Консервирование

**Vesnata** · 07.08.2007 21:39

Наступил довольно непродолжительный период в году, когда большинство овощей и фруктов можно купить на базаре, причем они будут не испанские или турецкие. Именно сейчас хотелось бы запастись на зиму этим "богатством".
Мои близкие обожают, например, зимой открыть баночку с бакложанной икрой или другими вкусненькими салатиками из овощей. А как такие баночки выручают, если неожиданно пришли гости!!!
Прошу Вас поделиться интересными рецептами в данной области

Показать скрытый текст

Путеводитель часть 1

Путеводитель часть 2

**statami** · 02.09.2017 06:11

[QUOTE=Miloslava71;67881121]

Сообщение от statami

я сегодня закрутила немного кетчупа (8 баночек). и вдруг поняла, что забыла в конце уксус добавить. как вы думаете, взорвется? там п

омидоры и яблоки еще входят. ну и лук. может обойдется?[/QU
Здравствуйте -можна рецептик Вашего кетчупа.Спасибо.

Помидоры – 5кг
лук – 1кг (нетто)
яблоко – 1кг (нетто)
Чеснок – 1головка
Соль – 2ст.л.
сахар – 6ст.л.
Уксус яблочный– 2 ст.л.
Пару гвоздичек, сельдерей и базилик

Помидоры пропускаем через насадку для помидор (всего получается 4л сока) и отправляем в мультиварку (или на газ, если ее нет) сколько поместится на час-два на «выпечку». Пока они выпариваются, можно продолжать перекручивать остальные помидоры, чистить лук и яблоки.
Лук, (гвоздику, сельдерей и базилик (можно и без них)) перемолоть на блендере. Когда помидоры из мультиварки выпарятся, добавить их к томатно-луковой смеси и поставить на огонь, чуть позже добавить перебитые на блендере яблоки. За 20 минут до конца варки – измельченный чеснок и в самом конце уксус. Разлить, закатать, укутать.
5кг – 8 пол-литровых банок.

**Торри** · 03.09.2017 16:15

Девочки, хочу закрутить печеный перец. Не могу найти пропорции на заливку. Помогите, плиз, ткните..

**Gattonero** · 03.09.2017 17:06

Сообщение от kokos11

Как раз вчера грушей угостили,я сделала груша-ялоко

А как делаете?Варите,блендерите,а потом стерилизуете?Сколько стерилизуете,что бы стояло?

**kokos11** · 03.09.2017 19:36

Сообщение от Gattonero

А как делаете?Варите,блендерите,а потом стерилизуете?Сколько стерилизуете,что бы стояло?

ничего не стерилизую,варю,перетираю через сито,ее раз до кипения довожу и по стерильним баночкам раскладываю. Стоит прекрасно.

**Амити** · 03.09.2017 20:34

Есть крупная круглая слива, лопнувшая при падении. можно сделать из нее мариновпнную?

**Вишня2011** · 04.09.2017 00:09

Сообщение от Амити

Есть крупная круглая слива, лопнувшая при падении. можно сделать из нее мариновпнную?

лучше повидло

**Miloslava71** · 04.09.2017 09:06

[QUOTE=statami;67883437]

Сообщение от Miloslava71

Помидоры – 5кг
лук – 1кг (нетто)
яблоко – 1кг (нетто)
Чеснок – 1головка
Соль – 2ст.л.
сахар – 6ст.л.
Уксус яблочный– 2 ст.л.
Пару гвоздичек, сельдерей и базилик

Помидоры пропускаем через насадку для помидор (всего получается 4л сока) и отправляем в мультиварку (или на газ, если ее нет) сколько поместится на час-два на «выпечку». Пока они выпариваются, можно продолжать перекручивать остальные помидоры, чистить лук и яблоки.
Лук, (гвоздику, сельдерей и базилик (можно и без них)) перемолоть на блендере. Когда помидоры из мультиварки выпарятся, добавить их к томатно-луковой смеси и поставить на огонь, чуть позже добавить перебитые на блендере яблоки. За 20 минут до конца варки – измельченный чеснок и в самом конце уксус. Разлить, закатать, укутать.
5кг – 8 пол-литровых банок.

Спасибо огромное попробую.

**Son'ka** · 04.09.2017 11:22

Сообщение от Торри

Девочки, хочу закрутить печеный перец. Не могу найти пропорции на заливку. Помогите, плиз, ткните..

Нет никакой заливки, горячий жаренный перец макаете обильно в уксус и сразу в банку, когда банка полная, закатать, перевернуть и укутать.

**Амити** · 04.09.2017 11:29

Хочу замариновать на пробу таких слив. Битые пойдут на повидло.
Кто делал какой уксус % и какое ведро по кг???

**margarit_ka** · 04.09.2017 12:06

девочки , хочу сделать ткемали ( пропадает приличный кулек алычи), но не могу найти рецепт(( помогите пож-та...спасибо!

**kokos11** · 04.09.2017 12:14

Сообщение от Марлен

Ткемали:

В оригинале рецепт таков:
1кг слив очистить от косточек, добавить воды, чтобы не пригорали на плите и варить 5-10 мин, чтобы сливы разварились. Перетереть через дуршлак, отбирая кожицу. Затем очистить 100 гр чеснока и 1-2 горьких перца, 1 пучок петрушки и укропа, 1 пучок кинзы, все это перекрутить через мясорубку, положить в соус, закипятить все в кастрюле и варить около 5 минут, добавить 1 ст.л. соли и 1 ст.л. сахара. Кипящим разливать в банки и закатывать. Без стерелизации. Закутать в одеяло.

Адаптировала его под себя, т.к. в оригинале он черезчур травяной - петрушку, укроп, кинзу, горький перец и чеснок уменьшила ровно в два раза. Т.е. исходный рецепт на 2 кг слив.
Так же НЕ перетираю сливы через дуршлаг (харит меня), а либо на мясорубке перекручиваю 2 раза, либо в комбайне перемалываю. Получается консистенция жидкой аджики.

вот вам ткемали

**kokos11** · 04.09.2017 12:14

Сообщение от Юлия26

У меня такой (не оригинал

)
На 1 кг слив (без косточек)- 50г сахара, 20г соли, 3-4 зубчика (по вкусу) чеснока, 1,5г красного горького перца (стручком или молотого), пол пучка или пучок (на вкус) кинзы, пол пучка или пучок (на вкус)укропа, 1/2 ч ложки молотого кориандра.
Я обычно использую кислые желтые сливы - алычу.
Сливы пропустить через мясорубку (комбайн, без косточек).
Положить соль, сахар и кипятить 5 мин.
Добавить очень мелко порезанные чеснок, перец, зелень и молотый кориандр.Довести до кипения. Залить в банки (у меня бутылки из-под кетчупа).Хорошо укутать и оставить до остывания.
идеально хранить в бутылках (желательно в темном месте) сверху налив чуть-чуть растительного масла,которое играет роль крышечки.Перед употреблением его слить(оно не просачивается внутрь) и можно хранить без холодильника!

и еще

**kokos11** · 04.09.2017 12:16

Сообщение от {Natulya}

я делала вчера со сливы розовой,которая сейчас продается на рынке,
(делала по своему старо-забытому рецепту),туда тоже шла кинза,
но я заменила петрушкой и без укропа,получилось вкусно.

а вот рецепт,Соус -Ткемали
-2 кг слив(без косточек)
-4 ст.лож. сахара
-2ст.лож.соли(не йодированной)
-2 гол.чеснока(средние)
-2,5 горького!!!перца (можно по вкусу)
-1 пучок петрушки(если большой 1/2,тоже по вкусу)
-2 чайн.лож.кориандра,добавила молотый
(можно 1 ч.л.по вкусу,но обязательно!,придаёт вкус)

Сливы пропустить через мясорубку,положить соль,сахар,кипятить 10-15 мин,
постоянно помешивая.
Добавить очень мелко порезанный чеснок(придавить дольку ножом,затем резать),
перец горький,зелень и кориандр.
Довести до кипения,кипятить 3-5 мин.,добавить 1 чайн.лож.уксуса,
разлить по банкам и закатать.
Получается 3 баночки по 0,5 л и ещё остаточек,остынет для пробы.
Приятного аппетита.

еще

**margarit_ka** · 04.09.2017 12:27

спасибушки !!!!!

**margarit_ka** · 04.09.2017 14:42

Сообщение от sokol97

Кстати....можно еще заморозить укроп в масле...для картошки....
Берете пачку масла, размягчаете ее, и вмешиваете туда мелко порезанный укроп....много....
Потом в формочки от конфет шоколадных раскладываете, замораживаете...
потом вытаскиваете и перекладываете в пакетик россыпью и в морозилку)
Зимой порционно используете для отварной картошки)
Если брать ароматный пахучий укроп, то запах остается)

супер!

**margarit_ka** · 04.09.2017 14:45

Сообщение от Larissa

Заготовки, которые не варятся и хранятся в холодильнике.

"ОГОНЁК"
1 кг болгарского перца, 1 кг горького перца, 1 кг чеснока, соль , сахар
Все пропускают через мясорубку. Хранят в стеклянных банках в холоде. Чтобы слегка ослабить горький вкус, добавить помидоры.

подскажите пож, а соли и сахара много надо на эту порцию?

**Lilu7** · 04.09.2017 15:18

Сообщение от Амити

Хочу замариновать на пробу таких слив. Битые пойдут на повидло.
Кто делал какой уксус % и какое ведро по кг???

Это рецепт отсюда https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=6048.0

уксус беру 9%, он всё равно теряет свои проценты с каждой варкой и в итоге не чувствуется практически )

**naig** · 04.09.2017 19:34

Сообщение от margarit_ka

подскажите пож, а соли и сахара много надо на эту порцию?

А вы пробуйте

**samburino** · 05.09.2017 05:45

http://www.djurenko.com/cooking/pickled-plums.html

Я по этому рецепту сливы мариную уже несколько лет. Отлично получаются.
Я делаю 3 кг слив - выход 2 литровые банки

***Ирина*** · 07.09.2017 09:32

Сообщение от Амити

Есть крупная круглая слива, лопнувшая при падении. можно сделать из нее мариновпнную?

я сейчас в процессе маринования крупной очень спелой сливы, хоть и не лопнувшая, целая, но после второй заливки половина слив, те что были самые спелые, полопали, не знаю что получится дальше, но я уже немного разочарована, выберу для закатки ту что целая, а с остальной буду думать, ранее брала немного недозрелую, было все отлично, а теперь не успела, она созрела быстрее чем я собралась мариновать

Тема: Консервирование

Опции темы

Консервирование

Метки этой темы

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права