Консервирование

**Vesnata** · 07.08.2007 21:39

Наступил довольно непродолжительный период в году, когда большинство овощей и фруктов можно купить на базаре, причем они будут не испанские или турецкие. Именно сейчас хотелось бы запастись на зиму этим "богатством".
Мои близкие обожают, например, зимой открыть баночку с бакложанной икрой или другими вкусненькими салатиками из овощей. А как такие баночки выручают, если неожиданно пришли гости!!!
Прошу Вас поделиться интересными рецептами в данной области

Показать скрытый текст

Путеводитель часть 1

Путеводитель часть 2

**Анирочка** · 06.08.2017 09:07

Сообщение от $ Анюта $

Девочки, подскажите как рассчитать количество маринада для огурцов с кетчупом. Хоть примерно на какое количество банок рассчитано количество маринада в рецепте

у меня на 4,2 кг огурцов, 8 литровых банок: вода 3,5 литра

**inessi** · 06.08.2017 13:12

Я все таки накатала зерна кукурузы!!!!Стерилизовала 3 часа и отлично все закаталось и стоит!Закатала 30 банок!Сказала знакомой что стирилизовать нужно 3 часа,она тоже сделала и уже ничего не взорвалось!А насчет заморозки,я наморозили как в початках,так и просто зерна и довольно много))))

**лина4** · 06.08.2017 16:08

Девочки ,у кого есть проверенный рецепт варенья из персиков ?

**115117** · 06.08.2017 20:41

Ахренеть.это ж сколько кукурузы перечистить на 30 банок надо????

**kosulya** · 06.08.2017 22:23

Сообщение от inessi

Я все таки накатала зерна кукурузы!!!!Стерилизовала 3 часа и отлично все закаталось и стоит!Закатала 30 банок!

Сообщение от 115117

Ахренеть.это ж сколько кукурузы перечистить на 30 банок надо????

А простерилизовать всё это 3 часа???!!!

**Svetlana-li** · 06.08.2017 22:53

Сообщение от kosulya

А простерилизовать всё это 3 часа???!!!

Я понимаю, что на любую консервацию можно сказать, что это продаётся в магазине, но мы продолжаем делать домашнее.
Но 3!!!! часа - на такой подвиг я не способна.

**VitVikki** · 07.08.2017 08:52

Сообщение от $ Анюта $

Девочки, подскажите как рассчитать количество маринада для огурцов с кетчупом. Хоть примерно на какое количество банок рассчитано количество маринада в рецепте

на литровую банку чуть меньше 0,5 литра
я делала 2 литровые баночки огурцов и литр маринада, так маринада осталось немного

**Alternativa** · 07.08.2017 11:06

Сообщение от Lilu7

Я сначала делала аджику по рецепту подобному, на 5кг помидор по 1кг яблок и прочего. Но в такой аджике для нас как-то совсем потерялся вкус томатов, который по моему личному мнению должен здесь доминировать. Поэтому также перешла на такие же пропорции, всего по 0.5кг ))

я все на глаз последнее время кладу, в зависимости от того сколько чего есть в доме на момент, как стрельнет сделать аджику)))
вкус конечно всегда разный, но вкусно в любом случае, правда я зелень не кладу.
Irinqa а Кетчуп не сильно жидкий выходит?

**Irinqa** · 07.08.2017 11:19

Сообщение от Alternativa

Irinqa а Кетчуп не сильно жидкий выходит?

Магазинной густоты.
В этот раз делали так:пропорции:
Сок (через насадку-соковыжималку) -3 л
1.5 кг лука смололи на самую мелкую решетку в кашу.
Т.к помидоры были в основном микадо, то варилось с открытой крышкой! около 5 часов.
Мешая, понимаешь, что уже загусло, но надо еще учитывать, что уксусом чуть разбавиться.

Из трех одинаковых по литражу казанов, уварилось до 1 полного и 0.7 второго примерно.(Выход почти половина от загрузки)
Т.е у меня кипело два казана, а третий подливала по мере выкипания постоянно (примерно раз в полчаса).
Из 30 л. сока вышло 17 л кетчупа

**Alternativa** · 07.08.2017 11:28

Сообщение от Юльчатай

а у Вас есть свой рецепт? смотрю на рецепт сначала сезона и никак не рискну...

я всегда делаю по рецепту
http://forumodua.com/showthread.php?t=44466&p=30362055&viewfull=1#post30362055
только последние пару лет не ложу веник, а беру укроп в зернах, горчицу в зернах, чеснок, лавровый лист, перец горошком, соль, уксус, кетчуп, сахар кладу в банку сразу 2/2/2/1 в ч.л. на 1литровую банку, заливаю водой(холодной) и стерилизовать 15-20 минут, закручиваю и в одеяло!

еще ни разу не подводил рецепт
можно все то же и без кетчупа, тогда они уже не пикантные)

**Larissa** · 07.08.2017 12:05

Сообщение от Irinqa

Магазинной густоты.
В этот раз делали так:пропорции:
Сок (через насадку-соковыжималку) -3 л
1.5 кг лука смололи на самую мелкую решетку в кашу.
Т.к помидоры были в основном микадо, то варилось с открытой крышкой! около 5 часов.
Мешая, понимаешь, что уже загусло, но надо еще учитывать, что уксусом чуть разбавиться.

Из трех одинаковых по литражу казанов, уварилось до 1 полного и 0.7 второго примерно.(Выход почти половина от загрузки)
Т.е у меня кипело два казана, а третий подливала по мере выкипания постоянно (примерно раз в полчаса).
Из 30 л. сока вышло 17 л кетчупа

Проще после варки с пол часа процедить сок через плотную ткань, и не надо варить 5 часов, тем более микаду - там одна вода.

**Irinqa** · 07.08.2017 12:15

Сообщение от Larissa

Проще после варки с пол часа процедить сок через плотную ткань, и не надо варить 5 часов, тем более микаду - там одна вода.

Привкус ткани еще тот...фэ, я его очень чувствую и марлю тоже. И это получиться просто густой сок
Было море микады-варили микаду. Там и черри пару ведер присутствовало-вот где вода водой))) Дармовой помидоре в зубы не смотрят.
А кетчуп всегда варят длительно, это совсем другой вкус и раскрытие вкусовых качеств овощей. Концентрация уваренного сока и есть ценность и вкус) А не только густота.
Сравните вяленные/сушенные (т.е концентрированные) фрукты-овощи со сваренными и отжатыми...

**Ellennka** · 07.08.2017 12:22

Я не увариваю часами кетчуп. Сито мелкое в кипящий сок ложу , через сито просачивается юшка , мякоть под ситом остается. Юшку из сита половником вычерпываю, и так до нужной густоты. Скорость увеличивается в разы.

**Alternativa** · 07.08.2017 13:01

я в прошлом году игралась с помидорами, выход так скажу не очень большой был...я вначале помидоры блендерила, потом все это проваривала час-1,5, потом через сито протирала от грубых волокон, потом опять варила до густоты, гемор еще тот, но вкусно

**Ankarassa** · 07.08.2017 14:10

когда то давно делала кетчуп. на соковыжималке потом закипело. вся мякоть осела, а вода осталась сверху. Воду слила просто и уваривала уже остаток сока.
Вы так все сложно говорите

**Irinqa** · 07.08.2017 14:31

Сообщение от Ankarassa

когда то давно делала кетчуп. на соковыжималке потом закипело. вся мякоть осела, а вода осталась сверху. Воду слила просто и уваривала уже остаток сока.
Вы так все сложно говорите

Повторюсь.

....длительно, это совсем другой вкус и раскрытие вкусовых качеств овощей. Концентрация уваренного сока и есть ценность и вкус) А не только густота.
Сравните вяленные/сушенные (т.е концентрированные) фрукты-овощи со сваренными и отжатыми...

Все остальное -густой СОК
Есть быстро, есть в разы быстрее....а есть правильно.
Каждый выбирает. что душеньке угодно.
Попробовав аутентичность,понимаешь, стОит ли делать как нибудь.
Мы ведь не обсуждаем мой рецепт? Я им поделилась, а делать или нет,каждый выберет сам.
Пишите свои пропорции и метод приготовления.

Сообщение от Ankarassa

ну я не запрещала эстетам длительно и трудно добывать свой вкус

Что в 6 раз уваривать массу, что слить воду и уварить остаток - я разницы не понимаю. Думаю, что я не одна в этом вопросе

спасибо за эстета.
Этим вы и ответили на понятие разницы)) Надеюсь вы таки одна в этом вопросе))))

**Ankarassa** · 07.08.2017 14:33

Сообщение от Irinqa

Повторюсь.
Все остальное -густой СОК

ну я не запрещала эстетам длительно и трудно добывать свой вкус

Что в 6 раз уваривать массу, что слить воду и уварить остаток - я разницы не понимаю. Думаю, что я не одна в этом вопросе

**Ellennka** · 07.08.2017 14:45

Да особо и гемора то нет, я делаю сок соковыжималкой комбайна. Жмых пропускаю,иногда, через фудпроцессор, и переливаю в казан . Даю покипеть. Сверху, как писала ранее, сито или дуршлаг и вычерпываю юшку. Итого- пока закипает больший объем сока, выпариво-вычерпывается кетчуп. Кладу в него специи и закатываем сок. Сразу же после этого готов кетчуп. Закатываю кетчуп.Ну да нужно постаять у станка☺но оно того стоит. Семья кушает натуральное.

**Ankarassa** · 07.08.2017 14:47

Когда то давно опыт ставила.
Навертела 6 литров сока. Варила парила в тазике, два дня мучила его.
По итогу вышло две поллитровые баночки на 1 зуб.
Ну его в пень. Я лучше сока накручу и шайбы томатные наморожу

**Nadunya** · 07.08.2017 18:04

Сообщение от Alternativa

я всегда делаю по рецепту
http://forumodua.com/showthread.php?t=44466&p=30362055&viewfull=1#post30362055
только последние пару лет не ложу веник, а беру укроп в зернах, горчицу в зернах, чеснок, лавровый лист, перец горошком, соль, уксус, кетчуп, сахар кладу в банку сразу 2/2/2/1 в ч.л. на 1литровую банку, заливаю водой(холодной) и стерилизовать 15-20 минут, закручиваю и в одеяло!

еще ни разу не подводил рецепт
можно все то же и без кетчупа, тогда они уже не пикантные)

А в каком количестве семена укропа и горчицы на банку /в чайных ложках/? И вот эти 2/2/2/1 - это 2 ч.л. соли,,2 уксуса, 2 кетчупа и 1 сахара - я правильно поняла?

Тема: Консервирование

Опции темы

Консервирование

Метки этой темы

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права