Сироп обычный и инвертированный

[дэдмэн]

Люди привет
кто разбирается в сироповарении на уровне технолога или просто хорошо знает это дело
при приготовлении инвертного сиропа имеет ли значение длительность кипячения сиропа с кислотой?
или длительность термо обработки влияет только на густоту продукта?

[дэдмэн]

впринципе уже разобрался, хотя не до конца, так что хотелось бы всетки услышать мнение.
но из книги стало пнятно что кислота+температура+время= полнота инвертирования
хотя даже моих 5ти минут и избытка кислоты хватило чтобы сироп стал другим, при большом желании можно оттитровать и пироверить сколько % обернулось