Кулинарные безоБРАзия. Все рецепты в первом посте.

[von Brahman]

Бифштекс рубленый


Всем яркого лета, комрады.
После легкого суфле хочется сурового, матерого мяса.
Итак, вооружаемся терпением, наливаем в бокал вкусного прохладного пива и приступаем.............,


Итак, какой мужчина не любит вкусного мяса.
А раз так, то сделаем это красиво и разнообрасно.

Для данных безобразий нам понадобятся такие товарищи:
говядина - 500гр


яичные желтки- 3 шт.
оливки - 300гр.


каперсы- несколько стл.
лук репчатый - 1шт.
чеснок-3 зб.
половину сладкого перца красного.
6-7 шампиньонов


растительное масло
солиперец.

Поехали.

Мясо при необходимости осводождаем от пленок. Мясо измельчаем.Некоторые делают это в мясорубке, но лучше, запасшись терпением использовать нож.В этом случае мясо не потеряет сок.



Лк и чеснок очистить и мелко нарезать на кубик.



Оливки мелко нашинковать.



Каперсы порезать



Шампиньоны порубить.



Перец порезать на молоски, затем на мелкий кубик.

[von Brahman]

-Соединяем мясо с нашими добавками.
-Добавляем сырые желтки.



Солим, перчим, при желании добавляется тертый имбирь, паприка и т.д.
Я добавил лишь орегано.

-Мясо вымешиваем до однородного состояния.
Теперь, важным этапом, фарш нужно несколько раз взять по частям в руки и с силой кинуть на дно миски (или в чем вы делаете). Чем лучше вы вымешаете фарш и отобьете и чем он будет эластичнее, тем больше он не будет разваливаться при жарении.



-Фарш делим на 4 равные части.
Из каждой части руками (смочить водой ) формуем шарики.




-Затем придаем шарику форму лепешки.Толщина около 3-4 см.
Кладем на доску и выравниваем ножем верх и края. Я использу для этого сервировочную (кулинарную) форму.




-Накрываем наши заготовки пленкой и ставим в холодильник на час.

----Пьем пиво и абстрагируемся от того, что лежит в холодильнике----

-Ну, будем считать, что время Ч пробило.

Достаем сковороду и в бой.



-Бифштексы достаем из холодильника и смазываем маслом.Лучше брать кулинарную кисть.

-Хорошо разогреваем сковороду.Жарим.



Теперь такой хинт.
Для степени rare жарим по 2 минуты с каждой стороны
для medium -по 3-4 минуты
для well done -по 5-8 минут с каждой стороны.

Переворачивайте дуже обережно, ибо сабж в некороых случаях может крошиться.

[von Brahman]

Все.Декорируем тарелку. Обычно под это дело подают овощные или фруктовые шашлыки-гриль, я же ограничился просто овощами гриль.

Все. Закрываем кухню на дубовый засов и едим. Неторопясь и с удовольствием, ибо дао еды-сильная вещь.

Для Вас на кухне был Бра........................,

[Nothing_special]

Сильно подгорело.
а если убрать от туда оливки и шампиньоны,каперсы...?
а допустим,оставить болгарский перец,предварительно до черноты запечь его в духовке(снять черную пленку и порубить в фарш).
и добавить немного риса и красивой меленой паприки..
тогда ничего не подгорит и блюдо примет какой-то логический оборот.
Каперсы,оливки,лук можно было бы заюзать,допустим в тартар.Он бы идеально подошел с такому вот блюду.
П.с:чьи ножи и сковородку юзаешь?

[Адити]

«Креветки, жареные на розмарине»- https://forumodua.com/showpost.php?p=4049887&postcount=21

Валялись у меня в морозилке 300 гр тигровых креветок месяца три, давно хотела их приготовить, но руки не доходили рецепты хорошие посмотреть - и о чудо! АВЕ, Brahman!!!
Приготовила их вчера почти по этому рецепту (рубленый чеснок, мед, вместо розмарина был базилик и орегано, + апельсиновый и лимонный сок, т.е. с небольшими изменениями). Ну и немного я напортачила: т.к. очень нравятся мограновские жаренные раки, я решила креветок тоже не раздевать, а так и пожарить... села кушать - не то... почистила их, и снова обжарила в этом соусе - соус ПОТРЯСНЫЙ (только креветки все-таки "перележали" в морозилке )
Потом еще сделала вторую порцию соуса - и полила им мою ранее приготовленную печеную грудинку, печенку и пасту
Спасибо, Brahman - это нечто!

[von Brahman]

очень рад за Вас)молодцы).
иии....приятного аппетита.................,)

[von Brahman]

Привет всем.Жарко, душно и знойно.Тяжелой еды не хочется.
Поэтому сегодня, зайдя промежуточно на Привоз было решено ударить кулинарным пробегом по голоду и лени...

Кстати..На днях перенес огорчение- готовил конкилье с грибамии базиликом, но перемудрил со светом и в итоге получил больничный синюшный свет.Сегодня продолжаю ковылять со старым убогим светом, в надежде на новые железки. Не обессудьте...

Для сегодня шнего безобразия нам понадобятся следующие товарищи-
грибы шампиньоны - грамм 200;


-половинка белой луковицы.
-мидии- 200 гр (я что то закрутился и забыл запечатлеть).
-креветки-


-сливки средней жирности -200гр


сыр-на глаз для присыпания


-мука-2стл.
-сливочное масло- 2стл.
-черный перец, пелый перец, мускатный орех молотый.
-формы для запекания.
-настроение

Поехали.
-Грибы режем слайсами



-Лук на мелкий кубик



-Мидии, ежели большие- разрезаем пополам.
-Креветки, если крупные режем так же.Если мелкие-оставляем так.

Креветки и мидии тщательно промываем и даем обсохнуть на салфетке.

Готовим соус.В нашем случае это быстрый белый основной соус, Бешамель.
В сотейнике или сковороде (сухой) обжариваем муку пару минут, мешаем.



Добавляем сливочное масло. Не забываем постоянно помешивать.
Готовим минут 5.
-При помешивании добавляем сливки. Не допускаем образования комков.
Дожидаемся, пока закипит и снимаем с огня.
При желании соус заправляется белым перцем и мускатным орехом.

[von Brahman]

Приступаем к следующему.
В сковороде обжариваем лук до полупрозрачного состояния



Добавялем грибы и готовим минут 6.



Смешиваем грибы и лук с соусом.



Достаем форму и заполняем физическую форму духовным содержимым.
Укладываем креветки и мидии. Я люблю еще присолить и приперчить.



Заполняем соусом так, чтобы осталось еще с пол сантиметра.



Все.Присыпаем сыром и ставим в предварительно разогретую духовку до 200 на 5-7 минут.
Следите,чтобы на закорковался сыр.
зы.формы можно брать кокотные.





Готово. Дополнить холодным белым винцом или пивом)


А в качестве бонуса, дабы друзья не голодали пришлось ударить по востоку...))



Всем приятного аппетита.
Для Вас, Бра....................,

[von Brahman]

Здравствуйте любители вкусно приготовить,красиво подать и быстро употребить)
Сегодня в очередной раз буду рад поделиться своей любовью к пасте.
Будем готовить мою собственную вариацию любимого блюда.


Для сегодняшего мероприятия берем следующее:

-Помидоры- 2шт;
-Сладкий перец - у меня половинка (можно больше);



-Базилик- небольшая веточка.



-Шампиньоны -грамм 200;



-Паста -спиралли. У меня Zara;
-Чеснок- 3зубчика;



-Сливки- грамм 150, средней жирности.
-Сливочное масло-грамм 50.
-вино белое сухое- грамм 100;
-базилик сухой;
-солиперец.



Поехали:
Грибы режем тонкими дольками.



-С томатами поступаем так же:



-Перец очищаем от белой мякоти и режем на тонкие полоски;



-в сковороде разогреваем сливочное масло и обжариваем половину рубленого чеснока примерно одну минуту.



Добавляем грибы и готовим на среднем огне примерно 5 минут.
Как только выпарится жидкость добавляем половину сливок и готовим на маленьком огне около 20 минут.
Периодически подливаем сливки.Солим, перчим.

[von Brahman]

-Параллельно ставим кастрюлю с водой для спиралек.

-Ставим 2ю сковороду.
-В сковороде разогреваем масло и кладем перец. Обжариваем пару минут.



-Добавляем помидоры



-Добавляем белое вино (ок 100гр), и сухой базилик.Солим, перчим.
Добавляем свежий рубленый базилик, перемешиваем и выключаем.



Отвариваем спиралли в подсоленой воде. 7-11 минут. Отбрасываем.



Укладываем тарелку. Я люблю нагревать ее в духовке.
Смешиваем спиральки с грибным соусом и перемешиваем.
прогреваем с минуту и выкладываем на терелку.





Рядом укладываем наш перец с томатами:



Готово. Под бокал чего то прохладного - самое оно.

Приятного аппетита.
Всего наилучшего, Бра................,

[Адити]

Как-то пробовала из китайской кухни вкуснючие то ли цукини, то ли синие - кусочки, в корочке безумно вкусной, скорее всего зажаренной. Уже не помню что это было, т.к. это б тебя ыла доставка из р.-на (по-моему "7 сам-в" ) на рабочее Д.Р, но вкус до сих пор помню и хочу попробовать дома это сделать. Понимаю, что из такого скудного описания ингридиенты вряд ли удастся извлечь, но может, у тебя, Ван, получится. Вчера купила и синие и кабачки. Насколько я понимаю, что-то из них просто обжаривается в каком-то соусе...
с надеждой на вкусный рецепт!

[von Brahman]

а можно по подробнее? смотри, есть просто баклажаны с луком в кисло-сладком соусе, есть с перцем сладким, есть про хрустящие, есть с ананасами даже.Что нужно. Вот какие выберешь, такие я и приготовлю...................,

[Адити]

а можно по подробнее? смотри, есть просто баклажаны с луком в кисло-сладком соусе, есть с перцем сладким, есть про хрустящие, есть с ананасами даже.Что нужно. Вот какие выберешь, такие я и приготовлю...................,

Скорее всего - хрустящие, подробнее не могу, лука не было, перца тоже, только сами кусочки в корочке (судя по всему в ней и секрет), по-моему она и хрустящая и немного влажная. Только кусочки не круглые, а кубиками. Больше ничего не скажу - давно это было, помню только, что необыкновенно вкусные.

[Myrka]

Мы такое заказывали в китайском ресторанчике на М.Арнаутской, это баклажаны в каком-то кляре, причем сами синие очищенные от кожицы, только мякоть - нам оооочень понравилось, тоже хочу

[Oxxy]

Как-то пробовала из китайской кухни вкуснючие то ли цукини, то ли синие - кусочки, в корочке безумно вкусной, скорее всего зажаренной. Уже не помню что это было, т.к. это б тебя ыла доставка из р.-на (по-моему "7 сам-в" ) на рабочее Д.Р, но вкус до сих пор помню и хочу попробовать дома это сделать. Понимаю, что из такого скудного описания ингридиенты вряд ли удастся извлечь, но может, у тебя, Ван, получится. Вчера купила и синие и кабачки. Насколько я понимаю, что-то из них просто обжаривается в каком-то соусе...
с надеждой на вкусный рецепт!

Я знаю что это было )) я такое ела в китайском ресторане и готовлю теперь каждое лето вплоть до поздней осени..ОБОЖАЮ баклажаны!!
короче, слегка провариваем баклажан, даем остыть срезаем кожуру, баклажаны режем на квадратики 1,5см.
Готовим кляр из яичного белка. кукурузного крахмала соли и минеральной воды.
Обмакиваем баклажаны в кляр и жарим в ВОКе (или казанке) с растительным рафинированным маслом ( идеально если масло кукурузное).
Далее вынимаем кладем на бумажную салфетку и даем стечь маслу.
Готовим соус : 2ст.л. рисового уксуса, 1/4ч.л. соли, 1,5ст.л. сахара,1зубчик чеснока выдавливаем в смесь, 1ст.л холодной воды. По вкусу можно добавить белый перец.

Просохшие баклажаны кладем на тарелку и обмакиваем в соус перед отправлением в рот ))
Сразу говорю. не повторяйте мою ошибку,не сбрызгивайте баклажаны соусом и не оставляйте их в нем, лучше макать сразу перед едой)
ВОТ!)))

[Адити]

Я знаю что это было )) я такое ела в китайском ресторане и готовлю теперь каждое лето вплоть до поздней осени..ОБОЖАЮ баклажаны!!
короче, слегка провариваем баклажан, даем остыть срезаем кожуру, баклажаны режем на квадратики 1,5см.
Готовим кляр из яичного белка. кукурузного крахмала соли и минеральной воды.
Обмакиваем баклажаны в кляр и жарим в ВОКе (или казанке) с растительным рафинированным маслом ( идеально если масло кукурузное).
Далее вынимаем кладем на бумажную салфетку и даем стечь маслу.
Готовим соус : 2ст.л. рисового уксуса, 1/4ч.л. соли, 1,5ст.л. сахара,1зубчик чеснока выдавливаем в смесь, 1ст.л холодной воды. По вкусу можно добавить белый перец.

Просохшие баклажаны кладем на тарелку и обмакиваем в соус перед отправлением в рот ))
Сразу говорю. не повторяйте мою ошибку,не сбрызгивайте баклажаны соусом и не оставляйте их в нем, лучше макать сразу перед едой)
ВОТ!)))

иду делать!
только у меня нет кукурузного крахмала соли - чем заменить?
и рисового уксуса...
есть яблочный - подойдет?

а соус нужно на сковороде готовить? или просто перемешать ингридиенты?

[von Brahman]

))ну вот,меня опередили)).Я хотел почти тот же рецепт дать.
ПОэтому,дабы не повторяться, сегодня готовил баклажаны в кисло-сладком соусе со сладким перцем.Завтра отпишусь,ибо сегодня сонный.....................,

[Oxxy]

пройдет и картофельный крохмал и любой уксус)) лучше даже простой чем яблочный..

[von Brahman]

Доброго всем дня.
У меня опять пошла необузданная тяга к китайской-корейской кухне.
В ход, ровным строем идут десятиногие головоногие

Дальше под кат.

Итак.Для этого быстро-салата нам понадобятся следующие друзья:

-2 кальмара
-1 средняя морковь;
-половинка зеленого сладкого перца;
-чеснок- 1 зубчик;
-1стл кунжутного масла;
-1стл рисового уксуса;
-1стл соевого соуса;
-черный и белый кунжут.
-1чл- сока лайма или лимона.









-морковь режем ножем ооочень тонко соломкой. На терке мне не нравится (рядом для примера натер), поэтому я режу ножем.

-перец очищаем, срезаем лишнее и режем соломкой



-Кальмар ставим вариться до мягкости- несколько минут.


-Режем его так же на полоски



-Смешиваем заправку из масла, уксуса, сока. Солим, перчим.
на сухой сковороде прогреваем кунжут и посыпаем салат.






Все.готово.
Приятного аппетита.
Будьте здоровы, Бра..................,

[Адити]

иду делать!
только у меня нет кукурузного крахмала соли - чем заменить?
и рисового уксуса...
есть яблочный - подойдет?

приготовила
видно переварила синие, и сильно мешала при жарке... получились близкие к кашице... не хрустят, наверное, пропорции кляра неправильные

Можете поподробнее их указать