Консервирование

**Vesnata** · 07.08.2007 21:39

Наступил довольно непродолжительный период в году, когда большинство овощей и фруктов можно купить на базаре, причем они будут не испанские или турецкие. Именно сейчас хотелось бы запастись на зиму этим "богатством".
Мои близкие обожают, например, зимой открыть баночку с бакложанной икрой или другими вкусненькими салатиками из овощей. А как такие баночки выручают, если неожиданно пришли гости!!!
Прошу Вас поделиться интересными рецептами в данной области

Показать скрытый текст

Путеводитель часть 1

Путеводитель часть 2

**kosulya** · 26.08.2022 13:47

Сообщение от VVVal

Девочки, может, не здесь вопрос задавать, но кинулась в Эпицентр смотреть банки по 1.5-2 л, а там уже все расхватали... Холодильник сломался, когда смогу починить, не знаю, но теперь зимой три литра не откроешь... Кто знает, где искать? Спасибо!

Таврия. 1,5 л твист 27,50грн.
https://www.tavriav.ua/product/64074/

На ближайшем рынке смотреть в контейнерах с хозтоварами. На Черёмушках видела сегодня банки, правда, на литраж внимания не обратила.

**pupsa** · 26.08.2022 14:02

Сообщение от VVVal

Девочки, может, не здесь вопрос задавать, но кинулась в Эпицентр смотреть банки по 1.5-2 л, а там уже все расхватали... Холодильник сломался, когда смогу починить, не знаю, но теперь зимой три литра не откроешь... Кто знает, где искать? Спасибо!

Тю, иди в пункты где принимают металл, пластмассу, банки- там
дешевле продают!!!

**kosulya** · 26.08.2022 14:12

В репку мне пожаловались, что «достало кабачковую икру уваривать».
В этом году применяю такой способ - нарезанный кабачок солю, уходит лишняя вода, отжимаю, тушу. Густо и быстро.

**bvsbns** · 26.08.2022 15:14

Подскажите пожалуйста,как кто консервирует икру из синих?

**Lilu7** · 26.08.2022 16:02

Сообщение от bvsbns

Подскажите пожалуйста,как кто консервирует икру из синих?

Запекаете синие, помидорки и перец (если его используете) Чистите. Укладываете в банку слоями. Можно подлить немного густого томатного сока. стерилизуете 1-л банки полчаса. Для гарантии под крышку 1чл уксуса и закатать. Я уксус не использую там. где есть помидоры. Разве что для баланса вкуса немного.
Когда банку откроете, все сечете ножом, добавляете лук, масло, зелень.

Если же речь об икре типа рагу, то все до готовности в казанке и кипящим по банкам и закатать. Банки стерильные конечно же и крышки.
Я сначала обжариваю лук, потом добавляю морковку и перец, потом синие, потом помидоры - все обжариваю на большом огне до размягчения. Не люблю тушеную однородную массу ) И по банкам. Соль, перец, чуток сахарку. Можно и уксуса для вкуса.

**kosulya** · 26.08.2022 19:05

Сообщение от bvsbns

Подскажите пожалуйста,как кто консервирует икру из синих?

Морожу.
Печёные синие и перцы (можно почистить, можно не чистить) порционно в контейнеры (пакеты). Можно туда же и запечённые помидоры, но помидоры после морозки мне не очень, зимой покупаю для икры пару свежих магазинных.
Очень хорошо переносит заморозку. В итоге, моя икра зимняя по вкусу и виду не отличается от сезонной.

**bvsbns** · 28.08.2022 11:59

Сообщение от kosulya

Морожу.
Печёные синие и перцы (можно почистить, можно не чистить) порционно в контейнеры (пакеты). Можно туда же и запечённые помидоры, но помидоры после морозки мне не очень, зимой покупаю для икры пару свежих магазинных.
Очень хорошо переносит заморозку. В итоге, моя икра зимняя по вкусу и виду не отличается от сезонной.

Морожу я тоже. Хочу закрутить

**bvsbns** · 28.08.2022 12:01

Сообщение от Lilu7

Запекаете синие, помидорки и перец (если его используете) Чистите. Укладываете в банку слоями. Можно подлить немного густого томатного сока. стерилизуете 1-л банки полчаса. Для гарантии под крышку 1чл уксуса и закатать. Я уксус не использую там. где есть помидоры. Разве что для баланса вкуса немного.
Когда банку откроете, все сечете ножом, добавляете лук, масло, зелень.

Если же речь об икре типа рагу, то все до готовности в казанке и кипящим по банкам и закатать. Банки стерильные конечно же и крышки.
Я сначала обжариваю лук, потом добавляю морковку и перец, потом синие, потом помидоры - все обжариваю на большом огне до размягчения. Не люблю тушеную однородную массу ) И по банкам. Соль, перец, чуток сахарку. Можно и уксуса для вкуса.

Спасибо большое. Первый вариант нужен был

**pupsa** · 28.08.2022 17:15

как по мне- пол часа стерилизации мало((

У меня так половина повзрывала..

Подольше надо литровые

ЗЫ: я о первом варианте

**Fiuria** · 28.08.2022 19:27

Сообщение от pupsa

как по мне- пол часа стерилизации мало((

У меня так половина повзрывала..

Подольше надо литровые

ЗЫ: я о первом варианте

Я в этом году впервые делала печеные синие +помидоры именно методом стерилизации (обычно морожу). Банки стерилизовала около 30мин, уже 3 недели стоят.

**olser** · 28.08.2022 22:16

Я кроме запекания(очень жарко) чищу баклажаны как картошку и отвариваю в подсоленной воде до полу-протыкания вилкой.,потом под гнёт,порционно в пищевую плёнку стрейч и в морозилку.Зимой хоть на икру порубить с помидорками(замораживаю целыми,кожицу снять после окунания в кипяток,так же поступаю с заморозкой перца)
Эти баклажаны зимой готовлю с луком и сметаной,с грибами,они целенькие,запекаю с фаршем внутри.Очень удобный вариант,даже как-то заквашивала зимой с морковкой.Но... в прошлом году брали мешок на опт,сейчас цены кусаюЦа,очень стрёмный вопрос-энергоносители (у меня сундук большой морозильный забит,жаль будет,если всё пропадёт)
А вообще всё это ерунда,быть бы живу(((

**Вика*** · 29.08.2022 08:58

Сообщение от kosulya

Морожу.
Печёные синие и перцы (можно почистить, можно не чистить) порционно в контейнеры (пакеты). Можно туда же и запечённые помидоры, но помидоры после морозки мне не очень, зимой покупаю для икры пару свежих магазинных.
Очень хорошо переносит заморозку. В итоге, моя икра зимняя по вкусу и виду не отличается от сезонной.

И я так дела, помидоры блендерю и в силиконовых формах для кексов замораживаю тоже

**Алиса Эдуардовна** · 30.08.2022 20:40

Здравствуйте. Уважаемые, тут инжира Бог послал. Слышала про жареное вареньем из инжира. Гугл молчит. Может у кого-то есть рецепт. Поделитесь пожалуйста.

**kosulya** · 30.08.2022 21:48

Сообщение от Алиса Эдуардовна

Здравствуйте. Уважаемые, тут инжира Бог послал. Слышала про жареное вареньем из инжира. Гугл молчит. Может у кого-то есть рецепт. Поделитесь пожалуйста.

Жареное варенье - это красивая фраза. На самом деле это варенье, приготовленное на сковороде, небольшими порциями. На горячую! сковороду помещается фрукта-ягода с сахаром (если плоды не сочные, то и воды немного добавить). Читала про такое, но не инжировое.
А если Вам не помогут с рецептом, и придётся варить классическим методом, посоветую на Youtub канал Аза Геворгян «Королевское варенье из инжира». Подробно, с советами и разъяснениями.

**arinaod** · 30.08.2022 23:21

Здравствуйте! На даче в этом году много винограда, все сорта с косточками. Думаю сварить варенье. В интернете нашла рецепты, хотелось бы услышать отзывы. Кто то варил, пробовал? Или не стоит заморачиваться и из-за косточек его есть не возможно будет?Сок я тоже буду делать, но мне столько сока не нужно. Куда его ещё использовать. Раньше замораживала и компоты зимой варила. Сейчас не сильно надеюсь на заморозку, кину пару кг конечно. Но его реально много.

**statami** · 31.08.2022 08:19

Сообщение от arinaod

Здравствуйте! На даче в этом году много винограда, все сорта с косточками. Думаю сварить варенье. В интернете нашла рецепты, хотелось бы услышать отзывы. Кто то варил, пробовал? Или не стоит заморачиваться и из-за косточек его есть не возможно будет?Сок я тоже буду делать, но мне столько сока не нужно. Куда его ещё использовать. Раньше замораживала и компоты зимой варила. Сейчас не сильно надеюсь на заморозку, кину пару кг конечно. Но его реально много.

https://lenatolstik.livejournal.com/131599.html?page=2
это бальзамик
нам понравился оочень

**Lilu7** · 31.08.2022 20:29

Сообщение от statami

https://lenatolstik.livejournal.com/131599.html?page=2
это бальзамик
нам понравился оочень

Когда я много лет назад сварила этот бальзамик первый раз, он у меня зажелировался. Позже, сколько бы ни варила из того же винограда, был жидким, как в рецепте. А мне так понравился мой первый опыт )

**Victory-Я** · 31.08.2022 20:36

а подскажите, плиз, что можно из сливы венгерки не сладкое сделать? не хочу больше варений никаких. Только не предлагайте маринованную, она тоже сладкая. Может, какой-то соус?

**arinaod** · 31.08.2022 22:13

Сообщение от Victory-Я

а подскажите, плиз, что можно из сливы венгерки не сладкое сделать? не хочу больше варений никаких. Только не предлагайте маринованную, она тоже сладкая. Может, какой-то соус?

Я в прошлом году делала ткемали и кетчуп. Рецепты в интернете нашла. Ткемали больше понравился.

**МаринаЗ** · 01.09.2022 07:57

Сообщение от Victory-Я

а подскажите, плиз, что можно из сливы венгерки не сладкое сделать? не хочу больше варений никаких. Только не предлагайте маринованную, она тоже сладкая. Может, какой-то соус?

Делала такой соус, только вчера.
СОУС К МЯСУ - из СЛИВЫ!
Итак:
👉 Слива без косточки - 2,5 кг
👉 Чеснок очищенный - ок 200 гр
Перекрутить на мясорубке сливу и чеснок (по отдельности)
👉 Сахар - 300 гр (может чуть больше - если слива кислая)
👉 Соль - 2,5 ст л с небольшой горкой (ок 90 гр)
👉 Томатная паста - 2,5 ст л
👉 Специи - 2 ч л хмели-сунели, по 1 ч л молотого кориандра, смеси перцев и мяты, 2 ч л молотого чили (можно и больше, всё по желанию)
В сливу добавить всё, кроме чеснока и на огонь. Как закипит, варить 15 мин - добавить чеснок - варить ещё 5 минут. Разлить соус в стерильные банки, укупорить и перевернуть вверх дном на пару часов. Вот и всё, дело сделано! 👍👍
Из этой порции получилось 5 поллитровых баночек.

Тема: Консервирование

Опции темы

Консервирование

Ещё про уваривание кабачковой икры.

Метки этой темы

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права