Консервирование

**Vesnata** · 07.08.2007 21:39

Наступил довольно непродолжительный период в году, когда большинство овощей и фруктов можно купить на базаре, причем они будут не испанские или турецкие. Именно сейчас хотелось бы запастись на зиму этим "богатством".
Мои близкие обожают, например, зимой открыть баночку с бакложанной икрой или другими вкусненькими салатиками из овощей. А как такие баночки выручают, если неожиданно пришли гости!!!
Прошу Вас поделиться интересными рецептами в данной области

Показать скрытый текст

Путеводитель часть 1

Путеводитель часть 2

**kosulya** · 04.07.2018 12:43

Сообщение от Kisulya

Вопрос ро вишневому варенью. Как вообще оно должно выглядеть?))) Самое классическое, я тмею в виду варенье. В смысле, это должна быть полная банка ягод, залитая сиропом, или ягоды могут плавать...свободно?))))
К чему вопрос, у мегя вышло слишком много сиропа. И я не стала его сливать, жалко( И закрыла банки не набитые ягодами, так делают вообще?

Я писала выше, как поступаю с жидким вишневым вареньем:

В банки я укладываю много вишен и немного сиропа. А излишний сироп - в отдельные бутылочки - мороженку поливать.

Храню сироп в холодильнике, использую по мере надобности.
Ну, а варенько - припрятано на зиму. Чаёк вприкуску с ягодками морозным деньком...

**RedRoses** · 04.07.2018 12:56

Сообщение от Kisulya

А какая консистенция вышла? Именно джема, то есть, слегка расползается, или стоит, как конфитюр-мармелад?

Чтобы стояло, как конфитюр-мармелад, нужно использовать агар.
От желфикса и прочих желинок будет "слегка расползаться", как густой кисель, там в составе часто крахмал есть.

**Kisulya** · 04.07.2018 14:55

Сообщение от RedRoses

Чтобы стояло, как конфитюр-мармелад, нужно использовать агар.
От желфикса и прочих желинок будет "слегка расползаться", как густой кисель, там в составе часто крахмал есть.

Хм...я делала с желфиксом черешню в прошлом году, вышел именно конфитюр, а вишню я хотела консистенцию джема, не конфитюра.

**RedRoses** · 04.07.2018 16:49

Всё может быть , я ж за свой опыт поделилась.
Чтоб "стояло" , я понимаю буквально, вот как на фото - делала клубнику с агаром.

Нажмите на изображение для увеличения
Название: IMG_1954.jpg
Просмотров: 18
Размер: 80.4 Кб
ID: 12774237

**Zhemchug** · 04.07.2018 19:16

Сообщение от Kisulya

Хм...я делала с желфиксом черешню в прошлом году, вышел именно конфитюр, а вишню я хотела консистенцию джема, не конфитюра.

Так джем дольше варится и измельчается блендером до или в перерыве варки, а потом доваривается до нужной густоты. Лишняя жидкость предварительно сливается. Для этого совсем необязательно применять желирующие смеси. Они помогают загустить жидкую часть варенья, в котором сок и ягоды не являются единой массой.

**Zhemchug** · 04.07.2018 19:22

Сообщение от RedRoses

Чтобы стояло, как конфитюр-мармелад, нужно использовать агар.
От желфикса и прочих желинок будет "слегка расползаться", как густой кисель, там в составе часто крахмал есть.

Зависит от самой ягоды или фруктов. Те же абрикосы, разваренные с конфитюркой, по виду - нечто среднее между джемом и конфитюром. Т. е. стоит и не расползается. Чтобы промазать, к примеру, рулет или торт, этот джем прогреть надо или долго разминать до мягкости. И без всякого агара. В них, кажется, пектина много. В айве его еще больше.

**Юлия26** · 04.07.2018 20:11

Сообщение от Kisulya

А какая консистенция вышла? Именно джема, то есть, слегка расползается, или стоит, как конфитюр-мармелад?

То, что осталось слегка расползалось, как раз как хотела))

**Юлия26** · 04.07.2018 20:13

Сообщение от RedRoses

Чтобы стояло, как конфитюр-мармелад, нужно использовать агар.
От желфикса и прочих желинок будет "слегка расползаться", как густой кисель, там в составе часто крахмал есть.

мама как-то делала ассорти ягод (малина, смородина черная/красная) по такому же рецепту и конфитюр вышел такой, что приходилось резать ножом))

**naig** · 04.07.2018 22:06

Сообщение от LaWeen

у меня как-то не сложилось с этим салатом,угостили давно,но салат был невкусным,а хозяйку обидеть не хотела,пришлось есть...)
так и не возникло желание после того случая крутить этот салат,хоть и много лет уже прошло.Все же целый огурчик куда лучше.Можно зимой,при желании,кружочками порезать себе в тарелочку к пюрешке ,например

Огурцы в салате Нежинский больше похожи на свежие, чем классические маринованные или квашеные. Я тоже люблю больше квашеные огурцы, но для разнообразия иногда делаю несколько пол-литровых баночек салата, тем более, что туда можно порезать переросшие и очищенные от грубой кожицы огурцы.

**Вики** · 06.07.2018 20:34

Девочки,а есть тема про замораживание? Ткните пожалуйста....

**kosulya** · 06.07.2018 20:41

Сообщение от Вики

Девочки,а есть тема про замораживание? Ткните пожалуйста....

Сезон заморозок http://forumodua.com/showthread.php?t=550332&page=113

**Zhemchug** · 06.07.2018 20:53

Сообщение от Kisulya

Вопрос ро вишневому варенью. Как вообще оно должно выглядеть?))) Самое классическое, я тмею в виду варенье. В смысле, это должна быть полная банка ягод, залитая сиропом, или ягоды могут плавать...свободно?))))
К чему вопрос, у мегя вышло слишком много сиропа. И я не стала его сливать, жалко( И закрыла банки не набитые ягодами, так делают вообще?

Да, именно так и делаю. А сироп уходит на пропитку тортов пополам с коньяком и на белково-заварной крем вместо того, чтобы варить отдельно сахарный сироп.

**Вики** · 06.07.2018 22:14

Девченки,настал период созревания яблок антоновка, отличное повидло с них! Вот наварила, вдохновляю и вас!

**naig** · 09.07.2018 14:47

Сообщение от Вики

Девченки,настал период созревания яблок антоновка, отличное повидло с них! Вот наварила, вдохновляю и вас!

Антоновка-это позднеосенние яблоки (антоновку будем квасить )
А сейчас спеют Папировка или Белый Налив, из них ещё вкусные компоты с целыми яблочками.

**Вики** · 09.07.2018 14:50

Сообщение от naig

Антоновка-это позднеосенние яблоки (антоновку будем квасить )
А сейчас спеют Папировка или Белый Налив, из них ещё вкусные компоты с целыми яблочками.

Значит белый налив, сори за заблуждение....

**Kisulya** · 10.07.2018 06:47

Сообщение от Zhemchug

Да, именно так и делаю. А сироп уходит на пропитку тортов пополам с коньяком и на белково-заварной крем вместо того, чтобы варить отдельно сахарный сироп.

Спасибо всем! Я так и подумала, будет на пропитку коржей.

**exacting** · 13.07.2018 11:11

Сушила вишенку
Получилось мега круто.
Правда, пришлось чистить три кило от косточек.
Засыпать сахаром, дать постоять часа 2 и нагреть. Проварить минут пять. Отцедить. Откинуть на бумагу, чтоб впитался остаток сока и в духовку на крнвекцию. 100 градусов 2 часа и дать остыть в духовке. Я на ночь поставила таймер и утром было то, что надо. Еще туда побросала черешни. Смешалось это дело с вишней-прекрасно!
Если б не надо было косточки чистить, сделала бы килограмм 20.
Она зимой по 650 грн продается. Кило.

**Rucheek** · 13.07.2018 16:38

Да, Exacting, аот Вы умничка, не ленитесь , а меня на длительные процессы, да еще и с газовой духовкой не хватает(((...
Я в этом году с соусами играюсь... была б большая морозилка, можно было бы и не делать, конечно, а так... пройти мимо такого изобилия недорогой фрукты ну никак не получается)))... мы с мужем оценили вишневый, ребенку пришелся по душе из крыжовника, из красной и черной смородины оценим зимой, впереди кизил.... может, девочки, еще кто интересные рецепты подбросит?
И все думаю в этом году может на бальзамик замахнуться, вдруг сил и терпения хватит)))

**exacting** · 13.07.2018 16:47

Сообщение от Rucheek

Да, Exacting, аот Вы умничка, не ленитесь , а меня на длительные процессы, да еще и с газовой духовкой не хватает(((...
Я в этом году с соусами играюсь... была б большая морозилка, можно было бы и не делать, конечно, а так... пройти мимо такого изобилия недорогой фрукты ну никак не получается)))... мы с мужем оценили вишневый, ребенку пришелся по душе из крыжовника, из красной и черной смородины оценим зимой, впереди кизил.... может, девочки, еще кто интересные рецепты подбросит?
И все думаю в этом году может на бальзамик замахнуться, вдруг сил и терпения хватит)))

Ооо,спасибо.
Дайте, пожалуйста, рецепт крыжовника. Я вот его боюсь очень
Делала уксус клубничный и вишневый в этом году.
Бальзамик тоже, но пару лет назад .

Вкусно. Но муторно.
Люблю разные салаты , типа набросать зелени, сверху пару кусков мяса и заправка из дижонской горчицы, уксуса, бальзамиком сверху и масло туда от помидоров конфи....
БАльзамик варила с костями веточками и шелухой виноградной. Не мыла вроде для каких то целей.
ПОтом.перетереть и уварить. Вроде так)
Ну специи само собой при варке

**Lilu7** · 13.07.2018 17:36

Сообщение от Rucheek

И все думаю в этом году может на бальзамик замахнуться, вдруг сил и терпения хватит)))

Бальзамик, это очень вкусно! У меня последний получился таким густым, что аж в желе превратился )) В этом году весь урожай сока переработаю на бальзамик.

Варить вместе с ветками я бы не советовала, они придают неправильный вкус соку. По вкусу вина знаю )

Тема: Консервирование

Опции темы

Консервирование

Метки этой темы

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права