Консервирование

**Vesnata** · 07.08.2007 21:39

Наступил довольно непродолжительный период в году, когда большинство овощей и фруктов можно купить на базаре, причем они будут не испанские или турецкие. Именно сейчас хотелось бы запастись на зиму этим "богатством".
Мои близкие обожают, например, зимой открыть баночку с бакложанной икрой или другими вкусненькими салатиками из овощей. А как такие баночки выручают, если неожиданно пришли гости!!!
Прошу Вас поделиться интересными рецептами в данной области

Показать скрытый текст

Путеводитель часть 1

Путеводитель часть 2

**Maslink@** · 24.10.2022 20:26

Сообщение от byyf

Девочки в прошлом году кто-то делился рецептом варенья из айвы, в котором нужно сначала сварить косточки до образования киселя, немогу найти.

наверное это была я.

а в этом году муж почистил айву и сразу вынес весь "мусор". пришлось варить варенье без этого загустителя.
вот жидкое получилось и янтарный цвет не приобрело.

**триора** · 27.11.2022 13:26

Сообщение от Вселенская скорбь

я кладу на килограмм капусты одну столовую ложку соли с небольшой горкой, обязательно немного морковки и яблоко и столовую ложку меда. при этом капуста должна быть сочной и пустить достаточно много сока. утрамбовываю плотно. сок должна пустить обязательно и чтобы он покрыл капусту, иначе начнет чернеть. квашу 10 суток, на третьи сутки прокалываю и выпускаю газы. квасится под гнетом, поэтому делаю в большой кастрюле или деревянном бочонке. капуста получается хрустящая по соли идеальна, но это на мой вкус.

Здравствуйте
Скажите, пожалуйста, для чего мед? Просто интересно, какую роль он играет? Просто вкус или как консервант?

**триора** · 27.11.2022 16:49

И скажите, пожалуйста, её в холоде держать?

**Вселенская скорбь** · 27.11.2022 17:31

Сообщение от триора

Здравствуйте
Скажите, пожалуйста, для чего мед? Просто интересно, какую роль он играет? Просто вкус или как консервант?

мед для ускорения ферментации.

Сообщение от триора

И скажите, пожалуйста, её в холоде держать?

пока нет морозов на балконе, а потом в холодильнике.

**триора** · 29.11.2022 10:00

Спасибо большое.

**Ribkaa** · 29.07.2023 10:31

Добрый день хозяюшки, подскажите, какую фирму крышек на закатку берёте ? Всегда брала таламус с покрытием, в прошлом году взяла без покрытия, что не съели так крышка поржавела, на варенье конечно стоит целая. В этом году купила в атб черную с цветами (калина, подсолнух..) красивая)) но тяжело крутится ключём. Теперь в раздумьях какую брать

**Вики** · 29.07.2023 16:23

Хозяюшки,может кому нужны 3 х литровые банки, могу поделиться за недорого.

**Ленца** · 29.07.2023 19:36

Сообщение от Ribkaa

Добрый день хозяюшки, подскажите, какую фирму крышек на закатку берёте ? Всегда брала таламус с покрытием, в прошлом году взяла без покрытия, что не съели так крышка поржавела, на варенье конечно стоит целая. В этом году купила в атб черную с цветами (калина, подсолнух..) красивая)) но тяжело крутится ключём. Теперь в раздумьях какую брать

Таламус с покрытием эмалью,т.е.Детское питание называется.

**Вика*** · 30.07.2023 19:00

Я много лет использую крышки где написано Для дома для семьи

**жануля** · 30.07.2023 19:13

А я в этом году впервые купила и уже испробовала крышки Полинка, оказались отличными, рекомендую!

**Ленца** · 31.07.2023 09:40

Сообщение от **Вика***

Я много лет использую крышки где написано Для дома для семьи

Это Таламус про которые я писала.С серым покрытием внутри.разница в цене с простой -копейки.И еще.Толщина жести на качество консервирования не влияет,если вы не делаете в автоклаве.
П.С.пользуюсь много лет ими и работаю на этом производстве) Не реклама)

**Ribkaa** · 31.07.2023 17:12

Девочки, спасибо

**bvsbns** · 14.09.2023 14:03

Девочки, подскажите пожалуйста что то интересное из баклажанов на зиму. И можно ли закрутить фаршированные баклажаны?

**Ленца** · 14.09.2023 15:26

Сообщение от bvsbns

Девочки, подскажите пожалуйста что то интересное из баклажанов на зиму. И можно ли закрутить фаршированные баклажаны?

Если у Вас есть книга по консервированию,вроде,Кравцова,вот там есть рецепт квашеных баклажан.Их под гнет кладут.Я делаю по "ленивому" рецепту-отвариваю колцами крупными синие,остальное по рецепту.Квашу сразу в банках и потом стерелизую.

**bvsbns** · 14.09.2023 18:57

Сообщение от Ленца

Если у Вас есть книга по консервированию,вроде,Кравцова,вот там есть рецепт квашеных баклажан.Их под гнет кладут.Я делаю по "ленивому" рецепту-отвариваю колцами крупными синие,остальное по рецепту.Квашу сразу в банках и потом стерелизую.

Нет книги нет.
Квасите в банках ,это в смысле? Какое-то время стоят?

**Ankarassa** · 14.09.2023 19:19

Сообщение от bvsbns

Нет книги нет.
Квасите в банках ,это в смысле? Какое-то время стоят?

теоретически процесс квашения можно остановить стерилизацией или заливкой горячим маслом.
Но и баклажаны уже не те.... квашено-вареные

И дело это ненадежное

**_Глафира_** · 14.09.2023 20:59

Сообщение от bvsbns

Девочки, подскажите пожалуйста что то интересное из баклажанов на зиму. И можно ли закрутить фаршированные баклажаны?

Вы первое сообщение в этой теме разверните, там есть что выбрать по синим, может что и понравится.

**Ленца** · 14.09.2023 22:16

Сообщение от bvsbns

Нет книги нет.
Квасите в банках ,это в смысле? Какое-то время стоят?

Да,заквашиваю в банках.Потом стерелизую.Много лет делаю,в этом году,так сложилось-не делала.Для себя одной лень.Никогда не взрывались.

**Ленца** · 14.09.2023 22:37

Нажмите на изображение для увеличения
Название: 20230914_232717.jpg
Просмотров: 14
Размер: 185.7 Кб
ID: 13591995

Нажмите на изображение для увеличения
Название: 20230914_232751.jpg
Просмотров: 16
Размер: 172.7 Кб
ID: 13591996

Вот по этому рецепту всегда делаю,только нарезаю для варки крупными кольцами и переслаиваю фаршем.Варить надо совсем чуть-чуть.Во втором рецепте,как раз со стерелизацией.Масло должно быть ниже плечиков банки ,т.к. при стерилизации будет подниматься.
Вроде,даже в списке закруток в теме я давала.

Freedom* · 15.09.2023 06:41

Я запекла баклажаны на костре, почистила и заморозила.
Пока не знаю, что буду с ними делать , но сказали, что можел делать икру, разные намазки с орехами или с чесноком

Тема: Консервирование

Опции темы

Консервирование

Метки этой темы

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права