Консервирование

**Vesnata** · 07.08.2007 21:39

Наступил довольно непродолжительный период в году, когда большинство овощей и фруктов можно купить на базаре, причем они будут не испанские или турецкие. Именно сейчас хотелось бы запастись на зиму этим "богатством".
Мои близкие обожают, например, зимой открыть баночку с бакложанной икрой или другими вкусненькими салатиками из овощей. А как такие баночки выручают, если неожиданно пришли гости!!!
Прошу Вас поделиться интересными рецептами в данной области

Показать скрытый текст

Путеводитель часть 1

Путеводитель часть 2

**anfissa** · 05.07.2016 17:37

Сообщение от sotonna

я сегодня купила персики на закрутку уже,делала компот половинками,еще пару слив добавляла для цвета,они почти черные и в общем красиво в банках
брала по 9грн,даже не предполагала,что такое мне случится счастье и так дешево

Крутая цена ! В Киеве дешевле 30 нет(

**Bestern mum** · 05.07.2016 18:19

Сообщение от **Ruanda

Нам оочень понравились Баклажаны "Кайф" от***Daiv. Угощала и на работе-все в восторге... просили рецепт.

Согласна с вами на все 100%))) лучше кайфа рецепта нет)))) уж сколько я делала, а этот рецепт самый-пресамый!

**Bestern mum** · 05.07.2016 18:22

Сообщение от ChioChiosan

Девочки, поделитесь пожалуйста рецептом Ткемали, чтобы был проверенный и с какой сливки делаете.

самый вкусный ткемали и правильный из алычи. В прошлом году варила 4 разных сорта слив, но алыча-самое то)

**Это я** · 05.07.2016 19:45

Девочки, в огурцы с кетчупом веник надо класть?

**Анирочка** · 05.07.2016 20:11

Сообщение от Это я

Девочки, в огурцы с кетчупом веник надо класть?

Я клала листья хрена, вишни, зонтики укропа...

**Трейси** · 05.07.2016 22:05

Сообщение от nataly ki

В субботу катала.
Отделила от косточек абрикосы. Измельчила в блендере. Затем проварила 20 минут после закипания на медленном огне.
Потом добавила пектин из расчета 10 гр на 1 кг абрикосового пюре. Пектин предварительно смешала с небольшим количеством сахара, чтобы он не взялся комом.
Как закипело с пектином, проварила 1 минуту и добавила оставшийся сахар. (500 гр на 1 кг пюре).
Довела до кипения, прокипятила 2-3 минутки и по стерильным банкам. Все.
Можно и без пектина, просто я и для выпечки его использую, поэтому с пектином.

О, да, забыла. Добавляю немного лимонного сока перед пектином.

Добрый вечер!Хочу попробовать сделать по Вашему рецепту. А пектин, это желатин?

**Трейси** · 05.07.2016 22:07

Сообщение от sotonna

я сегодня купила персики на закрутку уже,делала компот половинками,еще пару слив добавляла для цвета,они почти черные и в общем красиво в банках
брала по 9грн,даже не предполагала,что такое мне случится счастье и так дешево

Да, цена для персиков вообще супер! А компот стерилизовали?

КОШЕЧКА*** · 05.07.2016 22:49

Сообщение от nataly ki

В субботу катала.
Отделила от косточек абрикосы. Измельчила в блендере. Затем проварила 20 минут после закипания на медленном огне.
Потом добавила пектин из расчета 10 гр на 1 кг абрикосового пюре. Пектин предварительно смешала с небольшим количеством сахара, чтобы он не взялся комом.
Как закипело с пектином, проварила 1 минуту и добавила оставшийся сахар. (500 гр на 1 кг пюре).
Довела до кипения, прокипятила 2-3 минутки и по стерильным банкам. Все.
Можно и без пектина, просто я и для выпечки его использую, поэтому с пектином.

О, да, забыла. Добавляю немного лимонного сока перед пектином.

Благодарю за рецепт !

**Lilu7** · 05.07.2016 23:01

Сообщение от Трейси

Добрый вечер!Хочу попробовать сделать по Вашему рецепту. А пектин, это желатин?

Пектин, желатин, агар - это желирующие вещества, но имеют разные свойства и применяются в разных случаях. Желатин для варенья не пойдёт.
Пектин можно купить в Пряной хате. Можно использовать и Желфикс, Желинку и подобные смеси с пектином. На упаковке написано как пользоваться. Но уж коль рецепт дан на чистый пектин, то лучше приобрести его.

**[email protected]** · 05.07.2016 23:07

абрикос как и персик у меня всегда густое варенье повидло выходит,не нужен им пектин,это клубнике и вишне да,они более жидкие

**nataly ki** · 06.07.2016 08:46

Сообщение от Трейси

Добрый вечер!Хочу попробовать сделать по Вашему рецепту. А пектин, это желатин?

Нет, пектин и желатин разные вещи. Пектин продается на развес. Я покупаю в интернете, это дешевле. Раньше брала в Лавке специй.
Можно заменить Желфиксом или конфитюркой
http://www.oetker.ru/ru-ru/produkty/sredstva-dlja-konservirovanija/zhelfiks-21.html

**naig** · 06.07.2016 13:13

Сообщение от [email protected]

абрикос как и персик у меня всегда густое варенье повидло выходит,не нужен им пектин,это клубнике и вишне да,они более жидкие

А как и в чём Вы его варите ? Его долго не поваришь-сразу гореть начинает.

**Трейси** · 06.07.2016 14:08

Сообщение от Lilu7

Пектин, желатин, агар - это желирующие вещества, но имеют разные свойства и применяются в разных случаях. Желатин для варенья не пойдёт.
Пектин можно купить в Пряной хате. Можно использовать и Желфикс, Желинку и подобные смеси с пектином. На упаковке написано как пользоваться. Но уж коль рецепт дан на чистый пектин, то лучше приобрести его.

Спасибо большое)

**Bestern mum** · 06.07.2016 14:28

Сообщение от naig

А как и в чём Вы его варите ? Его долго не поваришь-сразу гореть начинает.

Варите в алюминиевой емкости или посуда типа Berghoff. В них не пригорает. Если же взять желфикс, там варится варенье всего 3 минуты. Оно получается бомбезным! Сохраняется цвет любой ягоды плюс ко всему желируется. Получается настоящий конфитюр. Я так варю уже третий год абсолютно все фрукты и ягоды. Варенье любое получается просто потряспющим. Плюс ко всему если желфикс 2:1, там расход сахара 500 грамм на 1 кг фпуктов. А в прошлом году я покупала вообще 3:1. Там сахара всего 350 грамм нужно.

**Lilu7** · 06.07.2016 14:39

Сообщение от naig

А как и в чём Вы его варите ? Его долго не поваришь-сразу гореть начинает.

Так Татьяна долго и не варит )

Перемолотую ягоду надо постоянно помешивать при варке. Далеко и надолго не отойти. Чем гуще становится, тем яростнее стрелять начинает, стоит только на пару секунд отвлечься ))

**Даночка** · 06.07.2016 14:42

Всем спасибо за успокоительные слова по поводу огурцов в кетчупе))

С конфитюром полностью поддержу Bestern mum: сладкие закрутки делаю только из вишни, абрикосы и черной смородины (иногда пробивает на клубнику, красную смородину и варенье из лепестков роз). Так вот благодарна коллеге, которая открыла для меня Желфикс.
Беру 2:1, варится 2 минуты, сахара минимум (если сладкая ягода, то сахара кладу меньше, чем половину веса фрукты). И вкусно!

**Nadunya** · 07.07.2016 09:17

Сообщение от **Ruanda

Нам оочень понравились Баклажаны "Кайф" от***Daiv. Угощала и на работе-все в восторге... просили рецепт.

Тоже хочу попробовать по этому рецепту. Возник вопрос - 0,25 стакана уксуса это 1/4 часть стакана или 250 мл? И на каком этапе его добавлять - сразу с солью, сахаром и маслом или позже? И в каком виде сельдерей - резаный? Сельдерей и чеснок тоже сразу вместе с овощами ложить в томатный сок и варить 10 мин?

**Lilu7** · 07.07.2016 09:43

Сообщение от Nadunya

Тоже хочу попробовать по этому рецепту. Возник вопрос - 0,25 стакана уксуса это 1/4 часть стакана или 250 мл? И на каком этапе его добавлять - сразу с солью, сахаром и маслом или позже? И в каком виде сельдерей - резаный? Сельдерей и чеснок тоже сразу вместе с овощами ложить в томатный сок и варить 10 мин?

0,25 стакана уксуса это 1/4 часть стакана

Прочитала рецепт. Судя по тому, что перец - соломкой, а лук полукольцами, то я бы и сельдерей порезала также. А уксус лично я всегда добавляю минут за 5 до окончания варки. В данном случае 5 или 10 роли не играют )

**Nadunya** · 07.07.2016 09:58

Сообщение от Lilu7

0,25 стакана уксуса это 1/4 часть стакана

Прочитала рецепт. Судя по тому, что перец - соломкой, а лук полукольцами, то я бы и сельдерей порезала также. А уксус лично я всегда добавляю минут за 5 до окончания варки. В данном случае 5 или 10 роли не играют )

Спасибо за разъяснение. А в конце банки нужно укутать до полного остывания или охлаждение воздушное?

**[email protected]** · 07.07.2016 10:58

Сообщение от naig

А как и в чём Вы его варите ? Его долго не поваришь-сразу гореть начинает.

ложу абрикос или персик порезанный и варю помешивая в казане,прокипит чуток,снимаю и блендером,гарячим разливаю сразу и закатываю.У меня это самое простое повидло,ну из яблок ещё так.Кстати сейчас делаю яблочное повидло с клубникой,очень много сока остаётся с клубничного варенья,добавляю в него яблоки и увариваю,где то час,не дежурю,ничего там не стреляет,просто густеет,выходит оно кусочками ,очень вкусно,а цвет какой красивый

Тема: Консервирование

Опции темы

Консервирование

Метки этой темы

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права