Что Вы помните о 80-х?

[vieanna]

Та ну шо вы, ел я этих мидий из супермаркета. Это совсем не то.

то есть абсолютно

[AlexxK]

Та ну шо вы, ел я этих мидий из супермаркета. Это совсем не то.

Опять на "покушать" переходим? Давайте тогда за фаршированную рибу...

[Чебурген]

Та ну шо вы, ел я этих мидий из супермаркета. Это совсем не то.

Мороженные... А ТЕ- свежевыловленные. Разница- на лицо(лице)

[Чебурген]

Опять на "покушать" переходим? Давайте тогда за фаршированную рибу...

А давайте! Почему бы и нет? Даже в рамках темы. Рецепт: как готовили рибу- фиш в 80-е

[allla60]

Соседка Муся говорила, главное в фаршированной рыбе много-много хорошо прожаренного лука,тогда риба-именно риба,будет сладкой и вкусной.

[Ter-Petrosyan]

Соседка Муся говорила, главное в фаршированной рыбе много-много хорошо прожаренного лука,тогда риба-именно риба,будет сладкой и вкусной.

И это правильно, но правильнее - равные доли лука жареного, мелконарезаного репчатого и рыбы

[Ter-Petrosyan]

Речь даже не о "вкусе", а о "технологическом процессе"
С кулинарной позиции, пилав из мидий- полная фигня, но это больше, чем блюдо, больше, чем еда, это СТИЛЬ ЖИЗНИ , это ностальгия 80-х, и предполагаю, 70-х, 60-х, 50- х и т. д. Это наше, родное, одесское...
И кто-то хочет заставить платить по 50 коп. за каждую выловленную мидяху?.... Я бы ответил, но это выходит за пределы Правил Форума

Тонко вы это подметили, насчет стиля. А у нас традиция - в начале сентября, когда пляжи пустеют, нанырять мидий и полную каструлю пилава сварить , на сливочном маслице и с помидоркой
Мидии помогли моему отцу и бабушке выжить во время войны, как и многим одесситам, я думаю. Так что мидии - это наше все

[Чебурген]

нанырять мидий и полную каструлю пилава сварить , на сливочном маслице и с помидоркой

В каждом слове этой фразы- Одесса!

Мидии помогли моему отцу и бабушке выжить во время войны, как и многим одесситам, я думаю. Так что мидии - это наше все

Таки да... Многим помогли... Ну и дальше "по тексту"

[Ter-Petrosyan]

Мороженные... А ТЕ- свежевыловленные. Разница- на лицо(лице)

Да, мне объясняли, в чем их преимущество - в тех мороженых песка не может быть вообще, по технологии выращивания. А в наших, родных не только песочек, но даже жемчужинку маленькую можно было найти. У меня хранится коробочка спичечная с несколькими, еще детскими находками. Все еще считаю это большим богатством, хотя они уже совсем серенькми стали, эти жемчужинки

[AlexxK]

А давайте! Почему бы и нет? Даже в рамках темы. Рецепт: как готовили рибу- фиш в 80-е

Не думаю, шо с 80-х рецепт сильно изменился... Но мы действительно рискуем скатиться в офф, поэтому я лучше одну забавную историю расскажу, со слов моего приятеля... И именно из 80-х.

Один мой приятель жил на улице Бебеля, на два квартала ниже управления ГБ (самая длинная улица в Одессе - один еврей в 17-м пошел по ней погулять, и до сих пор не вернулся...)
Мама у него была старой закалки, член партии... И вот как-то раз поздней осенью прорвало у них во дворе трубу. Как чаще всего это и бывает, неприятность произошла в субботу под вечер. Во всем доме воды нет, а двор и парадную неслабо заливает... Ну, люди повыходили (там такой небольшой, типично одесский дворик-колодец), посовещались. Надо звонить в ЖЭК. Позвонили... Без толку. Куда-то там еще позвонили - то же самое... В-общем, убили время, а уже темнеет... Вода хлещет. Тут мама моего приятеля не выдержала, накинула старую кожанку поверх домашнего халата, беломорину в зубы, партбилет - в карман, и пошла... Именно туда, в это мрачное и зловещее заведение.
Пришла и начала барабанить в дверь. Дверь открылась и появилось чья-то физия... Тут же в эту физиономию уткнулся партбилет и раздались крики на предельной громкости, что-то типа:"Я, коммунистка с такого-то года, мать вашу... бла-бла... мать вашу так... почему трубу не хотят чинить?"
Ну, дядька в дверях слегка офигел, но ее успокоил и сказал не нервничать так и идти домой, что она и сделала, еще покричав минуту другую для закрепления эффекта...
И что вы думаете? Когда женщина дошла до двора, там уже стояла аварийка, и перепуганные дядьки в робах открывали люк, чтобы перекрыть воду...

[Чебурген]

AlexxK, рассказ- супер, чисто по- нашему, по- одесски, и я таки да немножко в него поверил Всё может быть, в конце концов, не надо подобные эпизоды воспринимать, как сказку, а как подтверждение победы демократии, пусть даже при тоталитарном режиме
P.S. А за рецепт- спасибо! Очень даже классический, хотя с некоторыми нюансами.
Но вы найдите в Одессе две хозяйки, которые одинаково делают фаршированную рыбу

[Obod]

Соседка Муся говорила, главное в фаршированной рыбе много-много хорошо прожаренного лука,тогда риба-именно риба,будет сладкой и вкусной.

На сегодняшний день - самое главное найти хорошую рыбу, выросшую в естественных условиях, не кормленую гормонами, антибиотиками и не обработанную формалином для длительного хранения! Если намекнете где взять, могу приготовить и угостить! Раньше с этим проблем не было! Рыба живая продавалась с машин и стоила типа 62 копейки кг. Или сколько? Кто помнит?

[Чебурген]

Соседка Муся говорила, главное в фаршированной рыбе много-много хорошо прожаренного лука,тогда риба-именно риба,будет сладкой и вкусной.

Так надо брать всё поровну: рыбу, лук и яйца А если ещё и немного сливочного масла...

[Чебурген]

На сегодняшний день - самое главное найти хорошую рыбу, выросшую в естественных условиях, не кормленую гормонами, антибиотиками и не обработанную формалином для длительного хранения! Если намекнете где взять, могу приготовить и угостить! Раньше с этим проблем не было! Рыба живая продавалась с машин и стоила типа 62 копейки кг. Или сколько? Кто помнит?

Да пусть она хотя бы немножко живая будет, уже хорошо!
Цистерны с надписью "Живая рыба" помню, цену- не помню... Помню,что толстолобик появился в начале 70-х под видом "искуственно выведенной рыбы"
Не удержался...:

Если намекнете где взять, могу приготовить и угостить!

-А де риба?
-Риба будет, ви жарьте, жарьте!

[AlexxK]

AlexxK, рассказ- супер, чисто по- нашему, по- одесски, и я таки да немножко в него поверил Всё может быть, в конце концов, не надо подобные эпизоды воспринимать, как сказку, а как подтверждение победы демократии, пусть даже при тоталитарном режиме
P.S. А за рецепт- спасибо! Очень даже классический, хотя с некоторыми нюансами.
Но вы найдите в Одессе две хозяйки, которые одинаково делают фаршированную рыбу

Насчет "поверил-не поверил" - личное дело каждого, но случай - скорее исключение нежели правило.
Я не идеализирую ни 80-е, ни СССР. Я также прекрасно знаю, что те, кто считает СССР аццкой империей зла - тоже не совсем адекватны, либо слишком молоды и учились в нынешних школах...

[victor.odessa]

Так надо брать всё поровну: рыбу, лук и яйца А если ещё и немного сливочного масла...

Пардон, мацу забыли положить!

[Obod]

Чебурген!Немножко живого карпа я на Новый год купила, чтоб зафаршировать! Он был даже очень живой - пока домой несла несколько раз чуть не выпрыгнул из пакета! Но уже когда снимала шкуру поняла, что вряд ли получиться что-то хорошее. Он имел запах всего чего угодно, но не рыбы! А Вы говорите! (прошу прощения за оффтоп).
А вкус тех карпов, которых продавали тогда - я таки помню! А ледяная по 33 копейки за кг!? Уху из нее варили аж бегом! Про битки из тюлечки я молчу! Тюлька стоила 30 копеек за кг, если не ошибаюсь!

[Чебурген]

Пардон, мацу забыли положить!

Таки да! Но не надо переусердствовать. Мацу- это если рыба очень жирная. А то гефилте фиш выйдет сухой. И ещё, старые хозяйки- еврейки клали в фарш манку.
Да, кстати, а яйца будем проверять на кошерность? (Запамятовал, как звались люди,проверяющие кошерность продуктов. Поц- это несколько другое...)

[Ter-Petrosyan]

Продолжу. То есть, я вам напою
Гефилте-фиш
(местечковый вальс)
на слова М.Танича в исполнении Е.Александрова

Портрет фаршированной щуки - еврейского дома портрет
Скажите нам, тетя Дебора, свой рыбы фамильный секрет.

Спасибо, спасибо, спасибо!
Секрет заключается в том -
Сперва фаршируется рыба, гостей приглашают потом

Теперь и в Одессе и в Риге
Со щукой плохие дела
А в Жмеринке не было моря,
А рыба, представьте, была

Спасибо, спасибо, спасибо!
Секрет заключается в том -
Сперва фаршируется рыба, гостей приглашают потом

Тут нужно немножечко сейфел
И будет судак и сазан
Для этого каждой запруде
Не нужно впадать в океан

Спасибо, спасибо, спасибо!
Секрет заключается в том -
Сперва фаршируется рыба, гостей приглашают потом

[Piniya Gofman]

Да я знаю, но в песне немного не так: Шо ви знаете надо Одессу бэрэчь так точнее будет. Кстати с автором лично знаком не был, но очень часто пил вместе с ним пиво в маленькой пивнушке на Мясоедовской угол Хворостина. Был у меня виниловый "Чёрный альбом" Ганькевича, выпущенный в количестве всего 50 экземпляров. Кстати не знаю почему, но по радио не крутят эту песню в оригинальном исполнении, во всяком случае ни разу не слышал. А ведь там немного другие слова - в последнем куплете он поёт: "Я горжусь, что здесь родился, здесь и умру."

А я был знаком с Ганей и с Карлсоном, и с кумом Игоря Котом. Много винчика домашнего у Кота дома в гараже выпито было...
Сейчас Гани нет давно, Карлсон умер, Кот на радиобазаре гитарами и примочками торгует...
А воспоминания остались: