Одесская кухня

[Freesia]

Такие печеньки можно не только жарить, готовим по старому рецепту нудли (такие печеньки еще сырые раскладываются на соусе из курицы под плотно закрытой крышкой и готовятся на пару) либо штрудли (то же, только с картофельным соусом). В тесто вкусно добавлять мелко порезанную зелень, можно и сухие смеси типа трав Прованса.

[Тигрик]

Хотя по правилам в настоящем форшмаке нет яблока и картофеля. Постараюсь найти историю и через часок расскажу как его делаем мы у себя дома

Знакомая кладёт в него отварную морковь, а не картофель.Хотя, на то она и одесская кухня, что имеет массу вариаций

[анна-мария]

Сын как-то был в Одессе, ел фалафель-как вегетарианскую шаурму.
Как он (или она) готовиться, кто-нибудь дома готовит такое блюдо?

[Alexandr]

Сын как-то был в Одессе, ел фалафель-как вегетарианскую шаурму.
Как он (или она) готовиться, кто-нибудь дома готовит такое блюдо?

Фаляфель - котлеты из гороха-наута жареные во фритюре.

[JN]

Сын как-то был в Одессе, ел фалафель-как вегетарианскую шаурму.
Как он (или она) готовиться, кто-нибудь дома готовит такое блюдо?

Это арабское блюдо, а не одесское.

[katerinagroza]

Ой, как точно подмечено. Недавно купила у нас в самом известном русском магазине в "Little Odessa" (хозяева одесситы)такие вот биточки из тюльки, и угостила свою подругу из Киева, так она была очень удивлена, что такое можно приготовить из тюльки, а я была удивлена, что она про такое не слышала.

А я люблю тефтельки из бычка, я в них обязательно добавляю грецкие орехи и лимон. А недавно приспособилась готовить их в микроволновке

[SAMURAI]

[Ингредиенты для ""Фалафель""
Горох нут (чашки) — 2 шт

  Показать скрытый текст

...

Хлеб (черный) — 2 ломт.
Чеснок — 5 зуб.
Петрушка — 1 пуч.
Лук репчатый — 1 шт
Кунжут — 1 ст. л.
Паприка (красная) — 1 ч. л.
Сода — 1 ч. л.
Соль (по вкусу)
Перец (по вкусу)
Зира( тмин)

Рецепт ""Фалафель""
Это нут (турецкий горох, хумус).
Его надо замочить на ночь, затем
воду слить.

Приготовим все продукты. Хлеб намочить и отжать.

Пропустить через мясорубку нут, хлеб, зелень, чеснок, кунжут.

Получится вот такая зернистая масса.
Добавить зиру, паприку, соль и перец.
Хорошо перемешать. Дать постоять 1/2 часа.
Затем добавить соду.

Руками слепить шарики с грецкий
орех и слегка приплюснуть их.
Получилось 24 фалафеля.

Разогреваем масло и жарим до
золотисто-коричневого цвета.


Затем вынимаем фалафель шумовкой
и выкладываем на бумажное полотенце.


Положить на тарелку 5-6 шариков.
На гарнир добавить жареный картофель,
Свежие и соленые овощи, салат, хумус и
соус тхина (можно заменить соусом
"1000 островов" или "пикантным").
Можно все положить в питу или в
лаваш.
Приятного аппетита!!!

[Alexandr]

[Ингредиенты для ""Фалафель""
Горох нут (чашки) — 2 шт

  Показать скрытый текст

...

Хлеб (черный) — 2 ломт.
Чеснок — 5 зуб.
Петрушка — 1 пуч.
Лук репчатый — 1 шт
Кунжут — 1 ст. л.
Паприка (красная) — 1 ч. л.
Сода — 1 ч. л.
Соль (по вкусу)
Перец (по вкусу)
Зира( тмин)

Рецепт ""Фалафель""
Это нут (турецкий горох, хумус).
Его надо замочить на ночь, затем
воду слить.

Приготовим все продукты. Хлеб намочить и отжать.

Пропустить через мясорубку нут, хлеб, зелень, чеснок, кунжут.

Получится вот такая зернистая масса.
Добавить зиру, паприку, соль и перец.
Хорошо перемешать. Дать постоять 1/2 часа.
Затем добавить соду.

Руками слепить шарики с грецкий
орех и слегка приплюснуть их.
Получилось 24 фалафеля.

Разогреваем масло и жарим до
золотисто-коричневого цвета.


Затем вынимаем фалафель шумовкой
и выкладываем на бумажное полотенце.


Положить на тарелку 5-6 шариков.
На гарнир добавить жареный картофель,
Свежие и соленые овощи, салат, хумус и
соус тхина (можно заменить соусом
"1000 островов" или "пикантным").
Можно все положить в питу или в
лаваш.
Приятного аппетита!!!

Не надо нам сюда копипасты сети. Интернет у всех есть. Только свои рецепты.

[СоветникЪ]

Чисто одесское блюдо, это жаренные бычки! Обвалять в муке, посолить, поперчить и на маслице обжарить до золотистой корочки...это же наркотик))) пока все не съешь не успокоишься)
а еще тушенная тюлька...то еще кулинарное извращение тюлька и лук перекладываются в казанчике слоями, на каждый слой чуток уксуса, подсолнечное маслицо, соль и перец горошком и все это тушить час-полтора.

[Kalinka]

я не знаю насколько это одесское блюдо, но слышала в основном так)

Нудли



Берем жирненькую свинку около 700г, режем кусочками и отправляем в казан с маслом, немного обжариваем. Добавляем к ней лук, тертую морковку и тушим мяско до готовности со специями. Солим наше мясо.Заливаем водичкой, чтобы его покрыло. Картошку чистим, режем соломкой солим ее/перчим и кладем сверху на мясо (не перемешивая). Делее поверх всей картошки выкладываем нудли, для них: 0,5 лкефира, 2ч ложки соли, 2ч ложки соды - смешать, как погасилось- муку - сколько возьмет. Замешиваем тесто, разкатываем его, сверху смазываем растопленным слив.маслом, сворачиваем рулетом и режем рулет на кусочки. Казан накрываем крышкой и забываем за него до готовности теста (огонь мааааленький). Приятного аппетита!

[Kotenk]

Нудли.......ммммм......ням-ням.
Мы их делаем тоже рулетиками, но немного по другому. Слои: картофель кружочками, лук кольцами, сверху тесто. А кефир подаем отдельно.

[Kalinka]

Нудли.......ммммм......ням-ням.
Мы их делаем тоже рулетиками, но немного по другому. Слои: картофель кружочками, лук кольцами, сверху тесто. А кефир подаем отдельно.

а тесто какое?

[Де Виль]

Вообще нудли считается еврейской кухней По-этому, наверное можно и к одесской приравнивать.
Я люблю тесто посыпать еще различными начинками:
- брынза+укроп
- творог соленый
- рубленая зелень и т.д.
Правда это в нашей семье уже называется штрудли

[Kotenk]

а тесто какое?

Такое же, только соды не боле 1/4ч.л.+яйцо

[-Korsya-]

В шейку лучше вместо муки добавлять манку. И потрошка моя бабушка всегда мелко резала , а не перемалывала.Попробуйте!!!!!!!!!!!

[Тамплиер]

Вообще нудли считается еврейской кухней По-этому, наверное можно и к одесской приравнивать.
Я люблю тесто посыпать еще различными начинками:
- брынза+укроп
- творог соленый
- рубленая зелень и т.д.
Правда это в нашей семье уже называется штрудли

А в оригинале тогда какое мясо там было? Свинина, насколько я знаю, с еврейской кухней не особо вяжется.

[Де Виль]

А в оригинале тогда какое мясо там было? Свинина, насколько я знаю, с еврейской кухней не особо вяжется.

Телятина. Хотя есть такое понятие как "кошерная свинина".

[Zhemchug]

Как говорил ребенок моих приятелей: "это мясо свиньи, ударившейся головой об угол синагоги."

[Де Виль]

Как говорил ребенок моих приятелей: "это мясо свиньи, ударившейся головой об угол синагоги."

Какой сообразительный малыш)))

Я люблю очень баклажанную икру именно еврейскую

3 спелых баклажана, 3 летних спелых помидора, 1 большая красная луковица, крупная соль по вкусу, 1 ч. л. крупно молотого черного перца, 4 ст. л. растительного масла, зелень укропа и петрушки по вкусу.

Вот почему-то она мне самая вкусная

[Тамплиер]

Телятина. Хотя есть такое понятие как "кошерная свинина".

Можно подробнее?
Не сталкивался.