Учимся на своих (и чужих) ошибках

[infiniti338]

5 мл - это и есть чайная ложка.
Вы используйте мерную ложку для точности, потому что в обычной горка может разной получаться, а в мерной набрали полную, и горку ножом срезали.

Спасибо, уже разобралась, иду творить))))))))))

[Мерзавка40]

Добрый день!
Делала хлеб по рецепту с хлебопечки ру

- 1 яйцо
- 1,5 ст. л. рафинированного масла
- 20 г. сливочного масла
- 1 ст. л. сахара
- 1,5 ч. л. соли
- 300 г. кефира
- 550 г. муки
- 1,5 ч. л. сухих дрожжей
Кефир и яйцо подогреть в воде до тёплого состояния. Вес выбираем 1 кг. и программа 1 на 3 часа 20 мин.

Продукты отмеряла на весах, мерной ложкой, правда кефир не в граммах, а миллилитрах(это имеет значение?). И добавила ложки полторы муки в колобок, ну и немного дрожжей, раз муки больше.
Получилось вот что:

http://s004.radikal.ru/i206/1101/ef/b3763b8840bf.jpg

Что может быть не так? Режим француз, корочка средняя, на вкус замечательно, но рыхлый и упавший.

[Ustas]

Добрый день!
Делала хлеб по рецепту с хлебопечки ру

- 1 яйцо
- 1,5 ст. л. рафинированного масла
- 20 г. сливочного масла
- 1 ст. л. сахара
- 1,5 ч. л. соли
- 300 г. кефира
- 550 г. муки
- 1,5 ч. л. сухих дрожжей
Кефир и яйцо подогреть в воде до тёплого состояния. Вес выбираем 1 кг. и программа 1 на 3 часа 20 мин.

Продукты отмеряла на весах, мерной ложкой, правда кефир не в граммах, а миллилитрах(это имеет значение?). И добавила ложки полторы муки в колобок, ну и немного дрожжей, раз муки больше.
Получилось вот что:

http://s004.radikal.ru/i206/1101/ef/b3763b8840bf.jpg

Что может быть не так? Режим француз, корочка средняя, на вкус замечательно, но рыхлый и упавший.

На первый взгляд, много жидкости: 300млт кефира + яйцо + масло.
Кроме того, режим "френч" не совсем подходит для таких хлебов.

Дайте ссылку на рецепт, а также сообщите модель Вашей ХП.

[Мерзавка40]

Вот ссылка

http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=9137.msg93253#msg93253

А френч , потому что это единственный режим, который больше трех часов.
Хлебопечь у меня такая

http://market.yandex.ua/model.xml?hid=90600&modelid=6420053&clid=502

В родном рецепте из инструкции идет 220 мл воды на 500 гр муки. Тут больше, ну думаю мало ли, люди же опытнее меня.

Вот этот рецепт получается хорошо, как основной со всякими добавками, а хочется чего-то новенького.
1.Мерный стакан теплой воды
2. 50 мл подсолнечного масла.
3. 1ст мерная ложка сахара.
4. 1.5 ч. ложки соли.
5. 3 стакана муки, перемешанной с 7 гр дрожжей.

[Ustas]

Вот ссылка

http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=9137.msg93253#msg93253

Вот этот рецепт получается хорошо, как основной со всякими добавками, а хочется чего-то новенького.
1.Мерный стакан теплой воды
2. 50 мл подсолнечного масла.
3. 1ст мерная ложка сахара.
4. 1.5 ч. ложки соли.
5. 3 стакана муки, перемешанной с 7 гр дрожжей.

Ну, все что могу сказать - из тысяч рецептов на хлепечке.ру вы выбрали не самый популярный
Уменьшите количество кефира. И сообщите емкость мерного стакана в млт, тогда скажу точнее, на сколько уменьшать.
Муку перемешивать с дрожжами необходимости нет.
Подогревая составляющие, учтите, что температура не должна быть выше 40градусов, а лучше в диапазоне 26-30.
Да, и посмотрите наши рецепты - они живут тут: https://forumodua.com/showthread.php?t=132463

[Мерзавка40]

Спасибо, буду дерзать.))

[Хаки]

Плохо поднимается! Уже и муку меняла, и дрожжи. Может от того, что ее надо отчухать хорошенько? Может она хуже выпекать от того, что в ней внутри уже все черное?

[Ustas]

Плохо поднимается! Уже и муку меняла, и дрожжи. Может от того, что ее надо отчухать хорошенько? Может она хуже выпекать от того, что в ней внутри уже все черное?

Ну, причин может быть много... может, и отчухать

[a33]

Чёрное внутри(печки,не ведёрка) - это сибуй
Проверьте,пожалуйста,дрожжи:развести в теплой воде с сахаром,если не пенятся хорошо - их замените

[Ksusha56]

Чёрное внутри(печки,не ведёрка) - это сибуй
Проверьте,пожалуйста,дрожжи:развести в теплой воде с сахаром,если не пенятся хорошо - их замените

Аж полезла в гугл узнать что такое сибуй Так и повышаем свой кругозор.

[a33]

Сибуй- на практике,грубо говоря,это закопченный чайник,например,что говорит о его использовании по назначению...
Простая и естественная красота,соответствующая функциям предмета.

Ведь бывает так иногда, вымоешь что-то до блеска, а оно только хуже начинает работать....

Всеволод Овчинников.Ветка сакуры.

  Показать скрытый текст

Если спросить японца, что такое сибуй, он ответит: то, что человек с
хорошим вкусом назовет красивым. Сибуй, таким образом, означает
окончательный приговор в оценке красоты. На протяжении столетий японцы
развили в себе способность распознавать и воссоздавать качества,
определяемые словом "сибуй", почти инстинктивно. В буквальном смысле слова
сибуй означает терпкий, вяжущий. Произошло оно от названия повидла, которое
приготовляют из хурмы.
Сибуй -- это красота простоты плюс красота естественности. Это не
красота вообще, а красота, присущая назначению данного предмета, а также
материалу, из которого он сделан. Кинжал незачем украшать орнаментом. В нем
должна чувствоваться острота лезвия и добротность закалки. Чашка хороша,
если из нее удобно и приятно пить чай и если она при этом сохраняет
первородную прелесть глины, побывавшей в руках гончара. При минимальной
обработке материала -- максимальная практичность изделия -- сочетание этих
двух качеств японцы считают идеалом.

[Ма-ри-на]

Остались после приготовления куличей свежие дрожжи криворожские, решила испробовать их при выпечке хлеба, очень понравилось, но ужасно проваливается крыша в хлебе. Беру из расчета 1.5чл сухих = 20гр свежих. Колобок при выпечке слегка расплывающийся (мне при прежних выпечках так больше нравился хлеб- мякоть более влажная), а что теперь делать - уменьшать кол-во дрожжей или жидкости? Не будет ли хлеб при этом "забитый"?
Буду благодарна за рекомендации.

[Ustas]

Остались после приготовления куличей свежие дрожжи криворожские, решила испробовать их при выпечке хлеба, очень понравилось, но ужасно проваливается крыша в хлебе. Беру из расчета 1.5чл сухих = 20гр свежих. Колобок при выпечке слегка расплывающийся (мне при прежних выпечках так больше нравился хлеб- мякоть более влажная), а что теперь делать - уменьшать кол-во дрожжей или жидкости? Не будет ли хлеб при этом "забитый"?
Буду благодарна за рекомендации.

Уменьшать количество дрожжей. Криворожские - "сильные" дрожжи, попробуйте грамм 10-15.

[Ма-ри-на]

Уменьшать количество дрожжей. Криворожские - "сильные" дрожжи, попробуйте грамм 10-15.

Попробую еще так. Сегодня опять пробовала, дошло до меня, что взвешивая 20гр дрожжей, весы показывают "20" и тогда, когда их уже 29грамм, но всё равно крыша провалилась (муку тоже чуть увеличила), правда не так низко упала как в предыдущем случае.
А как вы взвешиваете дрожжи свежие? Мне приходит в голову только один способ - когда целая пачка, то нарезать по 20гр, отмерив по сантиметрам. Но может есть более цивилизованный способ (не покупать же аптечные весы).

[Ustas]

А как вы взвешиваете дрожжи свежие? Мне приходит в голову только один способ - когда целая пачка, то нарезать по 20гр, отмерив по сантиметрам. Но может есть более цивилизованный способ (не покупать же аптечные весы).

Я "взвешиваю" почти так же))
если пачка 40гр, просто пополам - 20, пополам половинку 10 и тд. Для живых дрожжей точный вес такого особого значения не имеет.

[Dominion]

Странно, брал живые из расчета 1ч.л. = 20гр. Вроде, вели себя адекватно, что криворожские, что львовские. Или это неправильная пропорция?

[Ма-ри-на]

Странно, брал живые из расчета 1ч.л. = 20гр. Вроде, вели себя адекватно, что криворожские, что львовские. Или это неправильная пропорция?

в мулинексе приведена таблица соответствия
1чл сухих - 12гр
1.5чл - 20гр
2чл - 25гр
2.5чл -30гр
3чл -35гр
3.5чл -40гр
4чл -50гр
4.5чл -55гр
5чл -60гр

[julia81]

Пекла ржаной хлеб. по бокам не пропеченные места, мука остается., в белом тоже такое было но поменьше. Подскажите в чем ошибка. ХП panasonic 257, засыпаю сначала муку а потом уже жидкость, пеку на прессованных дрожжах Криворожих
http://s13.radikal.ru/i186/1106/47/2907d008c4fc.jpg

[Света(Одесса)]

Понаблюдайте за колобком, может жидкости маловато льете? Мука разная, с водой не всегда угадаешь. И пользуйтесь лопаточкой (деревянной или пластиковой), я руками помогаю, ставлю на паузу и подгребаю муку при необходимости.

[julia81]

я тоже пыталась помогать лопаткой, тогда нормально получалось. Но я думала, что в ХП нужно только засыпать продукты в правильной последовательности и она сама все делает. и еще верх темного хлеба совсем некрасивый.