Консервирование

**Vesnata** · 07.08.2007 21:39

Наступил довольно непродолжительный период в году, когда большинство овощей и фруктов можно купить на базаре, причем они будут не испанские или турецкие. Именно сейчас хотелось бы запастись на зиму этим "богатством".
Мои близкие обожают, например, зимой открыть баночку с бакложанной икрой или другими вкусненькими салатиками из овощей. А как такие баночки выручают, если неожиданно пришли гости!!!
Прошу Вас поделиться интересными рецептами в данной области

Показать скрытый текст

Путеводитель часть 1

Путеводитель часть 2

**СКАЗОЧКА** · 12.08.2011 22:44

Сообщение от Zzzo

девочки, у меня какие-то кабачки странные растут, длиинные закручивающиеся плоды, плетется как виноград и цветет белым цветом... сказала что его можно отрезать кусочек,жарить, а остальная часть отрастает) Но я пока не осмелилась их резать, красивые такие

Кто такое чудо еще выращивает или знает о чем я?

Моя бабушка когда-то такие пару лет выращивала. Их действително можно по-кусочку отрезать. На вкус, как обычные.

**Kariatida** · 12.08.2011 22:45

Сообщение от Zzzo

они как змеюки, точно), но на фото по ссылке другие, я купила 2 росточка , один пропал а второе чудо разрослось по забору и по всему огороду,думала выдрать, но красивая зараза, оставила и оно меня начало благодарить)
И что ты с ним делала? Вкусное оно хоть?

обычный кабачок) просто огромный)
Да, ссылка немного неудачная, я таких там не встретила, но о чем ты говоришь - поняла, у нас один год были такие.

**Cytny** · 13.08.2011 07:18

Сообщение от Zzzo

девочки, а для малышей пюрешки кто и как крутит?
видела баночки такие как из под икры дешевой типа "икрима", коротенькие и широкие, думала купить, но стерилизовать их как? )

Я в таких, и от Господарочки томат-пасты, тоже завинчивающейся, третий год кручу. Банки стерилизую в духовке (жду когда остынут, потому что лопнут), крышки кипячу. Наливаю кипящую аджику и быстренько завинчиваю крышкой только что вынутой из кипяточка. И отлично стоят. Хотя, ни подвала у меня нет. ни в холодильнике не храню. Все на балконе жарком лежит.
Такие едоки, что только такими банками аджику и крутить

**Царевна Будур** · 13.08.2011 09:09

Сообщение от Zzzo

они как змеюки, точно), но на фото по ссылке другие, я купила 2 росточка , один пропал а второе чудо разрослось по забору и по всему огороду,думала выдрать, но красивая зараза, оставила и оно меня начало благодарить)
И что ты с ним делала? Вкусное оно хоть?

это называется лагенария (горлянка) !!!!

Показать скрытый текст

о них

МНОГИЕ садоводы выращивают на своих участках пищевые и декоративные тыквы. В последнее время их «компания» пополнилась еще одним растением этого же семейства — выходцем из Юго-Восточной Азии — лагенарией.

ЭТО РАСТЕНИЕ с мягкими листьями и огромными, причудливыми плодами, достигающими в длину почти двух метров. Цветки лагенарии белые, крупные. Распускаются они вечером или ночью и к середине следующего дня увядают. Вначале появляются мужские цветки, позже — женские. Отличить их легко: женские имеют у основания удлиненные опушенные завязи 6–7 см длиной. Так как ночью насекомых в теплице нет, то опылять цветки нужно ранним утром вручную. Лагенария растет быстро, прибавляя за сутки 15–18 см — и плод, и само растение. Стебли необходимо подвязывать к вертикальным и горизонтальным опорам, а часть их в период активной вегетации прищипывать.

Агротехника лагенарии подобна огуречной, поэтому ее вполне можно высаживать в обычной теплице. Лагенария подвержена заболеваниям. В теплице с этим растением появляется слабый неприятный запах, а на его широких листьях можно обнаружить погибших насекомых. После прекращения роста плоды лагенарии выдерживают (ради семян) на растении еще 20–25 дней. Затем срезают и хранят в комнате такое же время. При созревании семян поверхность плода становится мелкобугристой и твердой.

Наиболее распространена лагенария обыкновенная, или горлянка. Другие ее названия — индийский огурец, бутылочная тыква или вьетнамский кабачок. И действительно, семена этого растения были завезены в нашу страну в 1971 г. из Вьетнама. Плоды горлянки имеют удлиненную, змеевидную форму. Плоды другого вида лагенарии — такие же крупные, но более причудливые — в виде кувшинов, бутылей, булав и даже гантелей. Мякоть у зрелых плодов высыхает, оболочка становится твердой и водонепроницаемой. В Южной и Средней Азии в таких сосудах хранят продукты и воду. Называют сосуды калебасами, или калабасами.

Молодые зеленые завязи лагенарии-горлянки — питательный диетический продукт, богатый витаминами и микроэлементами. По вкусу они напоминают огурцы. Плоды, достигшие 40–60 см, уже похожи на кабачок. Можно отрезать от растущей лагенарии для приготовления нужного блюда столько, сколько потребуется. Место среза быстро заживает, а плод продолжает расти. Блюда из лагенарии готовят так же, как и блюда из тыквы и кабачков. Ее плоды жарят и тушат, фаршируют мясом и овощами, добавляя рис, из них делают икру, пекут оладьи. Мелкие завязи (длиной 25–30 см) можно употреблять, как огурцы. Из них также готовят свежий сок, очень полезный для здоровья.

**Дорофея** · 13.08.2011 11:07

Девочки, развенчиваю свой же миф по поводу помидорок)))

Никогда не брала сливки на кетчуп и аджику, мол, они пригодны только для консервирования помидор, а на томат сок кетчуп и аджику надо брать домашние, большие, сочные.
А сегодня к нам в поселок привезли сливки и я не удержалась, решила сделать. Так здорово!!!!!!!! Сок получился мясистый. густющий, насыщенный, как раз для кетчупа!!

**pupsa** · 13.08.2011 11:30

Сообщение от Дорофея

Девочки, развенчиваю свой же миф по поводу помидорок)))

Никогда не брала сливки на кетчуп и аджику, мол, они пригодны только для консервирования помидор, а на томат сок кетчуп и аджику надо брать домашние, большие, сочные.
А сегодня к нам в поселок привезли сливки и я не удержалась, решила сделать. Так здорово!!!!!!!! Сок получился мясистый. густющий, насыщенный, как раз для кетчупа!!

Конечно!
Я уже молчала, потому что тут много специалистов.....
Я тоже люблю сливку.
На фига мне вода?
Лишнее место в банке.
А сливка мясистая- то что надо

**мамашка** · 13.08.2011 11:47

Я всегда на кетчуп беру только сливку)))

**Царевна Будур** · 13.08.2011 12:02

тю. А я думала, что только сливку на сок и берут!

**Дорофея** · 13.08.2011 12:24

кстати о кетчупе-только что закончила. не кетчуп, а ПЕСТНЯ))

Рецепт кетчупа:
-6 литров томатного сока (через соковыжималку -насадка на мясорубку или отдельный левайс)
уваривать на медленном огне 3 часа
-300 гр сахара,
-60 гр соли (2ст.л.)
-3 ст.л. уксуса (9%)
-10 штук гвоздичек, все добавить в уваренную масс и 10 минут дать покипеть;
-1,4 ч.л.корицы,
-1 ч.л. черного молотого перца,
-1 ч.л. красного жгучего перца, добавить и прокипятить 10 минут
В отдельной емкости развести 2 ст.л. крахмала в 0,5 ст воды аккуратно вмешать и проварить еще 10 минут, разлить по банкам, закрутить перевернуть, укрыть. Все.
По вкусу намного вкуснее чем все покупные, естественно)))

**Дорофея** · 13.08.2011 13:52

Ой, я этот рецепт кажется здесь на форуме и нашла))))))))

**кетрин-макс** · 13.08.2011 15:41

Сообщение от pupsa

Конечно!
Я уже молчала, потому что тут много специалистов.....
Я тоже люблю сливку.
На фига мне вода?
Лишнее место в банке.
А сливка мясистая- то что надо

100%

**Джейран** · 13.08.2011 16:42

Сообщение от Kariatida

Борщевые заправки.
та, которую делаю постоянно
5 л томатного сока
1,5 кг свеклы - соломкой
1 кг лука - мелко
1 кг моркови - натереть
1 кг перца сладкого - соломкой
0,5 л растительного масла
3 ст.ложки соли
Томатный сок закипятим и варим 1 минут
Свекла - 15 минут
Морковь - 15 мин
Лук - 15 мин
Перец - 15 мин
Масло, соль - 15 мин.
Разложили по банкам, горячим закатали, спрятали под одеяло.
Это оригинальный рецепт. Мои изменения - я не парюсь - соломкой, теркой резать и так далее - все превращаю в кашу блендером. Все-равно я в борщ ложу зимой все овощи. а заправку добавляю для цвета и усиления вкуса)) Но это уж кто как хочет.
Ну а по закладке думаю ясно - положили - проварили - положили - проварили

Это примерно на сколько литров получится?

**Lilu7** · 13.08.2011 17:27

Сообщение от pupsa

На фига мне вода?
Лишнее место в банке.
А сливка мясистая- то что надо

У меня пару недель назад залежались помидоры, и решила я их на сок переработать.. Что сказать, полбанки воды, внизу гуща. Взболтаешь - ещё куда ни шло.. А так смотреть тоскливо.. Так что только сливку!!

**El Comandante** · 13.08.2011 19:29

Недавно была деловая встреча с коммерческим директором одного из известных производителей консервов. Так он прикола ради достал из шкафа банку 0,5 томатной пасты "Сеньор помидор". Банка, говорит, стоит открытая в шкафу в кабинете, в котором нет кондиционера, уже два года. Так вот: эта паста даже не зацвела, а токмо чуток сверху присохла! Я себе представляю, ЧТО туда намешали... А какая реклама была: "Напомидорниша томатна паста!" Тьху!

Сообщение от Lilu7

У меня пару недель назад залежались помидоры, и решила я их на сок переработать.. Что сказать, полбанки воды, внизу гуща. Взболтаешь - ещё куда ни шло.. А так смотреть тоскливо.. Так что только сливку!!

Да всяко лучше, чем томатный сок от Джаффы.

**MarishkaS** · 13.08.2011 20:07

Сообщение от Lilu7

У меня пару недель назад залежались помидоры, и решила я их на сок переработать.. Что сказать, полбанки воды, внизу гуща. Взболтаешь - ещё куда ни шло.. А так смотреть тоскливо.. Так что только сливку!!

как по мне так очень даже гуд- его встряхнуть перед употреблением)))) а то что гуще- уже томатный соус, не сок. но это моё субъективное ИМХО))))

**Kariatida** · 13.08.2011 20:36

Сообщение от Джейран

Это примерно на сколько литров получится?

около 18 баночек пол-литровых у меня получалось. Это до фига - я просто написала полную закладку. А я всегда делаю полпорции - во-первых, у меня нет огроменного такого казана, во-вторых - мне столько не надо. Как раз за зиму 9-10 борщей - нормально)

**FISH-ка** · 14.08.2011 08:21

Девочки, а есть у кого-то рецепт маринованных синеньких, без стерилизации? Был у меня рецепт - потеряла, а синие очень вкусные, как грибочки по вкусу...

**Зяма** · 14.08.2011 08:33

Сообщение от Дорофея

кстати о кетчупе-только что закончила. не кетчуп, а ПЕСТНЯ))

Рецепт кетчупа:
-6 литров томатного сока (через соковыжималку -насадка на мясорубку или отдельный левайс)
уваривать на медленном огне 3 часа
-300 гр сахара,
-60 гр соли (2ст.л.)
-3 ст.л. уксуса (9%)
-10 штук гвоздичек, все добавить в уваренную масс и 10 минут дать покипеть;
-1,4 ч.л.корицы,
-1 ч.л. черного молотого перца,
-1 ч.л. красного жгучего перца, добавить и прокипятить 10 минут
В отдельной емкости развести 2 ст.л. крахмала в 0,5 ст воды аккуратно вмешать и проварить еще 10 минут, разлить по банкам, закрутить перевернуть, укрыть. Все.
По вкусу намного вкуснее чем все покупные, естественно)))

Шикарный рецепт, только жалко помидор, которые варятся 3 часа. Может, если меньше варить, в них больше останется полезного?

**gerbera7071** · 14.08.2011 09:22

Ищу! проверенный и вкусный рецепт Яблок квашеных или моченых на зиму в погреб

**Джжжули** · 14.08.2011 10:02

девочки, огурцы уже все? по 7 видела на северном

Тема: Консервирование

Опции темы

Консервирование

Метки этой темы

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права