закрыть. И пусть себе готовится.

[translator]

хорошее видео)) у меня есть его книга, советы дельные, вкусные и подробные))

Главное, что он уделяет внимание именно практическим технологическим хитростям. Тому, о чем не пишут в книгах.
По его рецептам блюда выходят идеально с первого раза. Можно не бояться испортить продукты.
Я делал люля-кебаб и смело нарубил сразу 3 кило мяса, т.к. было много гостей. Уже 2 недели вспоминают и просят рецепты.

Ой, фольгой пятачек и уши закрыть. И пусть себе готовится.

И копытки. Чисто эстетически, чтобы не выглядели, как из печи Освенцима.

[IrenE*]

нарубили? у вас нож особенный или простой?

[translator]

нарубили? у вас нож особенный или простой?

Не, мясорубка, но вместо обычной сеточки я ставлю круг с большими дырками. Получается провернутое мясо не фаршем, а кусочками.
Но это не самое главное. Мясо надо выбивать минут 20 сильно, как врага.

А потом, когда лепишь, надо пару раз кусок фарша перебросить с силой из одной руки в другую, чтобы оно сбилось.
Самое главное -- отсутствие пор и воздуха внутри фарша. Иначе они раздуваются и мясо стекает с шампура.
И поставленный на мангал шампур надо крутить, чтобы он сразу быстро взялся корочкой. Когда он сверху побелел, уже можно отдыхать -- никуда не денется и не стечет. Потом уже можно поворачивать реже -- оно не пригорает,т.к. внутри много сока и температура выше 100 град. не поднимается.