Жирные масла бывают рафинированные (бывают разные степени рафинации) и нерафинированные. Запах (иногда очень специфический) и цвет-у НЕрафинированных масел, рафинированные в основном все похожи.
Это вечный спор,какие масла лучше, те или те)). При рафинации удаляются свободные жирные кислоты, которые провоцируют окисление и в масле, и на коже, и лецитины (тоже не сильно стабильные).Запах у нерафинированных бывает очень сильный, иногда мешает, но полезных веществ,конечно, больше. Но для получения масел, используемых впоследствии в косметических целях, применяется более щадящий метод очистки, без нагрева до высоких температур, и степень рафинации может быть разной, соответственно состав масел тоже может несколько отличается.
В основном, в розничной продаже представлены рафинированные масла, т.к. их производство дешевле. и к тому же наши поставщики импортируют масла,масло может и на таможне простоять месяц, поэтому им выгоднее,чтоб масла были рафинированные, т.к. они более стабильные, с бОльшим сроком годности,а не приехали уже окислившиеся.
Показать скрытый текст еще
Существует несколько ступеней рафинации.
Первая - избавление от механических примесей. Пройдя эту процедуру, масло поступает в продажу как товарное нерафинированное, 1-го холодного отжима.
Следующая ступень — удаление фосфатидов (гидратация). Такая обработка делает масло прозрачным, после чего оно называется товарным гидратированным.
Третья ступень — выведение свободных жирных кислот. При избыточном содержании таких кислот у масла появляется неприятный вкус. Прошедшее эти три этапа масло называется уже рафинированным недезодорированным.
После отбеливания (четвертая ступень) в масле не остается пигментов, в том числе каротиноидов, и оно становится светло-соломенным.
Дезодорация удаляет летучие соединения, лишает масло запаха и превращает его в рафинированное дезодорированное.
И, наконец, последняя ступень очистки, в процессе которой получается бесцветная, вязкая жидкость - вымораживание, с его помощью удаляют воски.
Пройдя все этапы, масло и становится обезличенным. Из такого продукта изготавливают маргарин, майонез, кулинарные жиры, применяют при консервировании. Поэтому оно не должно иметь специфического вкуса или запаха, чтобы не нарушать общий вкус продукта.
Социальные закладки