Мужчина на кухне - мечта или катастрофа?

[Andyboy]

Кхм, простите, а что в соевом соусе такого , что дает мягкость ? )

ферменты

[_freeride_]

ферменты

Ферменты чего? )

[Andyboy]

Ферменты чего? )

Соевый соус - продукт ферментации (брожения) соевых бобов под воздействием грибков вида аспергилл. Эти ферменты при мариновании ращепляют белок мяса.

Интуиция, при использовнии соевого соуса мясо можно не солить.

[Интуиция]

Интуиция, при использовнии соевого соуса мясо можно не солить.

Да я догадываюсь)) не получается ли оно пересоленным от самого соуса?

[Andyboy]

Да я догадываюсь)) не получается ли оно пересоленным от самого соуса?

пока никто не жаловался...мясо возьмет столько соли, сколько надо

[_freeride_]

Соевый соус - продукт ферментации (брожения) соевых бобов под воздействием грибков вида аспергилл. Эти ферменты при мариновании ращепляют белок мяса.

Интуиция, при использовнии соевого соуса мясо можно не солить.

Вы действительно верите рекламе ? )
Если уж говорить о соевом соусе, то только как о варианте его приготовления, путем разведения соевой пасты до нужной консистенции и опять таки вопрос что на самом деле в соевой пасте )
И вариант мариновки мяса в соевом соусе, это разве что с уставшим, старым мясом, так как замариновав молодую телятину, это напрочь испортит продукт, полностью перебив присущий ему вкус и аромат.
Мнение сугубо мое, ну может еще нескольких людей ))

[Интуиция]

пока никто не жаловался...мясо возьмет столько соли, сколько надо

Не соглашусь) но спорить не буду)

[Andyboy]

Вы действительно верите рекламе ? )
Если уж говорить о соевом соусе, то только как о варианте его приготовления, путем разведения соевой пасты до нужной консистенции и опять таки вопрос что на самом деле в соевой пасте )
И вариант мариновки мяса в соевом соусе, это разве что с уставшим, старым мясом, так как замариновав молодую телятину, это напрочь испортит продукт, полностью перебив присущий ему вкус и аромат.
Мнение сугубо мое, ну может еще нескольких людей ))

Ну конечно же молодая телятина не нуждается в мариновании, а вот для старого мяса - соевый соус то что надо.

[Andyboy]

Не соглашусь) но спорить не буду)

Отож бо

[_freeride_]

Ну конечно же молодая телятина не нуждается в мариновании, а вот для старого мяса - соевый соус то что надо.

Ну что ж так категорично ) маринад это штука добрая ) травки - муравки добавить, пикантность мяску придать, слегка, не усердствуя )

[Sasha Sport]

Вы действительно верите рекламе ? )
Если уж говорить о соевом соусе, то только как о варианте его приготовления, путем разведения соевой пасты до нужной консистенции и опять таки вопрос что на самом деле в соевой пасте )
И вариант мариновки мяса в соевом соусе, это разве что с уставшим, старым мясом, так как замариновав молодую телятину, это напрочь испортит продукт, полностью перебив присущий ему вкус и аромат.
Мнение сугубо мое, ну может еще нескольких людей ))

тут вопрос только в том, как часто готовить телятину имхо
маринат - маринату рознь, как впрочем и время мариновки

P.S. сегодня будет блюдо японской кухни, подбираю рецептик

P.P.S. ясен пень что мясо легко возьмет столько соли, что будет аж хрустеть, если насыпать соль слоями

[PsychoQueen]

Соевый соус - продукт ферментации (брожения) соевых бобов под воздействием грибков вида аспергилл. Эти ферменты при мариновании ращепляют белок мяса.

Интуиция, при использовнии соевого соуса мясо можно не солить.

можно ли разбавить соус водой для маринада что бы убрать излишнюю соленость?

Мне уже сложно описать словами,что я хотел сказать) Вообщем, если дойдут руки я приготовлю и отсниму срез. Вы поймете, про какой розовый цвет я говорил.Это НЕ сырое мясо, никакой сукровицы и крови там нет
зы.А насчет соевого у меня вопрос: каким по вкусу будет такое мясо?Как же натуральный вкус мяса? Каким бы не был соевый, он же соленый. Или оно потом промывается?...............,

разве он так сильно перебивает вкус? я когда ем суши, например, то я отделяю довольно четко и вкусы рыбы, и сыра и овощей не смотря на соевый соус. и это учитывая то, что с тонкостью вкуса у меня вообще беда.

[Локи]

разве он так сильно перебивает вкус? я когда ем суши, например, то я отделяю довольно четко и вкусы рыбы, и сыра и овощей не смотря на соевый соус. и это учитывая то, что с тонкостью вкуса у меня вообще беда.

Так в суши же рыба не маринованная идёт...

[Sasha Sport]

а вот и он

не самое бюджетное блюдо, но быстро и уверен - будет вкусно

[von Brahman]

PsychoQueen:Да, он перебивает вкус. Тут я категоричен. У меня дома буквально ящик разных соевых соусов. От самых светлых и легких до черных, насыщенных и густых. Я много готовлю с соевым, поэтому мариновать мясо в больших количествах считаю неудачным методом.А если соевый настоящий, насыщенный, а не разбавленный, за 5 рублей, то тем более. В китайской кухне соевый используют в кач-ве маринада, но добавляют буквально пару ложек, причем часто балансируют маринады,добавляя вино,сахар,яйца,воду и так далее. Суси- это совсем другое................,

Burbon: Ждем фото и отзыв, как получилось

[PsychoQueen]

Так в суши же рыба не маринованная идёт...

имеете в виду что он не успевает вкус рыбы перебить?

von Brahman, так я так и подумала что соевый соус используется как компонент, а не как заменитель маринада как такового.
а вы в кулинарии профессионал или любитель?)

[von Brahman]

имеете в виду что он не успевает вкус рыбы перебить?

von Brahman, так я так и подумала что соевый соус используется как компонент, а не как заменитель маринада как такового.
а вы в кулинарии профессионал или любитель?)

Мне показалось, товарищ Andyboy рекомендовал подержать мясо в соевом соусе. О других компонентах мне неизвестно. Я знаю случаи: даже на форуме видел несколько "рецептиков", где продукт заливался целой бутылкой соевого, а потом в нем же и тушился.
зы. Я любитель................,

[Чебурген]

von Brahman,
а вы в кулинарии профессионал или любитель?)

"Профессионалы" строили Титаник, а Ноев Ковчег построил "любитель"... (с)
von Brahman, сорри, ничего, что я за тебя "цитатой из классики" ответил?

[PsychoQueen]

"Профессионалы" строили Титаник, а Ноев Ковчег построил "любитель"... (с)
von Brahman, сорри, ничего, что я за тебя "цитатой из классики" ответил?

да, я собственно с другими целями интересовалась) так что вы меня не правильно поняли

[Чебурген]

Так давайте разберёмся, или это секрет?