Консервирование

**Vesnata** · 07.08.2007 21:39

Наступил довольно непродолжительный период в году, когда большинство овощей и фруктов можно купить на базаре, причем они будут не испанские или турецкие. Именно сейчас хотелось бы запастись на зиму этим "богатством".
Мои близкие обожают, например, зимой открыть баночку с бакложанной икрой или другими вкусненькими салатиками из овощей. А как такие баночки выручают, если неожиданно пришли гости!!!
Прошу Вас поделиться интересными рецептами в данной области

Показать скрытый текст

Путеводитель часть 1

Путеводитель часть 2

**naig** · 24.07.2017 13:34

Сообщение от Marilka

Вопрос был о количестве кетчупа. У меня маринад какой-то слабо-красненький получился. Я думала, что будет насыщенней цвет.
Вот и спрашиваю: может кетчупа поболее надо?

Нормально, он и некрасивый- а потом ещё и внизу весь кетчуп оседает, зато огиркы вкусные получаются. А у меня в рецепте 6 стаканов воды+1 ст. уксуса и 6 ложек кетчупа-стакан беру гранёный, маринада хватило на 6 литровых банок, но у меня огурцы плотно набиты и всегда наготове немного кипятка.

**kasandrochka** · 24.07.2017 14:02

У меня на 6 банок 2 порции этого маринада точно надо.
А без хрена можно крутить? Или не будут хрустеть? Есть только вишня, укроп и чеснок

**firuzi** · 24.07.2017 14:15

Сообщение от kasandrochka

У меня на 6 банок 2 порции этого маринада точно надо.
А без хрена можно крутить? Или не будут хрустеть? Есть только вишня, укроп и чеснок

Конкретно по этому рецепту не отвечу, но уже не один год делаю огурцы еще по одному рецепту. Там вообще кроме зонтика укропа другой зелени нет. Получаються весьма хрустящие. Как по мне хрускость зависит не от зелени, а от сорта огурцов.

**триора** · 24.07.2017 15:38

Я кладу 7 ложек кетчупа. Опытным путем выяснилось,что нам так вкуснее.
Остался веник от огурцов и засох. Его сухим можно в банки класть?

**Вики** · 24.07.2017 15:47

Сообщение от триора

Я кладу 7 ложек кетчупа. Опытным путем выяснилось,что нам так вкуснее.
Остался веник от огурцов и засох. Его сухим можно в банки класть?

Про веник- можно!

**Irinqa** · 25.07.2017 09:34

Баклажаны-грибы
5кг баклажан
сироп:8л воды
1стак.соли
0,5 л уксуса 9%
Баклажаны очистить от кожуры нарезать кубиками и бросить в кипящий сироп на 5мин. Отцедить и бросить в кипящее масло (0,5 л на 5кг.)Сразу добавить перекученный чеснок 3-4 головки и горький красный перец 2-3 шт.(перемолоть).Перемешать добавит еще 0,5 л уксуса и сразу закатать. получаеться 4-4,5л.
Я делаю всю порцию сразу (сироп в большой миске , а масло в 8л казане или в нерж. кастрюле).
Времени затрат макс. час. И под водочку....

Кетчуп "Чумак" Уточнения
3 кг помидор +1.5 кг лука
порезать произвольно и сложить в казан (помидоры вниз-лук сверху)
Варить без крышки на медленном огне 3 часа. или до максимального уваривания жидкости. Остудить
Пропустить смесь через соковыжималку.
Сок слить в казан, добавить:
1 ст. сахара
1 ст. уксуса
1 ст. л. соли
1 ч.л. красного перца
1 ч.л. корицы
1 ч.л молотого душистого перца
1ч.л. молотой гвоздики

Прокипятить и разлить в банки, закатать.

**Irinqa** · 25.07.2017 09:49

Ура!!!! Ходила-ходила и вспомнила))))
5 кг помидор
0.5 кг лука-полукольцами обжарить в масле до карамельного цвета
0.5 кг яблок (любых)
0.5 кг перца
0.5 кг моркови
Перемолоть
Кипятить/томить 1 час
добавить:
100 гр чеснока+3-4 горьких перца+2 пучка любой зелени(укроп , петрушка, базилик, кинза)= перемолоть
3 ст.л сахара
3 ст. л. соли
0.5 л подс. масла(часть из этого ушло на обжаривание лука)
100 гр уксуса
Кипятить еще 20 мин
Закатать в банки (банки просто обдаю кипятком)
Все!))))

При долгом томлении овощи максимально обмениваются вкусами)))
Лилу, спасиибо!!!

Уксус добавляю, он вкус улучшает, а вообще можно и без него...

**Вишня2011** · 25.07.2017 09:57

рецептов аджики уйма
я без лука делаю
и ничего не обжариваю
долго кипятить мне не нравится вкус теряется
делала и с кабачками
и со сливами
вкусно получалось
можно экспериментировать как угодно

чеснок, острый перец, соль и сахар по вкусу
кому как нравится

**Lilu7** · 25.07.2017 12:06

Сообщение от Irinqa

Ура!!!! Ходила-ходила и вспомнила))))
5 кг помидор
0.5 кг лука-полукольцами обжарить в масле до прозрачности
0.5 кг яблок
0.5 кг перца
0.5 кг моркови
Перемолоть
Кипятить 1 час
добавить:
100 гр чеснока+3-4 горьких перца+2 пучка любой зелени(укроп , петрушка, базилик, кинза)= перемолоть
1 ст сахара
3 ст. л. соли
0.5 л подс. масла(часть из этого ушло на обжаривание лука)
1 ст. уксуса
Кипятить еще 20 мин
Закатать в банки (банки просто обдаю кипятком)
Все!))))

Я сначала делала аджику по рецепту подобному, на 5кг помидор по 1кг яблок и прочего. Но в такой аджике для нас как-то совсем потерялся вкус томатов, который по моему личному мнению должен здесь доминировать. Поэтому также перешла на такие же пропорции, всего по 0.5кг ))

**cbr600** · 26.07.2017 14:30

Девочки помогите пожалуйста! Сегодня делала огурцы с кетчупом и горчицей. Банки перевернула, а горчица на дне так и осталась в сухом виде.Я что то сделала не так?(

**Irinqa** · 26.07.2017 14:40

Сообщение от cbr600

Девочки помогите пожалуйста! Сегодня делала огурцы с кетчупом и горчицей. Банки перевернула, а горчица на дне так и осталась в сухом виде.Я что то сделала не так?(

так горчицу в маринад надо было добавить и прокипятить.
Но сейчас не страшно. чуть покатайте банки боком, чтоб растворилась.
Не взорвут, не переживайте
А как это и с кетчупом и с горчицей?
Это ж два разных рецепта)))
У меня такие

**cbr600** · 26.07.2017 16:05

На литр воды стакан сахара, стакан уксуса, 2 ст.л. соли. Пачка 250 гр.кетчупа. На дно банки 1.5 ст.л. сухой горчицы

**Zinka** · 27.07.2017 00:37

Девочки ткните пож в рецепт огурцы с кетчупом))большое спасибо заранее

**Люблю)** · 27.07.2017 01:46

Сообщение от Zinka

Девочки ткните пож в рецепт огурцы с кетчупом))большое спасибо заранее

Совсем недавно "тыкали", гляньте одну_две страницы назад.

**aita** · 27.07.2017 07:44

Подскажите, пожалуйста по синим. Уже берем на закрутки,или еще ждем немного

**VitVikki** · 27.07.2017 10:34

Сообщение от aita

Подскажите, пожалуйста по синим. Уже берем на закрутки,или еще ждем немного

лично я делаю закрутки август-сентябрь

**FISH-ка** · 27.07.2017 11:32

А кто-то пробовал замораживать кукурузу в початках? Как оно? Стоит того или нет?

**Yagodka** · 27.07.2017 12:09

Сообщение от FISH-ка

А кто-то пробовал замораживать кукурузу в початках? Как оно? Стоит того или нет?

Моя сестра морозила - говорит пожалела, что всего 10 кочанов, надо было больше. Вкусная очень, хоть и замороженная была.

**Lilu7** · 27.07.2017 12:13

Практически все хвалят отваренную кукурузу в початках, но не сырую )

**FISH-ка** · 27.07.2017 12:21

Сообщение от Yagodka

Моя сестра морозила - говорит пожалела, что всего 10 кочанов, надо было больше. Вкусная очень, хоть и замороженная была.

Сообщение от Lilu7

Практически все хвалят отваренную кукурузу в початках, но не сырую )

Спасибо, девочки, попробую)))

Тема: Консервирование

Опции темы

Консервирование

Аджика с зеленью

Метки этой темы

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права