Консервирование

**Vesnata** · 07.08.2007 21:39

Наступил довольно непродолжительный период в году, когда большинство овощей и фруктов можно купить на базаре, причем они будут не испанские или турецкие. Именно сейчас хотелось бы запастись на зиму этим "богатством".
Мои близкие обожают, например, зимой открыть баночку с бакложанной икрой или другими вкусненькими салатиками из овощей. А как такие баночки выручают, если неожиданно пришли гости!!!
Прошу Вас поделиться интересными рецептами в данной области

Показать скрытый текст

Путеводитель часть 1

Путеводитель часть 2

**Novi4ok2010** · 24.09.2022 11:11

Сообщение от МаринаЗ

Делала такой соус, только вчера.
СОУС К МЯСУ - из СЛИВЫ!
Итак:
👉 Слива без косточки - 2,5 кг
👉 Чеснок очищенный - ок 200 гр
Перекрутить на мясорубке сливу и чеснок (по отдельности)
👉 Сахар - 300 гр (может чуть больше - если слива кислая)
👉 Соль - 2,5 ст л с небольшой горкой (ок 90 гр)
👉 Томатная паста - 2,5 ст л
👉 Специи - 2 ч л хмели-сунели, по 1 ч л молотого кориандра, смеси перцев и мяты, 2 ч л молотого чили (можно и больше, всё по желанию)
В сливу добавить всё, кроме чеснока и на огонь. Как закипит, варить 15 мин - добавить чеснок - варить ещё 5 минут. Разлить соус в стерильные банки, укупорить и перевернуть вверх дном на пару часов. Вот и всё, дело сделано! 👍👍
Из этой порции получилось 5 поллитровых баночек.

Вы без уксуса делали?
Томатпаста как консервант?

**ALECSAN** · 24.09.2022 14:56

Девочки кто делает капусту по грузински,уксус добавляете? нашла рецепт только квасить ее без уксуса но вроде она не квасится

**kosulya** · 24.09.2022 15:48

Сообщение от ALECSAN

Девочки кто делает капусту по грузински,уксус добавляете? нашла рецепт только квасить ее без уксуса но вроде она не квасится

Вы имеете в виду рецепт, который с буряком?
Она и квашенная может быть и маринованная (как и все овощи).
Погуглите Капуста пелюстка. Выберите подходящий рецепт.

**СтасюлЯ** · 24.09.2022 16:06

Сообщение от ALECSAN

Девочки кто делает капусту по грузински,уксус добавляете? нашла рецепт только квасить ее без уксуса но вроде она не квасится

Я с уксусом делаю вот по этому рецепту. Без уксуса получилась не вкусная.

**ALECSAN** · 25.09.2022 15:02

Сообщение от kosulya

Вы имеете в виду рецепт, который с буряком?
Она и квашенная может быть и маринованная (как и все овощи).
Погуглите Капуста пелюстка. Выберите подходящий рецепт.

я вобще то знаю где гугл...спросила тут конкретно людей которіе делали

**ALECSAN** · 25.09.2022 15:03

Сообщение от СтасюлЯ

Я с уксусом делаю вот по этому рецепту. Без уксуса получилась не вкусная.

спасибо,а на базаре тоже маринованую продают?вобщем я сделала без уксуса и она невкусная и плесень пошла,хотя рецептов таких много нашла

**СтасюлЯ** · 25.09.2022 15:06

Сообщение от ALECSAN

спасибо,а на базаре тоже маринованую продают?вобщем я сделала без уксуса и она невкусная и плесень пошла,хотя рецептов таких много нашла

У корейцев маринованная. А там где квашеные- не знаю, не покупала.

Если гуглить " капуста по грузински"- выдаёт без уксуса. А если гуглить " пелюстка"- с уксусом.

**kosulya** · 25.09.2022 16:14

Сообщение от ALECSAN

я вобще то знаю где гугл...спросила тут конкретно людей которіе делали

Дерзить не обязательно. Я подсказала, что эта же капуста идёт и под названием Пелюстка, Вы это знали? Хотела Вам помочь.
Мы в этой теме доброжелательно относимся друг к другу и помогаем советом.

**VVVal** · 25.09.2022 21:49

Кхм... а можно мне? Я никогда не делала эту грузинскую капусту с буряком...

Но у меня есть книжка 500 рецептов корейских... и еще одна в догонку по грибочкам.

Сама разве что пару рецептов попробовала, но кому надо - покопаюсь. Хотя... вот сайт делала с рецептами, но пока зависло дело, а делала для удобного поиска по книгам. Если чё - спрашивайте, гляну хоть по книжным рубрикаторам. Когда сайт восстановлю - тогда и будет веселье!

**ALECSAN** · 25.09.2022 21:57

Сообщение от СтасюлЯ

У корейцев маринованная. А там где квашеные- не знаю, не покупала.

Если гуглить " капуста по грузински"- выдаёт без уксуса. А если гуглить " пелюстка"- с уксусом.

да я тоже прежде чем сделать много рецептов пересмотрелаи вот выбрала по грузински а не пелюстку,вобщем может ей температурный режим не подошел незнаю,надо теперь пробовать с уксусом,я видела не у корейцев,а наши продают на базаре

**statami** · 26.09.2022 10:36

Сообщение от ALECSAN

Девочки кто делает капусту по грузински,уксус добавляете? нашла рецепт только квасить ее без уксуса но вроде она не квасится

я добавляю яблочный уксус. и не полстакана, а где-то четверть

Маринованная капуста со свеклой.
http://vkys.info/79-marinovannaya-kapusta-kusochkami-so-svekloy.html
В бутыль или ведерко:
Капуста белокочанная (упругая, свежая и без гнильцы). Возьмем вилок весом в 1,5-2 кг.
Свекла столовая (среднего размера, насыщенного цвета, без опрелостей) -1 штука.
Половина не крупной головки чеснока.
Маринад.
• Один литр чистой, отфильтрованной воды.
• 3 столовые ложки белого сахара.
• 3 столовые ложки поваренной соли крупного помола.
• Черный перец горошком (можно душистый) – 10 штук.
• Лавровый лист – 3-4 листика.
• Полстакана 9% обычного уксуса.
Режем капусту и очень тонко свеклу. Выкладываем слоями. Готовим маринад: как только закипело, выключаем, вынимаем специи, остужаем, вливаем уксус. Заливаем горячим маринадом.

**Ленца** · 26.09.2022 11:49

Сообщение от statami

я добавляю яблочный уксус. и не полстакана, а где-то четверть

Маринованная капуста со свеклой.
http://vkys.info/79-marinovannaya-kapusta-kusochkami-so-svekloy.html
В бутыль или ведерко:
Капуста белокочанная (упругая, свежая и без гнильцы). Возьмем вилок весом в 1,5-2 кг.
Свекла столовая (среднего размера, насыщенного цвета, без опрелостей) -1 штука.
Половина не крупной головки чеснока.
Маринад.
• Один литр чистой, отфильтрованной воды.
• 3 столовые ложки белого сахара.
• 3 столовые ложки поваренной соли крупного помола.
• Черный перец горошком (можно душистый) – 10 штук.
• Лавровый лист – 3-4 листика.
• Полстакана 9% обычного уксуса.
Режем капусту и очень тонко свеклу. Выкладываем слоями. Готовим маринад: как только закипело, выключаем, вынимаем специи, остужаем, вливаем уксус. Заливаем горячим маринадом.

Это получается второй раз маринад надо подогревать?Зачем его тогда остужать?

**statami** · 26.09.2022 16:31

не знаю. не задумывалась. просто теплый должен быть. и сахар должен раствориться с солью

**ALECSAN** · 29.09.2022 17:57

Сообщение от statami

я добавляю яблочный уксус. и не полстакана, а где-то четверть

Маринованная капуста со свеклой.
http://vkys.info/79-marinovannaya-kapusta-kusochkami-so-svekloy.html
В бутыль или ведерко:
Капуста белокочанная (упругая, свежая и без гнильцы). Возьмем вилок весом в 1,5-2 кг.
Свекла столовая (среднего размера, насыщенного цвета, без опрелостей) -1 штука.
Половина не крупной головки чеснока.
Маринад.
• Один литр чистой, отфильтрованной воды.
• 3 столовые ложки белого сахара.
• 3 столовые ложки поваренной соли крупного помола.
• Черный перец горошком (можно душистый) – 10 штук.
• Лавровый лист – 3-4 листика.
• Полстакана 9% обычного уксуса.
Режем капусту и очень тонко свеклу. Выкладываем слоями. Готовим маринад: как только закипело, выключаем, вынимаем специи, остужаем, вливаем уксус. Заливаем горячим маринадом.

спасибо, да ,уже поняла ,что надо мариновать ,хотя тот рецепт был из грузинской кухни, но может они так делают при определенной температуре ,а моя не подошла.

скрины репки делать не буду, не по теме)пусть думают ,что ябеда -хорошая )))))

Freedom* · 05.10.2022 20:18

Сообщение от ALECSAN

Девочки кто делает капусту по грузински,уксус добавляете? нашла рецепт только квасить ее без уксуса но вроде она не квасится

Квашение всегда без уксуса .
Все, что с уксусом- это маринование.

**1956** · 07.10.2022 13:14

Привет всем! а кто как именно квасит капусту? ну чтобы получилась,как на Привозе?
Сделала немного,соли положила из рассчета 250грн на 10кг капусты,соленая получилась((
А на вкус,как у мамы когда-то,и тогда она мне нравилась.
А когда привыкаешь к той,что с Привоза - то эта уже не то((
Ну как они ее делают на Привозе?

**Ленца** · 07.10.2022 15:16

Сообщение от 1956

Привет всем! а кто как именно квасит капусту? ну чтобы получилась,как на Привозе?
Сделала немного,соли положила из рассчета 250грн на 10кг капусты,соленая получилась((
А на вкус,как у мамы когда-то,и тогда она мне нравилась.
А когда привыкаешь к той,что с Привоза - то эта уже не то((
Ну как они ее делают на Привозе?

Так она там не квашеная,она с уксусом.
Кстати,сколько утрамбовывается капусты в кг в 3-х литровый бутыль?
А я хочу именно домашней.Недавно в АТБ купила маленькую коробочку с клюквой-классная,вот прям натурЭл))

**NIKI** · 07.10.2022 16:35

Сообщение от Ленца

Так она там не квашеная,она с уксусом.
Кстати,сколько утрамбовывается капусты в кг в 3-х литровый бутыль?
А я хочу именно домашней.Недавно в АТБ купила маленькую коробочку с клюквой-классная,вот прям натурЭл))

У меня на 3-х литровый бутыль ушёл качан в 2 кг+ с небольшим.

**Вселенская скорбь** · 07.10.2022 16:46

Сообщение от 1956

Привет всем! а кто как именно квасит капусту? ну чтобы получилась,как на Привозе?
Сделала немного,соли положила из рассчета 250грн на 10кг капусты,соленая получилась((
А на вкус,как у мамы когда-то,и тогда она мне нравилась.
А когда привыкаешь к той,что с Привоза - то эта уже не то((
Ну как они ее делают на Привозе?

я кладу на килограмм капусты одну столовую ложку соли с небольшой горкой, обязательно немного морковки и яблоко и столовую ложку меда. при этом капуста должна быть сочной и пустить достаточно много сока. утрамбовываю плотно. сок должна пустить обязательно и чтобы он покрыл капусту, иначе начнет чернеть. квашу 10 суток, на третьи сутки прокалываю и выпускаю газы. квасится под гнетом, поэтому делаю в большой кастрюле или деревянном бочонке. капуста получается хрустящая по соли идеальна, но это на мой вкус.

**Victory-Я** · 07.10.2022 20:45

и сколько времени хранится? опять чтоб сразу съесть? А так чтобы на зиму?

Тема: Консервирование

Опции темы

Консервирование

Метки этой темы

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права