Консервирование

**Vesnata** · 07.08.2007 21:39

Наступил довольно непродолжительный период в году, когда большинство овощей и фруктов можно купить на базаре, причем они будут не испанские или турецкие. Именно сейчас хотелось бы запастись на зиму этим "богатством".
Мои близкие обожают, например, зимой открыть баночку с бакложанной икрой или другими вкусненькими салатиками из овощей. А как такие баночки выручают, если неожиданно пришли гости!!!
Прошу Вас поделиться интересными рецептами в данной области

Показать скрытый текст

Путеводитель часть 1

Путеводитель часть 2

**Lilu7** · 07.10.2022 22:08

Сообщение от Victory-Я

и сколько времени хранится? опять чтоб сразу съесть? А так чтобы на зиму?

Так чтобы на зиму, то нужно подвал иметь. Притом с соответствующей температурой. И то любые соления всё-равно со временем перекисают. Так что лучше чаще и меньше, да лучше (читай вкуснее )

**Victory-Я** · 08.10.2022 09:31

Сообщение от Lilu7

Так чтобы на зиму, то нужно подвал иметь. Притом с соответствующей температурой. И то любые соления всё-равно со временем перекисают. Так что лучше чаще и меньше, да лучше (читай вкуснее )

а смысл? я запасы хочу. Чтоб спустился в погреб и нагреб мисочку на обед. А не вот это вот все- по базарам с сумками всю зиму в ледяные дожди, да еще неизвестно, что с ценами будет. Погреб есть, кстати. Но не знаю, какая там зимой температура держится, не было надобности измерять, так как никогда раньше ничем не запасались и продукты там не держали.

**Victory-Я** · 08.10.2022 09:32

кстати, какая разница между подвалом и погребом? Погреб - это вроде отдельное строение? Ну тогда у меня подвал. Надо температуру измерить.

**Вселенская скорбь** · 08.10.2022 09:33

Сообщение от Victory-Я

а смысл? я запасы хочу. Чтоб спустился в погреб и нагреб мисочку на обед. А не вот это вот все- по базарам с сумками всю зиму в ледяные дожди, да еще неизвестно, что с ценами будет. Погреб есть, кстати. Но не знаю, какая там зимой температура держится, не было надобности измерять, так как никогда раньше ничем не запасались и продукты там не держали.

так а в чем проблема хранения если есть холодный погреб? делай бочку и храни в погребе, если запасы нужны.

**Victory-Я** · 08.10.2022 09:38

Сообщение от Вселенская скорбь

так а в чем проблема хранения если есть холодный погреб? делай бочку и храни в погребе, если запасы нужны.

в том, что любая квашенина долго не хранится и перекисает.

**pupsa** · 08.10.2022 10:27

Сообщение от Victory-Я

в том, что любая квашенина долго не хранится и перекисает.

Вика, ну купи свежей капусты и храни в подвале, чтоб не бегать потом!

А квась по одному качану- полтора-два кило!

Ты знаешь я тамк наловчилась!!

Мясорубкой( там есть шинковка для овощей) за 5 мин нашинковала, одну небольшую морковку потерла, соли сахара сыпнула- и все дела))

Потом пару дней потыкала ее и как только появился этот самый квашеный запах/вкус - на холод..

Зачем тебе целая бочка???

За ней тоже ухаживать надо- моя бабущка перестилала марлю, каждый день мыла крышки- тоже тот еще уход))

**Ankarassa** · 08.10.2022 13:20

Сообщение от Вселенская скорбь

так а в чем проблема хранения если есть холодный погреб? делай бочку и храни в погребе, если запасы нужны.

но есть придется то, что получится

Скажите, плз, кто что консервирует сейчас?

**МаринаЗ** · 08.10.2022 18:11

Сообщение от Ankarassa

но есть придется то, что получится

Скажите, плз, кто что консервирует сейчас?

Закрыла последнее - аджику сырую, на этом фсе

банок уже нет))))

Freedom* · 09.10.2022 01:41

Сообщение от Ankarassa

но есть придется то, что получится

Скажите, плз, кто что консервирует сейчас?

Готовлю повидло из антоновки, и грибы заготавливаю, солю и мариную. В этом году очень много грибов, грех упустить такой урожай

Freedom* · 09.10.2022 01:47

Сообщение от Victory-Я

а смысл? я запасы хочу. Чтоб спустился в погреб и нагреб мисочку на обед. А не вот это вот все- по базарам с сумками всю зиму в ледяные дожди, да еще неизвестно, что с ценами будет. Погреб есть, кстати. Но не знаю, какая там зимой температура держится, не было надобности измерять, так как никогда раньше ничем не запасались и продукты там не держали.

Я тоже такое люблю, чтоб спустится в подвал и взять там все, что мне надо. Капуста квашеная долго не стоит, да.
Но мой свекр как то умудрялся квасить целыми выварками на 20 литров. И она у него стояла всегда свежая.
Когда свекр был жив, меня вопросы капусты не интересовали, поэтому я провтыкала получить секрет долгого хранения квашеной капусты.

**Кимура** · 09.10.2022 04:26

Квашеная капуста чем дольше стоит, тем лучше. Это же процессы ферментации. Из осенней витаминов больше, в квашеной капусте правильной ферментации витамина С, помнится мне, больше, чем в апельсинах. Из зимней так не получится. Так что квасить с осени и много - это правильно) В бочке не квасили, но несколько трёхлитровых бутыльков с осени прекрасно доживают до весны, проверено.

**Ленца** · 09.10.2022 11:01

Раздразнили капустой)В вчера купила на Черемушках по 25 за кг правильную для квашения.Сейчас пойду ваять)

Есть еще зеленые помидоры,вчера последние собрала.Ткните,плииз,проверенным рецептом половинок.Сколько делала-всё не то.
В этом году норм с урожаем-на днях последние огурцы собрала,а помидоры есть еще немного на салат.Считай,середина октября.

**statami** · 09.10.2022 11:18

Сообщение от Ленца

Раздразнили капустой)В вчера купила на Черемушках по 25 за кг правильную для квашения.Сейчас пойду ваять)

Есть еще зеленые помидоры,вчера последние собрала.Ткните,плииз,проверенным рецептом половинок.Сколько делала-всё не то.
В этом году норм с урожаем-на днях последние огурцы собрала,а помидоры есть еще немного на салат.Считай,середина октября.

не половинками, но нам понравилось.

Зеленые помидоры без стерилизации и закатки.
https://www.youtube.com/watch?v=dq4QUmtnaUo

зеленые помидоры на три 3х л банки
2 красных острых перца
2 красных болгарских перца
стебель сельдерея
5-6 зубочков чеснока

Маринад на три 3х л банки:

4л воды
200г соли
200г сахара
150г уксуса 9%
Помидоры разложить по банкам. Овощи перекрутить на мясорубке. Добавить к помидорам. Маринад вскипятить и сразу разлить по банкам. Накрыть пластмассовыми крышками и убрать в темное прохладное место. В погреб.

Я еще попки вырезала.

И уксуса меньше... не люблю его. если и добавляю, то яблочный. он мягче

**Вселенская скорбь** · 10.10.2022 17:35

Сообщение от Ankarassa

но есть придется то, что получится

Скажите, плз, кто что консервирует сейчас?

просто если нет опыт в квашении, нужно пробовать с малых объемов, чтобы не переводить продукт, время и силы. я большие порции тоже не делаю, но 12 литровая кастрюля спокойно доживает до нового года в холодильнике, а иногда и позже, смотря как едим. до морозов стоит на балконе. если капуста квашена правильно и правильно прошел процесс ферментации, то она не портится. первый раз у меня тоже получилось не айс, но опыт - сын ошибок.

**naig** · 10.10.2022 19:48

Сообщение от Ленца

Раздразнили капустой)В вчера купила на Черемушках по 25 за кг правильную для квашения.Сейчас пойду ваять)

Есть еще зеленые помидоры,вчера последние собрала.Ткните,плииз,проверенным рецептом половинок.Сколько делала-всё не то.
В этом году норм с урожаем-на днях последние огурцы собрала,а помидоры есть еще немного на салат.Считай,середина октября.

Вот, вчера как раз делала- https://forumodua.com/showthread.php?t=44466&p=64712211&viewfull=1#post64712211 , сверху положила чуть молочные и слегка окрашеные, сегодня их попробовали-готовы к употреблению. Делаю их не первый раз со своим яблочным уксусом, в 3-хлитровый бутыль овощей и зелени на глаз, слоями зелень/помидоры, а рассола влазит ок. 1 литра, перевела всё на ложки-1ст.л. соли с горкой, 5ст.л. сахара, 3-4 ст.л. ябл.уксуса. Хочу добавить-долила до верха просто воды, гр 200-300, верх салата накрыла стеблями сельдерея, чтоб не заветривались овощи, сейчас бутыль стоит в холодильнике настаивается.

Южная* · 10.10.2022 20:23

а как сделать свой яблочный уксус?

**Lilu7** · 10.10.2022 22:02

Сообщение от Южная*

а как сделать свой яблочный уксус?

https://forum.say7.info/topic76248.html вот самый подробный рецепт приготовления.

У меня уксус с маткой стоял в 3-л банках пару лет, становился только крепче. Но матка постоянно нарастает и уксуса становится всё меньше )) Поэтому я уксус слила, пропастеризовала при 60 градусах, разлила по бутылкам. Но мне всё же более нравится виноградный уксус. У яблочного выраженный запах специфический, а виноградный нейтральный.
Но может это у меня так получилось. Ведь яблоки разные, как и виноград, и конечный результат соответственно )

Для салатов использую яблочный. Для консервации виноградный.

**naig** · 11.10.2022 08:40

Да, у яблочного уксуса выраженный запах, он подходит помидорам очень, огурцам-нет. Можно пить, не сильно кисло 1ч.л. на стакан воды, кто уже знает свой уксус, можно и больше. Меня спасает от отравлений и расстройства желудка 2ч.л. Только ни в коем случае не пейте магазинный!
В рецепте обычно многабукв, а делается несложно, самое муторное процедить его в первый раз и воняет стоит две недели, потом сок можно поставить подальше на месяц-два.
Я ставлю в два 3-л бутля, использую в основном падалицу, (мою всегда) -корочки счищенные с яблок для варенья, часть яблок нарезаю, часть на тёрке, можно раздавить, складываю в бутыль, как там написано доливаю горячей воды 60-70 град+сахар, на литр воды 2-3 ст.л. сахара. Накрыть марлей с резинкой, стоят две недели, воняют, перемешиваю хоть раз в день, можно чаще. Можно туда добавить ржаные сухарики, можно пару изюминок, можно старую уксусную матку, я иногда кладу прошлогоднюю матку, чаще вообще ничего. С сухариками получается коричневатый цвет, а мне нравится светло-лимонный.
Через две недели процедили всё это, добавляете ещё чуть сахара, я не всегда добавляю. Из двух бутылей у меня выходит один бутылёк сока, накрываете опять марлей и стоит он себе месяц-два. Вспомнили, сняли с осадка, разлили по бутылкам, стоит и в пластике и в стекляшках. Получается сначала некрепкий, мне кажется, градуса 4-5, потом настаивается и с годами крепчает. Если там появилась уксусная матка (похожа на чайный гриб), убираете её. Уксус кладу в салаты с маслицем, пью иногда.

**1956** · 12.10.2022 14:08

Сообщение от Ленца

Есть еще зеленые помидоры,вчера последние собрала.Ткните,плииз,проверенным рецептом половинок.

Отличный очень старый рецепт моей свекрови. Не на половинки,а на любые целые помидоры,можно бурые,зеленые или сливку,она еще есть:
Соль: 1/2 литровая баночка на 12л сырой холодной воды - строго!
Специи: корень петрушки,зелень петрушки,корень хрена,лук,чеснок,перец горький и сладкий - все мелко порезать
В кастрюле пересыпать специями слоями помидоры ,залить соленой водой,накрыть тряпочкой,положить сверху круг,груз,которые надо периодически промывать.Для промывки беру ведро с водой ,полоскаю там тряпочку,мою круг и груз.Не доводить до плесени,мыть регулярно,когда появляется белый налет.Пластиковая посуда,нержавейка и бутыля не подходят,вкус будет не тот,проверено,только эмаль или деревянная бочка. Хранить на холоде,у меня стоят на холодной лоджии.

**byyf** · 24.10.2022 17:45

Девочки в прошлом году кто-то делился рецептом варенья из айвы, в котором нужно сначала сварить косточки до образования киселя, немогу найти.

Тема: Консервирование

Опции темы

Консервирование

Метки этой темы

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права