Торты,пироги,десерты -сладости из духовки и не только:)

[Murrrka]

Т.к. один творожный штоллен не прожил и недели, пришлось замесить еще одну порцию, сейчас выпекается.
Рецепт нашла немного другой, с меньшим кол-вом масла. Даже на картинке видно, что он не такой плотный, рыхленький. Сейчас выпекается (пахнут творожные, конечно при выпечке -сногсшибательно). Печь при 175 гр. 50 минут.Там, кстати, есть вариант, как сделать форму для штоллена из подручных средств.

Кому интересно

Сделала сегодня по этому рецепту, ты очень кстати :о)))) Получились мягкие, в отличие от прошлогодних (были по рецепту Маетточки, но их я тоже обязательно повторю в этом году) Посмотрим, как они переживут хранение до Рождества :о)

Делала сразу порционные кексики, чтобы потом красиво раздавать подружкам и родным :о)) Приспособила под это дело маленькие формочки из фольги. За традиционностью не гналась, поэтому внешний вид самый обычный, ничего не значащий. Мне был важен размер :о))
Вложение 3526796 Вложение 3526795

[Интуиция]

Сделала сегодня по этому рецепту, ты очень кстати :о)))) Получились мягкие, в отличие от прошлогодних (были по рецепту Маетточки, но их я тоже обязательно повторю в этом году) Посмотрим, как они переживут хранение до Рождества :о)

Делала сразу порционные кексики, чтобы потом красиво раздавать подружкам и родным :о)) Приспособила под это дело маленькие формочки из фольги. За традиционностью не гналась, поэтому внешний вид самый обычный, ничего не значащий. Мне был важен размер :о))
Вложение 3526796 Вложение 3526795

Очень даже мило получилось. Пышненькие такие)
У меня вот тоже вышла такая корочка, с трещинками, видимо это их характерная черта. Тесто рыхлится в процессе выпечки. Эти помягче, согласна. Даже остывшие.

[Olik#]

Не знаю чем отличается...но есть такой...
Торт Прага

Да! Это именно он - Прага по ГОСТу.
Оригинал вот: http://chadeyka.livejournal.com/145137.html

Я пекла его в точности следуя рецепту. Получилось просто невероятно вкусно! Очень рекомендую.
К сожалению фотки в разрезе у меня нет, но есть такие:

[Коханочка]

Сделала сегодня по этому рецепту, ты очень кстати :о)))) Получились мягкие, в отличие от прошлогодних (были по рецепту Маетточки, но их я тоже обязательно повторю в этом году) Посмотрим, как они переживут хранение до Рождества :о)

Делала сразу порционные кексики, чтобы потом красиво раздавать подружкам и родным :о)) Приспособила под это дело маленькие формочки из фольги. За традиционностью не гналась, поэтому внешний вид самый обычный, ничего не значащий. Мне был важен размер :о))

Хорошенькие получились!
Я тоже собралась печь творожный штолен и теперь задумалась по какому рецепту делать!

[beaute477]

Да! Это именно он - Прага по ГОСТу.
Оригинал вот: http://chadeyka.livejournal.com/145137.html

Я пекла его в точности следуя рецепту. Получилось просто невероятно вкусно! Очень рекомендую.
К сожалению фотки в разрезе у меня нет, но есть такие:
Вложение 3527119Вложение 3527120

Красота какая! Действительно рецепт оригинал, настоящий бисквитный корж. Я тоже только таким способом бисквитные коржи пеку, самый вкусный! Быстро , вкусно и полезно!

[Katarina785]

Хорошенькие получились!
Я тоже собралась печь творожный штолен и теперь задумалась по какому рецепту делать!

походу придется печь оба варианта

[Nautilus]

Да! Это именно он - Прага по ГОСТу.
Оригинал вот: http://chadeyka.livejournal.com/145137.html

Я пекла его в точности следуя рецепту. Получилось просто невероятно вкусно! Очень рекомендую.
К сожалению фотки в разрезе у меня нет, но есть такие:

Шикарно, а разрез, наверное, до фоток не дожил )))).

Девочки, может спрошу глупость, не ругайтесь сильно - но загуститель для сливок из чего? можно его самому сделать? очень понравился самодельный разрыхлитель, теперь хочу и загуститель, или размечталась? )))

[beaute477]

а зачем загуститель для сливок, возьмите просто желатин и песня вам будет

[Коханочка]

походу придется печь оба варианта

Это вариант) Но я их никогда не пекла, решила на пробу сделать 1 шт из половины рецепта.

[Nautilus]

а зачем загуститель для сливок, возьмите просто желатин и песня вам будет

а какая пропорция допустим на 500 мл сливок, и вообще как это делать? для крема.

[Murrrka]

Девочки, назрел вопрос. А если айсингом украсить сейчас домики и пряники на елку, этот самый айсинг не отсыреет, не будет отваливаться???

[Lilu7]

а какая пропорция допустим на 500 мл сливок, и вообще как это делать? для крема.

Сливки следует взбить с сахаром, а затем ввести охлаждённый раствор желатина - грамм 15 в 50-70 мл воды - и хорошо перемешать. Желатин сначала залить тёплой водой и дать набухнуть минут 5, затем подогреть воду и размешать желатин до растворения. Не кипятить! Остудить. В раствор желатина добавить пару ложек взбитых сливок, перемешать, а затем эту смесь ввести в основную массу сливок. Это делается для того, чтобы желатин хорошо соединился со сливками, а не взялся комками.

Загуститель состоит из модифицированного крахмала и сахарной пудры. Я пробовала как-то - за отсутствием загустителя - добавить в сливки эту самодельную смесь. Мне не понравилось, т.к. я ощутила в креме вкус крахмала. Да и загустила эта смесь мне сливки сомнительно. Потому как нужен именно модифицированный крахмал. Во всяком случае таков мой опыт

  Показать скрытый текст

Что такое модифицированный крахмал

Это один из генно-модифицированных продуктов, которыми нас регулярно пугают?. Можно ли без опаски кушать подобную провизию?

Хочу успокоить всех переживающих за своё и будущих поколений здоровье. К генно-модифицированным продуктам модифицированный крахмал не относится. Его модифицируют (от немецкого modifizieren – видоизменять, преобразовать) без помощи генетики. Существуют различные физические и химические способы обработки природного крахмала, благодаря которым можно получать его разновидности с заранее заданными свойствами.

Некоторые модифицированные крахмалы почти не отличаются по составу и свойствам от своего натурального родителя. Это, например, крахмалы, лишённые запаха, рассыпчатые, с изменённым цветом и другие.

Первые, в основном, добавляют к порошкообразным пищевым продуктам для предупреждения их комкования, например, к пекарским порошкам (химическим разрыхлителям), сахарной пудре или к детским присыпкам, а крахмал с изменённым цветом используют главным образом для технических целей.

Также известны многие другие модифицированные крахмалы, с сильно изменёнными их природными свойствами: набухающие, термически расщеплённые, жидкокипящие и другие.

Набухающие широко используются в пищевой промышленности для приготовления соусов, кетчупов, майонезов, йогуртов, пудингов и кремов; входят в состав полуфабрикатов для тортов и пирожных, десертов, сухих концентратов супов, молочных напитков; их можно употреблять для улучшения качеств хлебобулочных изделий.

Термически расщепленные крахмалы – декстрины – вообще известны уже много столетий, их начали получать, когда о генной инженерии ещё никто и не задумывался.

[Erzulie]

Девочки, назрел вопрос. А если айсингом украсить сейчас домики и пряники на елку, этот самый айсинг не отсыреет, не будет отваливаться???

если айсингом, не глазурью, то ничего точно не отвалится, он как цемент. И перед едом лучше на день-два пряники в пакет и дольку яблока туда, чтобы смягчились.

[Fevoчка]

девочки, а что если опара на штоллены сначала поднялась а потом припала(((( а, правда потом туда сразу добавила еще чуток дрожжей... как думаете получится...опара стоит в тепле...а меня раздирают сомнения(((

[Интуиция]

девочки, а что если опара на штоллены сначала поднялась а потом припала(((( а, правда потом туда сразу добавила еще чуток дрожжей... как думаете получится...опара стоит в тепле...а меня раздирают сомнения(((

Так опара всегда опускается, если перестаивает (или переливается через край). Я свою (блин) вообще с тарелки в микроволновке собирала)) (я просто опару ставлю в микроволновку, там тепло и сухо) Хорошо, что тарелку перед этим помыла

[Fevoчка]

Так опара всегда опускается, если перестаивает (или переливается через край). Я свою (блин) вообще с тарелки в микроволновке собирала)) (я просто опару ставлю в микроволновку, там тепло и сухо) Хорошо, что тарелку перед этим помыла

так в том то и дело что она поднялась не за пол часа как в рецепте написано а за мин 15. ))) (((( теперь жду что будет дальше.

[Интуиция]

так в том то и дело что она поднялась не за пол часа как в рецепте написано а за мин 15. ))) (((( теперь жду что будет дальше.

Она и правда поднимается очень быстро. 60 грамм дрожжей на стакан молока и 2 ложки муки (я добавила ложек 5, потому что слишком жидко показалось) - это много. Я даже не ожидала, что все случится так быстро. Она как гейзер, я открыла микроволновку, чтобы проверить, и...Оп-ПА! всё в тесте.

пс. добавлять дрожжи, думаю, точно не надо. Я в след. раз убавлю немного кол-во, не люблю когда дрожжами выпечка пахнет.

[Fevoчка]

Она и правда поднимается очень быстро. 60 грамм дрожжей на стакан молока и 2 ложки муки (я добавила ложек 5, потому что слишком жидко показалось) - это много. Я даже не ожидала, что все случится так быстро. Она как гейзер, я открыла микроволновку, чтобы проверить, и...Оп-ПА! всё в тесте.

пс. добавлять дрожжи, думаю, точно не надо. Я в след. раз убавлю немного кол-во, не люблю когда дрожжами выпечка пахнет.

глянула- все ок))) прет аж бегом, уже добавила цукатно-изюмную смесь)))) подходит 2 раз. надеюсь все будет ок. подошло почти во времяя.

я тоже ставлю подходить в такое место типа микроволновки (ее нет поэтому в духовке стоит), только вот духовка сейчас занята- я сегодня решила "все переделать" - 2 порции дрожжевого штоллена и 2 порции творожного)))

[ninyli4ka]

Девочки,какой ароматизатор(др.Эткер ) лучше добавить в творожный штоллен,миндальный или ромовый?Или вообще никакой?
я сухофрукты на водке настаивала,ничего другого не было...

[Коханочка]

Девочки,какой ароматизатор(др.Эткер ) лучше добавить в творожный штоллен,миндальный или ромовый?Или вообще никакой?
я сухофрукты на водке настаивала,ничего другого не было...

Это соль на мою рану - достала миндальный ароматизатор, дописала его в рецепт и НЕ добавила!
Мне кажется, учитывая миндаль в составе, лучше миндальный.

Девочки, сколько его студить надо перед тем, как мазать и обсыпать - немного или почти до полного остывания?