Тема: 
Не осилил всю тему... вдруг уже обсуждали, но для всех любителей приготовить вкусное мясо рекомендую почитать Сталик Ханкишиев "Казан мангал" Человек знает о чем пишет... Всем приятных майовок!
| ||
Не осилил всю тему... вдруг уже обсуждали, но для всех любителей приготовить вкусное мясо рекомендую почитать Сталик Ханкишиев "Казан мангал" Человек знает о чем пишет... Всем приятных майовок!
Я так люблю свою страну,
И ненавижу государство!
Вбрызнуть лимоном, пока лимон обвалакивает мясо готовим смесь растительное масло+чёрный перец+кэрри+соль+красный сладкий/жгучий перец.....(специи и соль лучше кинуть в ступку и довести до однородной массы) и смазываем кусочки грудинки( кусочки не мельчить!!!). Дать постоять 1часик и на угли. Можно перед готовкой взять шприц на 20мл, наполняем его тёплым хорошим сухим белым вином(Алиготе, совиньон.......) с маслом, шприцуем кусочки и на угли. Мясо тесно не нанизывать.Сообщение от caballiero
В погоне за счастьем!
Вы бы еще нам погуглить посоветовали....в инете еще больше информации)))
Было бы лучше, если Вы написали, как лично Вы маринуете..
Никогда не встречайтесь с мужчиной, у которого в кошельке есть кармашек для мелочи
нет смысла изощряться. Куриное филе - само по себе сухое, к тому же в нем нет жировых прожилок. Единственный выход не в маринадах и спринцеваниях. Суть в том, чтобы угадать с температурой и на большой температуре просто запечатать мясо со всех сторон.Готовить (смотря по размеру кусков) не больше 5 минут или меньше.Иначе оно просто высохнет.Я как то готовил минуты 3 на свежих углях.Если же цель- красивая загрелая корочка- будьте готовы получить на выходе сухой продукт............,
Я быстр, прян и свеж. Попробуй меня съешь....,
Прочел инфу, что ананас содержит фермент, который называется бромелайн. Он обладает свойством разрушать белок. То есть, если добавить свежий ананасовый сок в маринад, он быстро размягчит мясо.
Кто-то такое пробовал?
Кажется, у нас на работе снотворное добавляют даже в кофе...
Немного не по теме, т.к. тут о мясе, но в рыбных блюдах не нашла... Кто-нибудь мариновал рыбный шашлык? Ни разу не делала, захотелось на эти майские рыбный сделать
Мои близкие и я здоровы и счастливы!
Семья любит, поэтому часто маринуем - оливковое масло, соль - перец, лимонный сок и долька чеснока (можно без него).Немного не по теме, т.к. тут о мясе, но в рыбных блюдах не нашла... Кто-нибудь мариновал рыбный шашлык? Ни разу не делала, захотелось на эти майские рыбный сделать
І хто ми є? Усі усім мільйони, а хтось комусь однісінький - один...
Ладно попробую...хотя сразу стоит оговориться что маринад для разных видов мяса и даже для разных его частей бывает разным.Было бы лучше, если Вы написали, как лично Вы маринуете..
Допустим один из маринадов для свиной шеи или ребрышек.
Свинину (филе, шейку или ребрышки, порубленные на 4 – 5 – сантиметровые куски – по вашему выбору) разделать примерно трехсантиметровыми кусками в ширину, такою же толщиной и до пяти сантиметров длиной. Разумеется, волокна мяса должны быть расположены при этом в длину. Ребрышки отделить ножом одно от другого.
На каждый килограмм мяса прокрутить через мясорубку 100 грамм лука, прибавить соль, сухие травы, пол чайной ложки молотого острого красного перца и пол столовой ложки паприки, выдавить четверть среднего лимона и добавить пару ложек растительного масла. Маринад как следует перемешать и мариновать в нем мясо от двух до шести часов, в зависимости от его качества.
Насадить шашлык на шампуры, и пожарить его в течение десяти-двенадцати минут, часто поворачивая, на расстоянии примерно 5 – 6 сантиметров от крупных жарких углей. Снять шашлык в котелок или небольшой казанчик, в котором уже лежит примерно полкилограмма порезанного кольцами лука. Перемешать лук с мясом, плотно закрыть казанчик и поставить его на угли минут на 20 – 25 , пока мясо не дойдет до полной готовности.
Я так люблю свою страну,
И ненавижу государство!
Проблема всегда возникает, если мясо постное. То же касается и свинины, вырезки или бирочного мяса.
Уже писали люди о том ,что в обязательном порядке нужно мариновать такое мясо в майонезе и это верно.
Дело в том, что майонез создает корочку на мясе и не дает соку вытекать, как если бы он вытекал при обычной жарке. Затем самое основное правило – пусть мясо дольше маринуется, будет такое что бы его сырым можно было есть и его нельзя пережаривать!!!! Последняя особенность самая важная. Любое мясо пережаренное – похоже на автомобильную шину, даже жирное.
Т.е. смысл в чем. Замаринованное несколько суток мясо уже пригодно для употребления и без жарки и дымок ему нужен только для аромата. Поэтому чуть поджарить со всех сторон и горячим подавать на стол))))
Самое великолепное мясо получается, если есть его при жарке поливать его же собственным соком/ маринадом.
Не созерцай Зло, не внимай Злу, не изрекай Зла.
При нарезке мяса я не смотрю на волокна и их расположение)) Единственное правило - куски должны быть достаточно большими, что бы оставаться сочными и достаточно маленькими, что бы все же прожариться.
Лук, если пропускать через мясорубку, не очень красивый эффект выходит. Если эта кашица начинает пригорать сверху мяса как-то товарный вид шикарного блюда теряется. И если для маринада использовать краснео мясо - тоже вид не красивый))))))
Я бы наоборот рекомендовала лук шинковать очень крупными кольцами и нанизывать его чередуя с мясом на шампур. Верхний слой кольца может чуть пригреть в процессе приготовления, но сам лук и маринованный и с дымком – это уже блаженство. И если мариновать мясо хотя бы 2е суток, то не важно кашица из лука или он кольцами – все что он может отдать мясу он и так отдаст.
Я хочу предложить свой самый любимый рецепт приготовления шашлыка из свинины. Не люблю жирное, поэтому предпочитаю не шею, а лопатку или заднюю часть. Мариновать его нужно минимум 2е суток. Лучше вообще дня 3-4, тогда его и сырым практически можно есть.
Мясо + соль крупная + перец + лавровый лист(листовой) + пару ложек постного масла + 1 столовая ложка уксуса столового. Уксус по мнению многих людей дубит мясо, однако если вы сами попробуете мясо приготовленное по данному рецепту, то убедитесь, что это «наглая ложь»))))) Мясо в этом случае можно использовать и мороженное и свежее. Уксус убивает все не нужные и неприятные запахи.
Чем меня привлекает больше всего этот рецепт – ничего лишнего, а вкус только мяса. Нет ощущения что ешь «мивину» или еще какую-то отраву, а вы едите именно кусок хорошего мяса в естественном маринаде.
Не созерцай Зло, не внимай Злу, не изрекай Зла.
Подскажите!Трудно отличить баранину от козлятины?
Невозможно пока не начнешь готовить.
Улыбайся судьбе и она улыбнется тебе.
Муж купил заднюю ножку.Не воняет барашкой потому и взял.Нашпиговал чесноком,заправил специями,обложил картошкой...вообщем сделал всё как в рецептах про баранину прочитал...И уже 2.5 часа в духовке,картошка-класс,запах-класс,мясо жёсткое страшно.Это козлятина?
нет,просто баранину надо уметь выбирать....вам для духовки нужно брать мясо с правого бока барашка
козлятина более сухое,нежирное мясо, и по цвету баранина краснее, и у баранины есть специфический запах
Уже "отписывался", но повторюсь - несложно, по форме ребра: у баранины оно в разрезе овальное, у козлятины трапеция, с острыми углами. Просто взять грудинку и посмотреть.
а теперь объясните мне как относится шашлык из форели к данной теме?В общем, получилось так, что я уже приобрела стейки форели у нашего форумчанина Оппонента (почитатели креветок знают, о ком я), т.е. на этот раз скумбрия оказалась в пролете))) Из овощей в решетке был только лук, замариновала стейки я примерно часов за 5-6 до жарки, добавила немного масла растительного, рыбные специи (немного), отдельно перец черный-красный и соль. Жарили буквально минут 5-7 наверное (в целом), т.е. чуть обжарили с одной стороны и тут же на другую. Люди, получилось что-то просто непередаваемое, как по красоте, так и по вкусу
Love... & That's It:)
Люблю! Одного Бармалея)))
Я делаю так. С вечера куриную грудинку нарезаю как на битки, только немного потолще, заливаю соевым соусом и в холодильник на ночь. На следующий день добавляю немного майонеза, часа через два можно жарить. Обычно жарим на решетке. При таком способе кур.грудинка всегда сочная.
*без тени иронии* Может у меня что то со вкусом, но разве после соевого и майонеза и без того нежный и слабовыраженный вкус куриного филе вообще чувствуется? К чему такое мощное маринование,мясо и так нежное?..............,
Я быстр, прян и свеж. Попробуй меня съешь....,
Бра, при всем уважении.. но..
И я мариную куриное мясо.. правда грудку всего 2 часа, больше уже перемаринадивается.. и либо соевый, либо майонез..
Просто грудка мне кажется очень скучна и неинтересна.. И в моем окружении такая филешка нравится только одной девушке и мы ей одной откладываем часть.. на ее часть даже никто не покушается..
Никогда не встречайтесь с мужчиной, у которого в кошельке есть кармашек для мелочи
Ваши права
Ответить с цитированием
Социальные закладки