Love and cook или... счастье на кухне и не только

[Vitally]

Ну вот такие у нас Куличики получились.На 1кг -7шт,точно не скажу по весу куличики,уже сил не было взвешивать.Пекла на Богумиле и на Львовских дрожжях.Все этапы, тесто было очень послушным.Единственное конечно,месить руками это действительно огромный труд.Но мы с дочурой справились,100 потов вышлохоть и немного бегала под ногами,но в целом я осталась довольна.Как для моего дебюта,думаю не плохо.Попробуем в воскресенье.
Оленька спасибо огромное за трудоемкий но тем не менее понятный до мелочей рецепт.
PS.Извеняйте за декор,дите хотело сильно внести свою лепту.Очень долго ждала дня выпечки пасхи и декорирования

Хорошенькие куличики) Я вот сегодня буду делать))) Спасибо и Оле и вам девочки за подсказки))

[юляня]

Девочки доброе утро, кинте плиз ссылочку на печеночный паштет затерялась его где-то а вспомнить немогу, спасибо всем и удачных куличей!!!!

[МамаАлиночки]

Уже неделю читаю всю переписку по поводу ку ли чей,настраиваюсь морально на субботу,буду печь по Оличкиному рецепту,пытаюсь все запомнить,все мелочи))))))) у меня мука Хуторок,кто то пек на ней,все пишут про Макфу и Богумилу,а про Хуторок ничего,может она не очень для куличей?

[Vitally]

Оля или девочки, мука в кулич идет так: 700 грамм обычной Богумилы + 300 грамм манитобы добавить? или как?
Я просто в выпечке новичек совсем, понимаю, что вопросы простейшие, так уж не кидайте тапками девченки

[Vitally]

Это Анжела Idioma мне его открыла, за что ей огромное-преогромное спасибо. У них там цены на итальянскую муку в разы гуманнее, чем в Одессе.
Я теперь только молюсь, чтобы они никуда не исчезли и не закрылись)

http://www.pastabella.com.ua/muka

Оля, я прошу прощения, а можно спросить ты какую берешь у них муку для песочного теста и для выпечки, и вообще какая хорошая для хлеба )))
И может девочки есть желающие взят 1 мешок 25 кг и разделить на нескольких человек ? Так сказать маленькую группку создать и купить хорошей муки)))

[Inno4ka]

Нет, это вообще правило не для кулича, а для дрожжевого теста, когда нужно проверить финальную расстойку.
При надавливании на изделие ямка от пальца должна выравниваться медленно, если она проминается и остается, то изделие перестояло и не поднимется в духовке, если моментально, то его может порвать в духовке, потому что она там еще будет сильно расти.

Оля, добрый день!
Решила первый раз в жизни испечь куличи. За основу взяла твой рецепт. С дрожевым тестом вообще никогда не работала, поэтому есть вопросики.
1) Когда заваривается мука в молоке и соединяется с опарой. Вот это заварное тесто надо остудить или заварила и сразу соединяю с опарой?
2)Достаточно ли тесто на подъем ставить у батареи. Мне вот расказали что можно нагреть духовку до 40 -50 градусов, выключить и ставить тесто туда подходить (мне что-то стремновато так делать). Что скажешь?
3) +- через сколько времени надо начинать проверять тесто в формах на последнем подходе, чтоб не пропустить момент?
4) Мука Макфа подойдет на паски?
4) масло домашнее можно использовать?

Заранее благодарю за ответы.

[tidy]

Я в процессе, замешиваю Олин кулич и потеряла 50 гр муки. 100 гр в опару, 100 гр заварить, потом 250 и в конце 500. А всего 1 кг. Или я что-то упустила?

[tidy]

Оля, добрый день!
Решила первый раз в жизни испечь куличи. За основу взяла твой рецепт. С дрожевым тестом вообще никогда не работала, поэтому есть вопросики.
1) Когда заваривается мука в молоке и соединяется с опарой. Вот это заварное тесто надо остудить или заварила и сразу соединяю с опарой?
2)Достаточно ли тесто на подъем ставить у батареи. Мне вот расказали что можно нагреть духовку до 40 -50 градусов, выключить и ставить тесто туда подходить (мне что-то стремновато так делать). Что скажешь?
3) +- через сколько времени надо начинать проверять тесто в формах на последнем подходе, чтоб не пропустить момент?
4) Мука Макфа подойдет на паски?
4) масло домашнее можно использовать?

Заранее благодарю за ответы.

Ответы на все эти вопросы Оля уже давала в этой теме.
1) Оля в рецепте не писала остужать - значит не надо.
2) У Оли тесто стоит на кухне при обычной темпе.
3) ок 40 мин
4) Макфа подойдёт, только надо смотреть, возможно придётся увеличить кол-во жидкости
5) Оля не любит домашнее масло из-за неизвестного содержания жидкости в нём

[Спичка]

Доброе утро) а я вот сейчас начала сей процесс... И ,конечно, начались вопросы)
Подскажите, пожалуйста, это нормально, что при соединении дрожжей и заваренной муки смесь получается густой? И накрывать лучше полотенцем кастрюлю или пленкой, чтоб подходило?

Желаю всем хорошего настроения и приятного замеса!)

[grave_30]

Доброе утро) а я вот сейчас начала сей процесс... И ,конечно, начались вопросы)
Подскажите, пожалуйста, это нормально, что при соединении дрожжей и заваренной муки смесь получается густой? И накрывать лучше полотенцем кастрюлю или пленкой, чтоб подходило?

Желаю всем хорошего настроения и приятного замеса!)

Получается густой, это нормально. Я накрывала пленкой, т.к. везде у Оли тесто накрыто пленкой)))

[grave_30]

Девочки, и у меня вопрос, а после того как добавляем вторую часть яиц и 500гр муки, даем подойти, и только потом добавляем масло коньяк и т.д, и еще раз подходить, или это все в один процесс и потом подходить ставить?

[Огненная радуга]

Добрый день, девочки, подскажите,
после добавления изюма, нужно уже по формочкам разложить?
Или в миске оставить чтобы подошло тесто, а потом только по формочкам?
спасибо!

[natamara]

Девули,подскажитесмешала пункт 1 и пункт 2,получилось много комочков,ни рукой ни ложкой не могу перемешать,можно миксером разбить или так и ставить подходит на часспасибочкии еще на сколько тесто должно подняться,когда выстаем первый раз на час

[Огненная радуга]

Девули,подскажитесмешала пункт 1 и пункт 2,получилось много комочков,ни рукой ни ложкой не могу перемешать,можно миксером разбить или так и ставить подходит на часспасибочкии еще на сколько тесто должно подняться,когда выстаем первый раз на час

у меня тоже комков много было, вот почти уже на финише, все вроде нормально, поднимается тесто! Венчиком и руками немного разминала комки..
(пеку 1 раз)

[Dorri]

Здравствуйте дорогие девушки-хозяюши.Принимайте и меня в свою дружную компанию!Оленька,хочу сказать Вам огромное спасибо за эту темку.Подписана на нее уже год)регулярно готовлю вкусняшки по вашему рецепту.А вот сегодня,как и большинство девчонок занята процессом приготовления куличей.Пока все идет по плану)) Надеюсь и я вас порадую красивыми фотографиями своего труда

[natamara]

у меня тоже комков много было, вот почти уже на финише, все вроде нормально, поднимается тесто! Венчиком и руками немного разминала комки..
(пеку 1 раз)

А я пеку 3 раз и всегда по рецепту Оли,но только в прошлые разы не было комковвымесила,как смогла,поставила,ждупока не поднимаетсяа на много должно подняться?укутала,поставила в теплое место
Спасибочки,за ответволнуюсь,думаю опять заново все делать

[olga70]

У меня тоже много комков, венчиком не разбивала. Поставила подходить, стоит 15 минут, но видно что поднимается неплохо.Тоже думаю, оставлять или переделать (пока не поздно)?

[natamara]

У меня тоже много комков, венчиком не разбивала. Поставила подходить, стоит 15 минут, но видно что поднимается неплохо.Тоже думаю, оставлять или переделать (пока не поздно)?

нУ У МЕНЯ уже час простояло,поднялось,но не сильно((((не знаю нормально это или нет,ну яйца с мукой добавила,муж вымешивает),говорит комков много((((и что делать??????Переделывать или стараться дальше)

[olga70]

Будем рассуждать логически))) Если бы полное отсутствие комков было бы принципиально важно, Оля бы акцентировала наше внимание))))
А в противном случае - буду продолжать)))

[POLINA27]

Девочки когда дойдете до пункта 4. Добавлять муку, при вымешивании никаких комков не будет! У меня тоже было много но после тщательного вымешивания примерно минут 30 (руками) , гладкая эластичная масса получилась