Рестораны Одессы - II

[Nikо]

Поясните, кто в курсе. 10% за обслуживание - это официанту или кухне тоже? Допустим, обслуживание официанта хорошее, а если не понравилась еда? Неужели высчитают из счета стоимость работы повара? Вряд ли А у официантов, как я понимаю, зарплаты нет, только чаевые?

в некоторых местах все чаевые скидывают в общую кассу - а потом делят на всю смену ...(кроме поваров, у них з/п)

[GDV]

Поясните, кто в курсе. 10% за обслуживание - это официанту или кухне тоже? Допустим, обслуживание официанта хорошее, а если не понравилась еда? Неужели высчитают из счета стоимость работы повара? Вряд ли А у официантов, как я понимаю, зарплаты нет, только чаевые?

По смыслу: официант - единственный человек, который с тобой работает, потому чаевые - ему, тем более, что повара получают з/п. На банкетах они делятся

[Ангелок]

никто не в курсе,как там в браке у высоцкой дела?

да, всё таки решился.

Я обожаю читать твои посты в этой теме

[Джолианна]

Офф: Много лет еще будет выветриваться пыль Презрения с лиц обслуживающего персонала в элитных заведениях бывшего СССР
Вчера зашли в Симбол с подружкой... Как бы и она не на трамвае приехала, да и я не в китайском одета

Ну не понимаем мы футболки ДГ отврат. Качества с минимальным принтом за 4600... Ну обсудили это вслух.... Ну спросили, где обещанный sale.... Так на нас эти уроженки Саврани смотрели с таким презрением, типа " че лезете тогда, раз 4600 нету"

Аналогично и в случае с кофе .... Даже в МАКЕ стали спрашивать " блинчики будете?" и чувствуещь себя неловко, отказываясь

Симбол вообще штука специфическая - Харькофффф, однако, такой и персоналээээ.

Были опять в любимом Беллини - типа девичник. Правда за шторку заглянули просто из любопытства - не.. не наш формат, все пьют одинаковые коктейли и сами себе веселятся - не люблю без маажчинок. Зато их салатик Чука, стал фаворитом и ролки с авокадо и угрем - бомба.
Девочка на входе, типа хостес-админ - злая такая ужасс, зато парниша хороший, посадил нашу большую компанию за нормальный стол.

[axlrose]

тут отвлекись отобедать, уже понаписывали в репу... отвечаю, это не флуд, просто я делюсь своими переживаниями,по поводу гарема...не в этом дело и цель
есть подозрение, что у высоцкой на кухне тоже всё подставное, ещё и муж режиссёр, я себе представляю какие там постановки. "а сегодня ты откажешься давать мне чаевые."

[hppday]

Ну у них такая манера обслуживания, типа присаживаются, заглядывают в глаза, внимательно слушают и принимают заказ))) вроде в москве так модно, но мне не нра))

[fatiniay]

Поясните, кто в курсе. 10% за обслуживание - это официанту или кухне тоже? Допустим, обслуживание официанта хорошее, а если не понравилась еда? Неужели высчитают из счета стоимость работы повара? Вряд ли А у официантов, как я понимаю, зарплаты нет, только чаевые?

официанты получают чаще всего ЗП на основании процента от продаж(касса своя за месяц), например 1 или2%, Бывает больше, но не на много.Если это стол со скидкой, например 50%, то и сумма которую он набегал сокращается также. Обычно клиенты расплачиваются чаевыми полагаясь на первоначальную стоимость по счету(!)Приятно положить в счетницу более 10%)))Меньше - как-то уже просто скупердяйство.Чаевые это заработок официанта.Он может делиться с кухней но только по собственной иннициативе(раньше всех получил заказ, красиво оформили блюдо ит.д. - это внутренние отношения).А ответ на ваш вопрос уже прозвучал - все держится на контакте официанта с гостем - даже бока кухни или бара перепадают на его голову от недовольного гостя, но если все круто, помните - чай, это то, что кормит официанта.Стыдно его просить, но не давать - просто жлобство.

[Alx2001]

Бред. Пишется выход готового продукта. Я бы спросил хорошо ли они подумали перед тем, как ляпнуть такое и пригрозил (как минимум) позвонить в ОЗПП.

Хорошо а как быть тогда со стейками? разница между сильной прожаркой и слабой составляет 80-100 грамм, какой вес указывают в меню сырого продукта или выход? если указывать вес готового продукта, то те кто любит сильную прожарку наносят непоправимый ущерб ресторатору, ну а сыроеды несут достаток и благополучие ))

[Скрытик]

Хорошо а как быть тогда со стейками? разница между сильной прожаркой и слабой составляет 80-100 грамм, какой вес указывают в меню сырого продукта или выход? если указывать вес готового продукта, то те кто любит сильную прожарку наносят непоправимый ущерб ресторатору, ну а сыроеды несут достаток и благополучие ))

Хороший повар знает какой выход он получит +/- 5%. А вес брутто (сырого продукта0 указывается в калькуляционных картах, но никак не в меню.

[fatiniay]

Хорошо а как быть тогда со стейками? разница между сильной прожаркой и слабой составляет 80-100 грамм, какой вес указывают в меню сырого продукта или выход? если указывать вес готового продукта, то те кто любит сильную прожарку наносят непоправимый ущерб ресторатору, ну а сыроеды несут достаток и благополучие ))

разве нет среднего значения?на это и есть технолог и шеф!

[Скрытик]

разве нет среднего значения?на это и есть технолог и шеф!

Кроме того сильная прожарка не означает "сухарь". Важно, что бы не было крови. А вот сочность стейка может быть и в этом случае. Зависит от искусства повара.

[Alx2001]

разве нет среднего значения?на это и есть технолог и шеф!

Наверное экономика составляется исходя из худшего варианта, а доп. влага оставшаяся в мясе будет просто дополнительным бонусом )

[Charlize]

официанты получают чаще всего ЗП на основании процента от продаж(касса своя за месяц), например 1 или2%, Бывает больше, но не на много.Если это стол со скидкой, например 50%, то и сумма которую он набегал сокращается также. Обычно клиенты расплачиваются чаевыми полагаясь на первоначальную стоимость по счету(!)Приятно положить в счетницу более 10%)))Меньше - как-то уже просто скупердяйство.Чаевые это заработок официанта.Он может делиться с кухней но только по собственной иннициативе(раньше всех получил заказ, красиво оформили блюдо ит.д. - это внутренние отношения).А ответ на ваш вопрос уже прозвучал - все держится на контакте официанта с гостем - даже бока кухни или бара перепадают на его голову от недовольного гостя, но если все круто, помните - чай, это то, что кормит официанта.Стыдно его просить, но не давать - просто жлобство.

Нуу, 10% от счета 50 грн или 5000грн - это две большие разницы. Если счет не большой, то оставляю больше 10%, если больше 2000 грн могу и меньше. Не знаю, что официант должен такого делать, чтобы получить на чай 500 грн))), стихами говорить наверное В конце концов, его заслуга не в приготовлении блюд или даже их оформлении, если точно знать, что он этот чай разделит с кухней - это одно, а за обычную работу официанта не менее 10% это уж как-то слишком при большом счете (не банкет).

[инакомыслящий]

Хорошо а как быть тогда со стейками? разница между сильной прожаркой и слабой составляет 80-100 грамм, какой вес указывают в меню сырого продукта или выход? если указывать вес готового продукта, то те кто любит сильную прожарку наносят непоправимый ущерб ресторатору, ну а сыроеды несут достаток и благополучие ))

Ну как дети, какой ущерб несет ресторатор? Закладывается 400гр мяса, на выходе (например при подарке well done) 250 гр. От того какую прожарку вы захотите и будет зависить выход продукта. А если вы захотите сырой кусок мяса, так вам и будет 400 гр. Ресторатор ничего от этого не потеряет. он в любом случае отдает по закладке. В заведениях типа "сх" могут расписать выход при любом виде прожарки, но обычно этого не делают.

[Alx2001]

Господа подскажите - где у нас можно отведать блюдо с трюфелями, ну и про стоимость )

[Alx2001]

Ну как дети, какой ущерб несет ресторатор? Закладывается 400гр мяса, на выходе (например при подарке well done) 250 гр. От того какую прожарку вы захотите и будет зависить выход продукта. А если вы захотите сырой кусок мяса, так вам и будет 400 гр. Ресторатор ничего от этого не потеряет. он в любом случае отдает по закладке. В заведениях типа "сх" могут расписать выход при любом виде прожарки, но обычно этого не делают.

обычно берётся стоимость за 100 гр. готового продукта, и если well done 250 гр из 400 граммовой заготовки, при стоимости к примеру 100 гривен стоят 250 гривен, а если прожарка Medium rare 350 грамм - стоимость соответственно 350 гривен из той же заготовки (в идеале)

[инакомыслящий]

Нуу, 10% от счета 50 грн или 5000грн - это две большие разницы. Если счет не большой, то оставляю больше 10%, если больше 2000 грн могу и меньше. Не знаю, что официант должен такого делать, чтобы получить на чай 500 грн))), стихами говорить наверное В конце концов, его заслуга не в приготовлении блюд или даже их оформлении, если точно знать, что он этот чай разделит с кухней - это одно, а за обычную работу официанта не менее 10% это уж как-то слишком при большом счете (не банкет).

А что вам мешает сказать официанту, чтобы он передал на кухню часть чая. 90 проц так и сделают. Я с вами абсолютно согласен, что вкусность блюда не зависит от опытности официанта.

[Dres]

Господа подскажите - где у нас можно отведать блюдо с трюфелями, ну и про стоимость )

когда-то трюфеля были в «La Terrazza», сейчас не знаю
еще недавно в Александровском ела их фирменную котлету, она фаршируется Фуа-гра и трюфельной пастой

[Alx2001]

помните - чай, это то, что кормит официанта.Стыдно его просить, но не давать - просто жлобство.

даже если было плохо, плохая кухня, паскудное обслуживание - всё равно возникают мысли оставить чай, иначе чувствуешь себя как то стыдно, наверное так нас воспитали - "так надо" чай официантам при любом раскладе, врачу в кармашек (даже если он полный носорог) ну и т.д.

[Alx2001]

когда-то трюфеля были в «La Terrazza», сейчас не знаю
еще недавно в Александровском ела их фирменную котлету, она фаршируется Фуа-гра и трюфельной пастой

«La Terrazza» - это неволосатый француз с COOPOLIVA? )