Частная мини-коптильня.... поделитесь опытом...

[Ganjubas]

Приветствую вас, форумчане!
Инетесно мнение по поводу организации коптильни с целью приготовления и реализации в г.Одессе копченостей из мяса(свинина,говядина),рыбы,птицы. Если кто может поделиться опытом организации - буду примного благодарен.
- вопрос для всех - как часто вы покупаете копчености и где?
- какой вид копчения вы предпочитаете: горячее или холодное (есть еще смешанное)?
Ваши мнения?

[InteL]

кушать хочу! а до конца рабочего дня еще 2 часа! а тут вы с со своими копченостями....

П.с. я не покупаю, т.к. считаю что это вредно, но люблю очень копченое мясо! Парадокс все что очень вкусное - оказывается вредное....

[DeDyLLIKA JIeHuH]

"Говорят с тоской ученые - мол, опасно есть копченое!
А по последним изысканиям, очень вредно есть ВООБЩЕ!"

[vaib]

Поддерживаю вышесказанное, копченое вредно Но блин до чего же вкусное
Если по теме, то стараюсь меньше употреблять копченого, если есть выбор съем вареное или печеное!!!!
Копченых продуктов полно, но вкусных очень мало... к примеру мяско копченое ктр на привозе продают куда вкусней магазинного, и по Украине мало где продают копченое мясо по технологии Одесского региона( я канеш не много ездил, но вот в Днепре, Запорожье, Донецке, Мариуполе, Киеве, Чернигове, такого мяса не делают....)
а еще очнь вкусная скумбрия горячего копчения, продавалась очень давно в магазинах Одессы! Но пропала кудато с прилавков, наверно не выгодно.....

[PAW]

а еще очнь вкусная скумбрия горячего копчения, продавалась очень давно в магазинах Одессы! Но пропала кудато с прилавков, наверно не выгодно.....

быстро выходит из строя

[Таньтяна]

"Говорят с тоской ученые - мол, опасно есть копченое!
А по последним изысканиям, очень вредно есть ВООБЩЕ!"

это точно!

[Братчик]

Приветствую вас, форумчане!
Инетесно мнение по поводу организации коптильни с целью приготовления и реализации в г.Одессе копченостей из ?

Ganjubas

Формула Успеха здесь проста :

Опытный технолог разбирающейся в вопросе + дешевое сырье + пункты реализации в спальных районах и на рынках .

Но:

1. Что бы найти опытного технолога , надо самому шарить в колбасных обрезках .Как правило успешные колбасные цехи и коптильни открывают бывшие технологи , мастера , начальники цехов переросшие "работать на хозяина" .

2.Дешевое сырье это либо Виницкая область либо Бразилия .

3.Реализация - это особый вопрос .

[Ganjubas]

Благодарю всех за комментарии. Да, все это понятно, но все копчености едят...... Вот я и ищу технолога, либо человека, имеющего опыт.