Паска, сырные и творожные паски

[Ленуля]

После окончания Великого поста все будут печь или покупать пасхи. Решила первый раз сделать сама пасхи.
Давайте делиться рецептами пасхального кулича. Кто и как делает тесто и как выпекает в духовке (или микроволновке). Где взять формы для выпекания.
Вообщем всем, что касается этого ответственного дела.




Пасхальные рецепты: паски, запеканки*

[Alenkaya]

Бабушка сказала ( а бабушкам наверное можно верить ) что впадают шапки из-за того, что много теста и оно сильно поднялось-перестояло на расстойке!, а потом в духовке оно падает. Я даже на 1\4 не ложила в формы, и поднялись хорошо!
Ну окна открывать не надо было )

[Alternativa]

Молоко теплое.
на 300гр молока 50 гр. дрожжей+мука - это опара. Она подошла, но слабо. Потом добавляла 1 кг муки, 300 гр. сливочного масла растопленного, 0,5 кг. сахара, 7 желтков, цедру лимона, ваниль. Это тесто замешали и выпекали, но в духовке оно тоже слабовато подошло, хотя само по себе тесто очень вкусное получается обычно.

Как по мне, мало дрожжей.

[rinessa]

Бабушка сказала ( а бабушкам наверное можно верить ) что впадают шапки из-за того, что много теста и оно сильно поднялось-перестояло на расстойке!, а потом в духовке оно падает. Я даже на 1\4 не ложила в формы, и поднялись хорошо!
Ну окна открывать не надо было )

т.е. 1/3 теста это много??? что вообще четверть формочки нужно? И по поводу перестояло - грубо говоря час в кастрюльке и час в формах - тоже перебор???

[Alenkaya]

т.е. 1/3 теста это много??? что вообще четверть формочки нужно? И по поводу перестояло - грубо говоря час в кастрюльке и час в формах - тоже перебор???

это ж по тесту надо смотреть! Если поднимается хорошо ( или как у меня вообще поднимает крышку и намыливается сбежать )) то и ложить поменьше и расстаивать не час, тем более у тебя формы небольшие были. А то тесто что тяжелое, ложить больше..в общем все методом научного тыка! ( то есть проб и ошибок) В любом случае намажешь глазурью и будут красивенькие а главное вкусные пасочки!!

[Kariatida]

Девчоночки, выложу еще вечером рецепт. по которому тоже давно пеку) Что интересно - у хозяйки рецепта всегда по нему получаются тяжелые куличи. а у меня получились опять воздушные) Но при этом по 700 грамм в формах 500-граммовых)) Если кто будет еще в субботу печь - рекомендую) Но только вечером выложу, я на работе

[Алиандра]

Молоко теплое.
на 300гр молока 50 гр. дрожжей+мука - это опара. Она подошла, но слабо. Потом добавляла 1 кг муки, 300 гр. сливочного масла растопленного, 0,5 кг. сахара, 7 желтков, цедру лимона, ваниль. Это тесто замешали и выпекали, но в духовке оно тоже слабовато подошло, хотя само по себе тесто очень вкусное получается обычно.

Если опара подошла, значит дрожжи в порядке. Просто тесто такое. просто ждите дольше, иногда тесто и 5 часов подходить может.

[Фросенька]

Татка, и от меня огромное спасибо за ленивый рецепт Сегодня разрезала одну, слопала почти всю. Буду завтра печь еще

[)ира]

Решила в этом году сама печь. ПОМОГИТЕ, проблема, нигде не могу найти формы для выпекания (((

[Тамила]

Всем привет.
А у меня из формочек они не вылезли... думала в формочках украсить и дарить... придётся вынимать

[--Марусичка--]

Девченки...что-то я туплю....цукаты запаривать надо или нет?

[maljvka]

Решила в этом году сама печь. ПОМОГИТЕ, проблема, нигде не могу найти формы для выпекания (((

тоже вчера была в поисках-облазила Реал,Семью,Таврия,Копейку.Нашла в Сельпо бумажные в наборе по 4 штуки.Гляньте в Сельпо,может ещё есть

[--Марусичка--]

В Сельпопе на Жукова есть жестяные

[elfiyka999]

Решила в этом году сама печь. ПОМОГИТЕ, проблема, нигде не могу найти формы для выпекания (((

В Сельпо есть и бумажные и жестяные, на любой вкус!

[)ира]

Спасибо ))

[gloria_vika]

подскажите пожалуйста а на топленом молоке кто-то пек куличи? тесто поднимется? купила по ошибке топленое вместо объчного теперь не знаю что делать.........

[НИКОЛЯ!]

я могу добавить цедру в любое другое тесто? Тоже самое касается изюма вымоченного в коньяке, им можно испортить кулич?))

Вот, Юля задала вопросы, которые и меня интересуют (ответа не увидела).
Перефразирую немного:
1. цедры от одного лимона и апельсина много не будет примерно на 2,5-3 кг муки? Цедру вмешивать вместе с изюмом в последнем замесе?
2. я свой изюм и вишню замочила в коньяке, перед тем как вмешивать - подсушить на полотенце нужно?

Все, кто сегодня печет пасочки - Бог в помощь.

[pupsa]

подскажите пожалуйста а на топленом молоке кто-то пек куличи? тесто поднимется? купила по ошибке топленое вместо объчного теперь не знаю что делать.........

На подъем теста какое молоко не влияет...
На вкус влияет..

[--Марусичка--]

Вот, Юля задала вопросы, которые и меня интересуют (ответа не увидела).
Перефразирую немного:
1. цедры от одного лимона и апельсина много не будет примерно на 2,5-3 кг муки? Цедру вмешивать вместе с изюмом в последнем замесе?
2. я свой изюм и вишню замочила в коньяке, перед тем как вмешивать - подсушить на полотенце нужно?

Все, кто сегодня печет пасочки - Бог в помощь.

Знаю,что изюм надо мукой притрусить,чтоб по тесту равномерно разошелся.

[НИКОЛЯ!]

сегодня страстная пятница. куличи нельзя сегодня печь.....

В этот страстной день нельзя ни шить, ни рубить дров, ни петь. Хозяйкам позволялось только печь пасхи и сажать капусту.
В Страстную пятницу пекут куличи и придерживаются строго поста.

***************
Сегодня православные христиане отмечают самый скорбный день Страстной недели - Великую пятницу. В Страстную пятницу верующие вспоминают страдания и Крестную смерть Иисуса Христа.
Литургия в церквях утром не совершается. На утреннем богослужении в Великую пятницу служатся так называемые Царские Часы - читается 12 отрывков из Евангелия, которые повествуют о страстях Иисуса. Во время богослужения верующие держат в руках зажженные свечи.
В Великую пятницу пекут куличи и приготавливают творожные пасхи. Также сегодня Великий пост требует полного воздержания от пищи.

Так что, все, кто сегодня печет - не расстраивайтесь, все можно.

[Бруша]

Девочки, кто подскажет, если по рецепту 2 кг. муки, 1 сахара, 1 масла и 20 яиц и 1л молока - то я так понимаю что пасок будет около 20 штук (весом примерно 300 гр.) Не могу решить делать половину и по полной... Спасибо.