На кухне с КМ ;)

[Fuchsia]

Причина оседания творожной выпечки - влажность самого творога и бороться с ней бесполезно т.к. таков уж творог... можно только попытаться скорректировать оседание, свести его к минимуму. Для этого нужно увеличить плотность творожной массы (можно добавить муку, манку и пр.) и постараться как бы не добавлять объем изнутри т.е. не вводить разрыхлитель, не взбивать очень сильно яйца.

в таком случае теряется творожность самой выпечки. Меня всегда расстраивали опадания круглой запеканки и я путем долгих тренеровок пришла к тому, что печь ее надо только в форме с дыркой ( если и опадает,то незаметно)

Девочки не знаю будет Фуксия ругать или нет , но в запеканку а по сути с с творожной паской это одно и то же, советую класть не манку, а крахмал (Татка) советовала - получается супер

фи)) чего мне тебя ругать))) это тоже отличный рецепт запеканки, более нежный, но и опадающий более

Барышни, спасибо Вам за Ваше внимание к теме и ваши "спасибо"

[Шелковая]

Девочки не знаю будет Фуксия ругать или нет , но в запеканку а по сути с с творожной паской это одно и то же, советую класть не манку, а крахмал (Татка) советовала - получается супер

Алёна сможет перенести наши прения по запеканке в темку о кухне:
вот так меня учили старые повара:
Причина оседания творожной выпечки - влажность самого творога и бороться с ней бесполезно т.к. таков уж творог... можно только попытаться скорректировать оседание, свести его к минимуму. Для этого нужно увеличить плотность творожной массы (можно добавить муку, манку и пр.) и постараться как бы не добавлять объем изнутри т.е. не вводить разрыхлитель, не взбивать очень сильно яйца.

Но я пеку творожную запеканку(пасху) из не очень влажного жирного базарного творога без добавок манки, муки и крахмала и получается сочная великолепная текстура. оседает ровно, без холмиков.

[Л а н а]

в таком случае теряется творожность самой выпечки. Меня всегда расстраивали опадания круглой запеканки и я путем долгих тренеровок пришла к тому, что печь ее надо только в форме с дыркой ( если и опадает,то незаметно)


)

Я пеку именно в круглой с дыркой. Но яйца стараюсь сильно взбить, попробую посто творага больше, яиц меньше взивать и глядишь, еще и пышная выйдет

[Fuchsia]

Я пеку именно в круглой с дыркой. Но яйца стараюсь сильно взбить, попробую посто творага больше, яиц меньше взивать и глядишь, еще и пышная выйдет

вот запеканка приготовленная по моему рецепту, как видите нет гигантских опаданий

[Счастье!]

Шикарная!
А у меня облом вышел...вкуснячая была, но опавшая.
Буду методом проб и ошибок добиваться "повышения"

[Л а н а]

вот запеканка приготовленная по моему рецепту, как видите нет гигантских опаданий

Попробую еще раз сделать.
Спасибо за внимание и рецепты.
Алена, ЛС забита у Вас

[Fuchsia]

Шикарная!
А у меня облом вышел...вкуснячая была, но опавшая.
Буду методом проб и ошибок добиваться "повышения"

может все зависит от духовки...но вот видите я ничего не придумываю))

Попробую еще раз сделать.
Спасибо за внимание и рецепты.
Алена, ЛС забита у Вас

Лана, она быстро забивается))потому, я часто прошу задавать вопросы о приготовлении здесь, а не в ЛС

[Коханочка]

Фуксия, подскажи пожалуйста, какой диаметр коржей у тебя в кадабре?

[Змейка]

Сегодня у мужа День Рождения, а мы только вернулись из Крыма, так я за пару часов приготовила сырный пирог, салат из сердца и печеночный тортик, все ели на ура)))) еще раз спасибо за рецептики

[dun]

испекла я Кадабру


очередное спасибо за доступное изложение рецептов
скорей бы попробовать,что там получилось

[Fuchsia]

Фуксия, подскажи пожалуйста, какой диаметр коржей у тебя в кадабре?

24 см или 26, точно не помню

Сегодня у мужа День Рождения, а мы только вернулись из Крыма, так я за пару часов приготовила сырный пирог, салат из сердца и печеночный тортик, все ели на ура)))) еще раз спасибо за рецептики

всегда пожалуйста

испекла я Кадабру


очередное спасибо за доступное изложение рецептов
скорей бы попробовать,что там получилось

и как красиво получилось очень интересно понравился ли

[Fuchsia]

Импровизация на тему рыбы креветочной, апельсин, бананов и прочих сопутствующих продуктов



Для импровизЭ понадобилось: 2 рыбки (весом около 1 кг), 1 луковица, 200 грамм сыра, 1 банан, 3 апельсинки


1. Режем лук и банан


2. В форму выкладываем лук - наливаем сливки - сок одного апельсина - сыр - рыбу - бананы - сок двух апельсинок ( какие-то они мелкие у меня были) - сыр - сливки - закрываем фольгой и ставим в духовку на 20 - 25 минут, температура 160-180


3. Через 25 минут снимаем фольгу, ставим в духовку, даем запечься и Вуаля)))

[Viva2009]

Честно листала темку, но не нашла ответа на свой вопрос - если карамель на Тарт Татен делать в силиконовой форме в духовке - получится или нужна только железная формочка? Заранее спасибо за ответ)

[Fuchsia]

Честно листала темку, но не нашла ответа на свой вопрос - если карамель на Тарт Татен делать в силиконовой форме в духовке - получится или нужна только железная формочка? Заранее спасибо за ответ)

честно, не готовила карамель в силиконовой форме. Приготовите, обязательно расскажите о том как это было)))

[flaiza]

Обожаю эту темку, готовила уже многое из того, что здесь описано...FUCHSIA - вы просто кулинарный бог и волшебник!!! Спасибо, что делитесь своим опытом.
Несколько блюд фотографировала, вот - хвастаюсь)
Малиново-миндальный торт

Сырный пирог с форелью

Итальянский ореховый торт


Все получилось невероятно вкуууусно!
Сегодня буду впервые печь Кадабрууууу....)))

[rizy]

Спасибо за рецепт котлет по-киевски! Вчера нажарила, гости все умяли!

[Princess Belle]

честно, не готовила карамель в силиконовой форме. Приготовите, обязательно расскажите о том как это было)))

Я готовила - получается не фонтан. Лучше всего если делать в духовке - в железной, а я делала по рецепту Джулии Чайлд - карамель + яблоки в сковороде со сьемной ручкой на плите, а потом накрыть тестом и в духовку. Волнений меньше ))))

[Fuchsia]

Обожаю эту темку, готовила уже многое из того, что здесь описано...FUCHSIA - вы просто кулинарный бог и волшебник!!! Спасибо, что делитесь своим опытом.
Несколько блюд фотографировала, вот - хвастаюсь)
Все получилось невероятно вкуууусно!
Сегодня буду впервые печь Кадабрууууу....)))

Удачи в кадарапечении)))рада, если тема вам нравится

Спасибо за рецепт котлет по-киевски! Вчера нажарила, гости все умяли!

очень рада тому,что моя тема тебе пригодилась

Я готовила - получается не фонтан. Лучше всего если делать в духовке - в железной, а я делала по рецепту Джулии Чайлд - карамель + яблоки в сковороде со сьемной ручкой на плите, а потом накрыть тестом и в духовку. Волнений меньше ))))

спасибо за ответ я в прошлом году сфотографировала поэтапно карамель в духовке, у меня нет такой сковородки,приходится мучиться с духовкой

[Маруся Климова]

А мы готовили кисло-сладкую свинину.
Верней муж два дня над ней колдовал. Первый раз - тренировочный, второй - основной.
Что сказать - убил всех гостей наповал. Теперь просятся к нам жить, а у меня столько койко-мест нету....
Хорошую помощь оказали терка бернер (все настругать) и большая эмалированная кастрюля, где он все"женил", такой большой сковородки в доме не оказалось.
Единственное: Мы даже на тройную порцию в соус влили вдвое меньше уксуса и сахара, но все равно было очень сладко и уксусно - так оно и должно быть?
Ябы ускуса четверть оставила от базового рецепта, по моим ощущениям....

Но вкусно и нарядно - очень! С рисовой лапшой - особенно.

[Fuchsia]

А мы готовили кисло-сладкую свинину.
Верней муж два дня над ней колдовал. Первый раз - тренировочный, второй - основной.
Что сказать - убил всех гостей наповал. Теперь просятся к нам жить, а у меня столько койко-мест нету....
Хорошую помощь оказали терка бернер (все настругать) и большая эмалированная кастрюля, где он все"женил", такой большой сковородки в доме не оказалось.
Единственное: Мы даже на тройную порцию в соус влили вдвое меньше уксуса и сахара, но все равно было очень сладко и уксусно - так оно и должно быть?
Ябы ускуса четверть оставила от базового рецепта, по моим ощущениям....

Но вкусно и нарядно - очень! С рисовой лапшой - особенно.

у меня яблочный уксус он вроде слабее. Вы какой брали?